Judy Joo와 함께 부엌 칼 기술을 연마하십시오

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완벽하게 조리된 식사의 기초는 좋은 준비 작업이며 절단 기술에서 시작됩니다. 모양 기고 편집자 Judy Joo, Playboy Club London 수석 셰프, 심사위원 아이언 셰프 아메리카, 쇼의 영국 버전에서 Iron Chef. 여기에서 그녀는 모든 것을 올바르게 슬라이스하는 방법에 대한 전문적인 팁을 공유합니다.

1단계: "초크" 홀드 사용

가정 요리사는 요리사의 칼을 손잡이로 잡는 경향이 있지만 그립을 높이 올리는 것이 더 안전합니다. 전문가들은 이를 "질식"이라고 부릅니다. 손은 핑거 가드 또는 금속이 핸들과 만나는 능선에 걸쳐 있어야 하며 엄지와 검지가 블레이드의 평평한 가장자리를 잡아야 합니다. 홀드가 칼의 무게 균형을 유지하므로 자를 때 더 많은 제어가 가능합니다. 칼날과 같은 작은 날의 경우 손잡이를 잡기만 하면 됩니다.

2단계: 중심을 잡기

대부분의 경우 칼날의 중심을 사용하여 슬라이스합니다. 그러나 당근이나 뼈가 들어 있는 닭고기와 같이 자르기 힘든 재료로 작업할 때는 무게와 지렛대를 제공하기 위해 칼의 뒤쪽 또는 "뒤꿈치"로 초점을 이동하십시오. 섬세한 항목이나 채점(고기, 생선, 채소를 작게 잘라 마리네이드가 침투할 수 있도록 하는 것)의 경우 중앙보다는 팁을 사용하십시오.

3단계: 숫자 보호

손가락 끝을 손가락 관절 아래로 말아 음식 위에 올려 놓아 제자리에 고정합니다. 그런 다음 칼날이 너클과 나란히 오도록 슬라이스하고 손가락은 안전하게 밀어 넣습니다.

이제 기본 사항에 익숙해졌으므로 아래의 교육용 비디오를 시청하여 잘게 썰기 힘든 항목을 다루고 야채 줄자 기술을 마스터하는 방법에 대한 자세한 내용을 확인하십시오.

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