여전히 먹을 수 있습니까 : 육류를 안전하게 보관하는 방법
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여름의 긴 날이 다가 오면 다음 큰 가족 요리에서 핫도그와 수분이 많은 햄버거가 넘쳐나는 것을 상상할 수 있습니다.
그리고 여름은 사랑하는 사람들과 함께 휴식과 시간을 보내는 시간입니다. 그러나 기온이 상승하고 아침부터 밤까지 야외 모임이 있기 때문에 과학에 기반을 둔 중요한 식품 안전 표준을 완화 할 때가 아닙니다.
매년 식당이나 자택에서 4,800 만 명이 식중독으로 병에 걸리고 있습니다.
구체적으로 가정에서 이러한 사례가 몇 개나 발생하는지는 명확하지 않습니다. 연구원들은 12 %에서 80 %까지 어디에나있을 수 있다고 말합니다. 그러나 통계에 상관없이 집에서 음식을 안전하게 보관하고 취급하는 것은 귀하의 몫입니다.
냉장 및 식품 안전에 대한 미국 농무부 (USDA) 지침에 따르면 식품에는 두 가지 종류의 박테리아가 자랄 수 있습니다.
- 병원성 박테리아. 이들은 식중독을 유발하기 때문에 특히 위험합니다. 이들은 냉장되지 않은 음식에서 빠르게 자라며 일반적으로 음식의 모양, 맛 또는 냄새에 의해 감지 될 수 없습니다.
- 부패 박테리아. 이들은 음식을 망치는 것으로 발전하고 자랍니다. 그들은 음식의 맛, 모양 및 냄새를 변화시킵니다. 그러나 그들은 실제로 당신을 아프게 할 가능성이 훨씬 적습니다.
두 경우 모두 안전한 식품 보관 규칙을 따르면 먹는 음식을 맛있고 안전하게 유지할 수 있습니다.
따라서 냉장고에 스테이크를 얼마나 오래 보관할 수 있는지 또는 캐비닛에 참치 통조림이 캐서롤에 충분한 지 궁금하다면 우리는 당신을 덮었습니다. 찬장의 냉동고 및 냉장고에서 통조림 식품에 이르기까지 다음 번 남은 음식에 대한 쇠고기, 돼지 고기, 가금류 및 생선의 안전한 식품 보관 규칙을 제 시간에 설명했습니다.
육류 저장 모범 사례
육류, 소고기, 닭고기, 돼지 고기, 생선 등 무엇이든지간에 의심의 여지가 없습니다. 식품을 가장 오랫동안 냉동고에 보관할 수 있습니다. 고기를 무기한으로 안전하게 얼릴 수 있기 때문입니다.
냉동 및 식품 안전에 관한 USDA 지침에 따르면, 이러한 식품을 -18 ° C (0 ° F)로 냉동하면 박테리아, 효모 및 곰팡이와 같은 미생물이 비활성화되고 효소 활동이 느려질 수 있습니다. 나쁜.
좋은 소식은 고기를 안전하게 냉동시키기 위해 공상 진공 실러가 필요하지 않다는 것입니다. 그러나 수분을 밀봉하면 결국 해동하여 요리 할 때 음식 맛을 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다.
따라서 이러한 식품을 원래 포장에 안전하게 보관할 수는 있지만, USDA는 고기를 냉동 심연에 넣기 전에 다른 플라스틱 랩 또는 호일 레이어를 추가 할 것을 권장합니다. 여분의 층은 수분을 차단하고 음식 맛을 신선하게 유지하는 데 도움이됩니다. 가능한 한 신선 할 때 고기를 얼리면 맛과 영양분을 보존하는 데 도움이됩니다.
요리하지 않은 해동 고기를 안전하게 다시 냉동 할 수도 있습니다. 이것은 당신이 시작하기 위해 그것들을 올바르게 해동했다고 가정합니다 (나중에 더 자세히 설명합니다).
그러나 USDA 가이드 라인에 따르면, 냉장고 외부에 방치 된 음식을 32 ° C (90 ° F) 이상의 온도에서 2 시간 이상 또는 1 시간 이상 냉동하지 마십시오.
