마이클 그레 거 박사의 "죽지 않는 법": 비판적 검토

콘텐츠

• 체리 따기 증거
• 1.천식 및 동물성 식품
• 2. 치매와 다이어트
• 3. 간장 및 유방암
• 건강한 과학
• 1. 육류 감염
• 2. 요리 된 고기 및 발암 물질
• 결론

어렸을 때, 마이클 그레 거 (Michael Greger)는 마음이 병든 할머니가 약속의 죽음 직전에 돌아 오는 것을 보았습니다.

그녀의 치료법은 저지방 프리티 킨식이 요법, 그리고 젊은 그레 거와 그녀의 집을 죽게 한 의사들의 측근에 대한 기적 인 나사로의 귀환은 음식의 치유력을 증진시키는 임무를 시작했습니다.

수십 년 후, Greger는 느려지지 않았습니다. 과학 파싱 웹 사이트 인 Nutrition Facts의 국제 강사, 의사, 목소리는 최근 이력서에 "베스트셀러 작가"를 추가했습니다. 그의 책, 죽지 않는 방법, 가장 크고 예방 가능한 킬러를 물리 치기위한 562 페이지의 사용자 안내서입니다.

그의 선택의 무기? 할머니를 구한 것과 같은 것 : 전체 음식, 식물성 식단.

식물성 식사를 옹호하는 많은 책들처럼 죽지 않는 방법 넓고 의심스럽지 않은 브러시로 영양 과학을 그립니다. 가공되지 않은 식물성 식품은 좋고, Greger는 집으로 돌아갑니다. 그 외의 모든 것은식이 환경에서 역경입니다.

그의 신용으로 Greger는 식물 기반 덜 유연한 용어에서 완전 채식 과 채식주의 자그는 "생일 케이크에 식용 베이컨 향이 나는 양초를 넣기 원한다면 스스로를 이기지 마십시오"라고 독자들에게 조언합니다 (265 페이지).

그러나 과학은 분명하다고 주장했다. 속담 브로콜리 숲 밖에서의 모든 길은 건강보다는 즐거움을위한 것이다.

편견에도 불구하고 죽지 않는 방법 식이 설득의 구성원에 대한 보물이 포함되어 있습니다. 참고 문헌이 넓어지고 범위가 넓고 말장난이 항상 나쁘지는 않습니다. 이 책은 음식으로서의 음식에 대한 철저한 사례를 만들고 은박지 모자 영토와는 거리가 먼 이윤 주도형 "의료 산업 단지"가 정당하다는 독자들을 안심시킨다.

이러한 특권은이 책의 가장 큰 책임, 즉 식물에 근거한 이데올로기에 맞는 연구의 반복 된 허위 진술을 보충하기에 충분합니다.

다음은 리뷰입니다 죽지 않는 방법 이 책의 강점을 활용하려면 약점을 탐색해야한다는 전제하에 강조점과 딸꾹질이 비슷합니다. 논란의 여지가없는 진실이 아니라 책으로 접근하는 독자들은이 두 가지를 모두 수행 할 수있는 최고의 기회가 될 것입니다.

체리 따기 증거

전역 죽지 않는 방법Greger는 방대한 양의 문학을 단순한 흑백 이야기로 요약합니다. 체리 따기영양 세계에서 가장 많이 사용되는 오류 중 하나입니다.

체리 피킹은 사전 정의 된 프레임 워크에 맞게 증거를 선택적으로 선택하거나 억제하는 행위입니다. Greger의 경우, 이는 식물성식이를 지원할 때 연구를 제시하고 그렇지 않은 경우 식을 무시하거나 창의적으로 회전시키는 것을 의미합니다.

많은 경우에, Greger의 고른 체리를 발견하는 것은 인용 된 참고 문헌과 비교하여 책의 주장을 확인하는 것만 큼 간단합니다. 이 foibles는 작지만 빈번합니다.

예를 들어, 고 옥살산 채소가 신장 결석에 문제가되지 않는다는 증거로 (대황과 사탕무와 같은 식품을 돌 형성 제에 위험한 것으로 널리 받아들임) 대담한 주장으로 Greger는 실제로 보이지 않는 논문을 인용합니다. 옥살산이 많은 채소의 영향 – 전체 채소 섭취량 (170-171 페이지).

연구자들은 "일부 채소를 더 많이 섭취하면 옥살 레이트가 풍부한 것으로 알려진 석재 형성의 위험이 증가 할 수 있다는 우려가있다"고 말하면서 연구원들은 참가자들의 식단에 고 옥살산 채소를 포함시킬 수 있다고 제안했다. 야채에 대해 발견 된 긍정적 인 결과를 전체적으로 희석시켰다 : "[대상체] 섭취의 일부가이 연구에서 입증 된 일부 보호 협회와 상쇄 될 수있는 고 옥살산 함유 식품의 형태 일 수도있다" (1).

