식용유에 대한 완전한 안내서 : 건강상의 이점, 최고의 용도 등

콘텐츠

• 식용유 : 건강상의 이점, 연기 포인트 및 최상의 용도
• 1. 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2. 라이트 올리브 오일
• 3. 코코넛 오일
• 4. 카놀라 및 기타 식물성 오일
• 5. 아보카도 오일
• 6. 땅콩 기름
• 7. 참기름

오일은 많은 좋아하는 요리법의 기초이며, 소테와 프라이팬에서 로스팅과 베이킹에 이르기까지 다양한 요리 기술에서 중요한 역할을합니다.

많은 레시피가 어떤 오일을 사용할지 지정하지만 일부는 그렇지 않습니다. 그리고 믿거 나 말거나, 실제로 다른 것 이외의 것들을 실험함으로써 훌륭한 식사를 할 수도 있습니다.

다음은 일반적인 식용유의 건강상의 이점과 최상의 사용법에 대한 개요입니다. 건강상의 이점과 올바르게 보관하는 방법에 대한 자세한 정보를 보려면 이미지 아래로 스크롤하십시오.

가장 중요한 것은 실험을 두려워하지 마십시오!

식용유 : 건강상의 이점, 연기 포인트 및 최상의 용도

1. 엑스트라 버진 올리브 오일

아마도 가장 유명하고 자주 사용되는 식용유, 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 EVOO는 건강하고 다양한 지방으로 명성을 얻었습니다. 항산화 성분, 심장 건강에 좋은 지방 및 암 예방과 관련하여 탁월한 선택입니다.

이러한 이점과 광범위한 가용성으로 인해 모든 종류의 음식 준비에 EVOO를 사용할 수 있습니다.

그러나 낮은 연기 점 (유기 라디칼을 분해하고 방출하기 시작하는 온도)은 적어도 375ºF (191ºC) 이상의 온도에서는 요리하지 않는 것이 요리에 사용하기에 가장 적합한 오일이 아니라는 것을 의미합니다.

이러한 이유로 EVOO는 종종 딥, 샐러드 및 드레싱과 같은 차가운 요리에 권장됩니다.

2. 라이트 올리브 오일

엑스트라 버진은 올리브 오일 세계에서 가장 주목을받을 수 있지만,“가벼운”사촌은 동일한 건강 강화 속성을 많이 포함합니다.

라이트 올리브 오일은 약 470ºF (243ºC)의 훨씬 높은 연기 점을 가지고 있습니다. 따라서 소테, 로스팅 및 그릴과 같은 고온 요리에 더 이상적입니다.

라이트 올리브 오일은 제빵에도 사용될 수 있지만, 그 풍미가 압도적 일 수 있습니다. 그리고 그 이름에 속지 마십시오. 이 올리브 오일은 다른 품종보다 칼로리가 적지 않습니다. 오히려“가벼운”은보다 중립적 인 맛을 말합니다.

3. 코코넛 오일

대부분의 다른 오일과 마찬가지로 코코넛은 정제 또는 비 정제 ( "처녀"라고도 함)의 두 가지 종류로 제공됩니다.

정제 된 코코넛 오일의 연기 점은 450ºF (232ºC)입니다. 소테 또는 로스팅에 적합하며 중성, 가벼운 코코넛 맛이 있습니다.

반면, 버진 코코넛 오일은 코코넛 향이 더 풍부하며 최대 350ºF (177ºC)의 온도에서 사용할 수 있습니다. 두 가지 모두 버터 나 다른 오일의 경우 1 : 1 비율로 베이킹하는 데 적합합니다.

코코넛 오일은 최근 건강에 대한 논란이 많았으므로 건강상의 이점에 대한 증거 분석을 확인하십시오.

4. 카놀라 및 기타 식물성 오일

이제는 부엌의 필수품 인 카놀라유가 1970 년대 매니토바 대학교 (University of Manitoba)의 연구원들에 의해 개발되었습니다.

다른 식물성 기름은 채소의 혼합에서 나오지만 (표지에 따라 미스터리로 남아있을 수 있음) 카놀라유는 항상 유채 식물에서 추출됩니다.

카놀라 및 기타 식물성 기름의 정제 과정은 중성미 및 204ºC (400ºF)의 중점 높은 연기 점을 남깁니다. 이것은 볶음, 소테, 굽고, 튀김, 제빵에 유용합니다.

카놀라 및 기타 식물성 기름에 대한 건강 정보는 상충 될 수 있으므로, 혜택 및 단점에 대한 안내서를 확인하십시오.

5. 아보카도 오일

아보카도가 건강한 단일 불포화 지방으로 가득 차 있다는 것을 알고 있다면, 그들의 기름도 있다는 사실에 놀라지 않을 것입니다.

아보카도 오일은 이러한 좋은 지방 함량이 높을뿐만 아니라 정제 된 경우 520ºF (271ºC), 정제되지 않은 경우 최대 480ºF (249ºC) 인 식물성 기름 중 가장 높은 알려진 연기 지점을 자랑합니다. 튀김, 볶음, 구이 및 굽는 록 스타입니다.

아보카도 오일은 다른 맛을 낼 수있는 캐리어 오일로 여겨지지만 온화하고 눈에 띄지 않는 맛을 선호하는 경우 정제 된 버전을 선택하십시오.

6. 땅콩 기름

땅콩 기름이 태국, 중국 및 기타 아시아 요리에 자주 사용되는 이유가 있습니다. 450ºF (232ºC)의 스모크 포인트를 갖춘 세련된 품종은 고온 볶음에 훌륭하게 도움이됩니다.

또한 대형 배치 튀김에서도 잘 작동하므로 식품 산업은 감자 튀김이나 프라이드 치킨과 같은 메뉴 항목에 크게 의존합니다.

반면, 정제되지 않은 땅콩 오일은 160ºC (320ºF)의 연기 점을 가지고 있습니다. 드레싱이나 양념장에 추가하여 맛을 더하십시오. 땅콩 기름의 건강 영향에 대한 정보는 가이드를 참조하십시오.

7. 참기름

참기름은 요리에 필요한 이름도없는 영웅 일 수 있습니다. 단일 불포화 지방과 항산화 물질이 풍부하여 올리브 오일을 요리에 대한 건강한 선택으로 경쟁합니다.

350 ~ 400ºF (177 ~ 204ºC)의 중간 범위의 연기 지점은 볶음과 소테에 사용되며 조미료로 향미료를 추가 할 수 있습니다.

NDTR 인 Sarah Garone은 영양사, 프리랜서 건강 작가 및 식품 블로거입니다. 그녀는 애리조나 주 메사에서 남편과 세 자녀와 함께 살고 있습니다. 그녀의 공유 지구 건강 및 영양 정보와 (주로) 건강한 요리법을 찾으십시오 음식에 대한 연애 편지.