메밀 국수 : 좋은지 나쁜지?

콘텐츠

• 메밀 국수 란?
• 메밀 국수의 영양과 스파게티 비교
• 메밀 국수에는 건강상의 이점이있는 강력한 식물 화합물이 들어 있습니다
• 누가 메밀 국수를 먹어야합니까?
• 메밀 국수를 구입하고 요리하는 방법
• 결론

메밀은 메밀로 일본인이며, 글루텐이없고 영양가는 있으며, 이름에도 불구하고 밀과는 관련이없는 영양가있는 곡류 같은 씨앗입니다.

메밀 국수는 메밀 가루와 물로만 만들 수 있지만 밀가루와 때로는 소금을 첨가하는 것이 더 일반적입니다.

이러한 변형으로 인해 메밀 국수가 건강한지 아닌지를 결정하려면 무엇이 들어 있는지 자세히 살펴볼 필요가 있습니다.

이 기사는 메밀 국수에 대해 알아야 할 필수 사항을 다룹니다.

메밀 국수 란?

상점과 온라인에서 다양한 브랜드와 유형의 메밀 국수를 찾을 수 있으며 그 사이에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.

주 와리 소바라고도 불리는 가장 확실한 종류는 메밀 가루와 물로만 만든 국수이며, 전자는 라벨에 나열된 유일한 성분입니다.

그러나 많은 메밀 국수는 메밀 외에도 정제 된 밀가루로 만들어집니다. 메밀 80 %와 밀가루 20 %로 만든 국수를 하치와 리라고도합니다.

또한 일부 소바 국수에는 메밀보다 밀가루가 더 많이 들어 있습니다. 밀가루가 첫 번째 성분이므로 주된 성분으로 표시되는 경우입니다.

메밀 국수를 만들기 위해 밀가루가 메밀 가루에 종종 첨가되는 이유 중 하나는 메밀 자체가 다루기가 어려워 깨지기 쉬운 국수를 생산할 수 있기 때문입니다.

단백질 글루텐이 포함 된 밀가루를 첨가하면면의 내구성이 향상되고 생산 비용이 저렴 해집니다.

또한 메밀 가루는 거의 없지만 향료, 소금 및 기타 첨가제가 포함되어 있지만 포장 된 국수는 소바로 표시되어 있습니다. 이들은 종종 매우 건강에 해 롭습니다.

요약 메밀 국수는 전체적으로 메밀 가루 또는 메밀과 정제 된 밀가루의 조합으로 만들 수 있습니다. 성분을 확인하십시오. 가장 건강한 옵션은 100 % 메밀 메밀 국수입니다.

메밀 국수의 영양과 스파게티 비교

메밀 국수의 영양 성분을 확인하려면 구매하는 특정 브랜드의 라벨을 확인하십시오. 제조 방법에 따라 일부 메밀 국수가 다른 것보다 건강합니다.

다음은 2 온스 (57 그램)의 건조한 100 % 메밀 메밀 국수를 같은 양의 100 % 통밀 스파게티 (1, 2, 3)와 비교합니다.

	메밀 국수, 100 % 메밀	스파게티, 100 % 통밀
칼로리	192	198
단백질	8 그램	8 그램
탄수화물	42 그램	43 그램
섬유	3 그램	5 그램
지방	0 그램	0.5 그램
티아민	RDI의 18 %	RDI의 19 %
니아신	RDI의 9 %	RDI의 15 %
철	RDI의 9 %	RDI의 11 %
마그네슘	RDI의 14 %	RDI의 20 %
나트륨	RDI의 0 %	RDI의 0 %
구리	RDI의 7 %	RDI의 13 %
망간	RDI의 37 %	RDI의 87 %
셀렌	사용할 수없는 값	RDI의 59 %

이에 비해 100 % 메밀 국수의 영양가는 100 % 통밀 스파게티와 매우 유사합니다.

그러나 메밀 국수를 만드는 데 사용되는 메밀의 단백질 품질이 밀보다 높기 때문에 신체가 메밀 단백질을보다 효과적으로 사용할 수 있음을 의미합니다 (4).

메밀은 밀, 옥수수 및 견과류와 같은 다른 식물성 단백질 공급원이 상대적으로 낮은 아미노산 라이신의 높은 수준으로 특히 유명합니다. 따라서 메밀은 동물성 식품을 배제하는 식단에 포함시키는 것이 특히 좋습니다 (5, 6 ).

요약 100 % 메밀 메밀 국수는 영양이 통밀 스파게티와 비슷하지만 단백질 품질이 높습니다.

메밀 국수에는 건강상의 이점이있는 강력한 식물 화합물이 들어 있습니다

메밀을 먹는 것은 혈당, 심장 건강, 염증 및 암 예방에 도움이되는 것으로 나타났습니다. 이것은 부분적으로 섬유질 (7, 8, 9, 10)뿐만 아니라 루틴 및 기타 항산화 제를 포함한 종자의 식물 화합물 때문일 수 있습니다.

