가장 건강한 데킬라를 구입하는 방법

콘텐츠

• 어쨌든 데킬라는 정확히 무엇입니까?
• 용설란에 대해 조금
• 데킬라는 얼마나 건강에 좋습니까?
• 다양한 종류의 데킬라 및 첨가제
• 좋은 데킬라 고르는 법
• 1. 라벨을 읽으십시오.
• 2. 감미료를 확인합니다.
• 3. 전문가의 조언을 받으십시오.
• 4. 유기농 데킬라에 대해 알아보세요.
• 5. 윤리와 지속 가능성을 고려합니다.
• 검토 대상

너무 오랫동안 데킬라는 나쁜 평판을 받았습니다. 그러나 지난 10년 동안의 르네상스 - 분위기 "상류층"과 낮은 수준의 정신으로 인기를 얻으면서 소비자들은 이것이 잘못된 고정관념에 불과하다는 사실을 서서히 확신시키고 있습니다. 지금쯤이면 여전히 데킬라를 다음날 숙취의 원인이 되는 징그러운 샷과 연관 짓는다면 잘못된 종류의 데킬라를 마시고 있을 가능성이 큽니다. 맞습니다. 모든 데킬라가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 일부는 당신이 마시고 싶지 않은 첨가제 또는 심지어 고과당 옥수수 시럽을 숨기고 있을 수 있습니다.

데킬라가 실제로 얼마나 건강한지 알아보고 술에 이상한 똥이 들어 있지 않은지 확인하려면 최고의 데킬라를 선택하는 방법에 대한 업계 전문가의 조언을 얻으십시오.

어쨌든 데킬라는 정확히 무엇입니까?

기본 사항부터 시작하겠습니다. 증류주가 데킬라로 분류되려면 멕시코 할리스코 주 또는 미초아칸, 과나후아토, 나야리트 및 타마울리파스의 특정 지역에서 재배된 100% 블루 웨버 용설란으로 생산해야 합니다. 이러한 주들은 멕시코 법에 의해 규제되는 데킬라의 원산지 명칭(DOM)(특정 지리적 지역에 독점적인 제품으로 정의)을 구성한다고 데킬라 전문가인 Experience Agave의 Clayton Szczech가 설명합니다.

멕시코에 가본 적이 있고 용설란 밭을 지나본 사람이라면 이 5개 주에서만 용설란이 재배되지 않는다는 것을 알게 될 것입니다. 용설란 증류주가 DOM 외부의 상태에서 생산되면 데킬라라는 라벨을 붙일 수 없습니다. 따라서 mezcal 또는 bacanora(용설란으로 만들어짐)는 스파클링 와인이 샴페인에 해당하는 것과 같습니다. 모든 데킬라는 용설란 증류주이지만 모든 용설란 증류주가 데킬라인 것은 아닙니다.

용설란에 대해 조금

국제 데킬라 아카데미(International Tequila Academy)의 설립자인 아담 포도르(Adam Fodor)는 용설란은 한때 멕시코 이전 콜럼버스 문화(1492년 크리스토퍼 콜럼버스가 도착하기 전)에서 가장 신성한 식물로 여겨졌던 다육 식물이라고 설명합니다. "잎은 지붕, 옷, 밧줄, 종이를 만드는 데 사용되었습니다."라고 그는 말합니다. 200종 이상의 용설란 중 거의 160종이 원산지 멕시코에서 발견될 수 있습니다. (멕시코 이외의 지역에서 용설란은 미국 남서부, 특히 캘리포니아에서 자랍니다. 그리고 중남미의 4500피트 이상의 높은 고도에서 자랍니다.) "우리가 '피냐' 또는 '코라손'이라고 부르는 중간 부분은 요리하고 씹었습니다."라고 Fodor는 말합니다. 데킬라는 "피냐"를 최소한 두 번 증류하기 전에 요리하여 파생됩니다.

ICYDK, 생 용설란은 영양가 있는 건강상의 이점으로 높이 평가됩니다. "생 아가베 식물의 수액에서 발견되는 천연 설탕인 아가빈은 식이 섬유처럼 작용하는 것으로 믿어집니다(즉, 다른 탄수화물 유래 물질과 같은 방식으로 흡수되지 않음을 의미함) — 혈당 조절을 개선하고 포만감을 높일 수 있습니다 (포만감)"이라고 RDN의 Eve Persak 박사는 말합니다. 예비 연구에 따르면 생 용설란 수액에는 적당한 양의 프리바이오틱스(장내 미생물을 자극함), 사포닌(염증을 완화할 수 있음), 항산화제(면역력을 지원함) 및 식물성 철분(식물성 식단을 따르는 사람들에게 필수 미네랄)이 포함되어 있습니다. , 그녀는 말한다.