다시 말해, Greger는 자신의 주장을 뒷받침 할 수 없었을뿐만 아니라 연구자들이 그 반대를 제안한 연구를 선택했습니다.

마찬가지로, EPIC-Oxford 연구를 동물성 단백질이 신장 결석 위험을 증가 시킨다는 증거로 인용하면서 그는 "고기를 전혀 먹지 않은 환자는 신장 결석에 입원 할 위험이 상당히 낮았으며 고기를 먹는 사람은 음식을 많이 섭취할수록 관련 위험이 높아집니다 "(170 페이지).

이 연구는 실제로 육식을하는 사람이 신장 결석에 걸릴 위험이 가장 높았지만 소량의 육식을하는 사람은 전혀 먹지 않은 사람보다 더 잘 먹었다는 사실을 발견했습니다. 육식이 적은 사람은 0.52, 채식인은 0.69입니다. (2).

다른 경우에, Greger는 그의식이 요법 홈 팀을 위해 더 많은 포인트를 수집하기 위해 "식물 기반"의 의미를 재정의하는 것 같습니다.

예를 들어, 그는 2 년간의 식물성식이에 대한 당뇨병 시력 손실의 역전을 인정하지만, 그가 인용 한 프로그램은 백미, 정제 설탕 및 과일 주스의 기초가 거의 치유력을지지하지 않는 Walter Kempner의 Rice Diet입니다. 전체 식물 (119 페이지) (3).

후에 그는 다시 쌀식이를 "식물성식이 요법이 만성 신부전증 치료에 성공했다"는 증거로 언급하고있다. 문제가 많고 채소가없는식이 요법이 그레 거가 권장하는 것과는 거리가 멀다는 경고는 없었다. (168 페이지) (4).

다른 경우에, Greger는 자신의 논문을 뒷받침하는 유일한 미덕 인 변칙적 인 연구를 인용합니다.

이러한 체리 픽은 분리가 Greger의 요약과 연구 사이가 아니라 연구와 현실 사이에 있기 때문에 가장 충실한 참조 검사기에서도 발견하기가 어렵습니다.

예를 들어 심혈관 질환을 논의 할 때 Greger는 어류의 오메가 -3 지방이 2012 년 어유 실험에 대한 메타 분석과 사람들이 바다의 지방질 현상금을 보충하도록 조언하는 연구를 인용하여 질병을 예방한다는 아이디어에 이의를 제기합니다 (20 페이지). (5).

그레 거 박사는 연구자들은 "전체 사망률, 심장병 사망률, 갑작스런 심장 마비, 심장 마비 또는 뇌졸중에 대한 보호 효과가 전혀 없다"고 지적했다. 어유가 아마도 뱀 유일 뿐이라는 사실을 효과적으로 보여준다 (20 페이지).

캐치? 이 메타 분석은 오메가 -3 해에서 가장 심하게 비판 된 간행물 중 하나이며 다른 연구원들은 오류를 불러 내기 위해 시간을 낭비하지 않았습니다.

편집자 서한에서 한 비평가는 메타 분석에 포함 된 연구 중 평균 오메가 -3 섭취량이 하루 1.5g, 즉 심장병의 위험을 줄이는 데 권장되는 양의 절반에 불과하다고 지적했습니다 (6). 많은 연구에서 임상 적으로 관련이없는 복용량을 사용했기 때문에 분석 결과 오메가 -3 섭취량이 많을 때 나타나는 심장 보호 효과를 놓쳤을 수 있습니다.

또 다른 응답자는 통계적 유의성을 위해 불필요하게 엄격한 컷오프 사용 (보다 일반적인 P <0.05 대신 P <0.0063)을 포함하여 연구의 수많은 단점으로 인해 결과를 "주의해서 해석해야한다"고 썼다 (7). 보다 널리 사용되는 P- 값에서이 연구는 심장 사망 9 % 감소, 갑작스런 사망 13 % 감소 및 어유와 관련된 심장 마비 11 % 감소를 포함하여 그 결과가 중요하다고 생각했을 수 있습니다. 음식 또는 보충제.

또 다른 비평가는 오메가 -3 보충제의 이점이 스타틴 약물을 사용하는 사람들에게 입증하기 어려울 것이라고 언급했습니다. 이것은 유익하지 않은 오메가 -3 시험 중 일부에서 환자의 최대 85 %가 스타틴에 있었기 때문에 중요합니다 (8).

