랩 밀크 란 무엇입니까? 장점과 단점
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사람들은 소, 버팔로 및 기타 동물에 의존하여 수천 년 동안 우유를 생산했습니다 (1).
그러나 기술 발전 덕분에 일부 회사는 실험실에서 유제품 우유를 만들기 시작했습니다.
이것이 어떻게 가능한지 궁금하고 실험실 우유가 동물의 우유의 맛과 영양에 가까운 지 궁금 할 것입니다.
이 기사에서는 실험실 우유에 대한 이점과 단점을 포함하여 알아야 할 모든 것을 설명합니다.
실험실 우유 설명
실험실 우유는 동물, 비육 장 또는 농지를 필요로하지 않는 젖소의 한 유형입니다. 대신 실험실 내부에 구성되어 있습니다. 현재 개발 중이며 향후 몇 년 내에 대량 생산 될 것으로 예상됩니다.
맛과 영양 성분이 다른 식물성 우유와 달리 실험실 우유는 영양소와 맛 모두에서 젖소 우유와 동일하다고합니다.
실험실에서 재배 한 육류와 동일한 전제를 바탕으로 살아있는 동물을 학살하지 않고 수확 한 동물 세포에서 자란 조직을 활용합니다.
그러나 실험실 우유는 동물 세포로 만들어지지 않았습니다. 오히려 변형 된 효모에서 비롯됩니다.
어떻게 만들어 지나요?
우유 단백질 복제는 실험실에서 만든 유제품의 핵심 요소입니다. 이 과정은 발효에 의존합니다.
실험실 우유의 개척자 중 하나 인 Perfect Day와 같은 회사는 트리코 데르 마 레이 세이 식물성 설탕을 우유의 주요 단백질 인 유청과 카제인으로 전환시키는 효모. 이 과정은 다른 효모가 설탕을 알코올이나 발효 빵으로 발효시키는 방법과 유사합니다 (2, 3).
그렇게하기 위해, 회사는 유전자 적으로 효모를 변형시키고 우유 단백질 유전자를 DNA에 삽입합니다. Perfect Day는 최종 제품을 식물성 단백질로 부릅니다. 다른 회사에서는 효모 대신 박테리아, 곰팡이 또는 기타 미생물을 사용할 수 있습니다 (3).
그런 다음 단백질은 효모와 남은 설탕에서 분리됩니다. 다음으로 여과하고 건조시켜 가루를 만듭니다.
나중에이 단백질 파우더는 젖소의 영양소 비율을 사용하여 물, 비타민, 미네랄 및 식물성 지방 및 설탕과 혼합됩니다.
효모는 유전자 변형 유기체 (GMO)이지만, 최종 단백질은 여과 과정에서 단백질이 효모와 분리되기 때문에 비 GMO로 간주 될 수 있습니다 (4).
요약실험실 우유는 효모 발효 단백질과 물, 미량 영양소 및 식물성 지방과 설탕을 결합한 실험실에서 변형 된 젖소입니다. 그 제조 공정은 전적으로 동물이 없습니다.
다른 유형의 우유와 어떻게 비교됩니까?
최근까지 우유 대안은 완전히 식물 기반이었습니다. 여기에는 아몬드, 쌀, 코코넛 및 두유가 포함됩니다.
그들의 영양소는 각 유형마다 크게 다르며 젖소와 비교하면 훨씬 더 다양합니다.
예를 들어, 소 우유 1 컵 (240mL)에는 단백질 7g, 지방 8g, 탄수화물 12g이 들어 있으며, 같은 양의 무가당 아몬드 우유에는 지방 3g과 단백질 2g이 거의 포함되어 있지 않습니다. 및 탄수화물 (5, 6).
식물성 우유는 지방과 탄수화물 함량이 다를 수 있지만, 두유를 제외한 모든 단백질에는 단백질이 부족합니다. 또한 많은 식물성 우유에는 제조업체가 이러한 영양소를 첨가하지 않는 한 칼슘과 비타민 D가 부족합니다 (7).
반대로, 실험실 우유는 젖소 우유에 탄수화물, 지방 및 고품질 단백질의 성분을 복제하도록 맞춤화되었습니다. 사실, Perfect Day의 식물성 단백질에는 젖소의 주요 유청 단백질 인 베타 락토 글로불린이 길 들여진 젖소와 동일합니다 (8).
제품이 아직 개발 중이므로 특정 영양소 정보를 사용할 수 없습니다.
