옥수수가 좋은가요? 영양 사실과 더

콘텐츠

• 옥수수 란?
• 영양가가 높은
• 건강에 도움이되는 식물성 화합물 및 섬유소 함유
• 루테인과 제아잔틴 함량은 눈 건강에 도움이 될 수 있습니다
• 다양한 질병 및 기타 소화 문제를 예방할 수 있습니다
• 혈당을 스파이 킹하고 체중 감소를 예방할 수 있습니다
• 옥수수 작물은 종종 유전자 변형
• 옥수수를 요리하고 사용하는 방법
• 결론

옥수수는 전 세계에서 수 세기 동안 먹어 온 전분 성 채소 및 곡물 곡물입니다.

섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다.

그러나 옥수수의 건강상의 이점은 논란의 여지가 있습니다. 유익한 영양소를 함유하고 있지만 혈당 수치를 높일 수도 있습니다. 또한 작물은 종종 유전자 변형됩니다.

이 기사는 옥수수 섭취의 장점과 단점을 살펴 봅니다.

옥수수 란?

옥수수는 야채와 시리얼 곡물로 간주됩니다.

당신이 개 암 나무 열매를 먹는 달콤한 옥수수는 일반적으로 요리 세계에서 야채로 간주되는 반면 팝콘에 사용되는 마른 씨앗은 통 곡물로 분류됩니다.

옥수수는 9,000 년 전에 멕시코에서 시작되었으며 세계 여러 지역에서 원래 이름 인“옥수수”로 알려져 있습니다. 아메리카 원주민은이 작물을 주요 식량 원천으로 재배하고 수확했습니다 (1, 2).

오늘날 세계적으로 가장 널리 소비되는 곡물 중 하나입니다 (3).

옥수수는 일반적으로 흰색 또는 노란색이지만 빨간색, 보라색 및 파란색으로 제공됩니다.

단 옥수수, 팝콘, 옥수수, 폴렌타, 칩, 옥수수 가루, 밀가루, 기름 및 시럽으로 먹으며 수많은 다른 음식과 요리에 첨가됩니다.

또한 연료 및 동물 사료에 널리 사용됩니다. 실제로 미국에서 재배 된 옥수수의 40 %가 연료로 사용되고 전세계 옥수수의 60-70 %가 동물에게 먹이를주기 위해 생산됩니다 (2, 4).

요약 옥수수는 야채와 곡물로 간주되는 인기있는 음식입니다. 그것은 옥수수 또는 팝콘으로 통째로 먹거나 칩, 오일 및 시럽으로 가공 할 수 있습니다. 그러나 대부분의 옥수수는 동물 사료 및 연료 생산에 사용됩니다.

영양가가 높은

옥수수는 탄수화물이 많고 섬유질, 비타민 및 미네랄이 들어 있습니다. 또한 단백질과 지방이 비교적 적습니다.

달콤한 노란 옥수수 한 컵 (164 그램)에는 다음이 포함되어 있습니다.

• 칼로리 : 177 칼로리
• 탄수화물 : 41 그램
• 단백질: 5.4 그램
• 지방: 2.1 그램
• 섬유: 4.6 그램
• 비타민 C: 일일 가치 (DV)의 17 %
• 티아민 (비타민 B1) : DV의 24 %
• 엽산 (비타민 B9) : DV의 19 %
• 마그네슘: DV의 11 %
• 칼륨: DV의 10 %

옥수수 속의 대부분의 탄수화물은 전분에서 나옵니다. 섭취량에 따라 혈당을 빠르게 올릴 수 있습니다. 그러나 섬유질이 풍부하여 혈당 수준의 균형을 맞출 수 있습니다 (3, 6).

인상적인 영양 성분으로 인해 대부분의 사람들은 균형 잡힌 식단의 일부로 옥수수와 팝콘 전체를 먹는 것이 좋습니다. 그것은 또한 자연적으로 글루텐이없는 음식이며 글루텐을 피하는 사람들이 먹을 수 있습니다.

반면 정제 된 오일, 시럽 및 칩은 생산 과정에서 유리 섬유 및 기타 영양소를 잃기 때문에 가공 옥수수 제품은 영양가가 높지 않을 수 있습니다. 또한 많은 가공 제품에는 소금, 설탕 또는 지방이 첨가되어 있습니다 (7, 8).

