마이크로 그린 : 당신이 알고 싶었던 모든 것

콘텐츠

• 마이크로 그린이란?
• 마이크로 그린의 다른 유형
• 영양소가 풍부한 마이크로 그린
• 마이크로 그린의 건강상의 이점
• 먹는 것이 위험합니까?
• 다이어트에 마이크로 그린을 포함시키는 방법
• 자신의 성장하는 방법
• 결론

1980 년대에 캘리포니아 식당을 소개 한 이후 마이크로 그린은 꾸준히 인기를 얻었습니다.

마이크로 허브 또는 야채 색종이로도 알려진이 향기로운 녹색은 풍미가 풍부하고 다양한 요리에 환영받는 색상을 더합니다.

그들의 작은 크기에도 불구하고, 그들은 더 성숙한 채소 채소보다 더 높은 영양분 수준을 함유하는 영양 펀치를 포장합니다. 이것은 그들이 어떤식이 요법에 좋은 추가를합니다.

이 기사는 마이크로 그린의 잠재적 인 건강상의 이점을 검토하고 스스로 성장하는 방법에 대한 단계별 가이드를 제공합니다.

마이크로 그린이란?

마이크로 그린은 키가 약 1 – 3 인치 (2.5–7.5 cm) 인 어린 채소입니다.

그들은 향기로운 풍미와 집중된 영양소 함량을 가지며 다양한 색상과 질감으로 나옵니다 (1).

마이크로 그린은 새싹과 아기 녹색 사이 어딘가에있는 아기 식물로 간주됩니다.

즉, 잎이없는 콩나물과 혼동해서는 안됩니다. 새싹은 또한 생육주기가 2 ~ 7 일로 훨씬 짧으며, 마이크로 그린은 식물의 첫 잎이 나면 보통 발아 후 7 ~ 21 일에 수확됩니다.

마이크로 그린은 줄기와 잎만 식용으로 간주된다는 점에서 베이비 그린과 더 유사합니다. 그러나 베이비 그린과는 달리 크기는 훨씬 작으며 수확 전에 판매 할 수 있습니다.

즉, 식물을 통째로 사서 집에서자를 수있을 때까지 식물을 살릴 수 있습니다.

마이크로 그린은 실외, 온실, 심지어 창턱 등 다양한 곳에서 자랄 수 있기 때문에 재배가 매우 편리합니다.

요약 마이크로 그린은 새싹과 어린 잎 채소 사이에 떨어지는 어린 채소 채소입니다. 그들은 강한 향기로운 풍미와 집중된 영양소 함량을 가지며 다양한 색상과 질감으로 나옵니다.

마이크로 그린의 다른 유형

마이크로 그린은 다양한 종류의 씨앗에서 자랄 수 있습니다.

가장 인기있는 품종은 다음과 같은 식물 군의 씨앗을 사용하여 생산됩니다 (1).

• 금관 악기과 : 콜리 플라워, 브로콜리, 양배추, 물냉이, 무 및 arugula
• 국화과 가족 : 양상추, 꽃 상추, 치커리 및 radicchio
• 양봉장과 : 딜, 당근, 회향 및 셀러리
• 수선화과 가족: 마늘, 양파, 부추
• 아마란스과: 아마란스, 퀴 노아 스위스 차드, 비트, 시금치
• 쑥쑥과 : 멜론, 오이, 스쿼시

쌀, 귀리, 밀, 옥수수 및 보리와 같은 곡물뿐만 아니라 병아리 콩, 콩 및 렌즈 콩과 같은 콩류도 때때로 마이크로 그린으로 자랍니다 (1).

마이크로 그린은 맛에 따라 다양하며, 품종에 따라 중성에서 매운맛, 약간 신맛 또는 쓴맛까지 다양합니다. 일반적으로 말하면, 그들의 풍미는 강하고 집중된 것으로 간주됩니다.

요약 마이크로 그린은 다양한 종자에서 자랄 수 있습니다. 그들의 맛은 다양성에 따라 크게 다를 수 있습니다.

영양소가 풍부한 마이크로 그린

마이크로 그린에는 영양분이 들어 있습니다.

