Lamb 101 : 영양 성분 및 건강 영향

콘텐츠

• 영양 사실
• 단백질
• 지방
• 비타민과 미네랄
• 다른 육류 화합물
• 양고기의 건강상의 이점
• 근육 유지
• 물리적 성능 향상
• 빈혈 예방
• 어린 양과 심장병
• 양과 암
• 결론

어린 양은 어린 양의 고기입니다.오비스 양자리).

붉은 육류의 일종으로 닭고기 나 생선보다 철분이 풍부한 포유류의 육류에 사용되는 용어입니다.

어린 양의 고기는 첫해에 양고기로 알려진 반면 양고기는 성인 양의 고기에 사용되는 용어입니다.

가공되지 않은 음식을 가장 많이 먹지만, 훈제 (훈제와 소금에 절인) 양고기도 세계의 일부 지역에서 흔히 볼 수 있습니다.

고품질 단백질과 많은 비타민과 미네랄이 풍부하여 양고기는 건강한 식단의 훌륭한 구성 요소가 될 수 있습니다.

양고기에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.

영양 사실

어린 양은 주로 단백질로 구성되어 있지만 다양한 양의 지방이 포함되어 있습니다.

구운 양고기 3.5 온스 (100g) 서빙은 다음과 같은 영양소를 제공합니다 (1).

• 칼로리 : 258
• 물: 57%
• 단백질: 25.6 그램
• 탄수화물 : 0 그램
• 설탕: 0 그램
• 섬유: 0 그램
• 지방: 16.5 그램

단백질

다른 유형의 고기와 마찬가지로 양고기는 주로 단백질로 구성됩니다.

마른 양고기의 단백질 함량은 보통 25–26 %입니다 (1).

양고기는 고품질 단백질 공급원으로 신체가 성장과 유지에 필요한 9 가지 필수 아미노산을 모두 제공합니다.

따라서 양고기 또는 다른 유형의 고기를 먹는 것이 특장 제조업체, 운동 선수 회복 및 수술 후 사람들에게 특히 유리할 수 있습니다.

육식은 근육 조직을 구축하거나 수리해야 할 때마다 최적의 영양 섭취를 촉진합니다.

지방

어린 양에는 동물의식이 요법, 나이, 성별 및 사료뿐만 아니라 다듬어 진 정도에 따라 다양한 양의 지방이 포함되어 있습니다. 지방 함량은 일반적으로 약 17–21 %입니다 (1).

주로 포화 및 단일 불포화 지방으로 구성되며 (대략 동일한 양으로) 소량의 다중 불포화 지방이 있습니다.

따라서, 구운 양고기의 3.5 온스 (100g) 서빙은 6.9g의 포화, 7g의 단일 불포화 및 1.2g의 다 불포화 지방을 제공합니다 (1).

양고기 지방, 즉 아욱 지방은 보통 쇠고기와 돼지 고기보다 약간 높은 포화 지방을 함유합니다 (2).

포화 지방은 오랫동안 심장 질환의 위험 인자로 여겨져 왔지만 많은 연구에서 아무런 연관성이 발견되지 않았습니다 (3, 4, 5, 6, 7).

램 탈 로우에는 반추 동물 트랜스 지방으로 알려진 트랜스 지방 제품군도 포함되어 있습니다.

가공 식품에서 발견되는 트랜스 지방과 달리 반추 동물 트랜스 지방은 건강에 유익한 것으로 여겨집니다.

가장 흔한 반추 동물 트랜스 지방은 공액 리놀레산 (CLA)입니다 (8).

소고기와 송아지 고기와 같은 다른 반추 동물 고기에 비해 양고기에는 CLA가 가장 많이 포함되어 있습니다 (9).

CLA는 체지방 감소를 포함하여 다양한 건강상의 이점과 관련이 있지만 보충제를 많이 섭취하면 대사 건강에 악영향을 줄 수 있습니다 (10, 11, 12).