데킬라는 얼마나 건강에 좋습니까?

슬프게도 데킬라를 증류하기 위해 용설란을 발효시키기 때문에 대부분의 건강에 좋은 특성이 그 과정에서 제거됩니다. 그럼에도 불구하고 데킬라 전문가와 영양사는 그 정신을 "더 건강한" 알코올이라고 칭찬합니다. Persak은 "데킬라는 가끔 술을 마시는 것을 좋아하지만 전반적인 건강과 영양에 대한 노력을 완전히 취소하고 싶지 않은 고객에게 제안하는 술 중 하나입니다."라고 말합니다.

미국 농무부에 따르면 데킬라는 보드카, 럼, 위스키와 같은 다른 증류주와 마찬가지로 지거당 약 97칼로리(일명 샷)를 가지고 있으며 탄수화물은 없습니다. 이것은 서빙 당 더 많은 칼로리, 탄수화물 및 설탕을 포함하는 와인, 맥주 및 하드 사이다보다 우위를 점합니다. (FTR, 스파이크 셀처는 1회 제공량당 데킬라와 거의 같은 칼로리를 가지고 있지만 몇 그램의 탄수화물과 설탕을 함유하고 있습니다.) 테킬라에도 많은 증류주와 마찬가지로 글루텐이 없습니다. . 그리고 맑은 증류주이기 때문에 Mayo Clinic에 따르면 데킬라는 일반적으로 어두운 술보다 동종 물질(발효 과정에서 발생하고 숙취를 악화시킬 수 있는 화학 물질)이 더 적습니다.

칵테일과 관련하여 믹서는 여분의 칼로리와 설탕이 들어갈 수 있는 곳이므로 음료를 매우 건강하게 유지하려면 탄산수 또는 신선한 과일 주스를 짜는 것과 같은 것을 선택하십시오. , 일반적으로 칼로리, 설탕 및 탄수화물이 낮습니다.

다양한 종류의 데킬라 및 첨가제

모든 데킬라는 일반적으로 동일한 양의 칼로리와 영양소를 제공하지만, 테킬라가 어떻게 만들어지고 안에 무엇이 들어 있는지에 따라 다른 종류의 데킬라가 있습니다.

블랑코 테킬라때때로 은 또는 플라타라고도 불리는 데킬라의 가장 순수한 형태입니다. 첨가물이 없는 100% 블루 웨버 아가베로 만들어졌으며 증류 후 바로 병입됩니다. 시음 노트에는 종종 갓 자른 용설란(녹색 또는 덜 익은 식물을 모방한 향)이 포함됩니다.

골드 데킬라 믹스토는 종종 ​​100% 용설란이 아님을 의미하며, 이러한 경우 향미 및 색소 첨가물이 포함된 블랑코 데킬라가 자주 사용됩니다. 언제 ~이다 Experience Agave에 따르면 100% 아가베(믹스토가 아님)는 블랑코와 숙성 데킬라의 블렌드일 가능성이 큽니다.

숙성 데킬라, reposado, añejo 또는 extra añejo로 표시된 레이블은 각각 ​​최소 3개월, 1년 또는 3년 동안 숙성됩니다. 총 부피의 최대 1%는 향이 첨가된 시럽, 글리세린, 카라멜, 참나무 추출물과 같은 첨가제일 수 있다고 Szczech는 설명합니다. "첨가제는 숙성된 데킬라에서 감지하기가 더 어려우며 많은 것이 배럴 숙성이 하는 것과 유사합니다."라고 그는 말합니다.

그렇게 좋은 소리는 아니지만 실제로 알코올의 영역에서는 다소 정상입니다. 참고로 와인에는 EU 법률에 따라 50가지의 다양한 첨가물이 포함될 수 있으며 미국 내에서는 70가지 이상의 첨가물이 규제되고 있습니다. 여기에는 일반적으로 안정제와 풍미를 보존하기 위해 포함되는 산, 유황, 설탕이 포함됩니다. "그것에 비해 데킬라는 첨가제와 관련하여 매우 겸손한 음료입니다."라고 그는 말합니다. (관련: 와인의 아황산염은 당신에게 해롭습니까?)

그렇다면 이 첨가제는 어떤 역할을 할까요? 그들은 일반적으로 맛을 더 달게 만들거나(시럽), 더 동그랗게 만드는 느낌(글리세린)을 만들어 실제보다 더 오래 숙성된 것처럼 보이게 하거나(오크 추출물), 색상을 부여(카라멜)하게 한다고 건강 코치가 설명합니다. 바텐더 에이미 워드. 첨가제는 또한 발효 속도를 높이고 일관된 시음 프로필을 만들고 최종 제품의 바람직하지 않은 특성이나 결함을 수정하는 데 사용될 수 있다고 덧붙였습니다.

