와인 글루텐 프리?

콘텐츠

• 글루텐 프리 성분으로 제조
• 피닝 중 오염 가능성
• 노화 및 보관 중 오염 가능성
• 와인 쿨러에 글루텐 함유
• 몸이 불편한 다른 이유들
• 결론

글루텐은 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질로 체강 질병이 있거나 글루텐에 대한 편협성이있는 사람들은 피해야합니다.

미국과 다른 많은 국가들이 라벨에 성분 목록을 요구하지 않기 때문에 와인에 글루텐이 없는지 알아내는 것은 까다로울 수 있습니다 (1, 2).

와인은 당연히 글루텐이 없지만 와인 제조업자는 완제품에 글루텐을 첨가하는 공정을 사용할 수 있습니다.

이 기사에서는 와인의 제조 방법과 글루텐 프리 상태에 영향을 줄 수있는 요인에 대해 설명합니다.

글루텐 프리 성분으로 제조

와인은 보통 포도 나 딸기 나 자두와 같은 다른 과일로 만들어집니다.이 과일은 모두 자연적으로 글루텐이 없습니다 (3).

포도 기반 품종의 기본 와인 제조 과정은 다음과 같습니다 (1, 4).

1. 분쇄하고 누르기. 포도에서 주스를 추출합니다. 화이트 와인을 만들 때 주스는 포도 껍질에서 빠르게 분리되어 색과 향이 전이되지 않습니다. 적포도주를 만들 때 색과 맛이 바람직합니다.
2. 발효. 글루텐이없는 효모는 주스 설탕을 알코올로 전환합니다. 스파클링 와인은 발효를 위해 두 번째 발효 과정을 거칩니다. 셰리와 같은 강화 와인에는 증류 알코올이 포함되어 있으며 글루텐이 없습니다.
3. 설명. 이렇게하면 와인이 흐려지는 것이 아니라 깨끗해집니다. 이를 달성하기위한 가장 일반적인 방법은 다른 물질을 사용하여 원치 않는 요소를 바인딩하고 제거하는 것을 포함합니다. 다양한 청징 제가 사용될 수있다.
4. 노화 및 보관. 와인은 병에 담기 전에 스테인리스 스틸 탱크, 오크 통 또는 기타 용기에서 숙성시킬 수 있습니다. 이산화황을 포함한 안정 화제 및 방부제가 첨가 될 수 있지만 일반적으로 글루텐이 없다.

와인 성분에는 글루텐이 없지만 가공 및 보관 중에 글루텐으로 오염 될 수 있습니다.

요약 와인은 포도와 때로는 다른 과일로 만들어지며 자연적으로 글루텐이 없습니다. 그러나 가공 및 보관시 글루텐 오염 가능성에 대한 우려가 있습니다.

피닝 중 오염 가능성

피닝은 단백질, 식물성 화합물 및 효모와 같은 원치 않는 요소를 제거하여 와인이 흐릿한 것이 아니라 깨끗하고 냄새와 맛이 좋은지 확인합니다 (1).

피 닝제는 원치 않는 요소에 결합한 다음 와인의 바닥으로 떨어지고 쉽게 걸러 낼 수 있습니다.

계란 흰자, 우유 단백질 및 생선 단백질은 모두 글루텐이없는 일반적인 청징 제입니다. 비건 품종은 벤토나이트 점토와 같은 비건 친화적 인 청징 제를 사용합니다 (1).

글루텐 자체는 정제에 사용될 수 있지만 드물다. 청징 제로 사용되는 경우, 와인을 여과하여 병으로 옮길 때 글루텐은 저장 용기의 바닥에 퇴적물로 남습니다.

연구에 따르면 정제 후 남은 글루텐은 글루텐이없는 품목을 표시하기 위해 식품의 약국 (FDA)이 정한 한도 인 백만 분의 일 (ppm) 또는 0.002 % 아래로 떨어집니다 (5, 6, 7, 8).

그러나 체강 질병을 가진 사람들의 작은 하위 집합은 20 ppm 미만의 미량의 글루텐에 민감합니다. 이 카테고리에 속하면 와이너리에 정제에 사용하거나 인증 된 글루텐 프리 브랜드를 구매하십시오 (9, 10).

미국에서 판매되는 대부분의 와인은 주류 및 담배 세무 국 (TTB)의 규제를받습니다. 7 % 미만의 알코올을 함유하는 품종은 FDA에 의해 규제됩니다 (11).

TTB는 글루텐 함유 성분을 사용하지 않고 알코올 생산 과정에서 글루텐으로 인한 교차 오염을 피하기 위해주의를 기울이면 글루텐 프리 라벨링 만 허용합니다 (12).

요약 일반적인 청징 제는 계란, 우유 및 생선 단백질뿐만 아니라 벤토나이트 점토를 포함합니다. 때때로 글루텐은 정제에 사용되며, 여과 후에는 소량이 남아있을 수 있습니다.

