강한 밀가루 란?

콘텐츠

• 강한 밀가루는 무엇입니까?
• 강한 밀가루는 단백질이 더 높습니다
• 글루텐 알레르기 또는 감수성이있는 사람에게는 부적합
• 강한 밀가루를 다른 밀가루와 교환하여 사용할 수 있습니까?
• 결론

밀가루는 구운 제품의 구조와 질감에 중요한 역할을합니다.

간단한 재료처럼 보일지 모르지만 많은 종류의 밀가루를 사용할 수 있으며 올바른 종류를 선택하는 것이 맛있는 제품을 만드는 데 중요합니다.

빵가루라고도하는 강한 밀가루는이 식료품 저장실의 주요 품종 중 하나입니다.

이 기사에서는 밀가루의 종류, 사용시기 및 다른 밀가루와 비교하는 방법에 대해 설명합니다.

강한 밀가루는 무엇입니까?

다른 품종과 마찬가지로 강한 밀가루는 분쇄로 알려진 공정에서 곡물을 분쇄하여 만듭니다.

그러나 다용도 밀가루와 달리 강한 밀가루는 딱딱한 밀 곡물로만 만들어집니다.

단단한 입자는 단백질 함량이 높은 커널을 말합니다.

밀가루를 반죽에 사용하면 단백질 함량이 높기 때문에 반죽이 많이 필요합니다.

반죽은 손의 발 뒤꿈치로 반죽을 누르고 접는 과정으로 재료를 혼합하고 글루텐을 형성합니다.

강한 밀가루는 빵, 베이글, 파스타 또는 프레즐과 같은 구운 음식 또는 많은 구조와 씹기가 필요한 제품에 이상적입니다.

강한 밀가루는 다른 밀가루와 비슷한 맛이 있지만 약간 하얀색이며 더 거칠고 밀도가 높습니다.

강한 밀가루는 단단한 밀 커널로 만들어집니다. 단백질 함량이 높고 구조가 필요한 구운 식품에 사용됩니다. 다른 밀가루보다 거칠고 밀도가 높습니다.

강한 밀가루는 단백질이 더 높습니다

모든 밀가루에는 두 가지 단백질, 즉 글루 테닌과 글 리아 딘이 들어 있습니다 (1).

밀가루에 물을 적셔 반죽하면 글루텐과 글 리아 딘이 결합하여 글루텐을 형성합니다.

글루텐은 반죽에 탄력적이고 신축성이있는 구조를 제공하는 끈끈한 가닥과 빵 제품에 특징적으로 질긴 입맛을 유발합니다.

다른 밀가루와 비교할 때 강한 밀가루는 단백질 함량이 현저히 높으며 글루텐 형태입니다 (2, 3).

밀가루의 글루텐 양은 제품의 구조에 큰 영향을 미칩니다.

강한 밀가루와 같이 더 많은 양의 글루텐을 가진 밀가루는 질 기고 가벼우 며 구조화 된 제품을 생산합니다.

반면에 케이크 나 패스트리 가루와 같이 글루텐 함량이 낮은 밀가루는 케이크 나 비스킷과 같이 쉽게 부서 질 수있는 부드럽고 덜 구조화 된 제품을 생산합니다.

밀가루와 다른 유형의 가장 큰 차이점은 단백질 함량이 높다는 것입니다. 강한 밀가루에서 발견되는 글루텐은 잘 구조화되고 질긴 빵 제품을 생산합니다.

글루텐 알레르기 또는 감수성이있는 사람에게는 부적합

체강 질병, 글루텐 감수성 또는 밀 알레르기가있는 경우 강한 밀가루를 포함한 글루텐 또는 밀 함유 밀가루로 만든 글루텐 또는 제품을 섭취해서는 안됩니다.

Celiac disease는 글루텐에 대한자가 면역 반응으로 인한 소화 장애입니다 (4).

체강 질병이있는 경우 단백질 섭취가 시간이 지남에 따라 소화관에 심각한 손상을 줄 수 있으므로 글루텐 섭취를 자제하는 것이 중요합니다 (5).

글루텐에 민감하다면 강한 밀가루도 피해야합니다.

글루텐 민감도는 복강 질환이없는 사람들 중에서 글루텐 함유 제품을 섭취함으로써 발생하는 팽만감과 설사를 포함한 부작용을 말합니다 (6).

글루텐 감수성이있는 사람들은 일반적으로 체강 질병의 주요 특징 인 소화관에 손상을 입히지 않습니다 (7).

체강 질병 및 글루텐 감수성과는 달리 밀 알레르기는 글루텐뿐만 아니라 밀에서 발견되는 임의의 또는 다수의 단백질에 대한 면역 반응입니다 (8).

따라서 밀 알레르기 진단을받은 사람들은 강한 밀가루를 피해야합니다.

체강 질병, 글루텐 감수성 또는 밀 알레르기가있는 경우 코코넛이나 아몬드 가루와 같은 글루텐이없는 밀가루를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

모든 밀가루 기반 밀가루와 마찬가지로 강한 밀가루에는 글루텐이 포함되어 있으며 체강 질병, 글루텐 감수성 또는 밀 알레르기가있는 사람들에게 부적합합니다.

강한 밀가루를 다른 밀가루와 교환하여 사용할 수 있습니까?

레시피가 요구하는 밀가루를 사용하면 제품이 가장 잘 나올 것 같지만 원하는 제품에 따라 다른 꽃 대신 강한 밀가루가 사용될 수 있습니다.

예를 들어, 많은 빵 조리법에서 다용도 밀가루 대신 강한 밀가루를 쉽게 사용할 수 있습니다.

실제로 피자 크러스트를 만들 때와 같이 최종 제품에 여분의 씹기를 원할 경우 다용도 밀가루를 강한 밀가루로 바꾸는 것이 유리할 수 있습니다.

그러나 강한 밀가루는 케이크 나 패스트리 밀가루와 같은 약한 밀가루를 대체 할 수있는 좋은 방법이 아닙니다.

이러한 유형의 밀가루는 케이크와 스콘을 만들 때처럼 부서지기 쉽고 푹신한 식감을 원할 때 사용됩니다.

케이크 레시피에서 강한 밀가루를 대체하는 경우, 종종 그러한 제품에서 기대되는 섬세한 입 느낌이 아닌 단단하고 조밀 한 제품으로 감쌀 것입니다.

다용도 밀가루 대신 강한 밀가루를 사용할 수 있습니다. 그러나 강한 밀가루는 케이크 나 페이스트리 밀가루를 대체 할 수있는 좋은 제품이 아닙니다.

결론

단단한 밀가루 커널로 만든 강한 밀가루는 글루텐 형태의 단백질이 풍부합니다.

단백질 함량이 높기 때문에 구운 제품에 구조와 질긴 입맛이 생깁니다.

빵과 파스타 요리법에 가장 적합하며 케이크 나 비스킷과 같이 부서지기 쉽고 푹신한 식감을 원하는 제품에는 사용해서는 안됩니다.

글루텐 함량이 주어지면 강한 밀가루는 글루텐 감수성, 체강 질병 또는 밀 알레르기가있는 사람들에게는 적합하지 않습니다.