정확성의 정신으로 Greger는 이전 연구의 오류를 피하고 오메가 -3 시험 중 일관되지 않은 결과를 설명하는보다 최근의 오메가 -3 리뷰를 인용했을 수 있습니다 (8).

실제로이 논문의 저자는 주당 2 ~ 3 인의 기름진 생선 섭취를 권장합니다. "의사들은 고위험 환자의 심혈관 위험을 줄이기 위해 오메가 -3 PUFA의 이점을 계속 인식 할 것을 권장합니다."(8) .

아마 그레 거가 언급하지 않은 이유 일 것입니다!

개별 연구에 대한 허위 진술 (또는 의심스러운 연구를 정확하게 인용) 외에도 죽지 않는 방법 끔찍한 체리 과수원을 통해 페이지 길이의 수렁이 특징입니다. 경우에 따라 주제에 대한 전체 토론은 불완전한 증거를 바탕으로합니다.

가장 심각한 예는 다음과 같습니다.

1.천식 및 동물성 식품

폐 질환으로 죽지 않는 방법을 논의 할 때 Greger는 식물성식이가 호흡하기 쉬운 방법 (말 그대로)이고 동물성 제품이 숨쉬는 호흡법임을 보여주는 참고 문헌을 제공합니다.

그러나 그의 인용은 음식이 광합성된다면 단지 폐에 도움이된다는 주장을지지 하는가? 그레 거 박사는 56 개 국가에 걸친 인구 조사를 요약하면 전분이 많은 음식, 곡류, 채소 및 견과류가 포함 된 지역식이를 섭취하는 청소년이 "천명, 알레르기 성 코 결막염 및 알레르기 성 습진의 만성 증상을 보일 가능성이 현저히 낮습니다"라고 말합니다 (39 페이지). (9).

기술적으로는 정확하지만이 연구는 식물성 원인에 덜 적합한 연관성을 발견했습니다. 총 해산물, 신선한 생선 및 냉동 생선은 반대로 세 가지 조건 모두와 관련이 있습니다. 심한 천명을 위해 물고기 소비는 상당히 보호되었습니다.

대만의 천식에 대한 또 다른 연구를 설명하면서, Greger는 난자와 천식 발작, 천명음, 호흡 곤란 및 운동 유발 기침 사이에 나타나는 연관성을 중계합니다 (39 페이지) (10). 사실은 아니지만 (상관 관계가 인과 관계가 아니라는 점을 명심),이 연구는 해산물이 공식적인 천식 진단 및 호흡 곤란, 일명 호흡 곤란과 부정적으로 관련되어 있음을 발견했습니다. 실제로 해산물은 다른 모든 음식 측정 간장, 과일 및 채소를 포함하여 진단 및 의심되는 천식으로부터 (수학적 의미로) 보호합니다.

한편, 이전 연구의 섬유 성 별인 채소는 어떤 계정에서도 도움이되지 않는 것으로 나타났습니다.

라디오 침묵에도 불구하고 죽지 않는 방법이러한 어류 발견은 거의 예외가 아닙니다. 많은 연구에 따르면 해산물의 오메가 -3 지방은 전 염증성 사이토 카인의 합성을 줄이고 폐 곤란을 진정시키는 데 도움이 될 수 있습니다 (11, 12, 13, 14, 15, 16).

아마도 문제는 식물 대 동물이 아니라 "알바 코어 또는 알부 테롤"인가?

그레 거의 말에 묻힌 또 다른 폐암 상? 우유. "동물성 식품은 천식 위험 증가와 관련이있다"는 주장을 유지하면서 한 간행물을 설명합니다.

"인도에서 10 만 명 이상의 성인을 대상으로 한 연구에 따르면 매일 또는 때때로 고기를 먹는 사람들은 고기와 달걀을 식단에서 완전히 배제한 사람들보다 천식으로 고통받을 가능성이 훨씬 더 높습니다"(39 페이지) (17) ).

다시, 이것은 이야기의 일부일뿐입니다. 이 연구는 또한 잎이 많은 채소와 과일과 함께 우유 소비 천식 위험을 줄이는 것처럼 보였습니다. 연구원들은 "우유 / 우유 제품을 전혀 섭취하지 않은 응답자들은 매일 소비하는 사람들보다 천식을보고 할 가능성이 더 높았다"고 설명했다.

실제로, 우유가없는 음식은 건강에 해로운 BMI, 흡연 및 알코올 소비와 함께 위험 요소였습니다.