요약 고품질 단백질은 양고기의 주요 영양 성분입니다. 또한 포화 지방뿐만 아니라 소량의 CLA와 같이 다양한 양의 지방이 포함되어 있으며, 이는 몇 가지 건강상의 이점이 있습니다.

비타민과 미네랄

양고기는 다음을 포함하여 많은 비타민과 미네랄의 풍부한 원천입니다.

• 비타민 B12. 혈액 형성 및 뇌 기능에 중요합니다. 동물성 식품에는이 비타민이 풍부하지만 비건 채식에는 부족합니다. 결핍은 빈혈과 신경 학적 손상을 일으킬 수 있습니다.
• 셀렌. 고기는 종종 풍부한 셀레늄 공급원이지만 소스 동물의 사료에 따라 다릅니다. 셀레늄은 신체에서 다양한 중요한 기능을 가지고 있습니다 (13).
• 아연. 아연은 일반적으로 식물보다 고기에서 훨씬 잘 흡수됩니다. 인슐린과 테스토스테론과 같은 호르몬의 성장과 형성에 중요한 필수 미네랄입니다.
• 니아신. 비타민 B3이라고도 불리는 니아신은 신체의 다양한 중요한 기능을합니다. 부적절한 섭취는 심장병 위험 증가와 관련이 있습니다 (14).
• 인. 대부분의 음식에서 발견되는 인은 신체의 성장과 유지에 필수적입니다.
• 철. 램은 철분이 풍부하고, 주로 헴철 형태로 식물에서 발견되는 비 헴철보다 생체 이용률이 높고 효율적으로 흡수됩니다 (15).

이것 외에도 양고기에는 다른 많은 비타민과 미네랄이 더 적은 양으로 포함되어 있습니다.

나트륨 (염)은 특히 처리 된 양과 같은 일부 가공 된 양 제품에서 높을 수 있습니다.

요약 어린 양은 비타민 B12, 철 및 아연을 포함한 많은 비타민과 미네랄의 풍부한 공급원입니다. 이것들은 다양한 신체 기능에 중요합니다.

다른 육류 화합물

양고기를 포함한 육류에는 비타민과 미네랄 외에도 건강에 영향을 줄 수있는 여러 가지 생리 활성 영양소와 항산화 제가 들어 있습니다.

• 크레아틴. 크레아틴은 근육의 에너지 원으로 필수적입니다. 보충제는 보디 빌더에게 인기가 있으며 근육 성장과 유지에 도움이 될 수 있습니다 (16, 17).
• 타우린. 이것은 생선과 고기에서 발견되는 항산화 아미노산이지만 몸에서도 형성됩니다. 식이 타우린은 심장과 근육에 도움이 될 수 있습니다 (18, 19, 20).
• 글루타티온. 이 산화 방지제는 고기에 많은 양으로 존재합니다. 풀 먹이 쇠고기는 특히 글루타티온이 풍부합니다 (21, 22).
• 공액 리놀레산 (CLA). 이 반추 동물 트랜스 지방 제품군은 양, 소고기 및 유제품과 같은 음식에서 정상 량으로 섭취 할 때 다양한 유익한 건강 영향을 미칠 수 있습니다 (23, 24).
• 콜레스테롤. 대부분의 동물성 식품에서 발견되는 스테롤은식이 콜레스테롤은 대부분의 사람들에서 콜레스테롤 수치에 큰 영향을 미치지 않습니다 (25).

요약 어린 양에는 크레아틴, CLA 및 콜레스테롤과 같은 여러 가지 생리 활성 물질이 포함되어 있으며 다양한 방식으로 건강에 도움이 될 수 있습니다.

양고기의 건강상의 이점

비타민, 미네랄 및 고품질 단백질의 풍부한 공급원으로서 어린 양은 건강한 식단의 훌륭한 구성 요소가 될 수 있습니다.

근육 유지

육류는 고품질 단백질의 최고의식이 공급원 중 하나입니다.

실제로, 그것은 당신이 필요로하는 9 개의 아미노산을 모두 포함하며 완전한 단백질로 불립니다.

고품질 단백질은 근육량을 유지하는 데 특히 중요합니다 (특히 노인의 경우).

