계란을 냉장해야합니까?

콘텐츠

• 살모넬라에 관한 모든 것
• 미국에서 필요한 냉장
• 유럽에서는 냉장 불필요
• 냉동의 다른 장단점
• 장점 : 냉장으로 계란의 유통 기한을 두 배로 늘릴 수 있습니다.
• 단점 : 계란은 냉장고의 풍미를 흡수 할 수 있습니다.
• 단점 : 계란은 냉장고 문에 보관하면 안됩니다.
• 단점 : 차가운 달걀은 베이킹에 적합하지 않을 수 있습니다.
• 결론

대부분의 미국인은 계란을 냉장고에 보관하지만 많은 유럽인은 그렇지 않습니다.

대부분의 유럽 국가의 당국이 계란을 냉장 할 필요가 없다고 말하고 있기 때문입니다. 그러나 미국에서는 계란을 실온에 보관하는 것이 안전하지 않은 것으로 간주됩니다.

따라서 계란을 보관하는 가장 좋은 방법이 궁금 할 것입니다.

이 기사는 계란을 냉장해야하는지 여부를 알려줍니다.

살모넬라에 관한 모든 것

살모넬라 온혈 동물의 장에 서식하는 박테리아의 일종입니다. 동물의 장에 담아두면 완벽하게 안전하지만 음식에 들어가면 심각한 질병을 일으킬 수 있습니다.

살모넬라 감염은 구토 및 설사와 같은 불쾌한 증상을 유발할 수 있으며 노인, 어린이 및 면역 체계가 손상된 사람들에게 특히 위험합니다.

일반적인 소스 살모넬라 발병은 알팔파 새싹, 땅콩 버터, 닭고기 및 계란입니다. 1970 년대와 1980 년대에 계란은 살모넬라 미국에서 발생 (,).

이것은 계란의 안전성을 개선하려는 노력을 촉발 시켰습니다. 이후 감염률은 감소했지만 살모넬라 발발은 여전히 ​​발생합니다 ().

계란은 다음으로 오염 될 수 있습니다. 살모넬라 박테리아가 달걀 껍질을 통과하는 경우 외부 적으로, 암탉 자체가 살모넬라 그리고 박테리아는 껍질이 형성되기 전에 알로 옮겨졌습니다 ().

취급, 보관 및 조리는 예방에 필수적입니다. 살모넬라 오염 된 계란에서 발생.

예를 들어, 4 ° C (40 ° F) 미만의 계란을 저장하면 살모넬라, 계란을 71 ° C (160 ° F) 이상으로 조리하면 존재하는 모든 박테리아가 죽습니다.

같이 살모넬라 처리 방법은 국가마다 다릅니다. 아래에 설명 된대로 냉장 달걀은 일부 지역에서는 필요하지만 다른 지역에서는 필요하지 않습니다.

살모넬라 일반적으로 식 인성 질환을 일으키는 박테리아입니다. 국가가 계란을 취급하는 방법 살모넬라 냉장 보관 여부를 결정합니다.

미국에서 필요한 냉장

미국에서, 살모넬라 대부분 외부에서 처리됩니다.

계란이 팔리기 전에 살균 과정을 거칩니다. 뜨거운 비눗물로 세척하고 소독제를 뿌려 껍질에있는 모든 박테리아를 죽입니다 (,).

호주, 일본 및 스칸디나비아 국가를 포함한 다른 소수 국가에서도 계란을 동일한 방식으로 취급합니다.

이 방법은 달걀 껍질에서 발견되는 박테리아를 죽이는 데 매우 효과적입니다. 그러나 난자 안에 이미 존재할 수있는 박테리아를 죽이는 것은 아무 일도하지 않습니다. 이는 종종 사람들을 아프게하는 원인이됩니다 (,,).

세척 과정은 또한 달걀 껍질의 얇은 층인 달걀의 큐티클을 제거하여 보호 할 수 있습니다.

큐티클을 제거하면 살균 후 난자와 접촉하는 박테리아가 더 쉽게 껍데기에 침투하여 난자의 내용물을 오염시킬 수 있습니다 (,).

냉장은 박테리아를 죽이지 않지만 박테리아 수를 제한하여 질병 위험을 줄입니다. 또한 박테리아가 달걀 껍질 (,)을 침투하는 것을 방해합니다.

그럼에도 불구하고 미국에서 계란을 냉장해야하는 또 다른 중요한 이유가 있습니다.

박테리아를 최소화하기 위해 식품의 약국 (FDA)은 상업적으로 판매되는 계란을 45 ° F (7 ° C) 이하로 보관하고 운송하도록 요구합니다.

계란을 냉장 한 후에는 예열시 껍질에 결로 현상이 생기지 않도록 냉장 보관해야합니다. 이 수분은 박테리아가 껍질을 더 쉽게 침투하도록합니다.

따라서 미국에서 상업적으로 생산 된 계란은 냉장고에 보관해야합니다.

미국과 다른 일부 국가에서는 박테리아를 최소화하기 위해 계란을 세척, 살균 및 냉장 보관합니다. 이들 국가의 계란은 오염 위험을 최소화하기 위해 냉장 보관해야합니다.

