유채 기름을 사용해야합니까? 알아야 할 모든 것

콘텐츠

• 생산 및 용도
• 유채 기름 대 카놀라 기름
• 영양물 섭취
• 혜택
• 고온 요리 온도
• 맛이없고 다재다능합니다
• 저렴한
• 단점
• 유전자 변형
• 고도로 가공 된
• 결론

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유채 식물은 보통 여름에 꽃이 피고 황금빛 노란색 꽃으로 유명합니다.

양배추 가족에 속하는 것은 순무 및 겨자와 밀접한 관련이 있습니다.

평지 씨와 카놀라유로 알려진 오일은 요리, 제빵 및 식품 가공에 널리 사용됩니다.

이 기사는 평지 씨 유의 영양 성분, 이점 및 잠재적 단점을 검토합니다.

생산 및 용도

캐나다는 가장 큰 유채 기름 생산국이며 독일이 2 위를 차지하고 있습니다. 실제로“카놀라”라는 이름은“캐나다”와“오일”(1)이라는 단어가 쌍을 이룹니다.

원래 요리 유채 기름은 전통적인 크로스 브리딩을 통해 개발되었습니다. 그러나 오늘날 이용 가능한 대부분의 품종은 해충 저항성을 갖도록 유전자 변형 (GM)됩니다. 따라서 이러한 제품은 유전자 변형 생물체 (GMO)로 분류됩니다.

유채 기름 대 카놀라 기름

유채 기름의 두 가지 주요 유형 인 산업 및 요리를 구분하는 것이 중요합니다. 요리 버전은 카놀라 (1)라고도합니다.

산업 유채 기름은 자동차 및 화학 산업에서 사용되며 요리 버전은 요리에 사용됩니다. 이 두 품종은 유전 적 구성과에 루크 산 함량으로 인해 현저히 다르며, 이는 건강에 해 롭습니다 (1).

실제로 카놀라유라고 불리는에 루크 산 수준은 2 % 이하이어야하며 국제적으로 규제되는 표준을 충족해야합니다. 그렇지 않으면 "유채 기름"이라고 표시됩니다. 그러나 식료품 점의 대부분 품종은 카놀라유입니다 (1).

유채 기름은 산업 및 요리 목적으로 사용됩니다. 카놀라유로 불리우려면에 루크 산 함량이 낮아야하고 국제 표준을 충족해야합니다. 캐나다 최대 생산국 인 카놀라유로 명명되었습니다.

영양물 섭취

유채 기름은 순수한 기름이므로 단백질이나 탄수화물이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 건강한 지방과 지용성 비타민의 좋은 공급원입니다.

카놀라유 1 테이블 스푼 (15ml)은 다음을 제공합니다.

• 칼로리 : 124
• 총 지방 : 14 그램
• 포화 지방: 1 그램
• 단일 불포화 지방 : 9 그램
• 다중 불포화 지방 : 4 그램
• 비타민 E : 일일 가치 (DV)의 16 %
• 비타민 K : DV의 8 %

피부와 눈 건강을 지원하는 강력한 항산화 제인 비타민 E의 훌륭한 공급원입니다 (3, 4).

또한 자연적으로 포화 지방이 적고 불포화 지방이 높기 때문에 심장 건강이 향상됩니다 (1, 5).

특히 오메가 -3 지방의 일종 인 알파 리놀렌산 (ALA)의 좋은 공급원입니다. ALA는 신체에서 에이코 사 펜타 엔 산 (EPA)과 도코 사 헥사 엔 산 (DHA)으로 전환되는 필수 지방입니다. 이 지방이 많은 식단은 심장 건강상의 이점과 관련이 있습니다 (6).

유채 씨 유는 오메가 -6 지방이 많기 때문에 적당량 섭취하면 전반적인 건강을 유지합니다. 그러나 대부분의 사람들은식이 요법에서 너무 많은 오메가 6 지방을 섭취하여 염증을 유발할 수 있습니다 (7).

다행히 유채 씨 유의 오메가 -3 대 오메가 -6 비율은 1 : 2로 두 지방의 균형이 좋은 것으로 간주됩니다. 대부분의 전문가들은 1 : 4 비율 이하가 건강에 이상적이며, 평지 씨 기름이 훌륭한 선택이된다고 동의합니다 (7).

이 오일이 혈중 콜레스테롤에 미치는 영향에 대한 연구가 혼합되어 있습니다. 그러나 최근의 연구 분석에 따르면 정기적으로 카놀라유를 섭취하면 LDL (나쁜)과 총 콜레스테롤 수치가 낮아져 심장병을 예방할 수 있습니다 (8).

유채 기름에는 불포화 지방과 비타민 E와 K가 풍부합니다. 오메가 -3와 오메가 -6 지방의 유리한 비율이 들어있어 심장 건강에 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다.

혜택

유채 기름을 둘러싼 논쟁이 있지만, 그 사용은 많은 이점과 관련이 있습니다.

