MSG (Monosodium Glutamate) : 좋습니까?

콘텐츠

• MSG 란 무엇입니까?
• 사람들은 왜 해롭다 고 생각합니까?
• 어떤 사람들은 민감 할 수 있습니다
• 맛과 칼로리 섭취에 미치는 영향
• 비만 및 대사 장애에 미치는 영향
• 결론

자연 건강 공동체에서 MSG를 둘러싼 수많은 논쟁이 있습니다.

천식, 두통 및 심지어 뇌 손상을 유발한다고 주장합니다.

반면 FDA와 같은 대부분의 공식 출처는 MSG가 안전하다고 주장합니다 (1).

이 기사는 MSG와 그 건강 효과를 논하면서 논쟁의 양쪽을 탐구합니다.

MSG 란 무엇입니까?

MSG는 모노 소듐 글루타메이트의 약자입니다.

풍미를 향상시키는 데 사용되는 e- 번호 E621의 일반적인 식품 첨가물입니다.

MSG는 자연적으로 가장 풍부한 아미노산 중 하나 인 아미노산 글루타메이트 또는 글루탐산에서 유래합니다.

글루타민산은 필수 아미노산이 아니므로 신체가이를 생산할 수 있습니다. 그것은 신체의 다양한 기능을 제공하며 거의 모든 음식에서 발견됩니다.

화학적으로, MSG는 식염 또는 설탕과 유사한 백색 결정 성 분말입니다. 나트륨 염으로 알려진 나트륨과 글루탐산을 결합합니다.

MSG의 글루탐산은 전분을 발효시켜 만들어 지지만 MSG의 글루탐산과 자연 식품의 글루탐산 사이에는 화학적 차이가 없습니다.

그러나 MSG의 글루탐산은 신체가 분해해야하는 큰 단백질 분자 내에 결합되어 있지 않기 때문에 흡수하기가 더 쉽습니다.

MSG는 음식의 맛있고 고기 같은 감칠맛을 향상시킵니다. Umami는 짠맛, 신맛, 쓴맛, 달콤한 맛과 함께 다섯 번째 기본 맛입니다.

이 첨가제는 아시아 요리에서 인기가 있으며 서양의 다양한 가공 식품에 사용됩니다.

MSG의 일일 평균 섭취량은 미국과 영국에서 0.55–0.58 그램이고 일본과 한국에서 1.2–1.7 그램입니다 (3).

요약 MSG는 몸과 대부분의 음식에서 발견되는 아미노산 인 글루탐산의 나트륨 염입니다. 풍미를 높이기 때문에 인기있는 식품 첨가물입니다.

사람들은 왜 해롭다 고 생각합니까?

글루타민산은 뇌의 신경 전달 물질로 작용합니다.

흥분성 신경 전달 물질로, 신호를 전달하기 위해 신경 세포를 자극합니다.

일부 사람들은 MSG가 뇌의 과도한 글루타메이트 및 신경 세포의 과도한 자극을 유발한다고 주장합니다.

이러한 이유로 MSG는 excitotoxin으로 표시되었습니다.

MSG에 대한 두려움은 1969 년으로 거슬러 올라갑니다. 연구에 따르면 신생아 마우스에 다량의 MSG를 주입하면 해로운 신경 학적 영향을 유발한다는 것이 밝혀졌습니다 (4).

그 이후로 Russell Blaylock의 "Excitotoxins : The Kill That Killes"와 같은 책은 MSG에 대한 두려움을 살아 숨 쉬고 있습니다.

뇌에서 글루타메이트 활동이 증가하면 해를 입을 수 있으며 MSG를 다량으로 섭취하면 혈중 글루타메이트 수치가 높아질 수 있습니다. 한 연구에서, MSG의 과다 복용은 혈액 수준을 556 % 증가 시켰습니다 (5).

그러나식이 글루타메이트는 뇌-뇌 장벽을 다량 통과 할 수 없기 때문에 뇌에 거의 또는 전혀 영향을 미치지 않아야합니다 (6).

전반적으로, MSG가 정상적인 양으로 소비 될 때 흥분성 독소로 작용한다는 강력한 증거는 없습니다.

요약 일부 사람들은 MSG의 글루타메이트가 흥분 세포로 작용하여 신경 세포의 파괴를 유발할 수 있다고 주장하지만, 인간 연구는 이것을지지하지 않습니다.

어떤 사람들은 민감 할 수 있습니다

일부 사람들은 MSG 섭취로 인해 부작용을 경험할 수 있습니다.

이 상태를 중식당 증후군 또는 MSG 증상 복합체라고합니다.

한 연구에서 자체보고 된 MSG 민감도를 가진 사람들은 5g의 MSG 또는 위약을 소비했습니다. 위약을 사용한 24.6 %와 비교하여 MSG와의 반응은 36.1 %입니다 (7).

