재스민 쌀과 흰 쌀의 차이점은 무엇입니까?
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쌀은 전 세계 수백만의 사람들에게 주요 에너지 원입니다.
재스민과 백미가 가장 인기있는 다양한 품종이 있습니다.
이 두 종류의 쌀은 매우 비슷하지만 몇 가지 주목할만한 차이점이 있습니다.
이 기사는 자스민과 백미의 주요 유사점과 차이점을 검토합니다.
비슷한 영양 프로파일
모든 백미가 처리되므로 껍질 (경질 보호 쉘), 밀기울 (외층) 및 세균 (내부 코어)이 제거되었습니다 (1).
이것은 섬유질의 흰 쌀과 많은 영양소를 제거합니다 (2).
흰 자스민 쌀은 이런 식으로 만들어지며 흰 쌀 범주에 속합니다.
basmati, arborio, jasmine 및 originario를 포함하여 많은 종류의 백미가 있지만, 모두 영양 학적으로 매우 유사합니다.
다음 표는 길고 흰 쌀밥과 재스민 쌀 (1, 3 컵) 1 인분 (140g)의 영양소를 비교 한 것입니다.
| 긴 곡물 백미 | 재스민 쌀 | |
| 칼로리 | 160 | 181 |
| 단백질 | 4 그램 | 4 그램 |
| 지방 | 0 그램 | 1 그램 |
| 탄수화물 | 36 그램 | 39 그램 |
| 섬유 | 1 그램 | 1 그램 |
| 칼슘 | 일일 가치 (DV)의 2 % | DV의 2 % |
| 철 | DV의 0 % | DV의 2 % |
또한 일부 흰 쌀에는 자연적으로 소량의 아연, 마그네슘, 망간, 구리 및 B 비타민이 포함되어 있습니다 (5, 6).
그러나 가공 중 영양소가 손실되어 철, 티아민 (비타민 B1), 니아신 (비타민 B3) 및 엽산이 종종 흰 쌀에 첨가됩니다 (7, 8, 9).
요약 긴 곡물 백미와 흰 재스민 쌀은 매우 비슷한 양의 칼로리, 탄수화물, 단백질 및 섬유질을 함유하고 있습니다.
재스민 쌀은 더욱 건강하고 통 곡물 품종으로 제공됩니다.
재스민 쌀은 백미보다 가공이 적습니다.
모든 통 곡물과 마찬가지로 밀기울과 세균이 아닌 외부 껍질 만 제거했습니다. 이것은 섬유질과 많은 영양분이 최종 제품에 남아있게합니다 (10, 11).
생 쌀된 자스민 쌀의 1/3 컵 (50 그램)에는 (12)가 들어 있습니다 :
- 칼로리 : 180
- 단백질: 4 그램
- 지방: 1.5 그램
- 탄수화물 : 38 그램
- 섬유: 2 그램
- 철: DV의 2 %
- 티아민 (비타민 B1) : DV의 10 %
- 니아신 (비타민 B3) : DV의 15 %
섬유질 성분으로 인해 현미 재스민 쌀은 흰 쌀보다 칼로리와 탄수화물이 낮은 경향이 있습니다. 또한 칼슘, 철 및 칼륨도 제공합니다.
또한, 곡물 재스민 쌀의 빨강, 자주색 및 검은 품종에는 다양한 양의 유익한 식물 영양소가 포함되어 있습니다. 이 식물 화합물에는 세포의 손상을 방지하고 보호하는 항산화 특성이 있습니다 (13, 14, 15, 16).
요약 곡물 재스민 쌀에는 여러 가지 유형이 있습니다. 갈색 재스민 쌀은 섬유질을 함유하고 있으며 일부 비타민과 미네랄의 원천입니다.모양과 냄새가 다르게 나타날 수 있습니다
백미는 짧거나 중간 정도의 곡물을 가질 수 있습니다.
재스민 쌀은 곡물이 길고 동남아시아, 특히 태국에서 주로 자랍니다.
조리시 푹신함과 약간 끈적 끈적한 질감으로 인해 뛰어난 요리 품질 (17, 18)로 간주됩니다.
한편 백미의 일관성은 크게 다를 수 있습니다. 예를 들어, 아시아 디저트에 일반적으로 사용되는 찹쌀은 매우 끈적합니다.
색상과 관련하여 백미는 항상 흰색이지만 재스민 쌀은 흰색, 갈색, 빨간색, 자주색 또는 검은 색일 수 있습니다.
재스민 쌀은 팝콘과 같은 냄새가 좋으며 태국 향기로운 쌀로도 알려져 있습니다.이것은 2- 아세틸 -1- 피 롤린 (17, 19)이라는 분자가 존재하기 때문입니다.
이에 비해 대부분의 백미에는 뚜렷한 냄새가 없습니다.
요약 재스민 쌀은 색깔이 다양한 긴 곡물 향기로운 쌀입니다. 반면에 흰 쌀은 크기와 질감이 다양하지만 항상 흰색입니다.어느 것이 더 건강합니까?
흰 쌀과 흰 자스민 쌀은 섬유질과 영양가있는 부분이 제거되어 정제 된 곡물입니다.
이것은 거의 영양 적으로 동등합니다.
섬유질과 단백질이 부족하여 신체가 쉽게 소화되어 혈당 스파이크를 일으킬 수 있습니다 (20).
197,000 명 이상의 사람들에 대한 한 대규모 연구에 따르면 매일 같은 양의 현미와 함께 1/3 컵 (50 그램)의 흰 쌀을 바꾸는 것이 제 2 형 당뇨병의 위험을 16 % 감소시키는 것으로 나타났습니다 (21).
또한 제 2 형 당뇨병 환자는 흰 쌀에서 현미로 전환하여 혈관 기능이 향상 될 수 있습니다 (22).
그것은 재스민 쌀과 같은 정제되지 않은 곡물 쌀이 섬유질을 함유하고 있기 때문에 설탕의 흡수를 늦추고 혈류에 축적되는 것을 최소화 할 수 있습니다 (21).
현미에는 또한 플라보노이드, 안토시아닌 및 페놀 성분과 같은 식물 영양소가 들어 있습니다. 이 화합물은 당신의 심장과 면역계를 지탱할 수있는 광범위한 유익한 특성을 가지고 있습니다 (21, 23, 24).
결과적으로, 곡물 재스민 쌀은 흰 쌀 또는 흰 자스민 쌀보다 건강에 좋은 대안입니다.
요약 통 곡물 또는 갈색 재스민 쌀은 흰색 또는 흰색 재스민 쌀보다 건강에 좋은 선택 일 수 있습니다.결론
흰 재스민 쌀은 흰 쌀의 한 유형입니다.
모든 흰 쌀처럼, 그것은 고도로 가공되어 섬유질과 많은 영양소를 잃습니다.
그러나 갈색에서 빨간색에서 검은 색까지 다양한 곡물의 자스민 쌀은 백미보다 더 건강에 좋은 옵션 일 수 있습니다.
섬유질, 영양소 및 유익한 식물성 화합물이 더 많이 포함되어 있기 때문입니다.
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