요약 전체 옥수수에는 섬유질이 함유되어 있으며 비타민 C, B 비타민, 마그네슘 및 칼륨이 포함되어 있습니다. 가공 된 옥수수 제품은 영양가가 없습니다.

건강에 도움이되는 식물성 화합물 및 섬유소 함유

옥수수에는 여러 가지 건강상의 이점을 제공 할 수있는 산화 방지제와 식물 화합물이 들어 있습니다.

루테인과 제아잔틴 함량은 눈 건강에 도움이 될 수 있습니다

옥수수는 백내장과 노화 관련 황반 변성 (AMD)을 예방할 수있는 두 개의 카로티노이드 인 루테인과 제아잔틴이 특히 높습니다.

루테인과 제아잔틴이 눈의 황반 부위의 대부분을 차지하기 때문일 수 있습니다 (9, 10, 11).

365 명의 성인을 대상으로 한 한 연구에 따르면 카로티노이드 (특히 루테인 및 제아잔틴)를 가장 많이 섭취 한 사람들은 섭취가 가장 적은 사람들에 비해 AMD 발병 확률이 43 % 낮았습니다 (11).

따라서 정기적으로 옥수수를 섭취하면 눈 건강을 증진시킬 수 있습니다. 특히 AMD의 위험이있는 사람들에게 적합합니다.

다양한 질병 및 기타 소화 문제를 예방할 수 있습니다

옥수수의 섬유질은 또한 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.

식이 섬유 섭취는 심장병 및 일부 암을 포함한 여러 질병의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 더욱이 충분한 섬유질 섭취는 건강한 소화를 촉진하고 장 문제를 예방할 수 있습니다 (12, 13, 14).

특히 옥수수는 소화관의 염증이 특징 인 게실 질환을 포함한 특정 소화 문제로부터 보호 할 수 있습니다 (15).

47,000 명 이상의 성인 남성을 대상으로 한 18 년간의 연구에 따르면 일주일에 적어도 두 번 팝콘을 먹는 것이 게실 병 위험이 현저히 낮았습니다 (15).

이러한 제한된 결과를 바탕으로 옥수수와 팝콘을 섭취하면 장 건강을 증진시키고 소화기 질환을 예방할 수 있습니다. 그러나 더 많은 연구가 필요합니다.

요약 옥수수에는 눈 질환의 위험을 낮추는 식물성 화합물이 함유되어 있습니다. 또한 옥수수 속의 섬유질은 여러 가지 건강상의 이점을 제공하고 게실 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.

혈당을 스파이 킹하고 체중 감소를 예방할 수 있습니다

옥수수는 전분이 많기 때문에 혈당을 찌를 수 있으며 일부 인구에게는 적합하지 않을 수 있습니다.

당뇨병 환자는 옥수수를 포함하여 전분 탄수화물 섭취를 제한해야 할 수도 있습니다.

옥수수 섭취와 당뇨병에 중점을 둔 연구는 제한적이지만 연구에 따르면 저탄수화물식이가 당뇨병 관리에 더 효과적이라고합니다 (16).

비만과 제 2 형 당뇨병을 가진 115 명의 성인을 대상으로 한 연구에 따르면 탄수화물에서 나오는 칼로리의 14 %만으로식이를 섭취하면 탄수화물에서 일일 칼로리의 53 %를 얻는 것과 비교할 때 혈당이 더 안정적이되고 약물 복용량이 줄어드는 것으로 나타났습니다 (16). .

다른 옥수수 제품, 특히 과당 옥수수 시럽을 적게 섭취하면 당뇨병 예방에 도움이 될 수 있습니다.

한 연구에 따르면 시럽을 쉽게 구할 수없는 지역에 비해 과당 옥수수 시럽에 쉽게 접근 할 수있는 국가에서 당뇨병 유병률이 20 % 더 높았습니다 (17).

마지막으로 체중 감량을 시도하는 사람들은 옥수수에서 녹말 탄수화물 섭취를 제한 할 수 있습니다.

