8 가지 맛있는 생선 소스 대체품

콘텐츠

• 1. 간장
• 2. 타 마리
• 3. 굴 소스
• 4. 비건 생선 소스
• 5. 해초
• 6. 코코넛 아미노
• 7. 우스터 셔 소스
• 8. 버섯과 간장 국물
• 결론
• 생선 소스 대용품 온라인 구매

독자에게 유용하다고 생각되는 제품을 포함합니다. 이 페이지의 링크를 통해 구매하면 약간의 수수료가 부과 될 수 있습니다. 과정은 다음과 같습니다.

생선 소스는 소금에 절인 멸치 또는 최대 2 년 동안 발효 된 다른 생선으로 만든 인기있는 재료입니다 (1).

동남아시아 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 생선 소스는 패드 타이, 포, 그린 파파야 샐러드 및 볶음 요리를 포함하여 많은 요리에 풍부하고 풍미가 있으며 흙이 많고 감칠맛을 더합니다 (1).

다섯 번째 맛으로도 알려진 우마미는 "쾌적한 풍미"로 번역되는 일본어 용어입니다. 풍미는 식물과 동물성 단백질에서 흔히 발견되는 3 가지 우 나미 물질에서 비롯되며 생선 소스에는 풍부합니다 (2, 3, 4).

그러나 생선 소스가 없거나 맛을 즐기지 않거나 완전 채식을한다면 대안이 있는지 궁금 할 것입니다.

생선 소스에 대한 8 가지 맛있는 대체 식품이 있습니다.

1. 간장

발효 콩, 물, 소금 및 밀로 만든 간장은 생선 소스에 대한 훌륭한 대안입니다. 완전 채식인에게도 적합합니다 (5).

콩의 아미노산으로 인해 간장에는 단맛이 나는 풍부한 감칠맛이 있습니다.

간장으로 생선 소스를 1 : 1 비율로 바꾸거나 간장과 다른 재료를 섞어 맛을 더하십시오.

• 다진 멸치. 간장 1 큰술 (15mL)과 다진 멸치 필레 1 개를 섞습니다.
• 쌀 식초. 신선도를 높이려면 간장과 쌀 식초를 1 : 1로 사용하십시오.
• 라임 쥬스. 간장 1 큰술 (15mL)마다 라임 주스 1/2 티스푼을 넣으십시오.

2. 타 마리

타 마리는 간장의 일종입니다. 다른 재료를 사용하여 전통적인 간장과 다르게 처리됩니다. 여기에는 콩, 물, 소금 및 된장을 포함합니다. 또한 모지 (모로미)라고하는 소금물과 코지 (6, 7)라고하는 곰팡이도 포함됩니다.

간장과 달리 밀이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않으므로 글루텐을 피하는 사람들에게 적합한 옵션입니다. 성분 라벨을 먼저 읽으십시오 (6, 7).

타 마리는 콩 단백질 함량이 높기 때문에 간장보다 풍부하고 강하며 짠 감칠맛이 적습니다 (8).

생선 소스를 1 : 1 비율로 타 마리로 바꾸거나 조금 덜 시작하여 맛을 더할 수 있습니다.

3. 굴 소스

굴 소스는 비슷한 풍미를 가지기 때문에 대부분의 볶음 요리법에서 생선 소스를 쉽게 대체 할 수 있습니다.

그러나 굴 소스는 약간 두껍고 생선 소스의 얇은 일관성이 필요한 요리를 대신하지는 않습니다. 하나의 옵션은 굴 소스에 약간의 물을 첨가하여 얇게 만드는 것입니다.

볶음밥, 볶음밥 및 매리 네이드에서 생선 소스를 1 : 1 비율의 굴 소스로 교체하지만 더 달콤한 맛을 내도록 준비하십시오.

일부 브랜드는 각 스푼 (15 mL)에 설탕 4 그램을 함유하고 생선 소스에는 설탕이 들어 있지 않습니다. 덜 비싼 굴 소스 브랜드에는 잠재적 인 발암 성이있는 성분 인 카라멜 색소가 들어있을 수도 있습니다.

