C.L.E.A.N 인증이란? 인증된 R.A.W. 음식에 있는지 신경써야 합니까?

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• R.A.W는 무엇입니까? 음식?
• C.L.E.A.N이란? 음식?
• 장바구니에 담긴 의미는 무엇입니까?
• 검토 대상

식물성 식품과 현지에서 조달한 식품에 대한 추진과 같은 몸에 좋은 음식 운동의 유행은 확실히 우리가 접시에 담고 있는 것에 대해 더 의식하게 만들었습니다. 또한 식료품점에서 라벨을 읽는 것이 식품 법의학 게임으로 바뀌었습니다. "인증된 유기농" 스탬프가 식품이 건강하다는 것을 보증합니까? 케일 칩 용기에 "비건 인증" 배지가 없는 이유는 무엇입니까? 음식이 현지에서 조달되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 윤리적으로 생산?

"우리는 지금 음식의 르네상스를 맞이하고 있습니다."라고 V.A. Shiva Ayyadurai, Ph.D., 식품 및 영양 과학 전문가이자 무엇보다도 식품 표준을 개발하는 비영리 단체인 ICIS(International Center for Integrative Systems)의 이사입니다. "사람들은 자신이 입에 넣고 있는 것에 대해 점점 더 의식하고 있습니다. 자신이 무엇을 얻고 있는지 알고 싶어합니다."

"걱정마, 이 음식은 기분좋게 살 수 있어"라고 적힌 푸드스탬프가 있다면 좋지 않을까요? (일종의) 소원이 이루어졌습니다. 인증된 C.L.E.A.N. 인증된 R.A.W. Brad's Raw 케일 칩, GoMacro 슈퍼푸드 바 또는 Health Aid kombucha 한 병과 같은 인기 있는 건강 간식 중 일부에서 이미 보았을 수 있는 두 가지 식품 라벨로, 간단한 우표로 모든 음식 문제를 해결하는 것을 목표로 합니다.

Ayyadurai는 "기본적으로 식품 안전, 성분 품질(비 GMO 및 유기농) 및 영양 밀도를 결합하는 인증에 대한 전체론적 시스템 접근 방식입니다"라고 말합니다. "음식을 이해하는 과학적 접근 방식입니다." 즉, Whole Foods를 방문했을 때 무엇을 얻었는지 정확하게 알 수 있는 빠르고 쉬운 방법입니다.

R.A.W는 무엇입니까? 음식?

Ayyadurai는 원시 식품 운동(우리가 음식을 자연 상태로 읽어야 한다는 아이디어에 기반)은 90년대부터 있었지만 "생식" 식품의 정의에 대한 합의가 없었습니다. . 음식을 조리할 수 있는 온도에 대한 규칙에서 싹이 튼 먼치에 대한 규정에 이르기까지 "다른 사람들에게 물으면 모두 다른 대답을 했습니다." 그 결과 많은 혼란이 생겼습니다. 특히 "생식" 식품을 판매하는 건강 식품 회사가 점점 더 많아지면서 주류 식료품 진열대를 강타하기 시작했습니다. (원푸드 다이어트의 기본에 대해 자세히 알아보세요.)

국제 표준으로 사용될 수 있는 공식 정의를 내리기 위해 ICIS는 2014년부터 건강 및 식품 산업 전문가와 심도 있는 논의를 통해 보편적인 원시 요구 사항을 만들었습니다. 궁극적으로 "사람들은 날 음식이 안전하고 최소한으로 가공되어야 하며 생물학적으로 이용 가능한 영양소가 있어야 한다는 데 동의했습니다."라고 Ayyadurai는 말합니다.

그로부터 공식 Certified R.A.W.가 나왔습니다. 지침:

진짜: R.A.W.가 포함된 식품 인증은 안전하고 GMO가 아니며 대부분의 성분이 유기농입니다.

살아있는: 이것은 신체가 성분에서 얼마나 많은 생체 이용 가능한 효소를 흡수할 수 있는지를 나타냅니다. 음식을 데우면 신체에 흡수되지 않기 때문에 특정 영양소가 손실된다고 Ayyadurai는 설명합니다. 그러나 그것이 일어나는 온도는 모든 음식에 대해 다릅니다. 예를 들어, 케일이 대부분의 영양소를 잃기 시작하는 온도는 당근이 영양가를 잃기 시작하는 온도와 다릅니다. 이것을 ICIS가 식품을 평가하는 데 사용할 수 있는 척도로 바꾸기 위해 그들은 모든 성분의 생체 효소 수치를 종합적으로 봅니다.

