에스겔 빵이 가장 건강에 좋은 빵인 이유

콘텐츠

• 에스겔 빵이란 무엇입니까?
• 발아는 무엇을합니까?
• 곡물과 콩과 식물에는 항 영양소가 들어 있습니다
• 싹이 튼 곡물은 더 건강합니까?
• 싹이 영양분을 증가시키는 방법
• 발아가 항 영양소를 감소시키는 방법
• 결론

에스겔 빵은 빵을 먹을 때만 큼 건강합니다.

발아가 시작된 다양한 곡물과 콩과 식물로 만든 일종의 발아 빵입니다.

정제 된 밀가루로 만든 흰빵에 비해 에스겔 빵은 건강한 영양소와 섬유질이 훨씬 풍부합니다.

그러나 마케팅 담당자가 주장하는 것만 큼 건강합니까? 이 기사는 자세히 살펴 본다.

에스겔 빵이란 무엇입니까?

에스겔 빵은 여러 가지 이유로 다릅니다.

대부분의 빵에는 설탕이 들어 있지만, 에스겔 빵에는 설탕이 들어 있지 않습니다.

또한 유기농 콩나물로 만들어졌습니다. 발아 과정은 곡물의 영양 성분을 크게 변화시킵니다.

에스겔 빵은 주로 정제 된 밀 또는 분쇄 된 통밀로 구성되는 대부분의 상업용 빵과 달리 몇 가지 다른 유형의 곡물과 콩과 식물을 포함합니다.

• 곡물 곡물의 4 가지 유형 : 밀, 기장, 보리 및 철자
• 콩과 렌즈 콩의 두 가지 종류의 콩과 식물

모든 곡물과 콩과 식물은 유기적으로 재배되며 최종 제품을 생산하기 위해 함께 가공, 혼합 및 굽기 전에 싹이 나게합니다.

밀, 보리 및 철자는 모두 글루텐을 함유하고 있으므로, 에스겔 빵은 체강 질병 또는 글루텐 불내증 환자에게 문제가되지 않습니다.

요약 에스겔 빵은 통밀, 발아 된 밀, 보리, 껍질, 기장, 콩 및 렌즈 콩으로 만들어집니다. 기존 식빵보다 더 건강한 선택으로 판매됩니다.

발아는 무엇을합니까?

밀이나 옥수수와 같은 곡물은 외부에서 단순 해 보이지만 엄청나게 복잡한 분자 기계가 들어 있습니다.

작은 종자를 전체 식물로 만들 수있는 유전자, 단백질 및 효소가 있습니다.

곡물이 올바른 신호를 받으면 복잡한 생화학 과정이 시작됩니다.

씨앗은 발아하기 시작하고 껍질을 뚫고 새싹을 공기로 보내고 뿌리를 토양으로 보냅니다. 토양에 충분한 물과 영양분이 있으면 결국 식물로 변합니다.

발아 된 씨앗은 씨앗과 본격적인 식물 사이에 있습니다.

하지만 명심해야 할 것이 하나 있습니다. 조건이 좋지 않으면 씨앗이 싹이 나지 않습니다.

종자에게 적절한 신호, 주로 수화 (물)와 적절한 온도를 부여함으로써 씨앗이 싹트기 시작합니다.

곡물과 콩과 식물에는 항 영양소가 들어 있습니다

명심해야 할 또 다른 중요한 사항이 있습니다. 대부분의 유기체는 먹기를 원하지 않습니다. 곡물과 콩류도 예외는 아닙니다.

그들의 유전자를 다음 세대로 보내려면 생존해야합니다.

대부분의 식물은 동물이 먹지 못하게하는 화학 물질을 생산합니다. 이들 중 일부는 항 영양소로 기능합니다.

영양소는 영양소의 흡수를 막고 소화 효소를 억제 할 수있는 물질입니다.

한 가지 예는 콩입니다. 효소 억제제로 인해 생으로 유독합니다.

대부분의 곡물과 콩과 식물은 요리 한 후에 먹을 수 있지만 요리가 모든 영양소를 제거하지는 않습니다.

전 세계의 많은 비 산업 인구가 곡물을 문제없이 먹었습니다.

그러나 그들 대부분은 담금질, 발아, 발효 및 요리와 같은 전통적인 준비 방법을 사용하여 항 영양소의 수를 크게 줄였습니다.

