발아 한 감자는 먹어도 안전한가요?

콘텐츠

• 발아 한 감자가 먹기에 위험한 이유
• 발아 한 감자에서 독성 화합물을 제거 할 수 있습니까?
• 감자가 돋아 나는 것을 막는 방법
• 결론
• 감자 껍질을 벗기는 방법

너무 오래 보관하면 감자가 싹이 트기 시작하여 먹는 것이 안전한지에 대한 논쟁을 불러 일으킬 수 있습니다.

한편으로는 콩나물을 제거하는 한 발아 한 감자를 먹어도 안전하다고 생각하는 사람들도 있습니다. 다른 한편으로, 많은 사람들은 발아 한 감자가 독성이 있고 식중독을 유발하고 잠재적으로 사망에이를 수도 있다고 경고합니다.

이 기사는 발아 감자를 먹는 것이 안전한지 여부를 결정하기위한 연구를 검토합니다.

발아 한 감자가 먹기에 위험한 이유

감자는 솔라닌과 샤코 닌의 천연 공급원입니다 – 가지와 토마토를 포함한 다양한 다른 식품에서 자연적으로 발견되는 두 가지 글리코 알칼로이드 화합물입니다 (1).

소량으로 글리코 알칼로이드는 항생제 특성과 혈당 및 콜레스테롤 저하 효과를 포함한 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다. 그러나 과도하게 섭취하면 독성이 생길 수 있습니다 (1, 2).

감자가 싹이 트면 글리코 알칼로이드 함량이 증가하기 시작합니다. 따라서 싹이 트는 감자를 먹으면 이러한 화합물을 과도하게 섭취 할 수 있습니다. 증상은 일반적으로 발아 감자를 먹은 후 몇 시간에서 최대 1 일 이내에 나타납니다.

더 낮은 용량에서 과도한 글리코 알칼로이드 소비는 일반적으로 구토, 설사 및 복통을 유발합니다. 더 많은 양을 섭취하면 저혈압, 빠른 맥박, 발열, 두통, 혼돈, 경우에 따라 사망까지 유발할 수 있습니다 (1, 2).

또한 몇 가지 소규모 연구에 따르면 임신 중에 발아 한 감자를 먹으면 선천적 결함 위험이 높아질 수 있습니다. 따라서 임산부는 특히 발아 감자 (,)를 피하는 것이 좋습니다.

발아 한 감자는 과다 섭취시 인간에게 독성 영향을 미칠 수있는 더 높은 수준의 글리코 알칼로이드를 함유하고 있습니다. 임신 중에 발아 한 감자를 먹으면 선천적 기형의 위험이 높아질 수 있습니다.

발아 한 감자에서 독성 화합물을 제거 할 수 있습니까?

글리코 알칼로이드는 특히 감자의 잎, 꽃, 눈, 새싹에 집중되어 있습니다. 싹이 트는 것 외에도 물리적 손상, 녹화 및 쓴 맛은 감자의 글리코 알칼로이드 함량이 극적으로 증가했을 수 있다는 세 가지 신호입니다 (1).

따라서 콩나물, 눈, 녹색 피부 및 멍이 든 부분을 버리면 독성 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 껍질을 벗기고 튀기는 것은 글리코 알칼로이드 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.하지만 끓이고, 굽고, 전자 레인지를 젓는 것은 효과가 거의없는 것처럼 보입니다 (1,).

즉, 이러한 관행이 글리코 알칼로이드 독성으로부터 귀하를 적절하고 일관되게 보호하는 데 충분한 지 여부는 현재 불분명합니다.

이러한 이유로 독극물 관리로도 알려진 National Capital Poison Center는 싹이 트거나 녹색으로 변한 감자를 버리는 것이 가장 좋을 수 있다고 제안합니다 (6).

감자의 콩나물, 눈, 녹색 피부 및 멍이 든 부분을 버리고 튀기는 것은 글리코 알칼로이드 수치를 줄이는 데 도움이 될 수 있지만 더 많은 연구가 필요합니다. 그때까지는 싹이 트거나 녹색 감자를 버리는 것이 가장 안전한 방법 일 수 있습니다.

감자가 돋아 나는 것을 막는 방법

감자에서 발아를 줄이는 가장 좋은 방법 중 하나는 비축을 피하고 사용할 계획이있을 때만 구입하는 것입니다.

또한 손상된 감자를 버리고 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하기 전에 나머지 감자를 완전히 건조시키는 것도 싹이 트는 가능성을 줄일 수 있습니다 (7).

일화적인 보고서에 따르면 감자를 양파와 함께 보관하는 것도 피해야한다고합니다. 두 가지를 합치면 발아가 가속화 될 수 있기 때문입니다. 하지만 현재이 관행을 뒷받침 할 과학적 증거는 없습니다.

온전하고 건조한 감자를 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 발아 가능성을 줄일 수 있습니다. 감자를 비축하는 것을 피하는 것이 가장 좋으며, 감자를 양파에서 멀리 보관하는 것이 좋습니다.

결론

발아 한 감자는 과다 섭취시 인간에게 독성이 될 수있는 더 높은 수준의 글리코 알칼로이드를 함유하고 있습니다.

발아 한 감자 섭취와 관련된 건강 문제는 배탈에서 심장 및 신경계 문제, 심한 경우 사망까지 다양합니다. 또한 선천적 결함의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

껍질을 벗기거나 튀기거나 새싹을 제거하여 발아 한 감자의 글리코 알칼로이드 수치를 줄일 수 있지만 이러한 방법이 독성으로부터 보호하기에 충분한 지 여부는 확실하지 않습니다.

더 많이 알려지기 전까지는 발아 한 감자를 아예 먹지 않는 것이 가장 안전 할 것입니다.

감자 껍질을 벗기는 방법