글루텐이란? 정의, 음식 및 부작용

콘텐츠

• 글루텐이란?
• 글루텐 함유 식품
• 귀리
• 글루텐 프리 라벨이란 무엇입니까?
• 특정 건강 상태에는 글루텐 프리 다이어트가 필요할 수 있습니다
• 셀리 악병
• 비 체강 글루텐 감도
• 밀 알레르기
• 글루텐 불내증의 일반적인 증상
• 결론

글루텐 프리 다이어트는 특히 글루텐 과민증에 대한 인식이 높아짐에 따라 점점 인기를 얻고 있습니다.

결과적으로, 이것은 글루텐 프리 식품 옵션의 주류 이용률이 급격히 상승했습니다. 실제로 글루텐이없는 식품 산업은 2016 년 매출이 150 억 달러를 넘어 섰습니다 (1).

이 제품의 도입은 한 번에 매우 어려운 식단을 따르고 그것을 필요로하는 많은 사람들이 훨씬 더 간단하고 훨씬 쉽게 이용할 수 있도록 만들었습니다.

이 기사는 글루텐이 무엇인지, 어떤 음식이 들어 있는지, 글루텐 과민증이있는 사람들에게 어떤 영향을 줄 수 있는지를 포함하여 글루텐에 대해 알아야 할 모든 것을 검토합니다.

글루텐이란?

글루텐은 밀, 보리, 호밀과 같은 특정 곡물에서 자연적으로 발견되는 저장 단백질 (공식적으로 프 롤라 민으로 알려져 있음) 계열입니다 (2).

많은 다른 prolamins가 글루텐 우산 아래에 떨어지지 만, 발견 된 특정 곡물에 따라 더 분류 될 수 있습니다.

예를 들어, 글루 테닌과 글 리아 딘은 밀의 프 롤라 민, secalins는 호밀, 그리고 hordein은 보리입니다 (3).

글루텐은 다양한 기능적 요리 이점을 제공하며 많은 글루텐 함유 곡물 기반 식품의 특징 인 부드럽고 질긴 질감을 담당합니다 (3).

가열되면 글루텐 단백질은 가스를 늘리고 포획 할 수있는 탄성 네트워크를 형성하여 빵, 파스타 및 기타 유사한 제품의 수분을 최적으로 누수 또는 상승 및 유지합니다 (4).

이러한 독특한 물리적 특성으로 인해 글루텐은 다양한 가공 식품에서 질감을 개선하고 수분 보유를 촉진하기위한 첨가제로 자주 사용됩니다.

글루텐 프리 다이어트는 그 어느 때보 다 흔하지 만 글루텐은 대다수의 사람들에게 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 그러나 체강 질병을 가진 사람들은 글루텐을 용인 할 수 없으며 유해한 부작용을 피하기 위해 식단에서 글루텐을 제거해야합니다.

글루텐은 특정 곡물에서 발견되는 다양한 단백질 그룹입니다. 그것은 빵 제품에서 다양한 유익한 기능을 수행하지만 체강 질병을 가진 사람들은 그것을 견딜 수 없습니다.

글루텐 함유 식품

글루텐은 다음을 포함한 다양한 전체 가공 식품에서 발견 될 수 있습니다.

• 작살: 통밀, 밀기울, 보리, 호밀, triticale, spelt, kamut, 쿠스쿠스, farro, 양질의 거친 밀가루, bulgur, farina, einkorn, durum, 밀 세균, 갈라진 밀, matzo, mir (밀과 호밀 사이의 십자가)
• 가공 된 곡물 기반 제품 : 크래커, 빵, 빵 부스러기, 파스타, 세이 탄, 밀 함유 메밀 국수, 채소 버거, 쿠키, 패스트리
• 다른 음식 음료 : 보리 맥아, 맥아 식초, 간장, 특정 샐러드 드레싱, 밀가루, 부용 및 일부 국물, 특정 향신료 블렌드, 향미료 칩, 맥주, 특정 종류의 와인으로 두껍게 만든 소스 또는 그레이비

글루텐은 식품 생산에 종종 증점제 또는 안정제로 사용되기 때문에 특정 식품에 함유되어 있는지 항상 명확하지는 않습니다.

또한 많은 상업용 식품 사업에서는 글루텐 함유 식품과 함께 준비 장비를 공유합니다. 따라서 식품에 본질적으로 글루텐이 없더라도 가공 중에 글루텐으로 오염 될 수 있습니다.

