돼지 고기 레어를 먹을 수 있습니까? 알아야 할 모든 것

콘텐츠

• 희귀 한 돼지 고기는 안전한가요?
• 오염 된 돼지 고기 섭취의 증상
• 고위험군
• 관행의 변화
• 안전을위한 일반적인 팁
• 결론

날 돼지 고기 요리가 일부 문화권에 존재하지만 날 돼지 고기 또는 덜 익힌 돼지 고기를 먹는 것은 심각하고 불쾌한 부작용을 일으킬 수있는 위험한 사업입니다.

특정 생선 및 해산물과 같은 일부 식품은 안전하게 준비하면 날로 즐길 수 있습니다.하지만 돼지 고기는 확실히 이러한 식품 중 하나가 아닙니다.

이 기사에서는 날고기 또는 덜 익힌 돼지 고기를 섭취 할 때의 위험과 부작용을 살펴보고 건강을 유지하기위한 몇 가지 팁을 제공합니다.

희귀 한 돼지 고기는 안전한가요?

안쪽이 완전히 노릇 노릇하지 않고 먹을 수있는 스테이크와는 달리, 안쪽이 피가 묻어 있거나 희귀 한 돼지 고기는 먹지 말아야합니다.

돼지에서 나오는 돼지 고기는 조리 과정에서 죽는 특정 박테리아와 기생충에 취약하기 때문입니다.

따라서 돼지 고기를 적절한 온도까지 익히지 않으면 이러한 박테리아와 기생충이 살아남아 소비 될 위험이 있습니다. 이것은 당신을 매우 아프게 할 수 있습니다.

돼지 고기에서 발견되는 기생충 중 하나는 Trichinella spiralis, 선모충 증 (선모충 증이라고도 함)이라는 감염을 일으키는 회충. 늑대, 멧돼지, 곰, 해마와 같은 다른 동물도이 회충 (,)의 보균자가 될 수 있습니다.

게다가 희귀 한 돼지 고기 나 생 돼지 고기를 먹으면 특정 촌충에 걸릴 위험이 있습니다. 타에 니아 솔륨 또는 Taenia 아시아 티카, 소화관에 들어가서 번식합니다. 이들은 조 혈증이나 낭포 증 (,)과 같은 감염을 유발합니다.

따라서 희귀하거나 덜 익힌 돼지 고기를 먹는 것은 안전한 것으로 간주되지 않습니다.

이러한 감염의 위험을 줄이려면 항상 돼지 고기를 적절한 온도로 조리해야합니다.

날것 또는 덜 익힌 돼지 고기를 먹으면 몸이 매우 아프고 회충이나 촌충과 같은 기생충에 걸릴 위험이 있습니다. 이들은 일반적으로 요리 과정에서 죽이기 때문에 돼지 고기를 철저히 요리하는 것이 중요합니다.

오염 된 돼지 고기 섭취의 증상

선모충 증의 증상은 오염 된 덜 익힌 돼지 고기를 섭취 한 후 1 ~ 2 일 이내에 나타날 수 있지만 섭취 후 최대 1 주일 동안 나타나지 않을 수 있습니다 ().

유충이 소화계에 들어가서 5 ~ 7 일에 번식을 시작하면 메스꺼움, 구토, 설사, 피로, 복부 경련과 같은 증상과 함께 위장 장애를 경험할 수 있습니다 ().

그런 다음 섭취 후 일주일에서 몇 주가 지나면 유충은 근육과 장 벽으로 몸을 파 내기 시작합니다.

이 단계에서는 고열, 근육통, 광과민성, 눈 감염, 안면 부종, 발진, 두통 및 오한과 같은 증상이 흔합니다 ().

선모충 증은 때때로 심장이나 뇌에 영향을 미치는 더 심각한 합병증으로 이어질 수 있습니다. 이러한 합병증은 드물지만 치명적일 수 있습니다. 적절한 치료를 받으면 대부분 약 8 주 만에 선모충 증에서 회복됩니다 ().

반면에 조충이나 낭포 증과 같은 촌충 관련 감염은 촌충이 즉각적인 증상을 일으키지 않고 종종 인식되지 않기 때문에 진단하기가 약간 까다 롭습니다.

촌충은 일련의 대변 검체를 통해 오염 된 고기를 섭취 한 지 약 2 ~ 3 개월 후에 발견 될 수 있습니다.

조감 증의 증상이 나타나면 일반적으로 다음을 포함합니다.

• 설명 할 수없는 체중 감소
• 소화기 문제
• 고통
• 항문 주변의 자극
• 장 막힘

그러나 갑자기 발작을 경험하면 이것은 낭포 증의 증상 중 하나입니다. 이것은 촌충이 뇌, 눈 또는 심장과 같은 신체의 다른 영역으로 이동했음을 의미합니다 ().

이러한 증상이 나타나면 즉시 치료를 받으십시오.

고위험군

면역 체계가 약한 사람들은 특히 식품 안전 지침을 따르고 돼지 고기를 적절한 온도로 조리하는 데주의해야합니다.

여기에는 임신 중이거나 암 치료를 받고 있거나 면역 체계를 억제하는 특정 약물을 복용중인 사람이 포함됩니다.

또한 HIV, AIDS, 당뇨병 환자 또는 장기 이식을받은 사람은 음식의 출처와 적절한 준비에 특히주의해야합니다.