숙취의 진정한 뿌리는 일반적으로 알코올을 섭취하는 것이지만(알코올: 적당히 즐기고 음료 사이에 물을 마셔야 함) 이러한 첨가제는 다음날 기분이 좋지 않을 수 있다고 데킬라 전문가인 Carolyn Kissick이 설명합니다. SIP 테킬라에 대한 교육 및 맛 경험. 예를 들어, 숙성된 데킬라는 배럴에 앉아 오크 추출물을 함유하고 있어 "향미를 더할 뿐만 아니라 데킬라에 두통을 더할 수 있는 미세한 조각을 주입하기도 합니다"라고 그녀는 말합니다. 그리고 오크는 천연 배럴 숙성 과정의 결과일 수 있지만 오크 추출물도 첨가제로 포함될 수 있다고 Szczech는 말합니다. "일어나는 일의 일부는 나무에서 이러한 색상, 향 및 풍미 요소를 추출하는 것입니다. 추출물을 추가하면 모방할 수 있습니다." 여기서 일반적인 결론은 첨가제(예: 오크 추출물)가 본질적으로 나쁜 것은 아니지만 모든 데킬라 병이 순수한 100% 용설란으로 채워지는 것은 아니라는 점입니다.

그런 점에서 데킬라 믹스토에 대해 이야기해 보겠습니다. "라벨에 '100% 아가베 데킬라'라고 표시되어 있지 않다면 믹스토이며 최대 49%의 알코올이 비-아가베 설탕에서 발효된 것입니다."라고 Szczech는 말합니다. "하지만 데킬라가 100% 용설란이어야 하는데 어떻게 그게 사실일 수 있죠?!"라고 생각할 수도 있습니다. 여기에 포함된 용설란이 DOM에서 재배되는 경우 믹스토는 여전히 데킬라로 불릴 수 있습니다.

전직 바텐더이자 여성 라이프스타일 블로그인 Swift Wellness의 설립자인 Ashley Rademacher는 제조업체가 믹스토 데킬라의 성분을 공개할 의무가 없다고 말합니다. 그리고 "요즘 '다른' 설탕은 고과당 옥수수 시럽일 가능성이 높습니다."라고 Szczech는 말합니다. 이것은 종종 수요를 따라잡기 위해 수행됩니다. 아가베는 완전한 성숙에 도달하는 데 5~9년이 걸리기 때문에 다른 설탕으로 대체하면 제조업체가 더 빠른 속도로 더 많은 데킬라를 생산할 수 있습니다. 그리고 그것은 이상적이지 않습니다. 고과당 옥수수 시럽과 같은 농축된 형태의 과당은 지방간 질환 및 복부 비만(대사 질환)을 포함한 건강 문제와 관련이 있다고 Persak은 말합니다. 따라서 건강한 데킬라를 찾고 있다면 mixto는 갈 길이 아닙니다.

좋은 데킬라 고르는 법

1. 라벨을 읽으십시오.

우선, 더 건강한 데킬라를 찾고 있다면 100% 아가베로 가십시오. Rademacher는 "라벨에서 '유기농' 또는 '글루텐 프리'를 찾을 수 있는 것처럼 '100% 아가베'라고 표시된 데킬라만 구매해야 합니다."라고 말합니다. 그녀는 또한 가격이 종종 품질의 지표가 될 수 있지만 항상 그런 것은 아니라고 지적합니다. 그리고 불행히도 첨가물에 관해서는 테킬라에서의 사용을 공개해야 할 법적 의무가 없다고 Szczech는 말합니다. 즉, 조사를 좀 해야 합니다.

2. 감미료를 확인합니다.

주류 판매장 밖에서는 Amorada Tequila의 설립자인 Terray Glasman의 이 트릭을 사용하여 데킬라가 감미료를 사용하는지 확인할 수 있습니다. "손바닥에 약간 붓고 손을 비벼보세요."라고 Glasman은 말합니다. "말랐을 때 끈적 거리면 그 데킬라는 감미료를 사용하는 것입니다."

3. 전문가의 조언을 받으십시오.

Szczech는 테킬라 교육 플랫폼 Taste Tequila의 데킬라 데이터베이스인 Tequila Matchmaker를 사용하여 허용된 첨가제를 사용하지 않고 테킬라를 생산하는 특정 양조장 및 브랜드를 찾을 것을 제안합니다. 이 목록이 완전하지 않고 찾기가 더 까다로울 수 있는 많은 소규모 브랜드가 포함되어 있지만 Patrón과 같은 일부 큰 브랜드는 제외됩니다. Fodor는 Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 및 Terralta가 그가 가장 좋아하는 것 중 일부에 불과하다고 말합니다.

