잼과 젤리의 차이점은 무엇입니까?
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잼과 젤리는 전세계 가정에서 발견되는 인기있는 과일 스프레드 유형입니다.
그들은 많은 요리법에서 상호 교환 적으로 사용되지만, 그것들을 차별화시키는 것이 무엇인지 궁금 할 것입니다.
이 기사는 잼과 젤리의 유사점과 차이점을 설명합니다.
가장 중요한 차이점
잼과 젤리가 달콤하고 끈적 끈적한 과일 스프레드이지만 몇 가지 근본적인 측면이 다릅니다.
과일, 설탕, 물, 펙틴 및 산과 비슷한 성분으로 만들어집니다. 일반적으로 레몬 주스입니다.
펙틴은 식물과 과일의 세포벽에서 발견되는 일종의 섬유입니다. 산과 혼합되면 젤을 형성하며 과일 및 야채 유래 제품에 질감을 제공하기 위해 식품 산업에서 널리 사용됩니다 (1, 2).
과일과 주스에 자연적으로 설탕이 포함되어 있지만 젤을 더 많이 첨가하면 겔화 과정을 지원합니다. 설탕은 또한 방부제로 작용하여 해로운 미생물의 성장을 막습니다 (3).
그러나 잼과 젤리는 질감, 모양, 공유 성분의 비율 및 과일을 사용하거나 포함하는 방법이 다릅니다.
젤리
젤리는 과일이나 야채 주스로 만들어집니다. 그들은 외관이 깨끗하고 그 자체가 제자리에 고정되어있는 견고한 질감을 특징으로합니다 (4).
주스는 분쇄 된 과일 또는 과일 조각을 부드러워 질 때까지 물에 끓여 추출한 다음 껍질과 펄프를 치즈 천이나 젤리 백으로 소쿠리를 통해 걸러서 주스에서 분리합니다. 이것은 명확한 외관을 보장합니다 (5).
펙틴을 첨가하거나 첨가하지 않고 젤리를 준비 할 수 있지만, 좋은 젤리는 모양을 유지하기에 충분한 젤 강도를 가져야하기 때문에 대부분의 레시피에 포함됩니다.
상업용 펙틴은 일반적으로 사과와 감귤류 과일에서 추출되며 분말 및 액체 형태로 판매됩니다 (3, 6).
잼
잼은 으깬 과일이나 분쇄 된 과일로 만들어져 두껍게 퍼져 모양은 유지되지만 젤리보다 덜 단단합니다.
젤리와 달리 잼은 깨끗하지 않으며 과일 덩어리 나 입자가 퍼질 수 있습니다. 즉, 과일 줄기와 구덩이는 제거해야합니다 (7).
과일이 자연적으로 제공하기 때문에 펙틴을 첨가하거나 첨가하지 않고 잼을 제조 할 수있다. 그러나 펙틴을 첨가하지 않으면 잘 익은 과일보다 많은 펙틴이 포함되어 있으므로 잘 익은 과일을 포함시켜야합니다 (3, 6).
요약잼과 젤리는 같은 재료로 만든 과일 스프레드의 두 가지 유형입니다. 그들은 질감, 모양 및 과일이 과일을 생산하는 데 어떻게 다른지에 따라 다릅니다.
여러 유사점
단맛과 비슷한 성분 목록 외에도 잼과 젤리에는 일반적인 영양 프로파일과 잠재적 건강상의 이점이 있습니다.
비슷한 영양 프로파일
그것들이 비슷한 성분을 공유한다는 것을 감안할 때 잼과 젤리가 비슷한 영양 성분을 가지고 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
다음은이 두 가지 유형의 과일 스프레드 (8, 9) 중 1 큰 스푼 (20 그램)의 영양 성분입니다.
| 잼 | 젤리 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 56 | 56 |
| 탄수화물 | 13.8 그램 | 14.7 그램 |
| 설탕 | 9.7 그램 | 10.8 그램 |
| 섬유 | 0.22 그램 | 0.21 그램 |
| 단백질 | 0 그램 | 0 그램 |
| 지방 | 0 그램 | 0 그램 |
두 스프레드는 사실상 같은 양의 다량 영양소를 제공하며 약 48-54 %의 설탕을 포함합니다.
비타민과 미네랄 성분의 차이는 사용되는 과일의 종류와 펙틴 첨가 여부에 따라 다릅니다.
예를 들어, 펙틴을 첨가하지 않고 제조 된 스프레드는 조리 시간이 더 길어 비타민 C와 같은 열에 민감한 영양소의 함량을 줄일 수 있습니다 (10, 11).
건강상의 이점과 단점을 공유
잼과 젤리의 건강상의 이점 중 일부는 펙틴 함량과 관련이 있습니다.
