Turbinado 설탕은 무엇입니까? 영양, 용도 및 대체물

콘텐츠

• Turbinado 설탕은 무엇입니까?
• 백설탕과 영양 학적으로 유사
• 흑설탕 가공
• Turbinado 설탕 사용 방법
• Turbinado 설탕 대체 팁
• 결론

Turbinado 설탕은 황금빛 갈색이며 큰 결정으로 구성됩니다.

슈퍼마켓과 자연 식품점에서 구할 수 있으며 일부 커피 숍에서는 단일 서빙 패킷으로 제공합니다.

이 소박한 느낌의 설탕이 자신에게 더 좋고 백설탕을 대체 할 수 있는지 궁금 할 것입니다.

이 기사에서는 turbinado 설탕이 무엇이며 어떻게 사용하는지 설명합니다.

Turbinado 설탕은 무엇입니까?

Turbinado 설탕은 원래 당밀의 일부를 유지하는 부분적으로 정제 된 설탕으로 미묘한 캐러멜 맛을냅니다.

사탕 수수로 만들어집니다. 유전자 변형이 아닌 작물로 일부는 유기농으로 재배됩니다.

때로 turbinado 설탕은 가공되지 않음을 의미하는 마케팅 용어 인 원당이라고도합니다. 그러나이 이름에도 불구하고 설탕은 실제로 "원료"가 아닙니다.

FDA에 따르면 설탕 가공의 초기 단계에서 원당이 나오지만 원당은 토양 및 기타 불순물로 오염되어 소비에 적합하지 않습니다. Turbinado 설탕은이 잔해물을 제거하고 더 정제되어 생 ()이 아닙니다.

Turbinado 설탕이 생이 아닌 또 다른 이유는 생산 과정에 사탕 수수 주스를 끓여서 걸쭉하게 만들고 결정화하기 때문입니다.

특히, turbinado 설탕은 백설탕보다 가격이 비싸며 일반적으로 2 ~ 3 배 더 비쌉니다.

Turbinado 설탕은 사탕 수수의 원래 당밀 일부를 유지하고 미묘한 캐러멜 향이 나는 부분적으로 정제 된 설탕입니다. 백설탕의 3 배까지 비용이들 수 있습니다.

백설탕과 영양 학적으로 유사

백설탕과 비르 비나도 설탕은 각각 티스푼 당 16 칼로리와 4g의 탄수화물 (약 4g)을 가지고 있지만 섬유질은 없습니다 ().

Turbinado 설탕에는 미량의 칼슘과 철분이 포함되어 있지만 티스푼 (,) 당 이러한 미네랄에 대한 일일 기준 섭취량 (RDI)의 1 %도 얻지 못할 것입니다.

또한 가공 중에 남겨진 당밀에서 산화 방지제를 제공하지만 그 양은 상대적으로 적습니다 ().

예를 들어, 블루 베리 (,) 2/3 컵 (100g)과 동일한 양의 항산화 제를 얻으려면 turbinado 설탕 5 컵 (1,025g)을 먹어야합니다.

보건 기관에서는 첨가 당 섭취를 일일 칼로리의 10 % 이하로 제한 할 것을 권장합니다. 이는 하루에 2,000 칼로리가 필요한 경우 설탕 12.5 티스푼 (50g)에 해당합니다. 그러나 설탕이 적을수록 더 좋습니다 ().

첨가 당 섭취가 많으면 심장 질환, 제 2 형 당뇨병, 비만, 기억력 악화 등의 건강에 부정적인 영향을 미치며 충치를 촉진하는 역할은 말할 것도 없습니다 (,,).

따라서 turbinado 설탕은 영양 공급원이 아닌 소량으로 가끔 사용하는 풍미 강화제를 고려하십시오.

Turbinado 설탕은 칼로리와 탄수화물의 백설탕과 일치합니다. 그것이 제공하는 소량의 미네랄과 산화 방지제는 상대적으로 중요하지 않습니다. 다른 종류의 설탕과 마찬가지로 소량 만 사용하는 것이 가장 좋습니다.

흑설탕 가공

설탕은 많은 처리 단계를 거칩니다.

여기에는 큰 증기 증발기에서 끓여 결정을 형성하고 액체 당밀을 제거하기 위해 터빈에서 회전하는 사탕 수수에서 주스를 압착하는 것이 포함됩니다 ().

백설탕은 사실상 모든 당밀을 제거하고 미량의 색을 제거하기 위해 추가 정제를 거치는 반면, turbinado 설탕 결정 표면의 당밀 만 제거됩니다. 이것은 일반적으로 중량 기준으로 3.5 % 미만의 당밀을 남깁니다.

대조적으로, 흑설탕은 일반적으로 백설탕에 정확한 양의 당밀을 첨가하여 만들어집니다. 연갈색 설탕은 당밀 3.5 %, 암갈색 설탕은 당밀 6.5 %를 함유하고 있습니다 ().

두 가지 유형의 흑설탕은 당밀이 추가되어 터비 나도 설탕보다 촉촉하며 결정이 더 작습니다 ().

다른 두 가지 유형의 갈색 설탕은 데메 라라와 무스 코바도이며, 이는 최소한으로 정제되고 원래 당밀의 일부를 유지합니다.