유제품은 일부 천식의 원인이 될 수도 있지만 (18, 19) 아마도 과학적 문헌은 유제품의 여러 구성 요소로부터의 전반적인 보호 효과를 지적합니다. 일부 증거는 유제품 지방이 크레딧을 얻어야한다고 제안하고 (20), 생 농장 우유는 유청 단백질 분획 (21, 22, 23, 24, 25)의 열에 민감한 화합물로 인해 천식과 알레르기로부터 강력하게 보호되는 것으로 보입니다.

문제의 많은 연구가 관찰 적 성격에 의해 제한되는 반면, 동물성 식품이 범주 적 폐 위험이라는 생각은 적어도 가용 한 문헌의 완전성에 대한 망설임없이 정당화하기 어렵다.

2. 치매와 다이어트

에서 논의 된 모든 건강 문제와 마찬가지로 죽지 않는 방법질문이 "질병"이라면 답은 "식물 식품"입니다. Greger는 식물성식이를 사용하여 가장 치명적인인지 질환 중 하나 인 알츠하이머 병을 능가합니다.

왜 유전학이 알츠하이머의 감수성에 영향을 미치는지에 대한 전체적인 요소가 아닌 이유를 논의 할 때 Greger는 나이지리아에서 전통적인 식물성식이 요법을 먹는 아프리카 인이 인디애나 폴리스의 아프리카 계 미국인보다 훨씬 낮은 비율을 보여주는 논문을 인용했습니다. (26).

이러한 관찰은 사실이며, 수많은 이주 연구에 따르면 미국으로 이주하는 것이 건강을 망치는 좋은 방법이라는 것이 확인되었습니다.

그러나 실제로 11 개국에서식이 요법과 알츠하이머의 위험에 대한 광범위한 분석 인이 논문은 또 다른 중요한 발견을 발견했다. 식물뿐만 아니라 물고기도 마음의 보호자이다.

이것은 유럽인과 북미 인에게 특히 그렇습니다. 사실, 곡물, 총 칼로리, 지방, 생선 등 모든 측정 변수를 분석했을 때 곡물 곡물의 두뇌 이익은 감소한 반면, 물고기는 보호력으로 주도했습니다.

마찬가지로, Greger는 동물성 식품이 뇌에 위협이된다는 증거로서 일본과 중국의 육식을위한식이 변화와 알츠하이머 진단의 동시 증가를 인용합니다. 그는 씁니다.

"일본에서 알츠하이머의 유행은 지난 수십 년에 걸쳐 급격히 증가 해 왔으며, 전통적인 쌀과 야채를 기본으로 한 식단에서 유제품의 3 배, 육류의 6 배를 특징으로하는 식사로 전환 한 것으로 추정됩니다. 다이어트와 치매를 연결하는 비슷한 경향이 중국에서 발견되었다 "(페이지 94) (27).

실제로, 일본에서는 동물성 지방이 치매와 가장 밀접한 상관 관계를 가진 트로피를 얻었습니다. 동물성 지방 섭취량은 1961 년에서 2008 년 사이 거의 600 % 나 증가했습니다 (28).

그러나 여기서도 더 많은 이야기가있을 수 있습니다. 동아시아의 알츠하이머 병에 대한 심층 분석 결과 진단 기준이 개정 될 때 치매 율이 인공적으로 증가하여 유병률에 큰 변화가없는 진단이 더 많이 발생하는 것으로 나타났습니다 (29).

연구진은 "지난 50 년간 일인당 동물성 지방이 상당히 증가했다"고 확신했다. 그러나 이러한 진단 변경 사항을 고려한 후 그림이 크게 변경되었습니다.

"전체 에너지 섭취, 동물성 지방 및 치매 유병률 사이의 긍정적 인 관계는 새롭고 더 오래된 진단 기준으로 계층화 한 후에 사라졌습니다."

다시 말해, 적어도 아시아에서는 동물성 식품과 치매의 연관성이 현실이 아닌 기술적 인 유물 인 것처럼 보입니다.

그레 거는 또한 종교적으로 규정 된 채식주의가 그들의 두뇌를 돕는 것처럼 보이는 제칠 일 안식일 예수 재림 교인의 주제를 제기합니다. "30 주 이상 채식을 먹은 사람은 체포 될 위험이 3 배나 낮았다"(54 페이지) (30).

연구의 작은 글씨를 읽으면서,이 경향은 소수의 사람들에 대한 일치 된 분석 (272)에서만 나타났습니다. 거의 3000 명의 일치하지 않는 재림 교인 그룹에서는 육식 자와 육식을 피하는 사람 사이에 큰 차이가 없었습니다. 치매 위험.

마찬가지로, 같은 동질 집단의 노인들을 대상으로 한 다른 연구에서 채식은 두뇌 적 이익으로 그 지지자들을 축복하지 않았습니다. 육류 소비는인지 기능 저하에 중립을 나타 냈습니다 (31).