15 건의 연구에 따르면, 최대 12 주 동안 매일 최소 40 그램의 메밀을 먹은 건강한 사람과 심장병 위험이 높은 사람들은 총 콜레스테롤이 평균 19mg / dL 감소하고 중성 지방은 22mg / dL 감소했습니다 (11).

메밀의 루틴은 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있으며, 부분적으로 장에서식이 콜레스테롤의 흡수를 줄입니다 (9, 10, 11).

메밀은 다른 탄수화물이 많은 음식보다 혈당 지수가 낮으므로 혈당에 덜 영향을 줄 수 있습니다. 혈당 문제 나 당뇨병이있는 경우 특히 도움이 될 수 있습니다 (11, 12, 13).

일본의 한 연구에서 50 그램의 메밀 국수는 GI가 56이며, 백미의 경우 GI가 높은 GI 비교 식품입니다 (14).

요약 메밀을 먹는 것은 혈당, 심장 건강, 염증 및 암 예방에 도움이되는 것으로 나타났습니다. 이것은 메밀의 섬유질과 식물성 화합물 (루틴 포함) 때문일 수 있습니다.

누가 메밀 국수를 먹어야합니까?

본격적인 100 % 메밀 메밀 국수는 누구나 즐길 수있는 건강 식품이지만 밀, 보리 및 호밀 단백질 인 글루텐에 민감한 사람들에게 특히 도움이 될 수 있습니다.

체강 질병 또는 비 체강 글루텐 감도가있는 경우 메밀은 글루텐을 포함하지 않고 쌀 국수와 같은 다른 글루텐 프리 옵션보다 영양가가 높기 때문에 국수에 좋은 옵션입니다 (11, 15, 16).

그러나 앞에서 언급했듯이 메밀 가루는 종종 밀가루와 혼합되어 메밀 국수를 만듭니다.

따라서 국수가 실제로 글루텐이없고 제조업체가 글루텐 함유 곡물로 인한 교차 오염을 피했는지 확인하는 것이 중요합니다 (17).

메밀을 먹었는지 확실하지 않은 경우이 씨앗에 알레르기가있을 수 있습니다. 메밀을 더 많이 먹는 일본과 한국의 주요 식품 알레르기 항원입니다 (18).

요약 순수한 100 % 메밀 메밀 국수는 누구나 즐길 수있는 건강 식품입니다. 오염되지 않은 메밀 가루로만 만들면 자연적으로 글루텐이 없습니다. 메밀에 대한 알레르기가 가능하다는 점에 유의하십시오.

메밀 국수를 구입하고 요리하는 방법

일반적으로 슈퍼마켓, 아시아 식료품 점, 건강 식품 상점 및 온라인의 소수 민족 섹션에서 메밀 국수를 구입할 수 있습니다.

순수한 메밀 메밀 국수는 소박하고 약간 너트 맛이 있으며 뜨거운 음식이나 차가운 음식을 맛볼 수 있습니다.

건조하고 포장 된 메밀 국수를 요리하는 가장 좋은 방법은 브랜드마다 다를 수 있으므로 패키지의 지침을 따르십시오.

메밀 국수는 일반적으로 끓는 물에서 약 7 분 안에 요리합니다. 요리하는 동안 가끔씩 저어 섞이지 않도록하십시오. 알 덴테가되도록 요리하십시오. 이는 부드럽고 단단하고 질긴 것을 의미합니다.

요리 한 후에는 소쿠리에 부어 찬물에 헹구어 요리를 중단 시키십시오.

메밀 국수는 일반적으로 담그는 소스로 식히고 야채와 참깨 드레싱을 곁들인 국물, 수프, 볶음 튀김 및 샐러드로 제공됩니다.

일본에서는 식사가 끝나면 소바 유라고 불리는 면류의 식수를 제공하는 것이 일반적입니다. 차를 마시기 위해 tsuyu라는 남은 디핑 소스와 혼합되어 있습니다. 이런 식으로 B 비타민과 같이 식수로 들어가는 영양소를 놓치지 마십시오.

물론 토마토, 바질, 올리브 오일 및 마늘로 맛을 낸 선호하는 이탈리아 요리에 메밀 국수를 사용할 수도 있습니다.

요약 메밀 국수는 일반적으로 슈퍼마켓, 아시아 식료품 점, 건강 식품 상점 및 온라인에서 판매됩니다. 부드럽고 부드러워 질 때까지 익히고 냉수로 씻어야합니다. 아시아 요리로 제공하거나 토마토와 바질로 맛을냅니다.

결론

메밀 국수는 글루텐 프리 메밀 가루로 완전히 또는 부분적으로 만들어집니다.

영양은 통밀 스파게티와 식물성 단백질 소스와 비슷합니다. 정제 된 밀가루로 주로 만든 메밀 국수는 덜 영양가가 있습니다.

메밀은 심장 건강, 혈당, 염증 및 암 예방 개선과 관련이 있습니다.

일반 스파게티 또는 국수 요리를 바꾸고 싶다면 메밀 국수를 꼭 맛보십시오.