운임과 가족이 식품 혁명의 삶의 목적을 형성 한 방법

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• Stephen Satterfield가 처음 샌프란시스코에 상륙했을 때 샌프란시스코의 유명한 Nopa 레스토랑의 관리자 직책을 인수했습니다. 2010 년 여름이었습니다.
• 건강 변경자 : Stephen Satterfield
• 로컬 연결
• 뿌리가 깊게 뛰다
• 목적 찾기
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Stephen Satterfield가 처음 샌프란시스코에 상륙했을 때 샌프란시스코의 유명한 Nopa 레스토랑의 관리자 직책을 인수했습니다. 2010 년 여름이었습니다.

훈련을받은 소믈리에 사터 필드 (Satterfield)는 이웃 오리건을 떠나 남쪽으로 이사했다.

샌프란시스코는 요리 독창성의 진원지입니다. 유명한 식당과 유명한 요리사가 음식과 식사의 생태계를 주도하여 업계를 새로운 미지의 영토로 이동시킵니다. 이 지역의 풍부한 현지 자원은 전국의 레스토랑에서 농민들에게 초점을 맞 춥니 다. 따라서 식품 산업의 신흥이자 셰이커 인 Satterfield가 도시의 풍부한 제작자 커뮤니티에서 위안과 목적을 찾게 된 것은 놀라운 일이 아닙니다.

건강 변경자 : Stephen Satterfield

Satterfield는 샌프란시스코 The Village 회장의 지하 키친에서 실제 음식의 움직임과 그의 삶의 사명에 대해 이야기합니다.

그는“소비자, 즉 풍성한 소비자로서 소싱에 대해 세심한 훌륭한 식당에서 일했습니다.”라고 말했습니다. “나는 정치를 빨리 흡수했다. 그들은 내가 자연스럽게 목가적 인 것으로 보았던 삶의 방식 이었기 때문에 매우 자연스럽게 내게왔다.” Satterfield에게는 레스토랑의 음식 철학과 스타일이 자연스럽게 나타 났으며 활기찬 주방의 번잡함도 똑같이 매력적이었습니다. 그러나이 지역에서 실제로 추진력을 얻고있는 것은“진정한 음식 운동”이었습니다.

Satterfield와 사람들에게“진정한 음식”에 대한 인식을 높이는 데 초점을 둔 움직임은 기본으로 돌아가는 것을 의미합니다. 기본은 식물을 더 많이 먹고 고기를 적게 먹고 설탕 섭취를 줄이는 것입니다.

최근 수십 년 동안 특정 범주의 음식이 미국 영양 요소의 발사 범위에서 방향을 바꿨습니다. 80 년대와 90 년대에는 지방과 소금이었습니다. 연구에 따르면 우리가 먹는 지방의 종류가 건강에 해 롭습니다. 나쁜 지방은 심장 마비를 일으켰습니다. 좋은 지방은 그 위험을 줄였습니다. 그래서 식물성 기름, 견과류, 아보카도, 생선과 같은 더 건강한 옵션으로 접시와 식료품 점을 채우기 시작했습니다.

오늘날 영양 세계의 초점은 설탕과 음식 공급에서 불필요한 중요성에 있습니다. 제조업체는 종종 인스턴트 풍미 부스터로 설탕에 의존합니다. 설탕도 값이 싸기 때문에 이러한 해로운 감미료로 음식을 채우는 것이 수익성을 뒷받침합니다. 안타깝게도 미국인이 더 건강하게 만드는 것은 아닙니다.

“저는 설탕을 끊으려고 노력하는 사람에게 공감했습니다. 중독성 약물입니다.”라고 그는 말합니다. “가공 식품, 음료수 및 청량 음료를 자르는 것으로 시작하겠습니다. 일단 그 주요 범인을 지나면, 나는 증가 된 에너지가 계속하고 싶은 충분한 동기가 될 것이라고 확신합니다.”

Satterfield의 철학은 균형 중 하나입니다. 설탕을 먹을 수는 있지만 접근 방식이 더 똑똑해야합니다. 설탕이 숨겨지는 곳, 몸에 미치는 영향 및 식단에서 설탕을 자르는 방법을 이해해야합니다. 이것이 바로 Satterfield의 실제 음식입니다. 이해하는 음식, 공급하는 음식 및 믿을 수있는 음식입니다.

“나는 여전히 설탕을 규칙적으로 먹지만 많이 먹지는 않습니다. 나는 커피 나 차와 함께 갈 수있는 생과자로 하루를 시작하고 싶습니다. 때로 디저트는 종종있을 것입니다.”라고 그는 말합니다.

“저는 소다, 과일 주스 또는 펀치를 절대 마시지 않습니다. 사탕이나 가공 식품은 절대 먹지 않습니다. 그것이 바로 우리가 설탕을 너무 많이 섭취하고 있다는 것을 보여주는 자료입니다.

“실제 음식”과의 연관성과 Satterfield가 샌프란시스코의 지역 재배자, 농민 및 공급 업체와 연결되도록 유도 한 다른 사람들과 공유하고자하는 바람입니다. Satterfield는 레스토랑의 최고급 재료를 보장해야했습니다. 그러나 그의 가장 큰 지역 연결은 Satterfield가 전혀 본 적이없는 것일 수도 있습니다.

