MSG는 두통을 유발합니까?

콘텐츠

• MSG 란 무엇입니까?
• MSG는 두통을 유발합니까?
• MSG는 유해합니까?
• 결론

MSG (Monosodium glutamate)는 특히 아시아 요리에서 요리의 풍미를 향상시키는 데 사용되는 논란이되는 식품 첨가물입니다.

식품의 약국 (FDA)은 MSG를 소비하기에 안전하다고 표시했지만 일부 사람들은 장기적인 건강 영향에 의문을 제기합니다 (1).

또한 많은 사람들이 MSG 섭취로 인한 부작용을보고했으며 두통이나 편두통 발작이 가장 흔합니다.

이 기사는 MSG와 두통의 관계를 탐구합니다.

MSG 란 무엇입니까?

MSG 또는 모노 소듐 글루타메이트는 일반적인 식품 첨가물입니다.

아시아 요리에 인기가 있으며 수프, 칩, 스낵 식품, 조미료 혼합, 냉동 식사 및 인스턴트 국수와 같은 다양한 가공 식품에 제공됩니다.

MSG는 천연 아미노산 글루탐산 또는 글루타메이트로부터 유래된다. 글루타메이트는 뇌에서 신체로 신호를 전달하는 등 신체의 다양한 기능에서 역할을합니다 (2).

첨가제로서 MSG는 식염 또는 설탕과 유사한 백색 결정 성 분말입니다. 음식에 첨가하면 맛이 좋으며 고기 맛이 가장 좋습니다 (3).

FDA는 MSG를 "일반적으로 안전하다고 인정되는"GRAS로 간주했습니다. 그러나 일부 전문가들은 특히 장기간에 걸쳐 정기적으로 섭취 할 때 건강에 미치는 영향에 대해 의문을 제기합니다 (4).

MSG가 포함 된 제품은 성분명 라벨에 글루탐산 모노 나트륨 (monosodium glutamate)이라는 이름을 붙여야합니다. 그러나 토마토, 치즈 및 단백질 분리 물과 같이 MSG가 자연적으로 함유 된 식품은 MSG를 등재 할 필요가 없습니다 (1).

미국 이외의 지역에서 MSG는 E- 번호 E621 (5)로 등재 될 수 있습니다.

모노 소듐 글루타메이트의 약자 인 MSG는 음식의 풍미있는 감칠맛을 강화시키는 식품 첨가물입니다.

MSG는 두통을 유발합니까?

수년에 걸쳐 MSG는 많은 논란을 겪어 왔습니다.

MSG 소비에 대한 두려움은 1969 년부터의 마우스 연구로 거슬러 올라갈 수 있는데, 이는 매우 높은 용량의 MSG가 신경 학적 손상을 유발하고 신생아 마우스의 성장과 발달을 모두 저해한다는 것을 발견했습니다 (6).

MSG에 신경 세포를 자극하는 화학 메신저 인 신경 전달 물질로 기능하는 우마미 화합물 인 글루탐산이 포함되어 있다고 생각하는 사람들은 뇌에 해로운 영향을 줄 수 있다고 생각합니다 (2).

그러나 연구에 따르면 MSG 섭취는 뇌 혈관 장벽을 넘어 설 수 없기 때문에 뇌 건강에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다 (7).

FDA는 MSG를 소비하기에 안전한 것으로 분류했지만 일부 사람들은 민감성을보고했습니다. 가장 빈번하게보고되는 부작용으로는 두통, 근육 압박감, 따끔 거림, 마비, 약점 및 홍조가 있습니다 (8).

두통과 편두통 발작이 MSG 소비의 가장 일반적으로보고되는 부작용 중 하나이지만, 현재의 연구에 따르면이 둘 사이의 연관성을 확인하지 못했습니다.

2016 년의 인간 연구에 대한 자세한 검토는 MSG 섭취와 두통의 관계에 대한 연구를 조사했습니다 (9).