펙틴은 장 생물의 박테리아를 자라게하여 장의 건강을 향상시키는 장 생물 건강에 영향을 미칩니다 (12, 13, 14, 15).
최근의 연구에 따르면 건강한 건강은 전반적인 건강을 유지하고 여러 질병을 치료하고 예방하는 데 필수적이라고합니다 (16, 17).
연구에 따르면 pectin은 다음에 의해 생성되는 위험한 독소를 억제 할 수 있습니다 대장균, 해로운 박테리아 (18, 19).
즉, 잼과 젤리가 약간의 이점을 제공 할 수 있지만, 설탕 제품이 높고 설탕을 너무 많이 섭취하면 체중 증가, 공동, 심장병 및 2 형 당뇨병이 발생할 수 있습니다 (20).
따라서 적당히 소비해야합니다.
요약잼과 젤리는 비슷한 영양소 성분을 가지고 있으며 펙틴 함량은 건강에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 설탕이 많이 들어 적당히 섭취해야합니다.
매장 구매 대 수제 잼 및 젤리
상점에서 구입 한 수제 잼과 젤리의 주요 차이점은 재료 품질입니다.
상점에서 구입 한 잼 또는 젤리의 성분 목록을 살펴보면 인공 향료, 식품 염료 및 방부제가 포함되어 있음을 알 수 있습니다.
인공 향료는 맛을 향상시키는 데 사용되는 반면, 식품 염료는 조리 및 보관으로 인한 색 손실을 보완합니다. 연구에 따르면 이러한 염료는 어린이의 알레르기 반응 및 마우스의 암을 포함하여 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다 (21, 22, 23).
또한 일부 브랜드는 설탕과 과당 옥수수 시럽 (HFCS)으로 제품을 달게 할 수 있습니다. HFCS는 비만, 심장병 및 2 형 당뇨병의 위험 증가와 관련이 있습니다 (24, 25, 26).
그러나 집에서 직접 잼이나 젤리를 만드는 것은 쉽고 재료를 완전히 제어 할 수 있습니다.
시작하기위한 간단한 딸기 잼 레시피는 다음과 같습니다.
딸기 잼
성분 :
- 줄기와 뚜껑이없는 씻고 으깬 딸기 1 컵 (166 그램)
- 설탕 1 ~ 3 컵 (200 ~ 600 그램)
- 액체 펙틴 1/4 병 (65 ml) (선택 사항)
- 물 1/4 컵 (60ml)
방법:
딸기와 물을 냄비에 넣습니다. pectin을 첨가하지 않을 경우 설탕 1 컵 (200g)을, pectin을 첨가 할 경우 3 컵 (600g)을 첨가하십시오. 잘 저어 혼합물을 끓인다.
pectin을 사용하지 않는 경우 혼합물이 두껍게 될 때까지 끓입니다. 불을 끄고 5 분 더 저어주세요. 그런 다음 용지 걸림을 유리 용기에 옮깁니다.
pectin을 사용하는 경우, 1 분 동안 혼합물을 끓여 일정하게 저어주십시오. 열에서 그것을 제거하고 pectin을 추가하십시오. 걸린 용지를 유리 용기에 옮기기 전에 5 분 더 저어주십시오.
요약좋아하는 잼이나 젤리를 직접 만든 버전을 만드는 것이 쉬우 며, 상점에서 구매 한 제품을 대체 할 수 있습니다.
한 사람이 다른 사람보다 더 건강합니까?
잼과 젤리는 사실상 동일한 영양가, 과일 맛 및 퍼짐 가능한 질감을 가지고 있습니다. 따라서 상호 교환하여 사용할 수 있습니다.
즉, 일부 연구에 따르면 보관 후 9 개월 후 잼의 영양 프로파일을 분석했으며 항산화 성분의 유의미한 손실이 관찰되지 않았습니다.
따라서 잼은 신선한 과일을 구할 수 없을 때 산화 방지제를 제공 할 수 있습니다 (27, 28, 29).
요약잼과 젤리는 비슷한 특성을 갖기 때문에 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 잼은 항산화 제를 제공 할 수 있으며, 이는 신선한 과일을 사용할 수 없을 때 유리합니다.
결론
잼과 젤리는 비슷한 영양가와 잠재적 인 건강상의 이점을 제공하는 두 가지 유형의 과일 스프레드입니다.
그러나 잼은 분쇄 된 과일로 만들어지고 젤리는 과일 주스로 만들어 지므로 모양과 질감이 다릅니다.
잼과 젤리는 모두 소량 섭취해야하는 고당 제품입니다.
더 건강한 대안을 얻으려면 집에서 직접 만들어보십시오.
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