썩은 치즈를 먹을 수 있습니까?

콘텐츠

• 곰팡이 란?
• 어떤 치즈가 곰팡이로 만들어 집니까?
• 곰팡이가 나는 치즈는 안전한가요?
• 썩은 치즈를 버릴 때
• 곰팡이가 많은 치즈를 먹을 위험
• 치즈를 올바르게 보관하는 방법
• 결론

치즈는 맛있고 인기있는 유제품입니다. 그러나 치즈에 희미한 반점이 보이면 여전히 안전한지 궁금 할 것입니다.

곰팡이는 모든 종류의 음식에서 자랄 수 있으며 치즈도 예외는 아닙니다.

음식에 곰팡이가 나타나면 일반적으로 버리십시오. 그러나 항상 치즈의 경우는 아닙니다.

이 기사는 곰팡이가 많은 치즈가 안전한지 여부와 좋은 점과 나쁜 점을 구별하는 방법을 설명합니다.

곰팡이 란?

곰팡이는 포자를 생성하는 곰팡이 유형입니다. 공기, 곤충 및 물을 통해 운반되며 따뜻하고 습한 조건에서 가장 잘 자라지 만 냉장고를 포함한 모든 환경에서 찾을 수 있습니다 (1).

곰팡이는 대부분의 음식에서 부패의 표시입니다. 흐릿하고 녹색, 흰색, 검은 색, 파란색 또는 회색 인 경향이 있습니다.

식물이 자라기 시작하면 일반적으로 음식 표면에서 볼 수 있지만 뿌리는 깊숙이 침투 할 수 있습니다. 그것은 음식의 외관과 냄새를 변화시켜 신맛 또는“꺼짐”냄새를 일으킨다 (1).

곰팡이는 일반적으로 먹기에 위험하지만, 치즈 제조에 맛과 질감을 개발하기 위해 사용되는 유형도 있습니다. 이 종류는 소비하기에 안전합니다.

곰팡이는 희미한 색의 포자를 특징으로하는 곰팡이입니다. 일반적으로 음식에서 자랄 때 부패의 징후이지만 일부 유형은 특정 치즈를 생산하는 데 사용됩니다.

어떤 치즈가 곰팡이로 만들어 집니까?

치즈는 레닛 (rennet)으로 알려진 효소를 사용하여 유제품 우유를 컬링 한 다음 액체를 배출하여 만듭니다. 남겨진 두부는 소금에 절이고 숙성됩니다.

치즈의 맛, 질감 및 외관의 차이는 우유의 종류, 존재하는 박테리아, 노화 기간 및 가공 방법에 따라 다릅니다. 실제로, 특정 종류의 치즈는 생산 과정에서 곰팡이가 필요합니다.

치즈를 재배하는 데 사용되는 가장 일반적인 유형의 곰팡이는 페니 실 리움 (P.) 로케 포티, 피. 글 라우 컴, 피. 솔직한. 이 곰팡이는 우유에 단백질과 설탕을 먹어 독특한 향과 질감을 개발하여 화학적 변화를 일으 킵니다 (1, 2, 3).

예를 들어, 곰팡이는 블루 치즈의 독특한 푸른 정맥을 만드는 것입니다. 또한 Brie에게 두꺼운 외부 껍질과 부드럽고 크림 같은 인테리어를 제공합니다 (2).

곰팡이 재배 치즈에는 (1, 2)가 포함됩니다.

• 블루 치즈 : 로크 포르, 고르곤 졸라, 스틸 턴 및 기타 푸른 품종
• 부드러운 숙성 치즈 : 브리, 카망베르, 훔볼트 안개 및 세인트 안드레

부드러운 숙성 치즈는 가공 중에 곰팡이를 우유에 혼합하여 만들어 지지만, 블루 치즈에는 일반적으로 두부 자체에 포자가 주입됩니다 (1).

특정 치즈는 곰팡이가 성숙하고 독특한 맛을 개발해야합니다. 여기에는 Gorgonzola와 같은 블루 치즈뿐만 아니라 Brie와 같은 완숙 한 종류가 포함됩니다.

곰팡이가 나는 치즈는 안전한가요?

치즈 곰팡이가 항상 부패의 지표는 아닙니다.

특정 품종을 생산하는 데 사용되는 곰팡이는 오래된 치즈와 빵에 뿌려지는 곰팡이와 다릅니다.

치즈를 제조하는 데 사용되는 음식은 안전합니다. 그것들은 치즈 내부의 파란 정맥 또는 외부의 두꺼운 흰색 껍질로 특징 지워집니다. 반면 전형적인 곰팡이는 흰색에서 녹색으로 변하는 퍼지 성장입니다 (1).

