타피오카는 무엇이며 어떤 효과가 있습니까?

콘텐츠

• 타피오카 란?
• 어떻게 만들어 졌습니까?
• 그것은 무엇을 위해 사용됩니까?
• 영양가
• 타피오카의 건강상의 이점
• 제한된 식단에 적합합니다.
• 저항성 전분을 포함 할 수 있습니다.
• 부정적인 건강 영향
• 부적절하게 가공 된 카사바 제품은 중독을 일으킬 수 있습니다
• 카사바 알레르기
• 건강을위한 강화
• 타피오카로 요리하는 방법
• 타피오카 가루
• 타피오카 진주
• 버블티
• 결론

타피오카는 카사바 뿌리에서 추출한 전분입니다. 거의 순수한 탄수화물로 구성되어 있으며 단백질, 섬유질 또는 영양소가 거의 없습니다.

타피오카는 최근 밀 및 기타 곡물에 대한 글루텐이없는 대안으로 인기를 얻고 있습니다.

그러나 그것에 대해 많은 논란이 있습니다. 어떤 사람들은 그것이 많은 건강상의 이점이 있다고 주장하고 다른 사람들은 그것이 해롭다 고 말합니다.

이 기사는 타피오카에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.

타피오카 란?

타피오카는 남미 원산의 괴경 인 카사바 뿌리에서 추출한 전분입니다.

카사바 뿌리는 비교적 자라기 쉽고 아프리카, 아시아 및 남미의 여러 국가에서식이 필수품입니다.

타피오카는 거의 순수한 전분이며 영양가가 매우 제한적입니다 (,).

그러나 자연적으로 글루텐이 없기 때문에 글루텐이없는 식단을 사용하는 사람들을위한 요리 및 베이킹시 밀 대용품으로 사용할 수 있습니다.

타피오카는 말린 제품이며 일반적으로 흰 밀가루, 플레이크 또는 진주로 판매됩니다.

타피오카는 카사바 뿌리라고하는 괴경에서 추출한 전분입니다. 보통 밀가루, 플레이크 또는 진주로 판매됩니다.

어떻게 만들어 졌습니까?

생산은 위치에 따라 다르지만 항상 가루 카사바 뿌리에서 녹말 액체를 짜내는 것이 포함됩니다.

녹말 액체가 나오면 물이 증발합니다. 물이 모두 증발하면 미세한 타피오카 가루가 남습니다.

다음으로 분말은 플레이크 또는 진주와 같은 선호하는 형태로 가공됩니다.

진주는 가장 일반적인 형태입니다. 그들은 종종 거품 차, 푸딩 및 디저트뿐만 아니라 요리의 증점제로 사용됩니다.

탈수 과정으로 인해 플레이크, 스틱 및 진주는 섭취하기 전에 담 그거나 끓여야합니다.

크기가 두 배가되어 가죽처럼 부풀어 오르고 반투명해질 수 있습니다.

타피오카 가루는 카사바 뿌리 인 카사바 가루로 오인되는 경우가 많습니다. 하지만 타피오카는 가루 카사바 뿌리에서 추출한 녹말이 많은 액체입니다.

가루 카사바 뿌리에서 녹말 액체를 짜냅니다. 물이 증발하여 타피오카 가루가 남습니다. 그런 다음 플레이 크나 진주로 만들 수 있습니다.

그것은 무엇을 위해 사용됩니까?

타피오카는 다음과 같이 다양한 용도로 사용되는 곡물 및 글루텐이없는 제품입니다.

• 글루텐 및 곡물이없는 빵 : 타피오카 밀가루는 다른 밀가루와 결합되는 경우가 많지만 빵 레시피에 사용할 수 있습니다.
• 플랫 브레드 : 개발 도상국에서 플랫 브레드를 만드는 데 자주 사용됩니다. 다른 토핑으로 아침, 저녁 또는 디저트로 사용할 수 있습니다.
• 푸딩 및 디저트 : 진주는 푸딩, 디저트, 스낵 또는 버블티를 만드는 데 사용됩니다.
• 증점제 : 수프, 소스 및 그레이비의 증점제로 사용할 수 있습니다. 값이 싸고 중성 향이 나고 농축 력이 뛰어납니다.
• 결합제 : 버거, 너겟 및 반죽에 첨가되어 질감과 수분 함량을 개선하고 수분을 젤과 같은 형태로 가두어 뭉침을 방지합니다.