로컬 연결

그의 새로운 공동체에서 그의 이웃 중 하나는 위험에 처한 청소년을위한 대안 학교 인 Ida B. Wells High School이었습니다. Satterfield가이 지역으로 이사했을 때, 그는 유명한 Chez Panisse에서 일한 적이있는 전 티숍 주인 인 Alice Cravens를 만났습니다. Cravens는 학교의 Heat of the Kitchen 프로그램을 이끌고있었습니다. 이 기술 수업은 졸업 후 도시의 번성하고 성장하는 식품 산업에서 경력으로 전환하는 데 도움이 될 귀중한 요리 기술을 아이들에게 가르치는 것을 목표로했습니다.

Satterfield는이 학생들 커뮤니티에 참여하고 좋은 음식에 대한 열정을 나누는 방법을 원했습니다. 그는 학교에서 거의 잊혀진 정원을 관리하기 위해 자원했습니다. Satterfield는“저는 오랫동안 노파 (Nopa)에서 길을 벗어난 휴면 학교 정원에 활력을 불어 넣어 정원에 참여했습니다.

Satterfield는 그의 노파 동료들 중 일부의 도움을 받아 요리 수업을위한 신생 정원으로 재건축하고 경작하고 물을 뿌렸습니다. Satterfield와 그의 근본적인 부름 (지역 음식 커뮤니티 유지)에 대한 연결과 마찬가지로 매년 수확량이 더 강해졌습니다.

“Nopa 사명입니다. 그것은 당신을 섬기는 사람들에게 봉사하는 것을 의미합니다.”라고 그는 말합니다. “커뮤니티와의 상호 작용 및 파트너십에서 의도적이고 인도적이어야합니다. 저에게는 보통 지역 식품 공급 업체 및 네트워크와 협력하는 것으로 전환했습니다.”

뿌리가 깊게 뛰다

Satterfield에게는 Cravens 및 고등학교 요리 팀과 이러한 관계를 맺는 것이 우연한 순간이었을 것입니다. 아니면 아마도 Satterfield의 삶을 통해 그 길을 열어 놓은 운명의 성취 일 것입니다.

조지 아주 애틀랜타에서 사터 필드 가족의 일요일 저녁 식사는 프라이드 치킨, 콜라 드 그린, 콘 브레드, 맥과 치즈, 그리고 다양한 과자와 간식으로 가득 차있었습니다. 저녁 식사 테이블은 그의 가족을위한 전통적인 모임 장소였습니다. 그것은 음식과 친교로 넘쳐났다. Satterfield의 삶의 철학에 맞춘 테마입니다. 음식은 동지애와 지역 사회에서 더욱 화려하게 만들어집니다.

그러자 갑자기 스티븐 자신이 4 살이되었을 때 가족은 족장을 잃었습니다. 59 세의 Stephen의 할머니는 당뇨병에 굴복했습니다. 예기치 않은 죽음은 온 가족에게 충격과 전환점이었습니다. 근접 니트 클랜의 많은 회원들은 단맛, 튀김 및 짠 음식 방식에서 한 발짝 물러났습니다. 대신에 그들은 음식이 어떻게 음식을 행복하고 건강하게 만들 수 있는지 탐구하기 시작했습니다.

소중한 사람을 잃어 버리면 중대한 삶의 변화, 식습관 개선, 더 건강한 삶의 선택이 초래되었습니다. Satterfield 자신에게는 음식에 중점을 두는 데 도움이되었습니다. 그것은 그의 사명이 될 것입니다.

목적 찾기

아마도 그것은 시간이 지남에 따라 세워진 철학 일 것입니다. 아니면 할머니가 지나간 직후에 발전했을 수도 있습니다. Satterfield의 경험은 어디에서 시작하든 음식에 대한 접근 방식을 바 꾸었습니다. 그는 지역 음식과 지역 사회를 더 열렬히 찾기 시작했습니다. 그는 아직 발견하지 못한 사람들과 장소를 연결하고 싶었습니다.

그 수색으로 인해 Satterfield는 대학 시절에 크로스 컨트리로갔습니다. 그는 오리건 대학교에서 학교를 시작했습니다. 그 후 그는 오리건 주 포틀랜드에있는 Western Culinary Institute의 환대 및 식당 관리 학교로 전환했습니다. 그는 포틀랜드 지역 식당에서 일한 후 샌프란시스코와 노파, 크레이븐 스, 아이다 비 웰스 고등학교로 향했습니다.

2013 년 베이 지역의 지역 식품 산업과의 연계를 강화하기 위해 Satterfield는 지역 사회의 음식 문화, 변화 및 전통을 강조하는 디지털 출판물 인 Nopalize를 출시했습니다. 2015 년에 그는 Nopalize를 떠났고 민간인을위한 IACP 식품 작성 연구원으로 지명되었습니다.

오늘날 Satterfield는 다양한 플랫폼, 조직 및 기관을 통해 더 나은 접근성,보다 건강한 선택 및보다 성공적인 결과에 대한 그의 헌신을 계속 공유하고 있습니다.

남부의 젊은 소믈리에와 음식 옹호자들을 위해, 가족의 건강 식품에 대한 첫 모험은 사랑하는 사람의 비극적 인 손실로 시작되었습니다. 그것은 적어도 Satterfield 자신에게는 그의 삶의 일, 부름 및 사명으로 성장했습니다.

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