유럽에서는 냉장 불필요

많은 유럽 국가에서는 동일한 경험을했지만 계란을 냉장하지 않습니다. 살모넬라 1980 년대에 유행했습니다.

미국이 달걀 세척 및 냉장에 대한 규정을 시행하는 동안 많은 유럽 국가에서는 위생을 개선하고 암탉에 대해 살모넬라 우선 감염을 예방하기 위해 (,).

예를 들어, 영국의 한 프로그램이이 박테리아의 가장 흔한 균주에 대해 모든 알을 낳는 암탉에게 백신을 접종 한 후 살모넬라 국가의 사례는 수십 년 만에 최저 수준으로 떨어졌습니다 ().

미국과 달리 유럽 연합에서는 계란을 씻고 소독하는 것이 불법입니다. 그러나 스웨덴과 네덜란드는 예외입니다 (14).

이것이 미국인에게는 비위생적으로 보일 수 있지만 난자 표피와 껍질은 손상되지 않고 박테리아에 대한 방어막 역할을합니다.

큐티클 외에도 달걀 흰자위는 박테리아에 대한 자연 방어력이있어 최대 3 주 동안 난자를 보호 할 수 있습니다 (,).

따라서 유럽 대부분의 지역에서는 계란을 냉장 할 필요가 없습니다.

실제로 유럽 연합에서는 집으로 여행하는 동안 계란이 따뜻해 지거나 응결되지 않도록 슈퍼마켓에서 계란을 차갑게 보관하되 냉장 보관하지 않을 것을 권장합니다.

유럽 ​​연합의 계란은 미국의 계란과 다르게 취급되기 때문에 곧 사용할 계획이라면 대부분의 유럽에서 계란을 냉장고에 보관하지 않는 것이 좋습니다.

대부분의 유럽 국가에서 살모넬라 예방 접종과 같은 예방 조치로 통제하에 있습니다. 농장에서는 일반적으로 계란을 씻을 수 없으므로 큐티클은 그대로 유지되어 냉장을 할 수 없습니다.

냉동의 다른 장단점

계란을 냉장 할 필요는 없지만 위치에 따라 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

냉장에는 몇 가지 이점이 있지만 단점도 있습니다. 다음은 계란 냉장의 장단점입니다.

장점 : 냉장으로 계란의 유통 기한을 두 배로 늘릴 수 있습니다.

계란을 냉장고에 보관하는 것이 박테리아를 통제하는 가장 좋은 방법입니다.

추가 보너스로, 계란을 실온에 보관하는 것보다 훨씬 더 오래 신선하게 유지합니다.

상온에서 보관 한 신선한 달걀은 며칠 후 품질이 떨어지기 시작하여 1 ~ 3 주 이내에 사용해야하지만 냉장고에 보관 된 달걀은 품질과 신선도가 최소 2 배 이상 유지됩니다 (,,).

단점 : 계란은 냉장고의 풍미를 흡수 할 수 있습니다.

계란은 갓 자른 양파와 같이 냉장고에있는 다른 음식의 냄새와 풍미를 흡수 할 수 있습니다.

그러나 계란을 상자에 보관하고 강한 냄새가 나는 식품을 밀폐 용기에 밀봉하면 이러한 현상을 방지 할 수 있습니다.

단점 : 계란은 냉장고 문에 보관하면 안됩니다.

많은 사람들이 달걀을 냉장고 문에 보관합니다.

그러나 이로 인해 냉장고를 열 때마다 온도가 변할 수 있으며, 이로 인해 박테리아 성장을 촉진하고 계란의 보호막을 손상시킬 수 있습니다 ().

따라서 냉장고 뒷면 근처의 선반에 계란을 보관하는 것이 가장 좋습니다.

단점 : 차가운 달걀은 베이킹에 적합하지 않을 수 있습니다.

마지막으로 일부 요리사는 실온 계란이 베이킹에 가장 좋다고 주장합니다. 따라서 일부 사람들은 냉장 계란을 사용하기 전에 실온에 두는 것이 좋습니다.

이것이 중요하다면 계란을 실온에 최대 2 시간 동안 두는 것이 안전하다고 간주됩니다. 그래도 안전한 온도로 조리해야합니다 ().

냉장 보관하면 계란을 실온에서 보관하는 것보다 2 배 이상 신선하게 보관할 수 있습니다. 그러나 맛과 온도 변화를 방지하기 위해 적절하게 보관해야합니다.

결론

계란 냉장이 필요한지 여부는 위치에 따라 다릅니다. 살모넬라 치료는 국가마다 다릅니다.

미국에서는 식중독의 위험을 최소화하기 위해 신선하고 상업적으로 생산 된 계란을 냉장 보관해야합니다. 그러나 유럽과 전 세계의 많은 국가에서 계란을 몇 주 동안 실온에 보관하는 것이 좋습니다.

계란을 가장 잘 보관하는 방법을 모르면 현지 식품 안전 당국에 문의하여 권장 사항을 확인하세요.

그래도 확실하지 않다면 냉장 보관이 가장 안전한 방법입니다.