핀치에서 당신을 돕기 위해 효모에 대한 3 최고의 대체

콘텐츠

• 1. 베이킹 파우더
• 2. 베이킹 소다와 산
• 3. 효모 스타터
• 자신 만의 효모 스타터 만드는 법
• 결론

효모는 디너 롤, 피자 반죽, 계피 롤 및 대부분의 덩어리 빵을 포함하여 많은 빵 요리법에서 필수 성분입니다. 반죽이 상승하여 베개 같은 부드러운 빵이 만들어집니다.

베이킹 목적으로 일반적으로 인스턴트 또는 활성 건조 효모, 즉 효모로 구성된 옅은 갈색 분말로 판매됩니다 사카로 마이 세스 세 레비 지애.

건조한 효모는 설탕을 먹고 소화하기 시작할 때 물과 설탕이있을 때 활성화됩니다. 이것은 밀도가 높은 반죽에 갇히는 이산화탄소 거품을 생성합니다. 그런 다음 실온에서 또는 열에 노출되면 팽창하여 반죽이 상승합니다 (1).

누룩으로 알려진이 상승 과정은 플랫 브레드 및 크래커와 같이 상승하지 않은 것보다 더 크고, 더 푹신하고 부드러운 구운 제품을 만듭니다.

효모 없이이 휴가 과정을 복제 할 수 있는지 궁금 할 것입니다. 다행히도 여러 가지 다른 성분이 베이킹에서 효모의 작용을 복제합니다.

효모를 대체 할 수있는 3 가지 최고의 제품은 다음과 같습니다.

1. 베이킹 파우더

베이킹 파우더는 베이커 식품 저장실의 필수 성분입니다. 베이킹 소다와 산, 보통 타르타르 크림이 들어 있습니다.

효모와 마찬가지로 베이킹 파우더는 발효제로 작용합니다. 두 가지 방식으로 작동합니다.

1. 액체와 반응. 축축한 경우, 산은 베이킹 소다와 반응하여 이산화탄소 버블을 생성합니다 (2).
2. 열에 반응. 가열되면이 기포가 팽창하여 반죽이 상승합니다 (2).

베이킹 파우더는 액체와 열에 노출되면 즉시 반응합니다. 따라서, 효모를 사용할 때와 달리 베이킹 파우더를 사용하면 추가 상승 시간이 필요하지 않습니다. 이러한 이유로 팬케이크, 콘 브레드, 비스킷 및 케이크와 같은 빠른 유형의 빵을 남기는 데 사용됩니다.

구운 제품에서는 효모를 같은 양의 베이킹 파우더로 바꿀 수 있습니다. 베이킹 파우더의 누룩 효과는 효모의 효과와 구별되지 않습니다.

베이킹 파우더는 구운 제품이 빠르게 상승하지만 효모와 같은 정도로 상승하지는 않습니다. 효모를 1 : 1 비율의 베이킹 파우더로 교체 할 수 있습니다.

2. 베이킹 소다와 산

산과 결합 된 베이킹 소다를 사용하여 효모를 대체 할 수도 있습니다. 베이킹 소다와 산은 함께 작용하여 베이킹 파우더 (2)와 동일한 반응을 일으 킵니다.

그러나 베이킹 소다 나 산을 따로 사용해도 베이킹 된 제품이 나오지 않습니다. 반응이 일어나려면이를 결합해야합니다.

효모의 누룩 작용을 복제하기 위해 베이킹 소다와 함께 사용되는 산의 예는 다음과 같습니다.

• 레몬 주스
• 버터 밀크
• 우유와 식초를 1 : 1 비율로 혼합
• 타르타르 크림

레시피에서 베이킹 소다와 산을 효모로 대체하려면 필요한 양의 효모의 절반을 베이킹 소다로 바꾸고 나머지 절반을 산으로 바꾸십시오.

예를 들어, 레시피에 2 티스푼의 효모가 필요한 경우 베이킹 소다 1 티스푼과 산 1 티스푼 만 사용하십시오.

베이킹 파우더를 사용할 때와 마찬가지로 베이킹 소다와 산을 사용하면 상승 시간이 필요하지 않으며 누룩 효과는 효모만큼 강력하지 않습니다.

베이킹 소다와 산은 베이킹 파우더와 동일한 반응을 일으켜 빠르게 상승합니다. 효모 대신에 사용하려면 일대일 대체품으로 50 % 베이킹 소다와 50 % 산을 사용하십시오.