요리 용도 외에도 진주는 옷과 함께 진주를 끓여서 옷을 녹이는 데 사용되었습니다.

타피오카는 베이킹과 요리에 밀가루 대신 사용할 수 있습니다. 푸딩이나 버블티와 같은 디저트를 만드는데도 자주 사용됩니다.

영양가

타피오카는 거의 순수한 전분이므로 거의 전부 탄수화물로 구성되어 있습니다.

소량의 단백질, 지방 및 섬유질 만 포함되어 있습니다.

또한 소량의 영양소 만 포함합니다. 대부분은 1 회 섭취량의 일일 권장량의 0.1 % 미만입니다 (, 3).

건조 타피오카 진주 1 온스 (28g)에는 100 칼로리가 들어 있습니다 (3).

단백질과 영양소가 부족하기 때문에 타피오카는 대부분의 곡물과 밀가루보다 영양 학적으로 열등합니다 ().

사실, 타피오카는 "빈"칼로리로 간주 될 수 있습니다. 필수 영양소가 거의없이 에너지를 제공합니다.

타피오카는 거의 순수한 전분이며 소량의 단백질과 영양소 만 포함합니다.

타피오카의 건강상의 이점

타피오카는 건강상의 이점이 많지 않지만 곡물과 글루텐이 없습니다.

제한된 식단에 적합합니다.

많은 사람들이 밀, 곡물 및 글루텐 (,,,)에 알레르기가 있거나 불내성입니다.

증상을 관리하기 위해서는 제한된 식단을 따라야합니다.

타피오카는 자연적으로 곡물과 글루텐이 없기 때문에 밀 또는 옥수수 기반 제품을 대체하는 데 적합 할 수 있습니다.

예를 들어, 제빵 및 요리시 밀가루로 사용하거나 수프 또는 소스의 농축 제로 사용할 수 있습니다.

그러나 아몬드 가루 또는 코코넛 가루와 같은 다른 밀가루와 결합하여 영양소의 양을 늘릴 수 있습니다.

저항성 전분을 포함 할 수 있습니다.

타피오카는 저항성 전분의 천연 공급원입니다.

이름에서 알 수 있듯이 저항성 전분은 소화에 강하고 소화 기관의 섬유질과 같은 기능을합니다.

저항성 전분은 전반적인 건강에 대한 여러 가지 이점과 관련이 있습니다.

장에있는 친근한 박테리아를 공급하여 염증과 해로운 박테리아 (,,,)의 수를 줄입니다.

또한 식사 후 혈당 수치를 낮추고 포도당과 인슐린 대사를 개선하며 포만감을 증가시킬 수 있습니다 (,,,,).

이것들은 더 나은 신진 대사 건강에 기여하는 모든 요소입니다.

그러나 영양소 함량이 낮기 때문에 다른 식품에서 저항성 전분을 섭취하는 것이 더 좋습니다. 여기에는 조리 및 냉각 된 감자 또는 쌀, 콩과 식물 및 녹색 바나나가 포함됩니다.

타피오카는 밀 또는 옥수수 기반 제품을 대체 할 수 있습니다. 또한 여러 건강상의 이점과 관련이있는 저항성 전분을 함유하고 있습니다.

부정적인 건강 영향

제대로 처리하면 타피오카는 건강에 좋지 않은 영향을 미치지 않는 것 같습니다.

대부분의 건강에 미치는 부정적인 영향은 제대로 처리되지 않은 카사바 뿌리를 섭취 할 때 발생합니다.

또한 타피오카는 거의 순수한 탄수화물이기 때문에 당뇨병 환자에게 적합하지 않을 수 있습니다.

부적절하게 가공 된 카사바 제품은 중독을 일으킬 수 있습니다

카사바 뿌리에는 자연적으로 리나 마린이라는 독성 화합물이 포함되어 있습니다. 이것은 체내에서 시안화 수소로 전환되어 시안화물 중독을 일으킬 수 있습니다.

제대로 처리되지 않은 카사바 뿌리를 섭취하는 것은 시안화물 중독, konzo라고하는 마비 질환 및 심지어 사망과도 관련이 있습니다 (,,, 19,).

