유리천장을 산산조각낸 여성 스시 셰프를 만나다

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몇 안 되는 여성 스시 셰프 중 한 명인 Oona Tempest는 뉴욕에서 Sushi by Bae의 뒤를 잇는 강자 자리를 차지하기 위해 두 배나 더 열심히 일해야 했습니다.

스시 셰프가 되기 위한 혹독한 훈련, 특히 일본 남성이 지배하는 분야에서 미국인 여성으로서 27세의 Tempest는 일주일에 90시간 이상 근무했습니다. 그녀는 장벽을 허물기 바쁘면서도 자신도 모르는 사이에 신체가 갑상선을 공격하는 하시모토병이라는 자가면역 질환과 싸우고 있었습니다. 그녀는 피로와 근육통, 관절통으로 고생했습니다. 이는 그녀의 강인함을 증명합니다. Tempest는 "나는 항상 지쳐있는 느낌이었습니다."라고 말합니다. "하지만 계속 갔어."

그녀가 상태 진단을 받으면 요리사는 식단을 철저히 점검하고 글루텐이 없어야했습니다. 그 경험은 Tempest의 MO for Sushi by Bae: 먹으려면 기분이 좋아지는 것의 중추가 되었습니다.

Tempest는 "셰프로서 환대 관점에서 그리고 최고의 재료를 사용하여 손님에게 영양을 공급하는 것이 제 일입니다."라고 말합니다. 그녀의 맛 뒤에 숨은 영감은 그녀가 매사추세츠 해안에 살면서 근처에서 자란 바다에서 비롯됩니다.

요즘 그녀는 지난해 문을 연 스시 바이 배에서 푸짐하게 식사를 하고 있다. 그러나 집에서 그녀는 요리사의 앞치마를 버리고 일을 단순하게 유지합니다. 14시간 교대로 일하기 때문에 정교한 요리를 요리할 시간이 많지 않습니다.

Tempest는 "저에게 식료품 저장실 재료만 있으면 된장국을 만듭니다."라고 말합니다. “저는 항상 국물의 기본이 되는 세 가지 스테이플을 가지고 있습니다. 된장, 다시마, 가쓰오부시 또는 가다랑어 플레이크입니다. 나는 다시마를 냉장고에 찬물에 담가 두었습니다. 콜드 브루잉은 쓴맛을 방지합니다. 나는 국물에 무를 갈아서 미역이라는 미역을 넣습니다. 한끼 식사 같은 느낌을 내기 위해 버섯, 특히 팽이버섯을 투하합니다.

그렇지 않으면 그녀는 제철 야채에 좋은 이탈리아 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌릴 것입니다. Tempest는 이렇게 말합니다. 빠르고 건강하며 맛있는 주중입니다. "그게 바로 내가 지금 원하는 것입니다."라고 그녀는 말합니다. "밥 위에 야채나 생선 큰 그릇."

Shape Magazine, 2020년 1월/2월호

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