그리고 연못을 가로 질러 영국에서 온 채식주의 자들은 비 채식인에 비해 신경계 질병으로 인한 사망률이 놀랍게도 높았지만, 표본 크기가 작 으면 약간 열악합니다 (32).

그러나 유전학은 어떻습니까? 여기에서도 Greger는 고른 체리를 곁들인 식물 기반 솔루션을 제공합니다.

최근 몇 년 동안 지질 수송에서 주요한 역할을하는 아포지 단백질 E의 E4 변이체는 알츠하이머 병에 대한 두려운 위험 인자로 등장했습니다. 서구에서 apoE4 운송 업체가되면 알츠하이머의 10 배 이상을 획득 할 가능성이 높아질 수 있습니다 (33).

그러나 Greger가 지적했듯이 apoE4-Alzheimer의 연결이 산업화 된 세계를 넘어서는 것은 아닙니다. 예를 들어, 나이지리아 인은 apoE4의 유병률은 높지만 알츠하이머 병의 최저 속도는 "나이지리아 역설"(26, 34)이라고 불리는 머리 긁는 도구입니다.

설명? 전분과 채소가 풍부하고 동물성 물질이 적은 나이지리아의 전통적인 식물성식이 요법 인 Greger에 따르면 유전자 불운에 대한 보호를 제공한다고합니다 (55 페이지). Greger는 나이지리아의 낮은 콜레스테롤 수치가 알츠하이머 병으로 인한 뇌에서 비정상적인 콜레스테롤 축적의 잠재적 인 역할로 인해 특히 저축의 은혜라고 추측합니다 (55 페이지).

apoE4 문헌에 익숙하지 않은 독자들에게 Greger의 설명은 설득력이 있습니다. 식물 기반 다이어트는 apoE4와 알츠하이머 병을 연결하는 사슬을 박살냅니다. 그러나 전 세계적으로이 주장은지지하기 어렵다.

몇 가지 예외를 제외하고는 apoE4 유병률은 사냥꾼 수집가 및 기타 원주민 그룹-피그미족, 그린란드 이누이트, 알래스카 이누이트, 코 이산, 말레이시아 원주민, 호주 원주민, 파푸아 인 및 북유럽의 사미 인 중에서 가장 높습니다- 이들은 모두 식량 부족시 지질을 보존하고 영아 사망률이 높을 때 생식력을 향상 시키며 주기적 기근의 신체적 부담을 완화하며 일반적으로 비농업 환경에서 생존을 촉진하는 apoE4의 기능을 활용합니다 (35, 36).

이들 그룹 중 일부는 전통적인식이 요법에서 벗어 났으며 (결과적으로 무거운 질병 부담에 직면 했음) 야생 게임, 파충류, 물고기, 새 및 곤충을 포함하여 고유 한 운임을 소비하는 사람들은 알츠하이머 병으로부터 보호받을 수 있습니다. 나이지리아 인과 비슷한 방식으로

예를 들어, 사하라 이남 아프리카의 사냥꾼 수집가 그룹은 apoE4를 가지고 있지만이 지역 전체의 알츠하이머 비율은 엄청나게 낮습니다 (37, 38).

따라서, 알츠하이머 폭탄을 진드기로서 apoE4를 비활성화시키는 것은 식물성식이와는 관련이 없으며, 사냥꾼 수집가 라이프 스타일의 일반적인 특징과 관련이있을 수 있습니다 : 잔치 기근주기, 높은 신체 활동 및 처리되지 않은식이는 반드시 제한되지는 않습니다 식물에게 (39).

3. 간장 및 유방암

간장에 관해서는 "90 년대의 꿈"이 죽지 않는 법. 그레 거 (Greger)는이 전 슈퍼 푸드가 유방암의 크립토나이트 (cryptonite)라는 오랜 은퇴 주장을 부활시킨다.

간장의 취지의 마술을 설명하면서, Greger는 고농도의 이소 플라본, 즉 신체 전체에서 에스트로겐 수용체와 상호 작용하는 일종의 식물성 에스트로겐을 지적합니다 (40).

Greger는 유방 조직 내에서보다 강력한 인간 에스트로겐을 차단 함과 동시에 (암 성장을위한 이론적 스컬지) 콩 이소 플라본이 암을 억제하는 BRCA 유전자를 재 활성화 할 수 있다고 제안합니다.이 유전자는 DNA를 복구하고 종양의 전이성 확산을 예방하는 역할을합니다 (195 페이지) -196).