6 건의 연구에서 두통으로 인한 음식의 MSG 소비량을 조사한 결과 MSG 섭취가이 효과와 관련이 있다는 중요한 증거는 발견되지 않았습니다.

그러나 음식을 섭취하지 않고 고용량의 MSG를 액체에 녹인 7 가지 연구에서 MSG 음료를 마시는 사람들은 위약을 마시는 사람들보다 두통이 더 자주보고 된 것으로 나타났습니다.

즉, 저자들은 MSG의 취향을 쉽게 구별 할 수 있기 때문에 이러한 연구가 제대로 실명되지 않았다고 생각합니다. 이는 참가자가 MSG를 받았음을 알게되었을 가능성이 높으며 결과가 왜곡 될 수 있습니다 (9).

또한 국제 두통 협회 (International Headache Society, IHS)는 추가 연구 결과 두 개 사이에 유의 한 연관성이없는 것으로 밝혀진 후 두통에 대한 인과 요인 목록에서 MSG를 제거했습니다.

요컨대, MSG 섭취를 두통과 관련시키는 중요한 증거는 없습니다.

현재의 연구에 따르면 MSG 소비를 두통과 연결시킬 증거가 충분하지 않습니다. 그러나 더 많은 연구가 필요합니다.

MSG는 유해합니까?

FDA는 MSG를 소비하기에 안전한 것으로 분류했습니다.

그러나 일부 인간 연구는 당뇨병, 심장병 및 뇌졸중과 같은 만성 질환의 위험을 높일 수있는 증상 그룹 인 체중 증가, 굶주림 및 ​​대사 증후군과 같은 부작용과 섭취를 연관 시켰습니다 (11).

반면에 40 건의 연구를 대규모로 검토 한 결과 MSG와 건강에 좋지 않은 결과를 연결 한 대부분의 연구는 제대로 설계되지 않았으며 MSG 민감도에 대한 연구가 충분하지 않은 것으로 나타났습니다. 이것은 더 많은 연구가 필요하다는 것을 암시합니다 (8).

그럼에도 불구하고, 대부분의 연구에 따르면 고용량의 MSG를 3g 이상 섭취하면 고혈압 및 두통과 같은 부작용이 발생할 수 있습니다 (8).

그러나 미국 내 MSG의 평균 소비량이 하루 0.55 그램 (4, 12)이라는 점을 고려하면 대부분의 사람들이 정상적인 양을 통해이 양을 초과 할 가능성은 낮습니다.

MSG 민감도에 대한 연구는 제한적이지만 피로, 두드러기, 인후 부종, 근육 압박감, 따끔 거림, 마비, 약점 및 홍조와 같은 MSG 섭취 후 부작용이 발생하는 사람들이 있습니다 (8, 13).

MSG에 민감하다고 생각되면이 식품 첨가물을 피하는 것이 가장 좋습니다.

미국에서는 MSG가 포함 된 식품을 라벨에 등재해야합니다.

MSG가 포함 된 일반적인 음식에는 패스트 푸드 (특히 중국 음식), 수프, 냉동 식사, 가공육, 인스턴트 면류, 칩 및 기타 스낵 식품 및 조미료가 포함됩니다.

또한 일반적으로 MSG가 포함 된 식품은 일반적으로 건강에 좋지 않으므로 MSG에 민감하지 않더라도 섭취량을 줄이는 것이 유익 할 수 있습니다.

MSG는 사용하기에 안전한 것으로 보이지만 일부 사람들은 그 영향에 민감 할 수 있습니다. 그러나이 분야에서 더 많은 연구가 필요하다.

결론

MSG는 음식의 감칠맛을 향상시키는 인기있는 식품 첨가물입니다.

현재의 연구에 따르면 MSG 소비가 두통이나 편두통과 관련이 있다는 증거는 충분하지 않습니다. 여전히이 분야에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.

MSG는 해로운 것으로 보이지 않습니다. 그 효과에 민감하다고 생각되면 특히 MSG가 포함 된 식품이 건강에 좋지 않다는 점을 고려하면 피하는 것이 가장 좋습니다.