요약실험실 우유는 고품질의 단백질로 우유와 영양 적으로 동일해야합니다. 따라서 특정 영양소 정보는 아직 제공되지 않지만 대부분의 우유 대안보다 더 많은 영양소를 공급할 수 있습니다.
실험실 우유의 건강상의 이점
실험실 우유는 유당 불내증 환자와 표준 유제품 우유에 대한 윤리적 또는 환경 적 우려가있는 사람들에게 적합한 선택 일 수 있습니다.
유당이없는 옵션
유당은 포유류의 우유에서만 발견되는 설탕입니다. 신체에는 소화하기 위해 락타아제라는 특정 효소가 필요하지만, 어떤 사람들은 나이가 들어감에 따라 락타아제 생성을 중단하여 유당 불내성이됩니다. 일부 소수 민족은 락타아제를 적게 생성합니다 (9).
이 상태의 사람이 유제품을 섭취하면 복통, 팽만감, 설사 및 가스가 발생할 수 있습니다 (9).
흥미롭게도, 실험실 우유는 유당 대신 식물성 설탕을 사용하여 우유의 탄수화물 함량을 개발합니다.
따라서 식물성 우유와 마찬가지로 실험실 우유는 유당 불내증 환자에게 적합합니다.
그럼에도 불구하고 카제인을 함유하고 있기 때문에 우유 단백질에 알레르기가있는 사람들에게는 안전하지 않을 수 있습니다 (3).
친환경적이고 철저한 채식주의 자
유제품 산업은 자원 집약적 일뿐만 아니라 주요 온실 가스 (GHG) 배출원, 즉 이산화탄소, 메탄 및 아산화 질소가 기후 변화에 크게 기여합니다 (1, 10).
가축의 온실 가스 배출량은 전 세계 가축 배출량의 65 %를 차지하며 그 중 우유 생산량은 약 20 %를 차지합니다 (11).
더욱이 많은 젖소들은 영구적 인 동물 먹이 운영 (CAFOs)에 영구적으로 유지되며, 이는 주목할만한 공중 보건 및 동물 복지 문제를 일으킨다 (12).
일부 사람들은 섭취를 줄이거 나 유제품을 피하는 것을 선호하기 때문에 이러한 환경 적, 윤리적 요소는 계속해서 전세계 유제품 소비에 영향을 미칩니다 (13, 14).
실험실 우유는 식에서 젖소를 제거하기 때문에 환경 친화적이며 완전 채식주의 자로 간주됩니다. 유제품 생산에 비해 실험실 우유 생산은 탄소 배출량이 훨씬 적고 오염 수준이 낮으며 동물 복지 문제가 없습니다.
그러나 일부 사람들은 제조 과정에서 우유 단백질의 유전자를 사용하기 때문에이 제품의 완전 채식 상태에 이의를 제기 할 수 있습니다.
요약Lab milk는 표준 젖소 우유에 비해 여러 가지 건강, 환경 및 윤리적 이점을 제공합니다. 비건, 유당, 호르몬 프리로 판매됩니다.
잠재적 단점
FDA는 식물성 단백질을 오랜 기간 사용하여 안전한 것으로 인식합니다. 트리코 데르 마 레이 세이 식품 생산의 효모 (8).
식물성 단백질은 우유 단백질과 동일하기 때문에 우유에 알레르기가있는 사람들은 젖소가 아니라도 실험실 우유에 알레르기 반응을 경험할 수 있습니다 (8).
식물성 지방 및 설탕과 같은 일부 실험실 우유의 다른 성분에는 특정 단점이있을 수 있지만이 제품이 널리 보급되면 더 많이 알려질 것입니다.
우유와 식물성 우유에 비해 가격은 아직 알려지지 않았습니다.
요약실험실 우유는 유제품 우유에서 유래 된 단백질의 존재로 인해 알레르겐 표지가 필요합니다. 또한 특정 성분 정보를 아직 사용할 수 없지만 식물성 설탕과 지방에는 단점이있을 수 있습니다.
결론
실험실 우유는 효모 발효 유장과 카세인 (우유의 주요 단백질 중 하나)을 사용하여 기존의 유제품 생산에 수반되는 동물, 비육 장 또는 온실 가스없이 젖소와 매우 유사한 제품을 만드는 실험실 유래 음료입니다.
또한 비타민, 미네랄, 식물성 설탕 및 지방도 포함됩니다. 비건 채식과 유당이없는 것으로 여겨지지만 구체적인 영양소 정보는 아직 알려지지 않았습니다.
실험실 우유는 몇 년 안에 대량 생산되어 매장에서 판매 될 것으로 예상됩니다.
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