트랜스 지방의 진실

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정부가 식료품점에서 판매되는 식품에서 여전히 발견되는 재료로 식당을 요리하는 것을 금지하기 위해 개입할 때 조금 무섭습니다. 이것이 바로 뉴욕주가 식당과 심지어 푸드 카트까지 우리가 가장 좋아하는 죄책감(도넛, 프렌치 프라이, 패스트리)을 만드는 데 사용되는 인공 트랜스 지방(부분적으로 경화된 오일이라고도 함)을 단계적으로 사용하지 않도록 하는 수정안을 승인했을 때 한 일입니다.

지난 여름, 이 법이 완전히 발효되었습니다. 이제 뉴욕 식당에서 준비되고 제공되는 모든 음식에는 1회 제공량당 0.5g 미만의 트랜스 지방이 포함되어야 합니다. 최근 캘리포니아 주가 소송을 따랐고, 어느 레스토랑 식사 준비 시 트랜스 지방(2010년 발효) 및 구운 식품(2011년 발효). 이 지방이 우리 식단에 위험한 이유는 무엇입니까? 미국 영양 협회(American Dietetic Association)의 대변인인 캐서린 톨마지(Katherine Tallmadge)는 설명하고 트랜스 지방은 포장 식품에서 여전히 발견되기 때문에 슈퍼마켓에서 쇼핑할 때 자신을 보호하는 방법을 보여줍니다.

트랜스 지방이란 무엇입니까?

"인공 트랜스 지방은 수소 원자가 추가되어 액체에서 고체로 변하는 식물성 기름입니다."라고 Tallmadge는 말합니다. "식품 제조업체는 저렴하고 제품의 유통 기한을 연장하며 음식의 풍미와 질감을 향상시키기 때문에 쿠키를 사용하는 것을 좋아합니다. 예를 들어 쿠키를 더 바삭하게 만들고 파이 크러스트를 더 바삭하게 만듭니다. 발명된 지 몇 년 후에 우리는 트랜스가 지방은 우리 건강에 두 가지 해를 끼칩니다. 둘 다 LDL(심장마비로 이어지는 동맥을 막는 나쁜 콜레스테롤)을 높이고 HDL(지방을 제거하는 좋은 콜레스테롤)을 많이 감소시킵니다." 미국 심장 협회(American Heart Association)는 또한 트랜스 지방을 제2형 당뇨병의 위험 증가와 연관시킵니다.

금지가 답인가?

반드시 그런 것은 아니라고 Tallmadge는 말합니다. 새로운 규칙을 준수하기 위해 패스트푸드 요리사와 레스토랑 요리사가 트랜스 지방을 포화 지방이 많은 라드 또는 팜유로 대체하는 경우(이는 혈중 LDL 및 총 콜레스테롤 수치를 높입니다) 제한은 소비자에게 더 좋지 않습니다. , 심장 질환 위험 요소).

Tallmadge는 진정한 해결책은 당신이 먹는 음식이 어떻게 준비되었는지 알고 요리할 때 트랜스 지방이 풍부한 쇼트닝과 스틱 마가린을 심장 건강에 좋은 오일로 대체하는 것이라고 말합니다. "그것은 할 수 있습니다"라고 그녀는 말합니다. "올리브 오일이 필요한 초콜릿 케이크 레시피를 본 적이 있습니다. 그리고 호두 오일은 쿠키와 팬케이크에 잘 어울립니다. 또는 땅콩 오일을 프렌치 프라이와 함께 사용해도 좋습니다.

다음은 쇼핑할 때 편리하게 보관할 수 있는 심장 건강에 좋은 오일 목록입니다.

* 아보카도

* 카놀라

* 아마씨

* 견과류(헤이즐넛, 땅콩, 호두 등)

* 올리브

* 홍화

* 해바라기, 옥수수 또는 콩

Label Smarts: 스캔 대상

트랜스 지방 금지에는 포장 식품이 포함되지 않으므로 건강 검사자가 되어 제품을 장바구니에 담기 전에 제품 포장을 자세히 살펴보십시오. 트랜스 지방이 0g 함유된 제품을 찾고 있습니다. 그러나 주의할 점은 제품이 "트랜스 지방 제로!"라고 광고할 수 있다는 점입니다. 1회 제공량에 0.5g 이하라면 부분경화유 성분표도 꼭 확인하세요.

미국 심장 협회(American Heart Association)는 일일 칼로리의 1% 미만이 트랜스 지방에서 나올 것을 권장합니다. 하루 2,000식이 요법 기준으로 최대 20칼로리(2g 미만)입니다. 그래도 트랜스 지방을 제거하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 포화 지방 라인도 살펴보고 싶습니다. 미국 당뇨병 협회(American Diabetes Association)는 많은 사람들에게 총 칼로리의 7% 이하, 즉 하루 약 15g을 포화 지방으로 섭취할 것을 권장합니다.

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