수은 때문에 물고기를 피해야합니까?

콘텐츠

• 수은이 문제인 이유
• 일부 물고기는 수은이 매우 높습니다
• 어류와 인간의 축적
• 부정적인 건강 영향
• 어떤 사람들은 더 큰 위험에 처해 있습니다
• 결론

생선은 먹을 수있는 가장 건강에 좋은 음식 중 하나입니다.

단백질, 미량 영양소 및 건강한 지방의 훌륭한 공급원이기 때문입니다.

그러나 일부 유형의 물고기는 독성이있는 높은 수준의 수은을 포함 할 수 있습니다.

사실, 수은 노출은 심각한 건강 문제와 관련이 있습니다.

이 기사는 잠재적 인 수은 오염보다 물고기를 피해야하는지 여부를 알려줍니다.

수은이 문제인 이유

수은은 공기, 물 및 토양에서 자연적으로 발견되는 중금속입니다.

석탄을 태우는 것과 같은 산업 과정이나 분화와 같은 자연 현상을 포함하여 여러 가지 방법으로 환경에 방출됩니다.

세 가지 주요 형태가 존재합니다-원소 (금속), 무기 및 유기 ().

사람들은 광업 및 산업 작업 중에 수은 증기를들이 마시는 등 여러 가지 방법으로이 독소에 노출 될 수 있습니다.

이 동물들은 수질 오염으로 인해 낮은 농도의 수은을 흡수하기 때문에 어패류를 먹어도 노출 될 수 있습니다.

시간이 지남에 따라 유기 형태 인 메틸 수은은 체내에 집중 될 수 있습니다.

메틸 수은은 독성이 매우 높아 신체의 특정 수준에 도달하면 심각한 건강 문제를 유발합니다.

수은은 자연적으로 발생하는 중금속입니다. 그것은 독성이 강한 메틸 수은의 형태로 물고기의 몸에 축적 될 수 있습니다.

일부 물고기는 수은이 매우 높습니다

어류 및 기타 해산물에 포함 된 수은의 양은 수은의 종류와 환경 오염 수준에 따라 다릅니다.

1998 년부터 2005 년까지의 한 연구에 따르면 미국 전역 291 개 하천의 어류 중 27 %가 권장 한도 이상을 포함하고 있습니다 (2).

또 다른 연구에 따르면 뉴저지 해안에서 잡은 어류의 1/3이 수은 수치가 0.5ppm (ppm)보다 높았습니다.

전반적으로 더 크고 수명이 긴 어류는 가장 많은 수은을 포함하는 경향이 있습니다 ().

여기에는 상어, 황새치, 신선한 참치, 청새치, 왕 고등어, 멕시코만의 바닷물 고기, 북부 파이크 ()가 포함됩니다.

큰 물고기는 소량의 수은이 포함 된 작은 물고기를 많이 먹는 경향이 있습니다. 몸에서 쉽게 배설되지 않기 때문에 시간이 지남에 따라 수치가 누적됩니다. 이 과정을 생물 축적 ()이라고합니다.

어류의 수은 수준은 백만 분율 (ppm)로 측정됩니다. 다음은 다양한 유형의 생선 및 해산물에 대한 평균 수준입니다.

• 황새치: 0.995ppm
• 상어: 0.979ppm
• 왕 고등어 : 0.730ppm
• 눈다랑어 : 0.689ppm
• 말린 : 0.485ppm
• 통조림 참치: 0.128ppm
• 대구: 0.111ppm
• 아메리칸 랍스터 : 0.107ppm
• 송어: 0.089ppm
• 청어: 0.084ppm
• Hake : 0.079ppm
• 송어: 0.071ppm
• 게: 0.065ppm
• Haddock : 0.055ppm
• 호분: 0.051ppm
• 대서양 고등어 : 0.050ppm
• 왕새우: 0.035ppm
• 대구 무리: 0.031ppm
• 메기: 0.025ppm
• 오징어: 0.023ppm
• 연어: 0.022ppm
• 멸치 : 0.017ppm
• 정어리 : 0.013ppm
• 굴 : 0.012ppm
• 가리비 : 0.003ppm
• 새우: 0.001ppm

다양한 종류의 생선 및 기타 해산물에는 다양한 양의 수은이 포함되어 있습니다. 더 크고 수명이 긴 물고기는 일반적으로 더 높은 수준을 포함합니다.

어류와 인간의 축적

어패류를 먹는 것은 인간과 동물의 수은 노출의 주요 원인입니다. 소량이라도 노출되면 심각한 건강 문제가 발생할 수 있습니다 (,).

흥미롭게도 바닷물에는 소량의 메틸 수은 만 포함되어 있습니다.

그러나 조류와 같은 바다 식물은 그것을 흡수합니다. 그런 다음 물고기는 조류를 먹고 수은을 흡수하고 유지합니다. 더 큰 포식성 물고기는 작은 물고기를 먹음으로써 더 높은 수준을 축적합니다 (,).