외관 이외에도 악취가 곰팡이를 나타낼 수 있습니다. 그러나 일부 치즈는 자연스럽게 냄새가 나기 때문에 구매 후 기준선을 정하기 위해 냄새를 맡는 것이 가장 좋습니다. 이런 식으로 신선도를 평가할 수 있습니다.

곰팡이 재배 치즈에도 위험한 포자가 발생할 수 있습니다. 그들은 다른 음식에서 자라는 것과 모양이 비슷합니다.

썩은 치즈를 버릴 때

치즈에 곰팡이가 생기면 반드시 버릴 필요는 없습니다.

포자가 파마산, 콜비, 스위스 및 체다와 같은 단단한 치즈 표면을 넘어 퍼져 나오는 경우는 드 rare니다. 즉, 나머지 제품은 먹어도 안전합니다. 그것을 구제하기 위해 곰팡이 (1, 4) 주위와 아래에 최소 1 인치 (2.5cm)를 자릅니다.

그러나이 기술은 연질 치즈, 파쇄, 부서 지거나 얇게 썬 품종에는 적용되지 않습니다.

크림 치즈, 코티지 치즈 및 리코 타를 포함하여 이러한 종류의 곰팡이 흔적은 포자가 전체 제품을 쉽게 오염시킬 수 있기 때문에 한 번에 버려야 함을 의미합니다 (4).

곰팡이는 청색 및 연질 치즈를 생산하는 데 사용되지만 다른 품종의 부패의 징후입니다. 포자가 나타나면 부드러운 치즈를 버려야하며, 성형 부위 주변을 절단하면 단단한 치즈를 구할 수 있습니다.

곰팡이가 많은 치즈를 먹을 위험

곰팡이는 다음과 같은 해로운 박테리아를 운반 할 수 있습니다. 대장균, 리스테리아, 살모넬라, 브루셀라식중독을 유발할 수 있습니다 (5, 6).

식중독의 증상에는 구토, 복통 및 설사가 포함됩니다. 심한 경우 사망에이를 수 있습니다.

위험한 곰팡이는 또한 곰팡이 독소를 생산할 수 있으며, 그 효과는 급성 식중독에서 면역 결핍 및 심지어 암까지 다양합니다. 특히 발암 물질 인 아플라톡신은 간암 위험을 증가시키는 것으로 나타났습니다 (1, 7, 8, 9, 10, 11).

곰팡이 독소에 노출 될 위험을 최소화하는 가장 좋은 방법은 썩은 음식을 피하고 안전한 음식 보관을하는 것입니다 (9, 10).

유해한 곰팡이는 식중독, 면역 결핍 및 심지어 암을 유발할 수있는 박테리아 및 곰팡이 독소를 운반 할 수 있습니다.

치즈를 올바르게 보관하는 방법

적절한 보관 기술을 사용하면 치즈가 손상되는 것을 방지 할 수 있습니다.

일반 치즈를 선택할 때는 균열이나 곰팡이가 없는지 확인하십시오. 텍스쳐는 굳거나 노란 반점이 없어야합니다 (4).

곰팡이에서 자란 치즈를 구입할 때는 희미한 색의 반점을 조심하십시오. 특이한 색상이나 질감이 나타나는지 평가하기 위해 파란색 정맥 영역을 기준선으로 취급하십시오.

치즈는 1–3 ° C (34–38 ° F)에서 냉장 보관해야합니다. 플라스틱 랩으로 치즈를 단단히 감싸면 곰팡이 포자를 예방할 수 있습니다 (4).

적절한 치즈 저장을 통해 곰팡이 성장을 막을 수 있습니다. 플라스틱 포장지로 싸서 냉장고 온도가 1–3 ° C (34–38 ° F)인지 확인하십시오.

결론

치즈는 일반적으로 피하는 것이 가장 좋은 곰팡이 인 곰팡이로 만들어지는 독특한 음식입니다.

썩은 치즈는 여전히 위험 할 수 있으므로 어떤 유형의 음식을 섭취해야하는지 아는 것이 중요합니다.

청색 및 연성 치즈는 특정 곰팡이로 재배되며 안전하게 먹을 수 있습니다. 그러나 곰팡이가 부드럽거나 잘게 썰거나 얇게 썰거나 부서진 품종에 나타나는 경우 즉시 버려야합니다.

한편, 파마산, 스위스, 체다와 같은 단단한 치즈는 성형 영역을 잘라내어 회수 할 수 있습니다.

곰팡이는 식중독 및 기타 건강에 해로운 영향을 줄 수 있으므로 치즈를 먹기 전에 항상주의를 기울이고 치즈를 철저히 검사해야합니다.