고온 요리 온도

유채 기름은 높은 연기 지점으로 인해 고온으로 조리 될 수 있습니다. 즉, 약 204ºC (400ºF)까지는 타지 않을 것입니다. 이 온도에서 지방 분자는 분해되어 유해한 화합물을 생성합니다 (9).

건강한 식용유를 선택할 때 고려해야 할 중요한 요소는 연기 지점입니다. 이를 결정하는 한 가지 요소는 오일의 정제 정도입니다. 더 세련 될수록 연기 지점이 높아집니다.

평지 씨 유는 정제가 잘되어 있기 때문에 많은 불순물과 유리 지방산이 제거 되었기 때문에 올리브유와 같은 다른 기름보다 연기가 더 높습니다 (10).

이것은 볶음, 팬 볶음, 제빵, 튀김 및 기타 고열 요리 방법에 이상적입니다 (9).

맛이없고 다재다능합니다

유채 씨 유는 매우 순한 맛을 지니고있어 다양한 요리 용도로 사용할 수 있습니다. 또한, 실온에서 제공되거나 요리 될 수있다 (10).

샐러드 드레싱, 딥 및 베이킹에서 잘 작동하며 접시에 추가 풍미를 추가하지 않고 팬 튀김 또는 튀김에 사용할 수 있습니다.

저렴한

유채 기름은 전 세계적으로 생산되기 때문에 매우 저렴하고 접근이 가능합니다 (11).

거주 지역에 따라 보통 같은 양의 올리브 오일 가격의 절반 미만으로 1 갤런 (4 리터)을 구입할 수 있습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 고급 오일은보다 섬세한 가공 기술과 유통 기한이 짧기 때문에 비용이 더 많이 듭니다 (11).

유채 기름은 저렴하고 향이 없으며 고온에서 조리 할 수있어 매우 다양하고 저렴한 식용유입니다.

단점

유채 기름을 사용하면 많은 이점이 있지만, 그 사용에 관한 논란이 있습니다.

유채 기름 소비에 대한 몇 가지 잠재적 단점이 있습니다.

유전자 변형

식료품 점 및 식품에서 발견되는 대부분의 유채 기름은 유전자 변형 (GM)됩니다.

유채 식물의 유전자를 해충에 내성을 갖도록 수정함으로써 재배자는 더 많은 수확량을 생산할 수있어 폐기물이 적은보다 저렴한 제품을 얻을 수 있습니다 (12).

이것은 혜택으로 인식 될 수 있지만 GM 식품 및 건강에 미치는 영향, 특히 알레르기, 항생제 내성 및 암에 대한 우려가 있습니다 (12, 13).

더욱이, 일부 문화와 종교는 부 자연스러운 형태의 식품으로 간주되기 때문에 GM 제품을 피합니다.

그러나 대부분의 연구에 따르면 GM 식품은 안전하고 건강에 악영향을 미치지 않습니다.GM 식품은 비교적 새로운 기술을 사용하여 만들어지기 때문에보다 장기적인 연구가 필요합니다 (12, 13).

그럼에도 불구하고 GM 식품을 피하기로 결정했다면 미국 농무부 (USDA)에서 유기농 인증을 받았거나 GMO가없는 라벨이 붙은 평지 씨 유를 구입하십시오.

고도로 가공 된

식품 산업에서 사용되는 대부분의 오일은 고도로 가공되어 있으며 유채 기름도 예외는 아닙니다.

오일을 "세정"하기 위해 헥산으로 알려진 화학 용매가 첨가됩니다. 그런 다음 물 여과 공정은 유리 지방산, 잇몸 및 매력적인 색상을 제거합니다 (10, 14).

이것은 안전한 과정으로 여겨지지만 비타민 E와 유리 지방산 함량을 낮추어 오일의 건강상의 이점을 떨어 뜨릴 수 있습니다. 가공유는 오메가 -6 지방이 높은 경향이 있으며, 높은 비율을 섭취하면 염증을 유발할 수 있습니다 (10, 14, 15).

고도로 가공 된 평지 씨 기름에 대한 대안을 찾고 있다면 냉간 프레스 버전을 사용해 볼 수 있습니다. 이 가공 방법을 통해 오일은 대부분의 영양소를 유지할 수 있습니다. 그러나 대부분의 식료품 점에서 찾기가 어렵고 일반적으로 온라인에서만 찾을 수 있습니다 (14).

대부분의 유채 기름은 유전자 변형 (GM)됩니다. GM 식품은 먹는 것이 안전하다고 여겨지지만 많은 사람들은 그 음식을 피하려고합니다. 또한이 오일은 일반적으로 고도로 가공되어 영양 품질이 떨어지고 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

결론

유채 기름은 전 세계적으로 널리 사용됩니다. 식용유로서의 저렴한 가격과 다목적 성으로 유명하며 샐러드 드레싱, 구운 식품 및 튀긴 음식에서 일반적으로 사용됩니다.

건강한 지방의 좋은 공급원이지만 고도로 가공 된 경향이있어 영양가를 낮추고 건강에 영향을 줄 수 있습니다.

가능하면 차가운 압축 또는 최소한의 정제 된 평지 씨 유를 선택하십시오.