사실, 더 크고 육식적인 물고기는 그들이 소비하는 물고기보다 최대 10 배 더 높은 수은 농도를 포함 할 수 있습니다. 이 과정을 생체 확대라고합니다 (11).

미국 정부 기관은 혈중 수은 수치를 리터당 5.0mcg 미만으로 유지할 것을 권장합니다 (12).

89 명을 대상으로 한 미국 연구에 따르면 수은 수치는 평균적으로 리터당 2.0 ~ 89.5mcg입니다. 무려 89 %가 최대 한계 ()보다 높은 레벨을 가졌습니다.

또한이 연구는 생선 섭취량이 많을수록 수은 수치가 높아지는 것으로 나타났습니다.

또한 많은 연구에 따르면 파이크와 퍼치와 같은 더 큰 물고기를 정기적으로 먹는 사람들의 수은 수치 (,)가 더 높다는 사실이 밝혀졌습니다.

많은 물고기 (특히 더 큰 종)를 먹는 것은 체내의 수은 수치를 높이는 것과 관련이 있습니다.

부정적인 건강 영향

수은에 노출되면 심각한 건강 문제가 발생할 수 있습니다 ().

인간과 동물 모두에서 높은 수준의 수은은 뇌 문제와 관련이 있습니다.

129 명의 브라질 성인을 대상으로 한 연구에 따르면 머리카락의 수은 수치가 높을수록 미세 운동 능력, 손재주, 기억력 및 주의력이 감소하는 것으로 나타났습니다 ().

최근 연구는 또한 수은과 같은 중금속에 대한 노출을 알츠하이머, 파킨슨 병, 자폐증, 우울증 및 불안과 같은 상태와 연관시킵니다 ().

그러나이 링크를 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.

또한 수은 노출은 고혈압, 심장 마비 위험 증가 및 "나쁜"LDL 콜레스테롤 (,,,,)과 관련이 있습니다.

1,800 명의 남성을 대상으로 한 한 연구에 따르면 수은 수치가 가장 높은 사람들은 수치가 낮은 남성보다 심장 관련 문제로 사망 할 가능성이 두 배 더 높았습니다 ().

그럼에도 불구하고 고수은 생선 섭취를 조절하는 한 생선의 영양 학적 이점은 수은 노출의 위험보다 클 가능성이 높습니다 ().

수은 수치가 높으면 뇌 기능과 심장 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 그러나 고수은 생선 섭취를 제한하는 한 생선 섭취의 건강상의 이점이 이러한 위험보다 클 수 있습니다.

어떤 사람들은 더 큰 위험에 처해 있습니다

물고기의 수은은 모든 사람에게 같은 방식으로 영향을 미치지 않습니다. 따라서 특정 사람들은 특별한주의를 기울여야합니다.

위험에 처한 인구에는 임신했거나 임신 할 수있는 여성, 모유 수유중인 산모 및 어린 자녀가 포함됩니다.

태아와 어린이는 수은 독성에 더 취약하며 수은은 임산부의 태아 나 모유 수유모의 유아에게 쉽게 전달 될 수 있습니다.

한 동물 연구에 따르면 임신 첫 10 일 동안 저용량의 메틸 수은에 노출되면 성인 생쥐의 뇌 기능이 손상되는 것으로 나타났습니다 ().

또 다른 연구에서는 자궁에있는 동안 수은에 노출 된 어린이가 주의력, 기억력, 언어 및 운동 기능에 어려움을 겪는 것으로 나타났습니다 (,).

또한 일부 연구에 따르면 아메리카 원주민, 아시아 인 및 태평양 섬 주민을 포함한 특정 인종 그룹은 전통적으로 어류가 많은 식단으로 인해 수은 노출 위험이 더 큽니다 ().

임산부, 모유 수유모, 어린 자녀 및 정기적으로 많은 양의 생선을 섭취하는 사람들은 수은 노출과 관련된 문제의 위험이 더 높습니다.

결론

전반적으로 생선 먹는 것을 두려워해서는 안됩니다.

생선은 오메가 -3 지방산의 중요한 공급원이며 여러 가지 다른 이점을 제공합니다.

사실, 일반적으로 대부분의 사람들은 일주일에 최소 2 인분의 생선을 먹는 것이 좋습니다.

그러나 식품의 약국 (FDA)은 수은 독성 위험이 높은 사람들 (예 : 임산부 또는 모유 수유 여성)에게 다음 권장 사항을 염두에 두도록 권고합니다 ().

• 매주 다양한 생선 2 ~ 3 인분 (227 ~ 340g)을 먹습니다.
• 연어, 새우, 대구, 정어리와 같은 저 수은 생선과 해산물을 선택하십시오.
• 멕시코만의 바닷물 고기, 상어, 황새치, 왕 고등어와 같은 고수은 물고기를 피하십시오.
• 신선한 생선을 선택할 때 특정 하천이나 호수에 대한 생선 주의보를 찾으십시오.

다음 팁을 따르면 수은 노출 위험을 최소화하면서 생선 섭취의 이점을 극대화 할 수 있습니다.