콩의 경우를 위해 Greger는이 겸손한 콩과 식물이 유방암을 예방할뿐만 아니라 진단을 통해 궁 소호를가는 여성의 생존율을 높이고 재발을 줄인다는 여러 참고 문헌을 제공합니다 (195-196 페이지). (41, 42, 43, 44).

문제? 이러한 인용은 간장의 더 큰 문헌을 대표하는 경우가 거의 없으며, 그레 거는 대두 이야기가 논란의 여지가 있고, 극화되고, 닫히지 않은 곳을 어디에도 공개하지 않습니다 (45, 46).

예를 들어 "간장 유방암 위험을 낮추는 것 같다"는 그의 주장을 뒷받침하기 위해 Greger는 일본 여성만을 대상으로 한 11 개의 관찰 연구에 대한 리뷰를 인용했다 (195 페이지).

연구자들은 콩이 일본에서 유방암의 위험을 "아마도"감소 시킨다는 결론을 내렸지 만, 그 표현은 반드시 조심 스러웠다. 보호 효과는 "일부 연구는 아니지만 일부 연구에서 제안"되었으며 "특정 식품 품목 또는 하위 그룹으로 제한되었다"( 41).

더욱이,이 리뷰의 일본 중심주의는 그 결과가 어떻게 전세계 적인지에 대해 큰 의문을 제기했다.

왜? 콩 연구의 일반적인 주제는 아시아에서 보이는 보호 효과가 전혀 나타나지 않을 경우 대서양 전역에 영향을 미치지 못한다는 것입니다 (47).

한 논문은 4 개의 역학적 메타 분석이 만장일치로 "대두 이소 플라본 / 대두 음식 섭취는 아시아 여성의 유방암 위험과 반비례 관계가 있지만 서양 여성 사이에는 존재하지 않았다"고 결론 지었다.

또 다른 메타 분석 했어 서양인들 사이에서 간장의 작은 보호 효과를 발견했다. (49) 오류와 한계가 너무 커서 결과가 "신뢰할 수 없다"고 여겨졌다 (50, 51).

임상 시험에 대한 리뷰도 콩의 전설적인 항암 특권에 대한 탐구에서 실망스러워서 유방 밀도 또는 순환 호르몬 농도와 같은 위험 요인에 대한 대두 이소 플라본의 현저한 이점을 찾지 못했습니다 (52, 53).

인구 별 차이는 무엇입니까? 아무도 확실히 알지 못하지만 한 가지 가능성은 특정 유전 적 또는 미생물 적 요인이 콩의 영향을 매개한다는 것입니다.

예를 들어, 아시아 인이 아닌 아시아 인의 약 2 배가 이소 플라본을 에쿠 올 -일부 연구자들은 대두의 건강상의 이점에 책임이 있다고 믿는 대사 산물입니다 (54).

다른 이론으로는 아시아와 서양에서 소비되는 콩 제품의 종류 차이, 다른식이 및 생활 양식 변수와의 잔류 혼란, 초기 콩 노출에 대한 결정적인 역할-어린 시절의 섭취가 후기 벤더보다 중요합니다. 두유 라떼 (55).

대두 이소 플라본이 소위 "관리인"BRCA 유전자를 재 활성화하여 유방암으로부터 몸을 보호하는 능력은 어떻습니까?

여기, Greger는 하나를 인용합니다 체외 특정 콩 이소 플라본이 BRCA1 및 BRCA2에서 DNA 메틸화를 감소시킬 수 있음을 제안하는 연구-또는 Greger가 말한 것처럼 이들 유전자가 작업을 수행하지 못하게하는 "메틸 해협 재킷"을 제거하십시오 (56).

예비 수준에서 흥미를 느끼지만 (연구자들은 자신의 연구 결과가 너무 흥분되기 전에 그 결과를 복제하고 확장해야한다는 점에 주목한다),이 연구는 먹기 콩은 실험실에서 분리 된 콩 성분 옆에있는 인간 세포를 배양하는 것과 같은 효과를 갖습니다.

게다가, 전투 체외 연구는 결코 끝나지 않습니다. 최근 BRCA 발견과 함께, 다른 세포 연구 (및 종양 주사 설치류 연구)는 대두 이소 플라본이 높이다 유방암 성장-어떤 모순적인 발견이 믿을만한 가치가 있는지에 대한 의문을 제기합니다 (57, 58, 59).

실제로이 문제는 문제의 핵심입니다. 미시적 수준 (세포 연구)이든 거시적 수준 (역학)이든 암 위험에 관한 콩을 둘러싼 연구는 매우 상충됩니다.