전체: 이 식품은 최소한으로 가공되었으며 영양 점수가 높습니다.

C.L.E.A.N이란? 음식?

깨끗한. 인증된 식품은 R.A.W. 음식, Ayyadurai는 말합니다. 생식 운동에는 평균적인 건강한 먹는 사람에게는 너무 강렬하게 느껴질 수 있는 고정관념이 있지만 Ayyadurai는 건강하고 의식이 있는 음식을 선택하는 아이디어가 Average Joe에게 접근할 수 있도록 하고 싶었습니다. "우리는 Walmart에서 좋은 음식을 팔고 싶습니다."라고 그는 말합니다. (비슷하지만 "깨끗한 식사"와 완전히 같은 것은 아닙니다.)

모든 R.A.W. 음식도 C.L.E.A.N.이지만 모든 C.L.E.A.N 음식이 R.A.W인 것은 아닙니다. 공인 C.L.E.A.N을 획득하는 데 필요한 사항은 다음과 같습니다. 우표:

의식하는: 이러한 식품은 안전하게 공급되고 생산되어야 합니다.

살다: 이 요구 사항은 R.A.W.의 동일한 최소 처리 및 대부분의 유기농 요구 사항을 포함합니다. 식품.

윤리적: 식품은 GMO가 아니어야 하며 인도적 공정을 사용하여 제조해야 합니다.

활동적인: 이것은 R.A.W.의 "Alive"와 동일한 요구 사항을 나타냅니다. 인증.

영양: ANDI 식품 점수에 따르면 식품은 영양 밀도가 높아야 합니다.

Ayyadurai는 "최종 소비자에게 C.L.E.A.N.을 볼 때 GMO가 아니라는 것을 알고 유기농이라는 것을 알고 이것을 조합한 사람이 해당 식품이 어떻게 처리되었는지에 대해 관심을 가졌다는 것을 압니다."라고 말합니다. "그것은 회사가 건강 측면에서 최종 소비자에 대한 진정한 헌신으로 음식을 준비했음을 보여줍니다." (BTW, 이러한 인증서에 마음이 끌린다면 바이오다이나믹 제품과 농업에 대해 무지하게 될 것입니다.)

장바구니에 담긴 의미는 무엇입니까?

Ayyadurai는 "이렇게 하는 우리의 목표는 [건강한 식품]에 접근할 수 있게 하고 사람들이 음식 준비의 전체 ​​과정을 의식하게 하는 움직임을 만드는 것이었습니다."라고 말합니다. 간식, 식료품 저장실 필수품 및 보충제와 같은 포장 식품에만 있는 이러한 우표에 의해 살고 죽는 것이 아니라 음식을 만들 때 이러한 요구 사항을 염두에 두라는 것입니다. 선택. "여기의 개념은 올바른 방향으로 나아가고 있는 식품 제조업체를 실제로 지원하는 것이지 [식품에 대해] 종교적인 것이 아닙니다."라고 그는 말합니다. (우리가 얻을 수 아멘 그에 대한?)

깨끗한. 그리고 R.A.W. 인증은 건강한 식품을 선택하기 위한 나침반과 같지만 건강식의 전부이자 최종 목표는 아닙니다. 212도(R.A.W.로 간주되는 컷오프 지점) 이상으로 음식을 조리한다고 해서 건강에 해로운 것은 아닙니다. Clean Eat Cooking School의 창시자인 Michelle Dudash는 "식품에 이러한 라벨이 없다고 해서 '깨끗한' 또는 '날것'이 아니라는 것을 의미하지는 않습니다. 인증 대상이 아닌 농산물과 생고기는 확실히 건강할 수 있습니다. "개인적으로 저는 항상 패키지 뒷면에 있는 성분 라벨을 읽고 제가 실제로 무엇을 얻고 있는지 확인합니다... 전체 과일, 야채, 견과류, 씨앗 또는 콩류와 같이 자연에서 자라는 진정한 전체 식품을 찾습니다." (이 30일 식사 준비 챌린지는 시작하기에 좋은 장소입니다.)

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