영양소는 대부분의 사람들의 건강에 좋지 않은 영향을 미치지 않지만,식이 필수품으로 콩과 식물 또는 곡물에 의존하는 사람들의 비타민 및 미네랄 결핍에 기여할 수 있습니다.

또한 영양소가 반드시 건강에 해로운 것은 아닙니다. 예를 들어, 피틴산은 곡물과 씨앗의 유익한 건강 효과에 기여하는 강력한 항산화 제입니다.

요약 발아는 곡물의 항 영양소 수준을 줄입니다. 영양소는 영양소의 흡수를 막을 수있는 물질입니다.

싹이 튼 곡물은 더 건강합니까?

싹은 물에 곡물을 담그고 발아시키는 것과 같이 곡물에 여러 가지 생화학 반응을 일으 킵니다.

이것의 장점은 두 가지입니다.

1. 발아는 건강한 영양소의 수를 증가시킵니다.
2. 발아는 항 영양소의 수를 줄입니다.

싹이 영양분을 증가시키는 방법

발아 과정으로 인해 에스겔 빵에는 몇 가지 중요한 영양소가 더 많이 들어있을 수 있습니다.

연구에 따르면 콩나물이 라이신 함량을 증가시키는 것으로 나타났습니다 (1).

라이신은 많은 식물이 적은 양으로 함유하는 아미노산입니다. 싹을 통해 수준을 높이면 곡물과 씨앗의 영양가가 상당히 높아집니다.

또한 곡물 (밀, 기장, 보리 및 껍질)을 콩과 식물 (콩 및 렌즈 콩)과 결합하면 단백질 품질이 다소 향상 될 수 있습니다 (2).

연구에 따르면 밀의 발아는 용해성 섬유, 엽산, 비타민 C, 비타민 E 및 베타 카로틴의 상당한 증가를 초래할 수 있습니다 (3, 4).

싹은 또한 전분의 에너지를 사용하여 발아 과정에 연료를 공급하기 때문에 전분을 부분적으로 분해합니다. 이러한 이유로, 발아 된 곡물은 탄수화물이 약간 적습니다 (5).

에스겔 빵은 씨앗을 돋아 서 대부분의 다른 빵보다 영양가가 높아야합니다.

요약 발아는 영양분 수준과 곡물과 씨앗의 가용성을 증가시킵니다.

발아가 항 영양소를 감소시키는 방법

싹이 튼 곡물은 또한 미네랄의 흡수를 방해하는 물질 인 항 영양소 수가 적습니다.

• 피틴산은 곡물과 씨앗에서 발견되는 물질입니다. 아연, 칼슘, 마그네슘 및 철과 같은 미네랄을 결합하여 흡수되지 않도록 할 수 있습니다. 발아는 적당히 피틴산을 줄입니다 (6).
• 효소 억제제도 종자에 존재한다. 그들은 자발적으로 발아되는 것을 막아 주지만 영양소에 접근하기가 더 어려워 질 수도 있습니다. 싹이 트면 일부가 비활성화됩니다 (7, 8).

발아의 또 다른 이점은 많은 사람들이 견딜 수없고 밀, 껍질, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질 인 글루텐의 양을 줄인다는 것입니다 (3).

영양소의 감소로 인해 에스겔 빵은 싹이 나지 않은 곡물로 만든 빵보다 더 많은 영양분을 제공 할 수 있습니다.

요약 발아는 피틴산 및 효소 억제제의 수준을 감소시킵니다. 이 항 영양소는 곡물과 씨앗에서 영양소의 흡수를 감소시킵니다.

결론

에스겔 빵은 많은 슈퍼마켓과 건강 식품 상점에서 구입할 수 있습니다. 온라인에서 사용할 수있는 많은 요리법 중 하나를 수행하여 나만의 것을 만들 수도 있습니다.

그러나 밀은 여전히 ​​에스겔 빵의 최고 성분이라는 점을 명심해야합니다.

발아가 글루텐 수준을 약간 감소시킬 수 있지만, 글루텐 불내증을 가진 사람들은 에스겔 빵과 밀, 보리 또는 호밀을 함유 한 다른 유형의 발아 빵을 피해야합니다.

글루텐에 민감하지 않고 탄수화물 제한 식단이 아닌 경우, 에스겔 빵은 더 건강한 선택이 될 수 있습니다.

상점 선반에있는 빵의 99 %보다 훨씬 낫습니다.이 빵은 보통 정제 된 밀로 만들어지며 종종 설탕이 많이 들어갑니다.