냉동고가 고기와 생선을 천년 동안 보관할 수있는 능력에도 불구하고, 이러한 음식을 냉동실에 오랫동안 보관하지 않아야합니다 (구두 가죽 맛이 나는 고기를 먹지 않는 한). 요리하지 않은 고기와 생선을 얼리는 것은 안전한 방법이지만, 어느 시점에서는 더 이상 맛있는 음식이 아닙니다. 미국 식품의 약국 (FDA) 및 USDA 권장 육류 및 해산물의 시간 제한을 고려하는 것이 중요합니다.
당신이 그 시간 제한을 따르거나이 음식들을 훨씬 더 오랫동안 냉동 상태로 유지하든, 냉동실은 항상 가장 안전한 내기입니다. 날고기와 생선은 항상 냉장고에서보다 냉동실에서 더 오래 지속됩니다.
식품 보관 지침 외에도 냉동실에서 꺼낸 식품을 해동하는 것도 중요합니다. 안전한 제상에 대한 USDA 지침에 따르면 냉동 고기 또는 냉수에 잠긴 누수 방지 비닐 봉지에 냉동 고기를 녹여야합니다. 실온에서 음식을 해동하면 박테리아가 너무 빨리 자라기 때문입니다.
냉장고에서 서리가 내린 고기를 해동 할 때 해동 할 때 다른 물체가 떨어지지 않도록해야합니다. 냉장고에 날고기를 담그는 것도 마찬가지입니다. 엎 지르지 않도록 덮은 접시에 고기를 넣으십시오.
냉동고 외에도 통조림 고기와 생선은 2 년에서 5 년 사이에 매우 긴 보관 수명을 제공합니다. 이 음식을 적절한 조건에서 보관한다고 가정합니다.
그러나 통조림 고기와 생선에 대한 옵션은 냉동실이나 냉장고에 보관할 수있는 것보다 제한적입니다. 통조림 고기와 생선은 스팸, 멸치 깡통 또는 참치 통조림과 같은 매우 특정한 형식으로되어 있기 때문입니다.
통조림은 식품을 안전하고 훼손되지 않은 상태로 유지하는 다른 과정을 포함합니다. 음식물을 가열하여 박테리아를 죽인 다음 진공 밀봉하여 멸균 환경을 조성하고 새로운 박테리아 성장을 금지합니다.
냉장고가 찬장에있는 냉동고 나 통조림 식품보다 최고의 보관 옵션 인 사례는 거의 없지만 이러한 사례는 존재합니다. FDA는 예를 들어 채워진 준비된 육류의 냉동을 건너 뛰고 요리하기 전에 냉동 육류를 권장합니다.
또한 USDA는 마요네즈, 크림 소스 및 양상추가 잘 얼지 않는다고 말합니다. 이 음식이나 그와 함께 준비된 고기를 얼리지 마십시오.
냉동고 보관 지침
얼어 붙은 고기가 맛있지 않기 전에 얼마나 오래 걸립니까?
소고기
요리하지 않은 쇠고기를 가장 잘 자르면 품질을 떨어 뜨리지 않고 몇 달 동안 냉동시킬 수 있습니다.
FDA에 따르면 로스트와 같은 컷을 4 ~ 12 개월 동안 얼린 상태로 유지하고 스테이크를 6 ~ 12 개월 동안 유지할 수 있습니다. 갈은 소고기는 3-4 개월 이상 얼지 않아야합니다.
요리가 끝나면 남은 고기를 안전하게 얼릴 수도 있습니다. 그러나 FDA는 약 2 ~ 3 개월 동안 냉동 상태로 유지하는 것이 좋습니다. 다시 말하지만 이것은 순수한 품질의 문제입니다. 육류는이 지침서보다 더 오래 냉동실에 보관할 수 있습니다. 그러나 그 시점에서 품질을 희생하기 시작할 수 있습니다.