사실, 아프리카 국가에서는 전쟁이나 가뭄과 같이 불충분하게 처리 된 쓴 카사바의 식단에 의존하는 콘조 전염병이있었습니다 (,).

그러나 가공 및 조리 중에 리나 마린을 제거하는 몇 가지 방법이 있습니다.

상업적으로 생산 된 타피오카는 일반적으로 해로운 수준의 리나 마린을 포함하지 않으며 섭취하기에 안전합니다.

카사바 알레르기

카사바 또는 타피오카에 대한 알레르기 반응의 문서화 된 사례는 많지 않습니다.

그러나 라텍스에 알레르기가있는 사람은 교차 반응 (,)으로 인해 알레르기 반응을 경험할 수 있습니다.

즉, 신체가 카사바의 화합물을 라텍스의 알레르기 항원으로 착각하여 알레르기 반응을 일으킨다는 의미입니다.

이것은 라텍스 과일 증후군 ()이라고도합니다.

부적절하게 가공 된 카사바 뿌리는 중독을 일으킬 수 있지만 상업적으로 생산 된 제품은 안전합니다. 타피오카에 대한 알레르기 반응은 드뭅니다.

건강을위한 강화

적절하게 가공 된 타피오카는 먹기에 안전하고 저렴합니다. 사실, 여러 개발 도상국에서 생명을 구하는 필수품입니다.

그러나 식단의 대부분을 카사바 및 타피오카 기반 제품을 기반으로하는 사람들은 궁극적으로 단백질과 영양소가 부족할 수 있습니다 ().

이것은 영양 결핍, 영양 실조, 구루병 및 갑상선종을 유발할 수 있습니다 (,).

건강을 위해 전문가들은 타피오카 가루를 콩가루와 같은 영양소 밀도가 높은 밀가루로 강화하는 실험을했습니다.

타피오카 가루는 카사바와 타피오카가 필수품 인 개발 도상국에서 영양이 풍부한 가루로 강화 될 수 있습니다.

타피오카로 요리하는 방법

타피오카는 요리와 베이킹 등 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 그러나 대부분의 요리법은 설탕이 첨가 된 디저트를위한 것입니다.

타피오카 가루

요리 관점에서 볼 때 이것은 훌륭한 재료입니다. 빠르게 걸쭉 해지고 중성적인 맛이 나며 소스와 수프를 부드러운 외관으로 제공합니다.

어떤 사람들은 옥수수 전분이나 밀가루보다 더 잘 얼고 녹는다 고 주장합니다. 따라서 나중에 사용하기 위해 구운 제품에 더 적합 할 수 있습니다.

이 밀가루는 영양가와 질감을 향상시키기 위해 레시피에서 다른 밀가루와 종종 혼합됩니다.

여기에서 타피오카 가루를 사용하는 모든 종류의 요리법을 찾을 수 있습니다.

타피오카 진주

진주는 먹기 전에 끓여야합니다. 비율은 일반적으로 건조 진주 1 부와 물 8 부입니다.

혼합물을 센불로 끓입니다. 진주가 팬 바닥에 달라 붙지 않도록 계속 저어주세요.

진주가 떠오르 기 시작하면 불을 중불로 줄이고 가끔 저어 주면서 15-30 분 동안 끓입니다.

불에서 팬을 제거하고 뚜껑을 덮고 15-30 분 더 두십시오.

버블티

조리 된 타피오카 진주는 차갑고 달콤한 음료 인 버블티에 자주 사용됩니다.

보바 차라고도 알려진 버블티는 일반적으로 타피오카 진주, 시럽, 우유 및 얼음 조각이 들어간 양조 차로 구성됩니다.

버블티는 흑설탕을 블렌딩 한 것을 제외하고는 화이트 펄과 같은 블랙 타피오카 펄로 종종 만들어집니다.

버블티는 보통 설탕이 첨가되어 있으며 적당히 섭취해야합니다.

타피오카는 요리 나 베이킹에 다양한 방법으로 사용할 수 있으며 디저트를 만드는 데 이상적입니다.

결론

타피오카는 거의 순수한 전분이며 영양소가 거의 없습니다. 그 자체로는 인상적인 건강상의 이점이나 부작용이 없습니다.

그러나 때로는 곡물이나 글루텐을 피해야하는 사람들에게 유용 할 수 있습니다.