와인 글루텐 프리?
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글루텐은 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질로 체강 질병이 있거나 글루텐에 대한 편협성이있는 사람들은 피해야합니다.
미국과 다른 많은 국가들이 라벨에 성분 목록을 요구하지 않기 때문에 와인에 글루텐이 없는지 알아내는 것은 까다로울 수 있습니다 (1, 2).
와인은 당연히 글루텐이 없지만 와인 제조업자는 완제품에 글루텐을 첨가하는 공정을 사용할 수 있습니다.
이 기사에서는 와인의 제조 방법과 글루텐 프리 상태에 영향을 줄 수있는 요인에 대해 설명합니다.
글루텐 프리 성분으로 제조
와인은 보통 포도 나 딸기 나 자두와 같은 다른 과일로 만들어집니다.이 과일은 모두 자연적으로 글루텐이 없습니다 (3).
포도 기반 품종의 기본 와인 제조 과정은 다음과 같습니다 (1, 4).
- 분쇄하고 누르기. 포도에서 주스를 추출합니다. 화이트 와인을 만들 때 주스는 포도 껍질에서 빠르게 분리되어 색과 향이 전이되지 않습니다. 적포도주를 만들 때 색과 맛이 바람직합니다.
- 발효. 글루텐이없는 효모는 주스 설탕을 알코올로 전환합니다. 스파클링 와인은 발효를 위해 두 번째 발효 과정을 거칩니다. 셰리와 같은 강화 와인에는 증류 알코올이 포함되어 있으며 글루텐이 없습니다.
- 설명. 이렇게하면 와인이 흐려지는 것이 아니라 깨끗해집니다. 이를 달성하기위한 가장 일반적인 방법은 다른 물질을 사용하여 원치 않는 요소를 바인딩하고 제거하는 것을 포함합니다. 다양한 청징 제가 사용될 수있다.
- 노화 및 보관. 와인은 병에 담기 전에 스테인리스 스틸 탱크, 오크 통 또는 기타 용기에서 숙성시킬 수 있습니다. 이산화황을 포함한 안정 화제 및 방부제가 첨가 될 수 있지만 일반적으로 글루텐이 없다.
와인 성분에는 글루텐이 없지만 가공 및 보관 중에 글루텐으로 오염 될 수 있습니다.
요약 와인은 포도와 때로는 다른 과일로 만들어지며 자연적으로 글루텐이 없습니다. 그러나 가공 및 보관시 글루텐 오염 가능성에 대한 우려가 있습니다.
피닝 중 오염 가능성
피닝은 단백질, 식물성 화합물 및 효모와 같은 원치 않는 요소를 제거하여 와인이 흐릿한 것이 아니라 깨끗하고 냄새와 맛이 좋은지 확인합니다 (1).
피 닝제는 원치 않는 요소에 결합한 다음 와인의 바닥으로 떨어지고 쉽게 걸러 낼 수 있습니다.
계란 흰자, 우유 단백질 및 생선 단백질은 모두 글루텐이없는 일반적인 청징 제입니다. 비건 품종은 벤토나이트 점토와 같은 비건 친화적 인 청징 제를 사용합니다 (1).
글루텐 자체는 정제에 사용될 수 있지만 드물다. 청징 제로 사용되는 경우, 와인을 여과하여 병으로 옮길 때 글루텐은 저장 용기의 바닥에 퇴적물로 남습니다.
연구에 따르면 정제 후 남은 글루텐은 글루텐이없는 품목을 표시하기 위해 식품의 약국 (FDA)이 정한 한도 인 백만 분의 일 (ppm) 또는 0.002 % 아래로 떨어집니다 (5, 6, 7, 8).
그러나 체강 질병을 가진 사람들의 작은 하위 집합은 20 ppm 미만의 미량의 글루텐에 민감합니다. 이 카테고리에 속하면 와이너리에 정제에 사용하거나 인증 된 글루텐 프리 브랜드를 구매하십시오 (9, 10).
미국에서 판매되는 대부분의 와인은 주류 및 담배 세무 국 (TTB)의 규제를받습니다. 7 % 미만의 알코올을 함유하는 품종은 FDA에 의해 규제됩니다 (11).
TTB는 글루텐 함유 성분을 사용하지 않고 알코올 생산 과정에서 글루텐으로 인한 교차 오염을 피하기 위해주의를 기울이면 글루텐 프리 라벨링 만 허용합니다 (12).
요약 일반적인 청징 제는 계란, 우유 및 생선 단백질뿐만 아니라 벤토나이트 점토를 포함합니다. 때때로 글루텐은 정제에 사용되며, 여과 후에는 소량이 남아있을 수 있습니다.노화 및 보관 중 오염 가능성
와인은 숙성 및 보관 과정에서 다양한 유형의 용기에 담을 수 있지만 스테인리스 스틸이 가장 인기있는 제품 중 하나가되었습니다 (1).