가금류
전체 닭고기 나 칠면조를 얼리려면 냉동 가금류가 품질을 떨어 뜨리지 않고 최대 1 년 동안 유지할 수 있다는 것이 좋은 소식입니다. FDA는 허벅지, 가슴 또는 날개와 같은 닭 부분은 최대 9 개월 동안 잘 유지되지만 곱창은 3-4 개월을 넘지 않아야한다고 말합니다. 간 닭고기는 아마도 3-4 개월 이상 보관해야합니다.
돼지 고기
요리하지 않은 돼지 고기의 경우 냉동고 지침은 쇠고기와 유사합니다. 로스트는 4 ~ 12 개월 동안 냉동 상태로 유지할 수 있습니다. 냉동실에서 4-6 개월 동안 잘게 자릅니다.
돼지 고기 요리의 경우, FDA는 품질을 최대화하기 위해 2 ~ 3 개월 동안 냉동 상태로 유지하는 것이 좋습니다.
햄, 핫도그, 베이컨 및 점심 고기와 같은 훈제 및 가공 돼지 고기와 관련하여 FDA는 이러한 식품을 1-2 개월 동안 만 냉동 할 것을 권장합니다.
해물
해산물 냉동에 대한 권장 사항은 조금 더 복잡합니다. 메기 나 대구와 같은 마른 생선은 6 ~ 8 개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 연어와 같은 지방이 많은 생선은 2 ~ 3 개월 동안 만 얼려 두어야합니다.
새우와 같은 조개류와 가리비와 같은 다른 해산물은 3-6 개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 조리 된 생선은 4-6 개월 이상 얼지 않아야합니다. 그리고 훈제 생선은 맛을 희생하기 전에 2 개월 동안 만 얼려 두어야합니다.
냉장고 보관 지침
냉동실과 달리 냉장고에 음식을 저장하는 것에 대해 생각할 때 안전뿐만 아니라 맛도 중요합니다. 40 ° F (4 ° C)로 유지되는 냉장고는 위험한 박테리아의 성장을 늦 춥니 다. 그러나 냉동실만큼 춥지는 않기 때문에 FDA가 정한 보관 시간 제한에 세심한주의를 기울이고 너무 오래 보관 한 음식을 버리고 싶습니다.
소고기
생고기와 상관없이 대부분의 생고기는 3 ~ 5 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그러나 분명히 예외가 있습니다. 간 및 신장과 같은 갈은 고기와 찌꺼기는 냉장고에 1-2 일 동안 만 보관해야합니다. 익힌 고기가 든 남은 음식은 던지기 전에 3-4 일 이상 보관해야합니다.
가금류
원시 가금류 (가슴살 또는 허벅지와 같은 부분, 간장 또는 고기)는 냉장고에 1-2 일 동안 만 보관할 수 있습니다. 그러나 일단 요리되면 약간의 확장이 가능합니다. FDA는 3-4 일 동안 냉장고에 가금류를 보관할 수 있다고 말합니다.
돼지 고기
신선하고 익지 않은 돼지 고기는 다른 육류만큼 3 ~ 5 일 정도 냉장 할 수 있습니다. 이것은 로스트 또는 돼지 갈비에 관계없이입니다. 날것 돼지 고기는 냉장고에 1-2 일 동안 만 보관해야합니다. 일단 익힌 돼지 고기 요리는 던지기 전에 냉장고에 2 ~ 3 일 동안 보관해야합니다.
가공 돼지 고기 제품에 대한 지침은 다릅니다. 열지 않은 핫도그와 점심 고기는 2 주간 보관할 수 있습니다. 패키지가 개봉되면 핫도그를 일주일 동안 유지하고 오찬 고기는 3-5 일 동안 만 보관하십시오.
베이컨은 7 일 동안 만 보관하십시오. 전체 요리 햄도 마찬가지입니다. 그러나 반 햄의 경우 3 ~ 5 일 동안 냉장 할 수 있습니다. 햄 슬라이스는 3-4 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
해물
살코기 나 지방이 많은 생선 및 조개류는 1 ~ 2 일 동안 만 냉장 보관할 수 있습니다. 익힌 생선은 3-4 일 동안 남길 수 있습니다. 반면 훈제 생선은 더 오래 유지할 수 있습니다. 14 일 동안 안전하게 냉장 보관할 수 있습니다. 일단 개방되면, 참치와 같은 통조림 생선은 3-4 일 동안 안전하게 냉장 할 수 있습니다.