단백질 섭취가 부적절하면 연령 관련 근육 낭비가 가속화되고 악화 될 수 있습니다. 이것은 매우 낮은 근육량과 관련된 불리한 조건 인 근육 감소증의 위험을 증가시킵니다 (26).

건강한 생활 습관과 적절한 운동의 맥락에서 양고기 또는 다른 고 단백질 음식을 정기적으로 섭취하면 근육량을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

물리적 성능 향상

어린 양은 근육량을 유지하는 데 도움이 될뿐만 아니라 근육 기능에도 중요 할 수 있습니다.

그것은 신체가 근육 기능에 필요한 카르노 신을 생산하는 데 사용하는 아미노산 베타 알라닌을 함유하고 있습니다 (27, 28).

베타 알라닌은 양고기, 쇠고기 및 돼지 고기와 같은 고기에서 다량으로 발견됩니다.

인간 근육의 높은 수준의 카르노 신은 피로 감소와 운동 성능 향상과 관련이 있습니다 (29, 30, 31, 32).

채식 및 비건 채식과 같은 베타 알라닌 함량이 낮은 음식은 시간이 지남에 따라 근육의 카르노 신 수치를 감소시킬 수 있습니다 (33).

반면, 4-10 주 동안 베타-알라닌 보충제를 많이 복용하면 근육의 카르노 신 양이 40-80 % 증가하는 것으로 나타났습니다 (27, 29, 34, 35).

따라서 양고기 또는 베타-알라닌이 풍부한 다른 음식을 정기적으로 섭취하면 운동 선수와 신체 활동을 최적화하려는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다.

빈혈 예방

빈혈은 적혈구 수치가 낮고 혈액의 산소 운반 능력이 감소하는 일반적인 증상입니다. 주요 증상은 피로와 약점입니다.

철분 결핍은 빈혈의 주요 원인이지만 적절한식이 요법으로 쉽게 피할 수 있습니다.

고기는 철분의 가장 좋은식이 공급원 중 하나입니다. 여기에는 생체 이용률이 높은 철분 인 헴철이 포함되어있을뿐만 아니라 식물에서 발견되는 철의 형태 인 비 헴철의 흡수가 향상됩니다 (15, 36, 37).

육류의 이러한 영향은 완전히 이해되지 않았으며 "고기 요소"(38)로 불립니다.

헴철은 동물성 식품에서만 발견됩니다. 따라서 종종 채식이 적고 비건 채식이 없습니다.

이것은 왜 채식주의자가 육식 인보다 빈혈의 위험이 더 높은지를 설명합니다 (39).

간단히 말해서 고기를 먹는 것이 철분 결핍 빈혈을 예방하는 최고의식이 요법 중 하나 일 수 있습니다.

요약 Lamb은 근육량의 성장과 유지를 촉진하고 근육 기능, 체력 및 운동 능력을 향상시킬 수 있습니다. 고 가용성 철분의 풍부한 공급원으로서 양은 빈혈 예방에 도움이 될 수 있습니다.

어린 양과 심장병

심장병은 조기 사망의 주요 원인입니다.

그것은 심장 마비, 뇌졸중 및 고혈압을 포함하여 심장 및 혈관과 관련된 불리한 조건의 그룹입니다.

관찰 연구에 따르면 붉은 고기와 심장병 사이의 연관성에 대한 혼합 된 결과가 밝혀졌습니다.

일부 연구에서는 가공육과 가공되지 않은 육류를 많이 섭취 할 경우 위험이 증가하는 반면, 다른 연구에서는 가공육에만 위험이 증가하거나 전혀 영향을 미치지 않습니다 (40, 41, 42, 43).

이 링크를 지원하는 확실한 증거는 없습니다. 관찰 연구는 단지 연관성을 보여 주지만 직접적인 인과 관계를 증명할 수는 없습니다.

고 고기 섭취와 심장병의 관련성을 설명하기 위해 여러 이론이 제안되었습니다.