영양소 함량이 약간 다르지만 대부분의 품종에는 칼륨, 철, 아연, 마그네슘 및 구리가 풍부합니다 (2, 3).

마이크로 그린은 또한 항산화 제와 같은 유익한 식물 화합물의 훌륭한 공급원입니다 (4).

또한 영양소 함량이 농축되어 동일한 양의 성숙한 녹색보다 비타민, 미네랄 및 항산화 제가 많이 함유되어 있습니다 (4).

실제로, 마이크로 그린을보다 성숙한 그린과 비교 한 연구에 따르면 마이크로 그린의 영양소 수준은 성숙한 그린에서 발견 된 것보다 최대 9 배 높을 수 있습니다 (5).

또한 연구 결과에 따르면 성숙 물질보다 더 광범위한 폴리 페놀 및 기타 항산화 제가 포함되어 있습니다 (6).

한 연구는 25 개의 시중에서 판매되는 마이크로 그린에서 비타민과 항산화 제 농도를 측정했습니다. 그런 다음이 수준을 USDA National Nutrient Database에서 성숙한 잎에 대해 기록 된 수준과 비교했습니다.

비타민과 산화 방지제 수치는 다양하지만, 미숙 한 녹색으로 측정 한 수치는 더 성숙한 잎에 대해 기록 된 것보다 최대 40 배 높았습니다 (4).

그러나 모든 연구에서 비슷한 결과가 나오는 것은 아닙니다.

예를 들어, 한 연구는 콩나물, 마이크로 그린 및 완전히 자란 아마란스 작물의 영양소 수준을 비교했습니다. 완전히 자란 작물에는 종종 마이크로 그린 (7)보다 많은 양의 영양소가 포함되어있었습니다.

따라서, 마이크로 그린이 일반적으로 더 성숙한 식물보다 더 높은 영양소 수준을 함유하는 것으로 보이지만, 이는 현재 수종에 따라 달라질 수 있습니다.

요약 마이크로 그린은 영양분이 풍부합니다. 그들은 종종 더 성숙한 제품보다 더 많은 양의 비타민, 미네랄 및 산화 방지제를 포함합니다.

마이크로 그린의 건강상의 이점

야채를 먹는 것은 많은 질병의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다 (8, 9, 10).

많은 양의 비타민, 미네랄 및 유익한 식물 화합물이 함유되어 있기 때문일 수 있습니다.

마이크로 그린은 성숙 그린과 유사하고 종종 더 많은 양의 영양소를 함유합니다. 따라서 다음 질병의 위험을 유사하게 줄일 수 있습니다.

• 심장 질환: 마이크로 그린은 심장 질환의 위험을 낮추는 항산화 제인 폴리 페놀의 풍부한 공급원입니다. 동물 연구에 따르면 마이크로 그린은 트리글리세리드와 "나쁜"LDL 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다 (11, 12, 13).
• 알츠하이머 병 : 다량의 폴리 페놀을 함유 한 식품을 포함한 항산화 제가 풍부한 식품은 알츠하이머 병의 위험을 낮출 수 있습니다 (14, 15).
• 당뇨병: 산화 방지제는 설탕이 세포에 제대로 들어 가지 못하게하는 스트레스 유형을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 실험실 연구에서 호로 파 마이크로 그린은 세포 당 섭취를 25-44 % 향상시키는 것으로 나타났습니다 (16, 17).
• 특정 암 : 항산화 제가 풍부한 과일 및 채소, 특히 폴리 페놀이 풍부한 과일 및 채소는 다양한 유형의 암 위험을 낮출 수 있습니다. 폴리 페놀이 풍부한 마이크로 그린도 비슷한 효과를 기대할 수 있습니다 (18).

이것이 유망한 것처럼 보이지만, 이러한 의학적 상태에 미치는 마이크로 그린의 영향을 직접 측정하는 연구의 수는 제한되어 있으며, 인간 에게서는 찾을 수 없습니다.

따라서 강력한 결론을 내리려면 더 많은 연구가 필요합니다.

요약 마이크로 그린은 농축 된 양의 영양소와 유익한 식물 화합물을 제공합니다. 결과적으로 특정 질병의 위험을 줄일 수 있습니다.

먹는 것이 위험합니까?