건강한 과학

우리가 보았 듯이, Greger의 언급은 항상 그의 주장을지지하지 않으며, 그의 주장은 항상 현실과 일치하지는 않습니다. 그러나 그들이 할 때, 듣는 것이 현명 할 것입니다.

전역 죽지 않는 방법Greger는 영양 세계에서 종종 무시하고 신화에 싸인 많은 문제를 탐구하며, 대부분의 경우 그가 이끄는 과학을 대표합니다.

설탕에 대한 두려움이 심해지는 가운데, Greger는 과일을 입증하는 데 도움을줍니다. 저용량 과당이 혈당에 도움이 될 가능성, 당뇨병에 대한 과일 유발 피해의 부족, 하루에 17 명의 자원 봉사자가 하루에 20 번의 과일을 먹은 연구 "체중, 혈압, 인슐린, 콜레스테롤 및 트리글리세리드 수치에 대한 전반적인 부작용은 없음"(291-292 페이지) (60, 61).

그는 암에 대해 보호 할 수있는 여러 가지 방법을 논의하면서 해악에 대한 광대 한 신화로부터 특정 미네랄에 결합 할 수있는 항산화 화합물 인 피 테이트를 구해냅니다 (66-67 페이지).

그는 체중 유지, 인슐린, 혈당 조절 및 콜레스테롤에 대한 임상 적 영향을 조사함으로써 콩과 식물 주변의 두려움 (때때로 탄수화물과 항 영양소 성분이 섞여 있음)에 의문을 제기합니다 (109 페이지).

그리고 잡식 동물에게 가장 중요한 것은 체리 피킹에 대한 그의 고뇌는 때때로 육류에 대한 합법적 인 우려를위한 공간을 만들기에 충분한 시간 동안 멈추는 것입니다. 두 가지 예 :

1. 육류 감염

포화 지방과식이 콜레스테롤의 죽은 말을 넘어서서 고기는 합법적 인 위험을 감수합니다. 죽지 않는 방법 인간이 전염 할 수있는 바이러스 :

Greger가 설명했듯이, 인류가 가장 혐오스러운 감염의 대부분은 염소에서 얻은 결핵에서 소의 홍역에 이르기까지 동물에서 비롯된 것입니다 (79 페이지). 그러나 점점 더 많은 증거는 인간이 농장 동물과 가까운 곳에 사는 것이 아니라 질병을 통해 질병을 얻을 수 있음을 시사합니다.

수년 동안 요로 감염 (UTI)은 우리 자신의 배신자에서 비롯된 것으로 여겨졌습니다 대장균 장에서 요도로가는 길을 찾는 균주. 일부 연구자들은 UTI가 동물 원성 감염증 즉, 동물과 사람의 질병입니다.

Greger는 최근에 발견 된 클론 연결을 가리 킵니다. 대장균 닭고기와 대장균 인간의 UTI에서, 적어도 하나의 감염원은 우리가 취급하거나 먹는 닭고기라고합니다. 아니 우리의 거주 박테리아 (94 페이지) (62).

더 나쁘지만, 닭 유래 대장균 대부분의 항생제에 내성이있어 감염을 치료하기가 특히 어렵습니다 (95 페이지) (63).

돼지 고기도 여러 인간 질병의 원천이 될 수 있습니다. 예 르시 니아 거의 보편적으로 오염 된 돼지 고기와 연결된 중독은 소화 장애로 잠깐 멈춰 버리는 것이 아닙니다. Greger는 감염 후 1 년 이내에 예 르시 니아 피해자는자가 면역 관절염 발병 위험이 47 배 높으며 그레이브스 병 (96 페이지)이 발생할 가능성이 더 높습니다 (64, 65).

최근 돼지 고기는 또 다른 건강상의 위험 요소 인 E 형 간염으로 인해 화재에 시달리고 있습니다. 현재 잠재적 인 동물성 간염으로 간주되는 E 형 간염 감염은 정기적으로 돼지 간 및 기타 돼지 고기 제품에서 발생합니다. 바이러스 (148 페이지) (66, 67).

대부분의 바이러스 (E 형 간염 포함)는 열에 의해 비활성화되지만 Greger는 E 형 간염이 희귀 요리 고기에서 도달 한 온도를 견뎌 낼 수 있다고 경고합니다. 분홍색 돼지 고기를 먹지 마십시오 (148 페이지) (68).

바이러스가 살아남 으면 그것은 사업을 의미한다. 돼지 고기 소비가 높은 지역은 간 질환 발생률이 꾸준히 높아져 원인과 결과를 입증 할 수 없지만 돼지 고기 소비와 간 질환으로 인한 사망 사이의 관계는 "일인당 알코올 소비와 간 사망률과 밀접한 관련이 있습니다" (148 페이지) (69). 통계적으로, 삼켜 진 돼지 갈비는 맥주 두 캔을 마시는 것만 큼 간암으로 사망 할 위험을 높입니다 (148 페이지) (70).

