고 과당 옥수수 시럽 : 설탕처럼?

콘텐츠

• 고 과당 옥수수 시럽이란?
• 생산 과정
• 고 과당 옥수수 시럽 대 일반 설탕
• 건강과 신진 대사에 미치는 영향
• 첨가 된 설탕은 나쁘다-과일은 아니다
• 결론

수십 년 동안 고 과당 옥수수 시럽은 가공 식품의 감미료로 사용되었습니다.

과당 함량으로 인해 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 비판을 많이 받았습니다.

많은 사람들이 다른 설탕 기반 감미료보다 훨씬 더 해롭다 고 주장합니다.

이 기사는 고 과당 옥수수 시럽과 일반 설탕을 비교하여 하나가 다른 것보다 나쁜지 검토합니다.

고 과당 옥수수 시럽이란?

고 과당 옥수수 시럽 (HFCS)은 옥수수에서 가공 된 옥수수 시럽에서 추출한 감미료입니다.

주로 미국에서 가공 식품과 청량 음료를 달게하는 데 사용됩니다.

일반 설탕 (자당)과 마찬가지로 과당과 포도당으로 구성됩니다.

일반 설탕 가격이 높았던 1970 년대 후반에 정부 보조금으로 인해 옥수수 가격이 낮아지면서 인기있는 감미료가되었습니다 (1).

1975 년에서 1985 년 사이에 사용량이 급증했지만 인공 감미료의 인기가 높아짐에 따라 약간 감소했습니다 (1).

고 과당 옥수수 시럽은 미국의 가공 식품 및 음료에 사용되는 설탕 기반 감미료입니다. 일반 설탕과 마찬가지로 단당류 인 포도당과 과당으로 구성됩니다.

생산 과정

고 과당 옥수수 시럽은 일반적으로 유전자 변형 (GMO) 인 옥수수 (옥수수)로 만들어집니다.

옥수수를 먼저 제분하여 옥수수 전분을 생산 한 다음 추가 가공하여 옥수수 시럽을 만듭니다 ().

옥수수 시럽은 대부분 포도당으로 구성되어 있습니다. 일반 설탕 (자당)과 더 달콤하고 맛이 비슷하게 만들기 위해 포도당 중 일부는 효소를 사용하여 과당으로 전환됩니다.

다양한 유형의 고 과당 옥수수 시럽 (HFCS)은 다양한 비율의 과당을 제공합니다.

예를 들어, 가장 농축 된 형태 인 HFCS 90은 90 % 과당을 함유하고 있지만 가장 일반적으로 사용되는 유형 인 HFCS 55는 55 % 과당과 42 % 포도당으로 구성됩니다.

HFCS 55는 과당 50 %, 포도당 50 % 인 자당 (일반 설탕)과 유사합니다.

고 과당 옥수수 시럽은 옥수수 (옥수수) 전분에서 생산되며 시럽을 생산하기 위해 더욱 정제됩니다. 가장 일반적인 유형은 테이블 설탕과 유사한 과당 대 포도당 비율을 갖습니다.

고 과당 옥수수 시럽 대 일반 설탕

가장 일반적인 고 과당 옥수수 시럽 유형 인 HFCS 55와 일반 설탕 사이에는 아주 작은 차이가 있습니다.

주요 차이점은 고 과당 옥수수 시럽은 24 %의 물을 포함하는 액체 인 반면, 식용 설탕은 건조하고 과립 화되어 있다는 것입니다.

화학 구조상 고 과당 옥수수 시럽의 과당과 포도당은 과립 설탕 (자당)과 같이 결합되지 않습니다.

대신, 그들은 서로 나란히 따로 떠 있습니다.

이러한 차이는 영양 가나 건강 특성에 영향을주지 않습니다.

소화 기관에서 설탕은 과당과 포도당으로 분해되어 옥수수 시럽과 설탕이 똑같이 보입니다.

그램 당 그램, HFCS 55는 일반 설탕보다 약간 높은 과당 수치를 가지고 있습니다. 그 차이는 매우 적으며 건강 관점에서 특별히 관련이 없습니다.

물론 일반 설탕과 과당이 90 % 함유 된 HFCS 90을 비교하면 과당을 과도하게 섭취하면 매우 해로울 수 있으므로 일반 설탕이 훨씬 더 바람직합니다.

그러나 HFCS 90은 거의 사용되지 않으며 극도의 단맛으로 인해 소량 만 사용됩니다 ().

고 과당 옥수수 시럽과 식당 (자당)은 거의 동일합니다. 주요 차이점은 과당과 포도당 분자가 테이블 설탕에서 함께 결합되어 있다는 것입니다.

건강과 신진 대사에 미치는 영향

설탕 기반 감미료가 건강에 해로운 주된 이유는 그들이 공급하는 다량의 과당 때문입니다.

간은 과당을 상당한 양으로 대사 할 수있는 유일한 기관입니다. 간이 과부하되면 과당이 지방 ()으로 변합니다.

그 지방 중 일부는간에 축적되어 지방간에 기여할 수 있습니다. 높은 과당 섭취는 또한 인슐린 저항성, 대사 증후군, 비만 및 제 2 형 당뇨병과 관련이 있습니다 (,,).

고 과당 옥수수 시럽과 일반 설탕은 약 50:50의 비율로 과당과 포도당이 매우 유사한 혼합물을 가지고 있습니다.

따라서 건강에 미치는 영향은 거의 동일 할 것으로 예상됩니다. 이는 여러 번 확인되었습니다.

같은 용량의 고 과당 옥수수 시럽과 일반 설탕을 비교할 때 연구 결과에 따르면 포만감, 인슐린 반응, 렙틴 수치 또는 체중에 미치는 영향에 차이가없는 것으로 나타났습니다 (,,, 11).

따라서 설탕과 고 과당 옥수수 시럽은 건강 관점에서 똑같습니다.

많은 연구에 따르면 설탕과 고 과당 옥수수 시럽은 건강과 신진 대사에 비슷한 영향을 미칩니다. 둘 다 과도하게 섭취하면 해 롭습니다.

첨가 된 설탕은 나쁘다-과일은 아니다

첨가 된 설탕의 과당 과당은 건강에 좋지 않지만 과일 섭취를 피해서는 안됩니다.

과일은 섬유질, 영양소 및 항산화 물질이 풍부한 전체 식품입니다. 과당을 통과 일로 만 섭취하면 과당을 과식하기가 매우 어렵습니다 ().

과당의 건강에 미치는 부정적인 영향은 고 칼로리 서양식 식단에 일반적으로 나타나는 과도한 첨가 당에만 적용됩니다.

과일은 가장 풍부한 천연 과당 공급원이지만 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 건강에 해로운 영향은 과다한 설탕 섭취와 만 관련이 있습니다.

결론

고 과당 옥수수 시럽의 가장 일반적인 형태 인 HFCS 55는 사실상 일반 설탕과 동일합니다.

한 쪽이 다른 쪽보다 나쁘다는 증거는 현재 부족합니다.

즉, 둘 다 과도하게 섭취하면 똑같이 나쁩니다.