통조림 식품 보관 지침
안전한 식품 보관 세계에서 통조림 식품은 정말 유익합니다. 저렴하고 오래 지속되는 많은 옵션을 제공합니다. USDA 가이드 라인에 따르면 생선, 가금류, 돼지 고기 또는 소고기 등 통조림을 2 년에서 5 년 동안 보관할 수 있습니다.
상업용 통조림 식품은 멸균 된 진공 밀봉 용기에 넣고 250 ° F (121 ° C)에서 열 처리합니다. 이 과정은 미생물을 죽이고 효소 형성을 중단하며 새로운 박테리아가 저장된 음식에 들어 가지 못하게합니다.
그러나 상황이 잘못 될 수 있습니다. 때로는 통조림 식품이 제조 과정에서 손상되거나 심하게 녹슬어 질 수 있습니다. 통조림이 심하게 녹슬거나 손상되면 버릴 것입니다. 또한 부풀거나 냄새가 좋은 통조림 식품을 제거하고 싶을 것입니다. 의 표시 일 수 있습니다 보툴리눔치명적인 식중독을 유발할 수있는 박테리아. 보툴 리즘은 특히 시판되는 통조림 식품에서 매우 드 rare니다. 그러나 집에서 부적절하게 통조림으로 만든 음식에서 발병 할 위험이 있습니다.
집에 들어간 후에는 통조림 식품을 올바르게 보관해야합니다. 즉, 통조림 식품을 시원하고 건조하며 어둡고 이상적으로 29 ° C 이하, 38 ° C 이하로 유지해야합니다. 싱크대 아래 나 난로 옆과 같이 축축한 음식물을 축축하거나 뜨겁거나 뜨거운 곳에 보관하지 마십시오.
통조림을 열면 박테리아가 자라기 시작하여 사용하지 않은 부분을 빠르게 냉장 보관하고 보관하는 것이 좋습니다. USDA에 따르면 남은 통조림 식품을 냉장고에 안전하게 넣을 수 있습니다. 맛과 향을 보존하기 위해 사용하지 않은 부분은 별도의 깨끗한 보관 용기에 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
사용하지 않은 통조림 해산물을 적절한 보관 용기에 최대 2 개월 동안 냉동시킬 수도 있습니다.
테이크 아웃
따라서이 모든 내용을 읽은 후 이러한 모범 사례를 모두 잊어 버리면 어떻게해야합니까? 개방형 냉장고를 멍하니 쳐다보고 어떻게해야할지 궁금하다면 다음 연락처 정보를 냉장고에 고정 시키십시오.
팁
- 식품 안전 정보는 USDA의 육류 및 가금류 핫라인 (888-MPHOTLINE) (888-674-6854)으로 문의하십시오. 월요일부터 금요일까지 오전 10 시부 터 오후 6 시까 지 연중 내내 이용할 수 있습니다. 동부 표준시. [email protected]로 이메일을 보내거나 온라인으로 채팅 할 수도 있습니다.
제니 스플리터 (Jenny Splitter)는 워싱턴 D.C에 기반을 둔 작가이자 스토리 텔러로 과학, 음식 및 건강 이야기를 워싱턴 포스트, 뉴욕 잡지, 멘탈 치실 및 슬레이트와 같은 아울렛과 과학 커뮤니케이션 프로젝트 SciMoms에 기고합니다. 그녀는 또한 "Science Moms"다큐멘터리에 출연하며 D.C. 기반 몰입 경험 회사 TBD Immersive의 스토리 디렉터입니다. 그녀는 9:30 클럽, 국립 미술관 및 버치 미어에서 청중을 위해 무대에서 자신에 대한 자신의 진실하고 때로는 당황스러운 이야기를 수행합니다. 여가 시간에는 얼음 조각을 새기고 가보를 재배합니다. 농담이야, 그녀는 두 아이가있다.
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