동물 유래 감염은 잡식성에 대한 공격과는 거리가 멀다. 그 자체. 식물성 식품은 그들 자신의 전염병을 많이 제공합니다 (71).병원체 전염 위험이 가장 높은 동물은 (거의 모든 경우에) 병원체의 세스 풀 역할을하는 혼잡하고 비위생적이며 통풍이 잘되지 않는 상업 시설에서 자랍니다 (72).

이기는 하지만 죽지 않는 방법 인간이 키우는 가축의 혜택에 대해 긴밀한 관계를 유지하는 것은 품질이 생명을 구할 수있는 영역 중 하나입니다.

2. 요리 된 고기 및 발암 물질

육류와 열은 맛이 좋은 듀오를 만들지 만, Greger가 지적했듯이 고온 요리는 동물성 식품에 몇 가지 독특한 위험을 초래합니다.

특히 그는 하버드 건강 서신 육류 준비 역설이라고 불렀습니다. "고기를 조리하면 식중독 감염의 위험을 완전히 줄일 수 있지만 고기를 조리 할 수 ​​있습니다 너무 음식물 발암 물질의 위험을 완전히 증가시킬 수 있습니다 "(184 페이지).

이러한 식품 매개 발암 물질이 많이 있지만 동물성 식품에만 사용되는 것을 헤테로 사이 클릭 아민 (HCA)이라고합니다.

HCA는 육지, 바다 또는 하늘의 생물체 등 근육 고기가 약 125-300도 C 또는 275-572도 F의 고온에 노출 될 때 형성됩니다. HCA 발달의 중요한 구성 요소 인 크레아틴 , 근육 조직에서만 발견되며, 가장 비참하게 익힌 채소조차도 HCA를 형성하지 않습니다 (73).

Greger가 설명했듯이 HCA는 1939 년에“구운 말 근육의 추출물로 머리를 채색”함으로써 생쥐에게 유방암을 주었던 연구자에 의해 기발하게 발견되었습니다 (184 페이지) (74).

그 후 수십 년 동안 HCA는 "완료"스펙트럼에서 고기를 좋아하는 잡식 동물에게 합법적 인 위험으로 판명되었습니다.

Greger는 고온 조리 육류 및 유방암, 결장암, 식도암, 폐암, 췌장암, 전립선 암 및 위암 사이의 연관성을 보여주는 적절한 연구를 수행했습니다. 184) (75). 실제로 요리 방법은 육류와 다양한 암 사이의 연관성을 결정 짓는 주요 매개자 인 것으로 보인다.

그리고 그 연결은 단지 관찰과는 거리가 멀다. 잘 연구 된 HCA 유형 인 PhIP는 유방암 성장을 에스트로겐만큼 강력하게 자극하는 동시에 신체 내에서 암을 시작, 촉진 및 확산시킬 수있는 "완전한"발암 물질로 작용합니다 (185 페이지). (77).

육식을위한 솔루션? 요리법이 개선되었습니다. Greger는 로스팅, 프라이팬 튀김, 그릴 링 및 베이킹은 모두 일반적인 HCA 제조업체이며, 더위에 음식이 더 오래 머무르면 HCA가 더 많이 발생한다고 설명합니다 (185 페이지). 반면 저온 요리는 훨씬 더 안전 해 보입니다.

그레 버는 자신이 제공 한 동물성 식품 승인에 가장 가까운 것은 무엇일까요?“삶은 고기를 먹는 것이 가장 안전 할 것입니다”(184 페이지).

결론

젊음이 촉발되고 의료 경력을 통해 아연 도금 된 Greger의 목표는 중개인을 우회하고 중요한 정보를 종종 생명을 구하는 정보를 대중에게 제공하는 것입니다.

"정보의 민주화로 의사들은 더 이상 건강에 대한 지식의 문지기로서 독점권을 가지지 않습니다." "개인에게 직접 권한을 부여하는 것이 더 효과적 일 것입니다."(xii 페이지).

그리고 그게 죽지 않는 방법 궁극적으로 달성합니다. 이 책의 편견은이 책이 완전히주의를 기울이지 않는 자원이되는 것을 방지하지만, 건강을 추구하는 사람들이 계속 질문하고 참여할 수있는 충분한 사료를 제공합니다.

도전을받을 때 기꺼이 귀를 기울이고 회의론자가 불완전하지만, 그렉의 열정으로부터 많은 것을 얻을 때 기꺼이 확인하는 독자.