듀럼과 통밀의 차이점은 무엇입니까?

콘텐츠

• 듀럼 밀이란 무엇입니까?
• 통밀이란?
• 차이점과 유사점
• 결론

밀은 전 세계에서 가장 일반적으로 소비되는 곡물 중 하나입니다.

그 잔디가 삼중주 가족은 다양한 환경에 적응하고 다양한 종에서 자라며 일년 내내 재배 할 수 있습니다.

듀럼 밀과 통밀은 가장 인기있는 밀 종 중 하나이며 빵, 파스타, 국수, 쿠스쿠스 및 구운 식품과 같은 음식에 자주 사용됩니다.

그러나 그것들이 어떻게 다른지 궁금 할 것입니다.

이 기사는 듀럼 밀과 통밀의 유사점과 차이점에 대한 개요를 제공합니다.

듀럼 밀이란 무엇입니까?

듀럼 밀 또는 삼지창 turgidum, 빵 밀 다음으로 두 번째로 많이 재배되는 밀 종입니다. 삼지창.

듀럼 밀은 일반적으로 봄에 심어지고 가을에 수확되며 지중해 주변의 덥고 건조한 조건에 잘 맞습니다 (1).

듀럼 밀 곡물은 쿠스쿠스를 포함하여 파스타에 일반적으로 사용되는 거친 밀가루의 일종 인 양질의 거친 밀가루로 분쇄 될 수 있습니다 (2).

그들은 또한 아침 시리얼, 푸딩 또는 bulgur를 만들거나 더 미세한 밀가루로 분쇄하여 이스트를 넣지 않은 빵이나 피자 반죽을 만들 수 있습니다 (3, 4).

듀럼 밀은 일반적으로 양질의 거친 밀가루에 넣고 파스타를 만드는 데 사용되는 다양한 스프링 밀입니다. 또한 더 미세한 밀가루로 갈아서 빵이나 피자 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

통밀이란?

정의에 따르면 통밀은 온전한 밀 곡물이며 다음 세 부분 (5, 6)을 포함합니다.

• 밀기울. 이것은 섬유질, 미네랄 및 산화 방지제를 포함하는 곡물의 단단한 외부 층입니다.
• 세균. 세균은 영양분이 풍부한 곡물의 핵심으로 비타민, 미네랄 및 유익한 식물성 화합물뿐만 아니라 소량의 탄수화물, 지방 및 단백질을 포함합니다.
• 배젖. 이것은 곡물의 가장 큰 부분이며 대부분 탄수화물과 단백질로 구성되어 있습니다.

밀을 정제 할 때 밀기울과 세균이 많은 영양소와 함께 제거됩니다. 이 과정은 배유 만 남게하므로 통밀이 정제 밀보다 영양이 풍부합니다 (7).

통밀이라는 용어는 때때로 삼지창 —빵 밀 또는 일반 밀이라고도하는이 품종은 전 세계에서 가장 재배되는 밀 종입니다. 그러나 빵 밀과 듀럼 밀은 전체 또는 정제 될 수 있습니다 (8).

통밀은 밀기울, 밀기울, 내 배정이 그대로 유지되어 정제 된 밀보다 영양소가 풍부합니다. 통밀이라는 용어는 때때로 빵 밀을 설명하는 데 부정확하게 사용됩니다.

차이점과 유사점

듀럼 밀과 빵 밀은 밀접한 관련이 있으며 비슷한 영양 프로파일을 설명합니다.

전체적으로 두 곡물 모두 섬유질, 비타민 B, 철, 구리, 아연 및 마그네슘이 풍부하고 항산화 제 및 기타 유익한 식물 화합물이 풍부합니다 (9, 10).

그러나 동일한 식물 종 임에도 불구하고 듀럼 밀은 빵 밀보다 단단합니다. 따라서 밀가루를 생산하려면 더 철저한 분쇄가 필요하며 이는 전분 함량의 일부를 손상시킵니다.

특히 듀럼 밀가루는 빵을 만드는 데 적합하지 않습니다. 그것은 전분 함량이 손상된 밀가루로 만든 반죽이 발효 및 상승 능력이 감소하기 때문입니다 (4).

또한 듀럼 밀에는 빵 밀에서 일반적으로 발견되는 DNA 세트 인 D 게놈이 부족하여 반죽의 특성에 영향을 미칩니다 (4).

예를 들어, 듀럼 밀로 만든 반죽은 확장 성이 높은 경향이 있습니다. 즉, 파편없이 긴 조각으로 더 쉽게 뻗어 파스타에 사용하기에 이상적입니다.

반면에 빵 밀로 만든 반죽은 탄성이 높아 반죽 할 때 튀는 데 도움이됩니다. 이것은 빵을 만들 때 빵 밀을 더 나은 선택으로 만듭니다 (4).

듀럼 밀과 빵 밀은 비슷한 영양 프로파일을 가지고 있습니다. 그러나 유전자 구성의 차이로 인해 듀럼 밀이 파스타를 만드는 데 가장 잘 사용되는 반면 빵 밀은 빵을 만드는 데 더 적합합니다.

결론

두럼 밀과 통밀 빵은 빵, 파스타, 국수, 쿠스쿠스 및 구운 식품과 같은 식품에서 일반적으로 발견되는 두 가지 성분입니다.

이 밀접하게 관련된 곡물은 가장 경작 된 두 종의 밀이며 비슷한 영양 프로파일을 가지고 있습니다.

그러나 유전자 구성의 약간의 차이는 반죽의 탄력성, 신장 성 및 발효성에 영향을 미치므로 다양한 요리 용도에 더 적합합니다.