4. 비건 생선 소스

비건 채식을하거나 생선 알레르기가있는 경우 비건 생선 소스가 많이 있습니다. 일반적으로 표고 버섯, 액체 아미노 및 간장으로 만들어집니다.

액체 아미노는 발효 코코넛 수액 또는 물과 소금과 혼합 된 가수 분해 콩에서 추출 된 유리 아미노산입니다. 버섯에는 또한 감칠맛을 유발하는 아미노산이 포함되어 있습니다 (4).

비건 채식 대안은 1 : 1 비율로 생선 소스로 교체 할 수 있으며 온라인과 가장 잘 팔리는 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.

5. 해초

해초는 물에서 자라는 식물과 조류의 포괄적 인 용어입니다.

해초는 영양분이 많고 아미노산 글루타메이트가 풍부하여 감칠맛이 풍부합니다. 따라서 일반적으로 일본과 한국의 많은 요리에서 국물과 수프에 첨가됩니다.

높은 글루타메이트 유형의 해초에는 노리와 다시마, 예를 들어 라우스, 마, 리 시리, 히다카 및 나가 등이 있습니다 (4).

감칠맛을 낮추려면 글루탐산 함량이 낮은 다시마 대신 와카 메 해초를 선택하십시오.

신선하고 건조한 해초는 생선 소스의 좋은 대안입니다. 신선한 해초는 샐러드, 국물 및 소스에서 가장 잘 작동하며 말린 해초는 대부분의 요리에 첨가 할 수 있습니다. 패킷의 지침에 따라 측정하십시오.

6. 코코넛 아미노

발효 코코넛 수액에서 추출한 코코넛 아미노는 대부분의 요리에 쉽게 첨가 할 수 있습니다. 그들은 감칠맛이 풍부하고 어두운 색을 띠고 간장과 생선 소스보다 약간 달콤합니다.

그들은 또한 나트륨이 적습니다.생선 소스에는 티스푼 당 320-600 mg (5 mL)의 광범위한 나트륨이 포함되어 있으며, 같은 양의 코코넛 아미노에는 약 90-130 mg (9, 10)이 들어 있습니다.

또한 비건 채식 외에도 코코넛 아미노에는 콩, 밀, 글루텐이 없습니다. 대부분의 요리법에서 생선 소스를 1 : 1 비율로 교체하십시오.

7. 우스터 셔 소스

우스터 셔 소스는 영국과 주변 국가에서 강하고 풍미있는 맛으로 유명합니다. 멸치, 당밀, 타마 린드, 식초, 정향, 양파 및 기타 조미료로 만들어졌으며, 생선 소스의 맛있는 대안입니다.

두 소스는 멸치로 만들어져 최대 18 개월 동안 발효되므로 비슷한 감칠맛이 있습니다. 즉, 우스터 셔 소스는 티스푼 당 65mg (5mL)으로 나트륨이 훨씬 더 낮으며 약간 두껍고 풍미 프로파일이 다를 수 있습니다.

우스터 셔 소스의 생선 소스를 1 : 1 비율로 교체하십시오.

8. 버섯과 간장 국물

수프 또는 국물에 생선 소스를 교체하려면 풍미있는 버섯과 간장 국물을 만드십시오.

중간 크기의 냄비에 다음 성분을 첨가하십시오.

• 물 3–4 컵 (710–940mL)
• 말린 표고 버섯 버섯 1 / 4–1 / 2 온스 (7–14 그램)
• 보통 또는 환원 나트륨 간장 3 큰술 (45 mL)

15 분 동안 또는 국물이 절반으로 줄어들 때까지 끓여서 10 분 더 놓아서 국물을 그릇에 담그십시오.

생선 소스를 2 대 1로 대체하십시오. 남은 국물을 냉장고의 밀봉 된 용기에 최대 1 주일 동안 또는 냉동고에 몇 달 동안 보관하십시오.

결론

생선 소스는 많은 요리에 대담하고 풍미있는 감칠맛을 더합니다.

그러나 생선 소스를 피하거나 손에 들고 있지 않은 경우 선택할 수있는 많은 대안이 있습니다.

풍미와 질감이 약간 다를 수 있지만 대부분 1 : 1 비율로 교체 할 수 있습니다.

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