예를 들어 고기를 많이 섭취하면 심장 건강에 좋은 생선, 과일 및 채소와 같은 다른 유익한 음식을 덜 섭취 할 수 있습니다.

또한 신체 활동 부족, 흡연 및 과식과 같은 건강에 해로운 생활 습관 요인과 관련이 있습니다 (44, 45, 46).

대부분의 관측 연구는 이러한 요소들을 수정하려고합니다.

가장 인기있는 이론은 다이어트 심장 가설입니다. 많은 사람들은 고기가 많은 양의 콜레스테롤과 포화 지방을 함유하여 혈액 지질 프로파일을 손상시키기 때문에 심장병을 유발한다고 생각합니다.

그러나 대부분의 과학자들은식이 콜레스테롤이 심장 질환의 위험 요소가 아니라는 데 동의합니다 (25).

또한 심장병 발병에서 포화 지방의 역할이 완전히 명확하지는 않습니다. 많은 연구에서 포화 지방을 심장 질환의 위험 증가와 연관시킬 수 없었습니다 (5, 6, 7).

고기 자체는 혈액 지질 프로파일에 악영향을 미치지 않습니다. 살코기 양고기는 닭고기와 같은 생선이나 흰살과 비슷한 영향을 미치는 것으로 나타났습니다 (47).

그래도 고열에서 조리 된 양고기 나 고기를 다량 섭취하지 마십시오.

요약 어린 양을 먹는 것이 심장병의 위험을 증가시키는 지 여부는 논쟁의 여지가 있습니다. 적당히 조리 된 마른 양고기를 먹는 것이 안전하고 건강 할 것입니다.

양과 암

암은 비정상적인 세포 성장을 특징으로하는 질병입니다. 세계 최고의 사망 원인 중 하나입니다.

많은 관측 연구에 따르면 붉은 육류를 많이 섭취하는 사람들은 시간이 지남에 따라 대장 암의 위험이 증가합니다 (48, 49, 50).

그러나 모든 연구가 이것을지지하는 것은 아닙니다 (51, 52).

붉은 고기의 여러 물질은 헤테로시 클릭 아민을 포함하여 암 위험을 증가시킬 수 있습니다 (53).

헤테로시 클릭 아민은 고기가 튀김, 베이킹 또는 그릴과 같이 매우 높은 온도에 노출 될 때 형성되는 일종의 암 유발 물질입니다 (54, 55).

고기는 잘 익히고 익힌 고기에서 비교적 많은 양으로 발견됩니다.

연구에 따르면 과도하게 조리 된 육류 또는 다른 식 이종환 식 아민 공급원을 섭취하면 결장, 유방 및 전립선을 포함한 다양한 암의 위험이 증가 할 수 있습니다 (56, 57, 58, 59, 60).

육류 섭취가 암을 유발한다는 확실한 증거는 없지만, 과도하게 조리 된 육류를 많이 섭취하지 않는 것이 합리적입니다.

약간 익힌 고기를 적당히 섭취하면 특히 찌거나 삶을 때 안전하고 건강 할 수 있습니다.

요약 붉은 고기를 많이 먹는 것은 암 위험 증가와 관련이 있습니다. 이는 육류의 오염 물질, 특히 육류가 너무 익었을 때 형성되는 오염 물질 때문일 수 있습니다.

결론

어린 양은 어린 양에서 나오는 붉은 고기입니다.

고품질 단백질의 풍부한 공급원 일뿐만 아니라 철, 아연 및 비타민 B12를 포함한 많은 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원이기도합니다.

이 때문에 양을 정기적으로 섭취하면 근육 성장, 유지 및 성능이 향상 될 수 있습니다. 또한 빈혈 예방에 도움이됩니다.

부정적인 측면에서, 일부 관측 연구에 따르면 붉은 육류 섭취는 암과 심장병의 위험 증가와 관련이 있습니다.

오염 물질로 인해 가공 및 / 또는 과열 된 육류 소비가 많은 이유가 있습니다.

즉, 약간 익힌 양고기를 적당히 섭취하는 것이 안전하고 건강 할 수 있습니다.