Demerara 설탕은 turbinado 설탕보다 크고 밝은 결정을 가지고 있습니다. 일반적으로 1–2 % 당밀을 포함합니다.

Muscovado 설탕은 매우 진한 갈색이며 끈적 끈적한 미세하고 부드러운 결정을 가지고 있습니다. 당밀이 8 ~ 10 % 함유되어 더 강한 맛을냅니다.

turbinado, demerara, muscovado 및 밝은 갈색 설탕을 포함한 갈색 설탕은 가공 정도, 당밀 함량 및 결정 크기가 다양합니다.

Turbinado 설탕 사용 방법

일반적인 감미료 목적으로 turbinado 설탕을 사용할 수 있지만 큰 결정이 열에 잘 견디기 때문에 음식에 특히 유용한 토핑입니다.

Turbinado 설탕은 다음에 효과적입니다.

• 오트밀과 밀 크림과 같은 가장 뜨거운 시리얼.
• 통 곡물 머핀, 스콘, 퀵 브레드에 뿌린다.
• 고기 또는 가금류를 훈제하거나 굽는 데 마른 양념 문지르기에 섞습니다.
• 구운 고구마 또는 구운 당근과 비트에 뿌린다.
• 피칸과 아몬드와 같은 설탕에 절인 견과류를 만드십시오.
• 배, 사과 또는 복숭아 반쪽과 같은 구운 과일을 차려 입으십시오.
• 그레이엄 크래커 파이 크러스트에 섞습니다.
• 파이, 사과 크리스피 및 크림 브륄 레의 상단을 장식하십시오.
• 자연스런 표정을 위해 통밀 설탕 쿠키 위에 뿌린다.
• 계피와 섞어 통 곡물 토스트에 사용합니다.
• 커피, 차 또는 기타 뜨거운 음료를 달게하십시오.
• 천연 바디 스크럽 또는 얼굴 각질 제거제 만들기.

turbinado 설탕은 대량으로, 단일 서빙 패킷으로, 각설탕으로 구입할 수 있습니다. 굳지 않도록 밀폐 용기에 보관하십시오.

Turbinado 설탕은 큰 결정이 열을 잘 견디기 때문에 일반적으로 뜨거운 시리얼, 구운 식품 및 디저트에 사용됩니다. 또한 인기있는 뜨거운 음료 감미료입니다.

Turbinado 설탕 대체 팁

일반적으로 조리법에서 백설탕 대신 동일한 양의 turbinado 설탕을 대체 할 수 있지만 각각은 특정 용도에 적합합니다.

예를 들어, 휘핑 크림과 같이 깨끗한 흰색과 부드러운 질감을 원하거나 레몬 파이와 같은 감귤 맛 디저트를 만드는 경우 백설탕이 더 나은 선택입니다.

반면에, turbinado 설탕의 약간 당밀 풍미는 밀기울 머핀, 사과 파이 및 바베큐 소스에 잘 작동합니다.

특히, turbinado 설탕의 큰 결정은 더 작은 백설탕 결정만큼 용해되지 않습니다. 따라서 일부 구운 식품에서는 잘 작동하지 않을 수 있습니다.

테스트 주방 실험에서 turbinado 설탕은 케이크와 같이 촉촉하고 부을 수있는 반죽으로 만든 구운 제품에서 백설탕을 쉽게 대체하는 것으로 나타났습니다. 그러나 설탕이 잘 녹지 않았기 때문에 쿠키와 같이 건조한 혼합물에서는 잘 작동하지 않았습니다.

다른 갈색 설탕 대신 turbinado 설탕을 사용할 수도 있으며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 다음은 대체를위한 몇 가지 팁입니다.

• turbinado 설탕 대체물을 만들려면 : 흑설탕 반과 백설탕 반을 섞어 터비 나도 설탕 전체를 대체하십시오.
• 흑설탕을 turbinado로 대체하려면 : 꿀이나 사과 소스와 같이 수분을 추가하도록 레시피를 조정하십시오. 그렇지 않으면 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.
• turbinado 설탕 대신 demerara를 사용하거나 그 반대의 경우 : 질감과 맛이 비슷하기 때문에 일반적으로 특별한 조정없이 레시피에서 다른 것으로 대체 할 수 있습니다.
• muscovado를 turbinado (또는 demerara) 설탕으로 대체하려면 : muscovado 설탕의 풍미와 촉촉함을 재현하기 위해 turbinado 설탕에 소량의 당밀을 첨가하십시오.

일반적으로 레시피의 백설탕을 turbinado로 대체 할 수 있지만 최종 제품의 색상, 맛 및 질감이 약간 변경 될 수 있습니다. 다른 갈색 설탕 대신 turbinado 설탕을 사용하면 수분 조절이 필요할 수 있습니다.

결론

Turbinado 설탕은 소량의 당밀을 보유하는 백설탕보다 덜 가공 된 옵션입니다.

그러나 그것은 상당한 영양가에 기여하지 않으며 다소 비쌉니다.

풍미가있는 재료, 감미료 또는 토핑 일 수 있지만 모든 유형의 설탕과 마찬가지로 적당히 사용하는 것이 가장 좋습니다.