엄격한 글루텐 프리 다이어트를 따르고 특정 식품의 글루텐 상태가 확실하지 않은 경우 패키지에 글루텐 프리 라벨이 있는지 확인하거나 구매하기 전에 제조업체에 문의하십시오.

귀리

글루텐이없는식이 요법과 관련하여 귀리는 약간의 수수께끼입니다.

귀리의 주요 문제 중 하나는 밀과 공유되는 장비로 자주 운송되고 처리된다는 것입니다. 제품 라벨에 밀이나 글루텐에 대한 언급이 없더라도 귀리의 글루텐 오염이 널리 퍼져 있습니다 (5).

그럼에도 불구하고 인증 된 글루텐이없는 귀리를 쉽게 찾을 수 있습니다. 글루텐이없는 귀리는 글루텐 오염이없는 장비와 시설을 사용하여 가공 된 일반 귀리입니다.

그러나 일부 전문가들은 글루텐이없는 귀리와 같은 라벨이 붙어 있지 않다고 주장합니다.

귀리에는 글루텐의 단백질과 구조적으로 매우 유사한 아 베닌이라는 단백질이 들어 있습니다.

초기 연구에 따르면, 드물게 글루텐 과민증이있는 사람 중 일부는 글루텐과 마찬가지로 아 베닌에 대해 비슷한 반응을 경험할 수 있습니다 (5, 6).

즉, 현재의 대다수의 증거는 글루텐 불내증을 가진 대부분의 사람들이 아무런 문제없이 글루텐이없는 귀리를 견딜 수 있음을 시사합니다 (4).

사실, 오염되지 않은 귀리는 섬유질과 필수 영양소가 풍부하기 때문에 글루텐이없는식이를 권장합니다 (5, 6).

궁극적으로 귀리의 아 베닌이 글루텐 불내증 환자의 소화 및 면역 기능에 미치는 영향을 더 잘 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.

귀리에 대한 편견이 의심되는 경우 의료 서비스 제공자에게 문의하십시오.

글루텐은 밀, 보리, 호밀 및 관련 곡물을 포함한 다양한 음식에 존재할 수 있습니다. 가공 식품의 농축 제로도 사용됩니다.

글루텐 프리 라벨이란 무엇입니까?

식이 요법에서 글루텐을 제거하려는 경우, 제품에 글루텐이 보충되었거나 가공 과정에서 실수로 오염되었는지 여부를 아는 것이 어려울 수 있습니다.

많은 정부 보건 당국이 글루텐 프리 식품 라벨 규정을 시행 한 이유입니다.

이 레이블로 글루텐 제거가 훨씬 쉬워 지더라도 반드시 글루텐이 품목에 전혀 없음을 의미하지는 않습니다.

미국, 유럽 연합 및 캐나다에서 글루텐이 제품의 20ppm 미만인 경우 제품에 글루텐이없는 라벨이 부착 될 수 있습니다. 즉, 음식의 백만 부분마다 20 개까지 글루텐이 될 수 있습니다 (7, 8).

글루텐 불내증을 가진 대부분의 사람들이이 수준에서 부작용을 경험할 가능성이 거의 없음을 시사하는 일부 증거로 인해 20 ppm 임계 값이 설정되었습니다. 그러나 일부 국가에서는 한계를 3ppm (8)으로 낮게 설정했습니다.

글루텐 프리 식품 라벨은 많은 국가에서 사용되지만 특정 제품에이 단백질이 완전히 함유되어 있지 않다는 의미는 아닙니다. 대부분의 국가에서는 글루텐이없는 제품에 최대 20ppm의 글루텐을 허용합니다.

특정 건강 상태에는 글루텐 프리 다이어트가 필요할 수 있습니다

글루텐은 대부분의 사람들에게 안전하지만 특정 의학적 상태는 치료 프로토콜의 일부로 글루텐이없는식이 요법이 필요합니다.

셀리 악병

Celiac disease는 사람의 면역계가 글루텐을 섭취 할 때 소장 세포를 공격하는 심각한자가 면역 질환입니다 (9).

그것은 글루텐 불내증의 가장 잘 연구 된 원인 중 하나이며 전 세계 인구의 약 1 %에 영향을 미치는 것으로 추정됩니다 (9).