증상으로는 두통, 근육 압박감, 마비, 따끔 거림, 약점 및 홍조가 있습니다.

증상을 유발하는 역치 용량은 식사 당 약 3 그램 인 것으로 보입니다. 그러나 3 그램은 미국의 평균 일일 섭취량의 약 6 배 (1, 3)의 매우 높은 복용량이라는 점을 명심하십시오.

왜 이런 일이 발생하는지는 확실하지 않지만 일부 연구자들은 이러한 대량의 MSG가 미량의 글루탐산이 혈액 뇌 장벽을 통과하고 뉴런과 상호 작용하여 뇌 부종과 부상을 유발할 수 있다고 추측합니다 (8).

일부 사람들은 MSG가 또한 민감한 사람에게 천식 발작을 일으킨다 고 주장합니다.

한 32 명의 연구에서 참가자의 40 %가 MSG를 다량으로 천식 발작을 경험했습니다 (9).

그러나 다른 유사한 연구는 MSG 섭취와 천식 사이의 관계를 찾지 못했습니다 (10, 11, 12, 13)

요약 MSG는 일부 사람들에게 부작용을 일으킬 수 있지만 연구에 사용 된 용량은 평균 일일 섭취량보다 훨씬 높았습니다.

맛과 칼로리 섭취에 미치는 영향

어떤 음식은 다른 음식보다 더 많이 채워집니다.

음식을 채우면 칼로리 섭취가 줄어들어 체중 감량에 도움이됩니다.

일부 증거는 MSG가 충만감을 느끼는 데 도움이 될 수 있음을 시사합니다.

연구에 따르면 MSG로 맛을 낸 수프를 먹는 사람들은 후속 식사에서 적은 칼로리를 섭취합니다 (14, 15).

MSG의 감칠맛은 혀와 소화관에서 발견되는 수용체를 자극하여 식욕 조절 호르몬의 방출을 유발할 수 있습니다 (16, 17, 18).

즉, 다른 연구에 따르면 MSG는 칼로리 섭취량을 줄이지 않고 증가시킵니다 (19).

따라서 MSG에 의존하여 충만 함을 느끼지 않는 것이 가장 좋습니다.

요약 일부 연구에 따르면 MSG는 칼로리 섭취량을 줄일 수 있다고 주장하지만 다른 연구에서는 MSG가 섭취량을 증가 시킨다고 주장합니다.

비만 및 대사 장애에 미치는 영향

어떤 사람들은 MSG를 체중 증가와 연관시킵니다.

동물 연구에서 쥐와 생쥐의 뇌에 다량의 MSG를 주입하면 비만하게되었습니다 (20, 21).

그러나 이것은 인간의 MSG의식이 섭취와 관련이 거의 없다.

즉, 몇몇 인간 연구는 MSG 소비를 체중 증가 및 비만과 관련시킵니다.

중국에서 MSG 섭취 증가는 체중 증가와 관련이 있으며 평균 섭취량은 하루 0.33 – 2.2 그램 범위입니다 (3, 22).

그러나 베트남 성인의 경우 하루 평균 2.2 그램 섭취는 과체중과 관련이 없습니다 (23).

또 다른 연구는 태국에서 MSG 섭취를 체중 증가와 대사 증후군으로 증가 시켰지만 방법 론적 결함으로 비판을 받았다 (24, 25).

인간의 통제 된 시험에서 MSG는 혈압을 높이고 두통과 메스꺼움의 빈도를 높였습니다. 그러나이 연구는 비현실적으로 고용량을 사용했습니다 (26).

MSG와 비만 또는 대사 장애와의 연관성에 대한 완전한 주장을하기 위해서는 더 많은 인간 연구가 필요합니다.

요약 일부 연구에서 MSG 섭취가 체중 증가와 관련이 있지만 결과는 약하고 일관성이 없습니다. 더 많은 연구가 필요합니다.

결론

누구에게 물어 보느냐에 따라 MSG는 완벽하게 안전하거나 위험한 신경독입니다.

진실은 그 사이 어딘가에 있습니다.

증거는 MSG가 적당한 양으로 안전하다는 것을 나타냅니다. 그러나 거 대량은 해를 입힐 수 있습니다.

MSG에 부정적인 반응을 보이면 먹어서는 안됩니다. 즉, 부작용이 없다면 피해야 할 강력한 이유가 없습니다.

MSG는 일반적으로 가공되고 품질이 낮은 식품에서 발견되며,이를 피하거나 제한해야합니다.

충분한 양의 음식으로 균형 잡힌 식단을 이미 먹었다면 MSG 섭취량에 대해 걱정할 필요가 없습니다.