4. 유기농 데킬라에 대해 알아보세요.

데킬라가 유기농으로 간주되기 위해서는 용설란이 유기적으로 재배되어야 하며(비료나 살충제 없이) 유기농법은 어렵다고 Fodor는 말합니다. 테킬라가 USDA 인증 유기농인 경우 증류주의 라벨에 명확하게 나타나므로 첨가물이 있는 것보다 식별이 조금 더 쉽습니다. 하지만 데킬라가 유기농이라고 해서 첨가물이 없는 것은 아닙니다. 즉, 그것이 얼마나 건강한지 아닌지에 반드시 차이가 있는 것은 아닙니다. 그러나 유기농을 구매하는 것이 라이프스타일의 일부인 경우 "세대에 걸쳐 동일한 방식으로 생산하는 소규모 공예 증류소를 찾는 경우 지속 가능하고 유기농 방식이 사용되고 있음을 훨씬 더 많이 찾을 수 있습니다."라고 Kissick은 말합니다.

크게 보면 유기농 인증보다는 무첨가 테킬라를 찾는 것이 좋다. 인증 절차가 비싸고 시간이 오래 걸리기 때문에 품질이 좋은 제품을 가지고 있고 대부분의 자격을 충족하더라도 이를 포기하는 기업도 있다. (관련: 유기농 콘돔을 사용해야 하나요?)

"테킬라 중매자 목록에 포함되려면 증류소 검사를 받아야 합니다. 유기농 인증보다 더 건전하다고 생각합니다. 동일한 증류소가 유기농이 아니므로 병에 담긴 유기농이라고 주장할 수 없습니다." 캘리포니아 웨스트 할리우드에 있는 비건 멕시칸 레스토랑인 Gracias Madre의 음료 책임자 Maxwell Reis는 강조합니다.

5. 윤리와 지속 가능성을 고려합니다.

실제로 데킬라에 들어 있는 것 외에도 브랜드의 윤리를 기억하는 것도 중요합니다. 바텐더이자 컨설턴트이자 음료 작가인 타일러 지엘린스키(Tyler Zielinski)는 "'건강한' 데킬라를 구입할 때 생산자가 어떻게 만드는지, 윤리적이고 지속 가능하게 건전한지 알아보도록 합니다."라고 말합니다. "브랜드가 직원들을 잘 대해주고 병에 증류소 이름을 기재하고 용설란 재배를 위한 건전한 계획을 갖고 토양이 건강하고 용설란이 완전한 성숙(5~9년 소요)에 도달할 수 있도록 보장하고 라벨에 NOM이 있는 100% 블루 웨버 아가베 데킬라(Norma Oficial Mexicana 번호는 병이 정통 데킬라이며 어느 데킬라 생산업체에서 왔는지를 나타냄) 그러면 해당 브랜드가 마실 가치가 있는 제품을 생산하고 있다는 것을 신뢰할 수 있습니다."

확실하지 않은 경우 데킬라 증류소를 조사하거나 이메일을 보내 테킬라의 재배 및 증류 과정에 대해 문의하십시오. "그들이 당신의 질문에 대답하기를 꺼린다면, 아마도 무언가를 숨기고 있을 가능성이 큽니다."

알림: 귀하의 지출 능력은 작은 방법으로도 영향을 미치는 데 도움이 될 수 있습니다. (그리고 이는 소규모 테킬라 제조업체를 지원하고 웰빙 및 미용 요구 사항을 위해 POC 소유 소규모 비즈니스를 지원하는 데에도 적용됩니다.) "선택한 브랜드는 업계 전체를 형성할 수 있습니다."라고 Fodor는 말합니다. "저렴하지만 고가의 첨가물이 많이 들어간 데킬라를 마시고 싶으세요? 아니면 열정적인 소규모 지역 기업이 만든 아가베의 진수를 담은 전통 테킬라를 마시고 싶으세요? 이 병을 구입함으로써 인디 전통 및 현지 데킬라 생산자를 직접 지원하고 생산하는 것입니다. 독특하고 정통 데킬라."

따라서 바에서 하우스 테킬라 샷 한 잔을 주문하는 것은 그 당시에는 항상 "좋은" 아이디어인 것처럼 보이지만 다음 날 밤(또는 다음 주류 판매점 운영) 전에 약간의 조사를 하고 맛 뿐만 아니라 고품질 제품의 브랜드를 지정하십시오. 선하고 선을 행하지만 정신이 무엇에 관한 것인지에 대한 전통을 포용합니다.

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