오래되고 덜 일반적인 관행은 오크 통에 저장하고 소량의 밀 페이스트로 글루텐을 포함하는 상단을 밀봉하는 것입니다. 그러나 이로 인해 심각한 오염 위험이 낮습니다.
예를 들어, 글루텐 프리 워치 독 기관은 밀 페이스트 밀봉 배럴에서 숙성 된 두 가지 다른 와인에서 글루텐 농도를 측정 할 때 글루텐이없는 품목에 대한 FDA 한계보다 훨씬 적은 10 ppm 미만의 글루텐을 함유했습니다.
이제 파라핀 왁스로 배럴을 밀봉하는 것이 더 일반적입니다. 그러나 와이너리가 실란트에 사용하는 것을 확실히하려면 연락하십시오.
요약 스테인레스 스틸이 가장 인기있는 와인 중 하나이지만 와인은 노화 중에 다양한 유형의 용기에 담을 수 있습니다. 덜 빈번하게 밀 페이스트로 밀봉 된 오크 통에 저장되지만이 방법으로 인한 글루텐 오염은 일반적으로 최소화됩니다.와인 쿨러에 글루텐 함유
와인 쿨러 음료는 1980 년대에 처음으로 인기를 얻었습니다. 과거에는 과일 주스, 탄산 음료 및 설탕이 혼합 된 소량의 와인으로 만들어졌습니다. 그들은 일반적으로 글루텐이 없었다.
그러나 1991 년 미국에서 와인에 대한 세금이 크게 인상 된 후, 대부분의 와인 쿨러는 달콤하고 과일 맥아 음료로 재구성되었습니다. 맥아는 글루텐 함유 곡물 인 보리로 만들어집니다 (13).
이 과일 음료에는 맥아 쿨러 또는 맥아 음료라는 라벨이 붙어 있지만 와인 쿨러로 오인 될 수 있습니다. 이 음료에는 글루텐이 포함되어 있으며 체강 질병이나 글루텐 과민증이있는 사람들은 피해야합니다 (14).
요약 와인 쿨러라고하는 과일 음료는 대부분 글루텐 함유 곡물 인 보리로 만든 맥아 쿨러로 재구성되었습니다. 글루텐이없는 식단에서 맥아 음료를 피해야합니다.몸이 불편한 다른 이유들
글루텐을 피하고 와인을 마신 후 두통, 소화 장애 또는 기타 증상을 경험 한 경우 글루텐 오염 이외의 원인은 다음과 같습니다.
- 혈관 확장. 알코올을 마시면 혈관이 확장되어 감싸 진 신경 섬유가 늘어납니다. 뇌에서 이런 일이 발생하면 두통을 유발할 수 있습니다 (15).
- 염증. 알코올은 특히 크론 병 및 궤양 성 대장염을 포함한 염증성 장 질환 (IBD)을 가진 사람들에서 장 염증을 증가시킬 수 있습니다. 체강 질병을 가진 일부 사람들은 또한 IBD를 가지고 있습니다 (16, 17, 18).
- 히스타민과 티라민. 어떤 사람들은 이러한 발효 부산물에 민감하여 두통과 소화 장애를 유발할 수 있습니다. 레드 와인은 화이트 와인 (15, 19, 20, 21)보다 히스타민을 최대 200 배 더 많이 함유 할 수 있습니다.
- 타닌. 와인에는 탄닌 및 기타 플라보노이드를 포함하여 두통을 유발할 수있는 특정 식물 화합물이 포함되어 있습니다. 레드 와인은 일반적으로 화이트 와인의 플라보노이드를 20 배 이상 포함합니다 (15, 22).
- 설 피트. 이들은 적포도주와 백포도주 모두에 방부제로 첨가 될 수 있지만 총 10ppm 이상인 경우 라벨에 표시해야합니다. 설핏은 천식과 두통을 유발할 수있는 화합물입니다 (1, 22, 23).
- 알레르기 항원. 일부 청징 제는 우유, 계란 및 생선과 같은 알레르기 항원에서 비롯됩니다. 반응을 일으키기에 충분한 양이 남아있을 가능성은 낮지 만 처리 방법은 다양합니다. 와인 라벨은 음식과 같은 알레르기 항원을 공개하지 않아도됩니다 (1, 24, 25, 26).
결론
와인은 자연적으로 글루텐이 없지만, 정제 과정에서 글루텐을 사용하고 밀 페이스트로 밀봉 된 오크 통에서 숙성시키는 등 일부 관행은 소량의 글루텐을 첨가 할 수 있습니다.
미량의 글루텐에 민감한 경우, 와이너리에 제품을 제조하는 방법을 문의하거나 인증 된 글루텐이없는 품종을 구입하십시오.
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