3. 효모 스타터

효모 스타터에는 천연 효모가 포함되어 있습니다. 밀가루와 물로 만들어졌으며 효모 빵을 만드는 데 사용되었습니다. 효모의 자연 발효 과정에서 약간 톡 쏘는 맛을 자랑합니다 (3).

일부 사워 도우 스타터는 수년간 유지되며 장인 사워 도우 빵에 강한 향과 부드럽고 wy 깃한 질감을 제공하기 위해 지속적으로 발효됩니다.

효모 스타터에 의한 발효는 인스턴트 효모와 같은 방식으로 작동하여 반죽에 이산화탄소 거품을 형성하여 반죽을 상승시킵니다.

1 컵 (300 그램)의 효모 스타터를 사용하여 2 티스푼의 효모 패키지를 교체 할 수 있습니다.

스타터가 두꺼운 경우 레시피에서 밀가루의 양을 줄이고 스타터가 얇은 경우 액체의 양을 줄이거 나 밀가루의 양을 늘려 올바른 질감을 얻으십시오. 효모 대신에 효모 스타터를 사용하면 상승 시간의 약 두 배가 필요합니다.

자신 만의 효모 스타터 만드는 법

사워 도우 스타터를 키우는 데 최소 5 일이 걸리지 만 일단 가지고 있으면 유지 관리 및 사용이 쉽습니다. 필요한 것은 다음과 같습니다.

• 다용도 밀가루 2 1/2 컵 (600 그램) 이상
• 최소 2 1/2 컵 (600 mL)의 물

자신 만의 효모 스타터를 만드는 단계는 다음과 같습니다.

• 1 일째 : 큰 유리 용기에 밀가루 1/2 컵 (120 그램)과 물 1/2 컵 (120mL)을 넣고 플라스틱 랩이나 깨끗한 주방 수건으로 느슨하게 덮습니다. 실온에서 방치하십시오.
• 2 일째 : 밀가루 1/2 컵 (120g)과 물 1/2 컵 (120mL)을 스타터에 공급하고 잘 섞습니다. 느슨하게 덮고 실온에 두십시오. 2 일이 끝날 때 거품이 형성됩니다. 즉 효모가 자라고 밀가루를 발효시킵니다.
• 3 일째 : 2 일째 단계를 반복하십시오. 혼합물은 효모 냄새가 나고 거품이 풍부해야합니다.
• 4 일째 : 2 일째 단계를 반복하십시오. 거품이 많을수록 강하고 신맛이 나며 크기가 커지고 있음을 알 수 있습니다.
• 5 일째 : 2 일째 단계를 반복하십시오. 사워 도우 스타터는 효모 냄새가 나고 거품이 많습니다. 이제 사용할 준비가되었습니다.

5 일 이후에 사워 도우 스타터를 유지하려면 냉장고의 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 매주 반을 사용하거나 버리고 밀가루 1/2 컵 (120g)과 물 1/2 컵 (120mL)을 추가로 공급하십시오.

퍼지, 흰색 또는 유색 곰팡이가 오염 된 효모 스타터는 폐기해야합니다.

효모 스타터를 생산하는 데 최소 5 일이 걸린다는 점을 감안할 때,이 효모 대체물은 이미 효모 스타터가 있거나 베이킹 전에 5 일을 기다릴 수있는 경우에 가장 좋습니다.

1 컵 (300 그램)의 효모 스타터를 사용하여 2 티스푼의 효모를 대체 할 수 있습니다. 그러나 레시피에서 밀가루 또는 액체의 양을 조정하고 상승 시간을 두 배로 늘려야 할 수도 있습니다. 처음부터 자신의 효모 스타터를 만드는 데는 5 일이 걸립니다.

결론

효모는 구운 식품에 통풍, 가벼움 및 씹는 맛을 더해 주지만, 꼬집음으로써 다른 재료로 대체 할 수 있습니다.

베이킹 파우더와 베이킹 소다는 산과 결합하여 액체와 열에서 반응하여 기포와 누룩 베이킹 된 제품을 만듭니다. 이 효모 대체제는 빠르게 반응하므로 상승 시간이 필요하지 않습니다. 그러나 이들은 효모만큼 뚜렷한 상승 효과를 나타내지 않을 수 있습니다.

효모의 결과와 비슷한 효모 스타터도 사용할 수 있습니다. 그러나 효모 스타터는 상승 시간의 약 두 배가 필요하며 스타터의 두께에 따라 액체와 밀가루의 비율을 조정해야합니다.

이 성분들 중 어느 것도 레시피에서 효모를 완전히 복제하지는 않지만 효모가없는 경우 훌륭한 대안입니다.