133,468 명의 성인을 대상으로 한 24 년간의 하버드 연구에 따르면 옥수수를 매일 섭취 할 때마다 4 년 간격으로 2 파운드 (0.9kg)의 체중 증가와 관련이있는 것으로 나타났습니다. 감자, 완두콩 및 기타 녹말 야채는 많은 체중 증가에 기여하지 않았습니다 (18).

요약 옥수수는 혈당을 상승시킬 수 있으며 과도하게 섭취하면 체중 증가에 기여할 수 있습니다. 당뇨병이 있거나 체중을 줄이려는 개인은 섭취를 제한 할 수 있습니다.

옥수수 작물은 종종 유전자 변형

옥수수는 세계에서 가장 유전자 변형 된 작물 중 하나입니다. 실제로 2016 년 미국에서 자란 작물의 92 %가 유전자 변형 (GMO)되었습니다 (19).

옥수수 작물은 해충을 죽이는 데 사용되는 곤충, 질병 ​​또는 화학 물질에 대한 수율을 높이고 내성을 향상시키기 위해 변형됩니다 (19).

변형 옥수수 및 기타 작물이 인간 건강 및 환경 안전에 미치는 영향은 영양 분야에서 가장 널리 논의되는 주제 중 하나입니다.

인간을위한 유전자 변형 옥수수의 안전성에 대한 현재의 연구는 제한적이고 상충됩니다.

하나의 연구는 유전자 변형 옥수수의 소비를 동물의 간, 신장 및 기타 장기에 대한 독성 영향과 연관 짓는 것으로 나타났습니다 (20, 21).

반면에 일부 연구에 따르면 변형 작물은 인체 건강에 해롭지 않으며 변형되지 않은 작물과 동일한 영양소를 제공합니다.

한 연구에 따르면 유전자 변형 옥수수의 비타민 C 함량, 특정 미네랄, 지방산, 산화 방지제 및 기타 유익한 영양소는 변형되지 않은 옥수수 작물과 비교할 때 유의 한 차이가 없습니다 (22).

소비자가 유전자 변형 옥수수 섭취에 대한 정보에 근거한 결정을 내리는 데 도움이되는 더 많은 연구가 필요합니다. 유전자 변형 작물 섭취에 대해 우려가 있다면“GMO 이외”라벨이있는 제품을 찾으십시오.

요약 대부분의 옥수수는 유전자 변형되었습니다. 더 많은 연구가 필요하지만 일부 연구에 따르면 수정 된 작물은 인간에게 건강에 위험을 줄 수 있습니다.

옥수수를 요리하고 사용하는 방법

옥수수는 다양한 방법으로 식단에 첨가 할 수있는 다목적 식품입니다.

옥수수 속의 단 옥수수와 옥수수는 식료품 점과 농민 시장에서 신선하거나 냉동 및 통조림으로 판매됩니다.

신선한 옥수수 속은 그릴로 가열하거나 끓는 물에서 요리하여 준비 할 수 있습니다. 그들은 보통 녹은 버터와 소금을 곁들여 먹습니다.

커널은 수프, 샐러드, 야채 요리에 추가하거나 버터 또는 올리브 오일과 조미료로 자체 제공 할 수 있습니다.

밀가루 및 말린 커널과 같은 다른 종류의 옥수수도 사용될 수있다. 잘게 썬 옥수수 가루, 물 및 소금으로 옥수수를 만들 수 있습니다. 이들은 슬라이스 조각을 기름과 조미료로 베이킹하여 수제 칩으로 만들 수 있습니다.

마지막으로, 말린 커널을 사용하여 스토브 또는 에어 포퍼에서 팝콘을 만들어 맛있고 만족스러운 스낵을 만들 수 있습니다.

요약 개 암 나무 열매에 옥수수, 옥수수 커널, 옥수수 가루 및 터지는 옥수수는 식료품 점에서 널리 구입할 수 있으며 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

결론

옥수수는 소화와 눈 건강에 도움이되는 섬유질과 식물 화합물이 풍부합니다.

그러나 전분 함량이 높고 혈당을 급격히 증가 시키며 과잉 섭취시 체중 감소를 예방할 수 있습니다. 유전자 변형 된 옥수수의 안전성 또한 문제가 될 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 옥수수는 건강한 식단의 일부가 될 수 있습니다.