선모충 증의 증상에는 메스꺼움, 복부 경련, 그리고 나중에 근육통, 안면 부종 및 고열이 포함될 수 있습니다. 촌충은 증상을 일으키지 않지만 여전히 몸을 아프게하고 갑작스런 발작을 일으킬 수 있습니다.

관행의 변화

지난 수십 년 동안 미국, 캐나다 및 유럽에서 개선 된 농업 관행으로 인해 선모충 증 발병이 드물게되었습니다 (,).

실제로 2011 년부터 2015 년까지 매년 평균 16 건의 선모충 증이 미국 질병 통제 예방 센터 (CDC)에보고되었습니다 (,).

전세계적인 선모충 증 추정치는 매년 10,000 건으로 훨씬 더 많으며, 대부분은 중국과 동남아시아 또는 동유럽 국가에서 비롯되었습니다 (,).

돼지 고기 관련 촌충 사례는 식별하기가 더 어렵지만 전 세계적으로이 기생충으로 인해 연간 28,000 명이 사망하는 것으로 추정됩니다 ().

그러나 미국의 관행은 여전히 ​​진화하고 있음을 명심할 가치가 있습니다.

2019 년 10 월 1 일, 미국 농무부 (USDA)는 현장 검사관 수를 줄이고 돼지 고기 제조업체가 돼지 고기 제품을 직접 검사 할 수 있도록 허용하겠다고 발표했습니다. 이러한 조치는 불과 2 개월 후에 발효되었습니다 (8).

이전에는 정부 조사관 만이 대중에게 판매하기에 충분히 안전한 돼지 고기 제품을 결정할 수있었습니다 (8).

이 주요 변경 사항의 영향을 이해하기에는 너무 이르지만 감독이 덜할 수 있습니다. 따라서 돼지 고기를 철저히 요리하는 것이 중요합니다.

지난 수십 년 동안 미국에서 농업 관행의 변화로 돼지 고기를 더 안전하게 먹을 수있게되었습니다. 그러나 최근에 이러한 사항이 변경되어 감독을 덜 허용합니다. 어느 쪽이든 덜 익힌 돼지 고기를 먹지 않는 것이 여전히 중요합니다.

안전을위한 일반적인 팁

당신은 당신의 돼지 고기가 Trichinella 나선 또는 돼지 촌충은보기 만해도 크기가 미세하기 때문입니다. 따라서 선모충 증에 대한 최선의 방어책은 돼지 고기를 철저히 요리하는 것입니다.

Trichinae는 137 ° F (58 ° C)에서 죽이고 촌충 알과 유충은 122–149 ° F (50–65 ° C)에서 죽습니다 (,,).

한 연구에 따르면 돼지 고기 촌충 알과 유충은 15 ~ 20 분 동안 굽는 로스트의 경우 122 ° F (50 ° C)의 낮은 온도에서 죽일 수 있지만 149 ° F (65 ° C) 이상의 더 높은 온도가 필요했습니다. 갈은 돼지 고기 믹스 (,)가있는 요리 용.

미국에서 전문가들은 찹, 스테이크, 등심의 내부 온도가 63 ° C (145 ° F)가 될 때까지 돼지 고기를 요리 할 것을 권장합니다. 다진 돼지 고기, 내장 육 또는 다진 고기 믹스의 경우 71 ° C (160 ° F) 이상으로 조리하십시오 (11).

등심이든 갈은 돼지 고기이든 고기를 3 분 동안 그대로 두었다가 먹어야합니다. 이렇게하면 고기가 계속 조리되고 온도가 올라갑니다.

63 ° C (145 ° F)로 조리하면 흰색 고기를 얇게 썰을 때 약간의 분홍색이 있음을 알 수 있습니다. USDA의 개정 된 지침에 따르면 이는 허용됩니다.

보정 된 온도계를 사용하여 육류의 온도를 측정하고 제조업체의 지침을 따라야합니다.

적절한 식품 취급 또한 정말 중요합니다. 즉, 깨끗한 식수를 사용하여 절단면, 접시 또는 식기를 씻어내는 것과 마찬가지로 요리하는 동안 손을 씻는 것이 필수적입니다.

USDA 사이트에서 식품 취급에 대한 기타 안전 수칙을 배울 수 있습니다.

감염을 예방하려면 돼지 고기를 안전한 온도로 조리하는 것이 중요합니다. 돼지 고기 등심, 찹, 스테이크는 63 ° C (145 ° F)로 조리해야하지만, 갈은 돼지 고기는 71 ° C (160 ° F) 이상이어야합니다. 먹기 전 3 분 동안 고기를 쉬게하십시오.

결론

날것 또는 덜 익힌 돼지 고기를 먹는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 고기에는 회충이나 촌충과 같은 기생충이있을 수 있습니다.

이들은 선모충 증이나 조 혈증과 같은 식 인성 질병을 일으킬 수 있습니다. 드물지만 선모충 증은 때때로 치명적인 심각한 합병증으로 이어질 수 있습니다. 면역 체계가 손상된 사람들은 특히 조심해야합니다.

농업 관행의 개선으로 특정 감염 가능성이 낮아졌지만 적절한 식품 취급을 연습하고 돼지 고기를 권장 온도로 요리하는 것이 좋습니다.

이렇게하면 맛있을뿐만 아니라 안전하게 먹을 수있는 돼지 고기를 요리 할 수 ​​있습니다.