다른 많은자가 면역 상태와 마찬가지로 체강 질병의 정확한 원인은 불분명하지만 유전자 성분에 대한 강력한 증거가 있습니다 (9).

체강 질병에 대한 의약 치료가 현재 연구되고 있지만 가장 널리 받아 들여지고 활용되는 치료는 엄격한 글루텐 프리 다이어트입니다 (9).

비 체강 글루텐 감도

체강 비 글루텐 민감도 (NCGS)는 체강 질병이나 밀 알레르기에 대해 양성 검사를하지 않은 사람들의식이에서 글루텐이 제거 될 때 해결되는 몇 가지 부정적인 증상을 설명합니다 (10).

이 시점에서 NCGS에 대해서는 알려진 바가 거의 없지만 현재 치료에는 글루텐이없는식이 요법이 포함됩니다.

밀 알레르기

밀 알레르기는 진정한 글루텐 과민증이 아니라 밀접한 관련 조건입니다.

사실, 밀 알레르기는 글루텐 단백질뿐만 아니라 밀 자체에 대한 편협성입니다. 따라서, 밀 알레르기가있는 사람은 밀을 피해야하지만 보리 나 호밀과 같은 비밀 소스의 글루텐을 안전하게 섭취 할 수 있습니다 (11).

즉, 밀 알레르기가있는 많은 사람들은 대부분의 글루텐이없는식이 요법을 따르게되는데, 그 이유는 두 가지 성분이 많은 동일한 음식에 밀접하게 연결되어 공존하기 때문입니다.

특정 건강 상태에는 치료법으로 글루텐이없는식이 요법이 필요합니다. 이들은 체강 질병, 비 체강 글루텐 감도 및 밀 알레르기를 포함합니다.

글루텐 불내증의 일반적인 증상

글루텐 불내증의 증상은 개인에 따라 매우 다르게 나타날 수 있습니다.

글루텐 불내증으로 인해 발생할 수있는 증상의 범위는 방대하며 항상 직관적 인 것은 아닙니다. 실제로, 어떤 사람들은 명백한 증상이 전혀 없습니다. 이것이 체강 질병이나 NCGS와 같은 상태가 치료되지 않거나 잘못 진단되는 주요 이유입니다.

글루텐 불내증의 증상은 (9, 10)을 포함 할 수 있습니다 :

• 소화기 문제 : 설사, 팽만감, 복통, 변비, 소화 조직의 염증
• 피부 문제 : 발진, 습진, 피부 염증
• 신경 학적 문제 : 혼란, 피로, 불안, 마비, 우울증, 집중력 부족, 말하기 어려움
• 다른: 체중 감소, 영양 결핍, 면역 기능 저하, 골다공증, 두통, 빈혈

어떤 형태로든 글루텐 불내증이 의심되는 경우식이 요법에서 글루텐을 제거하기 전에 의사와 상담해야합니다.

체강 질병과 같은 특정 글루텐 관련 상태에 대한 일부 테스트 절차는 이미 엄격한 글루텐 프리 다이어트를 준수하는 경우 부정확 한 결과를 제공 할 수 있습니다 (12).

또한 글루텐 불내증처럼 보일 수있는 특정 증상은 다른 것에 전적으로 반응 할 수 있습니다.

따라서 최선의 첫 번째 방법은 자신을 진단하거나 치료하기 전에 전문가와 증상을상의하는 것입니다.

글루텐 불내증은 소화 문제, 피부 발진, 체중 감소, 두통 및 뼈 손실을 포함하여 매우 광범위한 증상을 유발할 수 있습니다.

결론

글루텐 프리 다이어트는 그 어느 때보 다 인기가 많지만 종종 글루텐이 무엇인지 그리고 언제 제거해야하는지에 대해 혼란이 있습니다.

글루텐은 밀, 보리 및 호밀과 같은 시리얼 곡물에서 자연적으로 발견되는 다양한 단백질을 말합니다.

글루텐에 대해 건강에 해로운 것은 없지만, 체강 질병, 비 체강 글루텐 민감성 또는 밀 알레르기와 같은 특정 건강 상태를 가진 사람들은 심각한 부작용을 일으킬 수 있으므로 피해야합니다.

글루텐 불내증의 증상은 광범위하며 소화 문제, 염증 피부 및 신경계 문제를 포함 할 수 있습니다.

글루텐에 대한 불내증이 의심되는 경우 자격을 갖춘 의료 서비스 제공자에게 문의하십시오.