노화 및 보관 중 오염 가능성

와인은 숙성 및 보관 과정에서 다양한 유형의 용기에 담을 수 있지만 스테인리스 스틸이 가장 인기있는 제품 중 하나가되었습니다 (1).

오래되고 덜 일반적인 관행은 오크 통에 저장하고 소량의 밀 페이스트로 글루텐을 포함하는 상단을 밀봉하는 것입니다. 그러나 이로 인해 심각한 오염 위험이 낮습니다.

예를 들어, 글루텐 프리 워치 독 기관은 밀 페이스트 밀봉 배럴에서 숙성 된 두 가지 다른 와인에서 글루텐 농도를 측정 할 때 글루텐이없는 품목에 대한 FDA 한계보다 훨씬 적은 10 ppm 미만의 글루텐을 함유했습니다.

이제 파라핀 왁스로 배럴을 밀봉하는 것이 더 일반적입니다. 그러나 와이너리가 실란트에 사용하는 것을 확실히하려면 연락하십시오.

요약 스테인레스 스틸이 가장 인기있는 와인 중 하나이지만 와인은 노화 중에 다양한 유형의 용기에 담을 수 있습니다. 덜 빈번하게 밀 페이스트로 밀봉 된 오크 통에 저장되지만이 방법으로 인한 글루텐 오염은 일반적으로 최소화됩니다.

와인 쿨러에 글루텐 함유

와인 쿨러 음료는 1980 년대에 처음으로 인기를 얻었습니다. 과거에는 과일 주스, 탄산 음료 및 설탕이 혼합 된 소량의 와인으로 만들어졌습니다. 그들은 일반적으로 글루텐이 없었다.

그러나 1991 년 미국에서 와인에 대한 세금이 크게 인상 된 후, 대부분의 와인 쿨러는 달콤하고 과일 맥아 음료로 재구성되었습니다. 맥아는 글루텐 함유 곡물 인 보리로 만들어집니다 (13).

이 과일 음료에는 맥아 쿨러 또는 맥아 음료라는 라벨이 붙어 있지만 와인 쿨러로 오인 될 수 있습니다. 이 음료에는 글루텐이 포함되어 있으며 체강 질병이나 글루텐 과민증이있는 사람들은 피해야합니다 (14).

요약 와인 쿨러라고하는 과일 음료는 대부분 글루텐 함유 곡물 인 보리로 만든 맥아 쿨러로 재구성되었습니다. 글루텐이없는 식단에서 맥아 음료를 피해야합니다.

몸이 불편한 다른 이유들

글루텐을 피하고 와인을 마신 후 두통, 소화 장애 또는 기타 증상을 경험 한 경우 글루텐 오염 이외의 원인은 다음과 같습니다.

• 혈관 확장. 알코올을 마시면 혈관이 확장되어 감싸 진 신경 섬유가 늘어납니다. 뇌에서 이런 일이 발생하면 두통을 유발할 수 있습니다 (15).
• 염증. 알코올은 특히 크론 병 및 궤양 성 대장염을 포함한 염증성 장 질환 (IBD)을 가진 사람들에서 장 염증을 증가시킬 수 있습니다. 체강 질병을 가진 일부 사람들은 또한 IBD를 가지고 있습니다 (16, 17, 18).
• 히스타민과 티라민. 어떤 사람들은 이러한 발효 부산물에 민감하여 두통과 소화 장애를 유발할 수 있습니다. 레드 와인은 화이트 와인 (15, 19, 20, 21)보다 히스타민을 최대 200 배 더 많이 함유 할 수 있습니다.
• 타닌. 와인에는 탄닌 및 기타 플라보노이드를 포함하여 두통을 유발할 수있는 특정 식물 화합물이 포함되어 있습니다. 레드 와인은 일반적으로 화이트 와인의 플라보노이드를 20 배 이상 포함합니다 (15, 22).
• 설 피트. 이들은 적포도주와 백포도주 모두에 방부제로 첨가 될 수 있지만 총 10ppm 이상인 경우 라벨에 표시해야합니다. 설핏은 천식과 두통을 유발할 수있는 화합물입니다 (1, 22, 23).
• 알레르기 항원. 일부 청징 제는 우유, 계란 및 생선과 같은 알레르기 항원에서 비롯됩니다. 반응을 일으키기에 충분한 양이 남아있을 가능성은 낮지 만 처리 방법은 다양합니다. 와인 라벨은 음식과 같은 알레르기 항원을 공개하지 않아도됩니다 (1, 24, 25, 26).

요약 와인에는 글루텐 이외의 많은 화합물이 함유되어있어 민감한 개인의 두통과 소화 시스템을 유발할 수 있습니다.

결론

와인은 자연적으로 글루텐이 없지만, 정제 과정에서 글루텐을 사용하고 밀 페이스트로 밀봉 된 오크 통에서 숙성시키는 등 일부 관행은 소량의 글루텐을 첨가 할 수 있습니다.

미량의 글루텐에 민감한 경우, 와이너리에 제품을 제조하는 방법을 문의하거나 인증 된 글루텐이없는 품종을 구입하십시오.