마이크로 그린을 먹는 것이 일반적으로 안전한 것으로 간주됩니다.

그럼에도 불구하고 식중독의 위험이 있습니다. 그러나 박테리아 성장의 가능성은 콩나물보다 마이크로 그린에서 훨씬 작습니다.

마이크로 그린은 새싹보다 약간 따뜻하고 습한 조건을 필요로하며 뿌리와 씨보다는 잎과 줄기 만 소비합니다.

즉, 집에서 마이크로 그린을 재배 할 계획이라면 평판 좋은 회사에서 씨앗을 구입하고 다음과 같은 해로운 박테리아로 오염되지 않은 성장 배지를 선택하는 것이 중요합니다 살모넬라 과 대장균 (19).

가장 일반적인 성장 배지는 이탄, 펄라이트 및 질석입니다. 마이크로 그린 재배를 위해 특별히 생산 된 일회용 성장 매트는 매우 위생적인 ​​것으로 간주됩니다 (1, 20).

요약 마이크로 그린은 일반적으로 먹는 것이 안전한 것으로 간주됩니다. 집에서 재배 할 때는 씨앗의 품질과 사용되는 배지에 특별한주의를 기울이십시오.

다이어트에 마이크로 그린을 포함시키는 방법

식단에 마이크로 그린을 포함시키는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

그들은 샌드위치, 랩 및 샐러드를 포함한 다양한 요리에 통합 될 수 있습니다.

마이크로 그린은 또한 스무디로 블렌딩되거나 쥬스 될 수있다. 밀 그라스 주스는 쥬스 마이크로 그린의 인기있는 예입니다.

다른 옵션은 피자, 수프, 오믈렛, 카레 및 기타 따뜻한 요리에 장식으로 사용하는 것입니다.

요약 마이크로 그린은 날것, 주스 또는 블렌드로 섭취 될 수 있으며 다양한 차갑고 따뜻한 요리에 통합 될 수 있습니다.

자신의 성장하는 방법

마이크로 그린은 많은 장비 나 시간이 필요하지 않기 때문에 쉽고 편리하게 성장할 수 있습니다. 그들은 실내 또는 실외에서 일년 내내 재배 할 수 있습니다.

필요한 것은 다음과 같습니다.

• 양질의 씨앗.
• 화분에 심은 흙이나 집에서 만든 퇴비로 채워진 용기와 같이 잘 자라는 배지. 또는 마이크로 그린 재배용으로 특별히 설계된 일회용 재배 매트를 사용할 수 있습니다.
• 적절한 조명-태양 광 또는 자외선 조명으로 하루에 12-16 시간 동안 이상적입니다.

명령:

• 용기에 흙을 채우고 지나치게 압축하지 말고 가볍게 물을 넣으십시오.
• 토양 위에 원하는 씨앗을 가능한 한 골고루 뿌립니다.
• 물로 씨앗을 가볍게 뿌린 다음 플라스틱 뚜껑으로 용기를 덮으십시오.
• 씨앗을 촉촉하게 유지하기 위해 필요에 따라 매일 트레이를 점검하고 물을 연무하십시오.
• 씨앗이 발아 된 후 며칠이 지나면 플라스틱 뚜껑을 벗겨서 빛에 노출시킬 수 있습니다.
• 마이크로 그린이 자라면서 색을 입히는 동안 하루에 한 번 물을주십시오.
• 7 ~ 10 일 후 마이크로 그린을 수확 할 준비가되었습니다.

요약 마이크로 그린은 집에서 편리하게 재배 할 수 있습니다. 자신의 마이크로 그린 작물 수확에 관심이있는 사람들은 위의 간단한 단계를 수행하면됩니다.

결론

마이크로 그린은 맛이 좋으며 다양한 방식으로 식단에 쉽게 통합 될 수 있습니다.

또한 일반적으로 영양가가 높고 특정 질병의 위험을 줄일 수도 있습니다.

집에서 쉽게 자라는 것을 감안할 때, 많은 양의 야채를 구매하지 않고도 영양소 섭취를 늘릴 수있는 비용 효율적인 방법입니다.

따라서, 그들은 당신의 식단에 가치있는 추가입니다.