식품 첨가물

식품 첨가물은 식품 가공 또는 제조 과정에서 첨가 될 때 식품의 일부가되는 물질입니다.

"직접"식품 첨가물은 종종 가공 과정에서 다음과 같은 용도로 추가됩니다.

• 영양소 추가
• 음식을 처리하거나 준비하는 데 도움
• 제품을 신선하게 유지하십시오
• 더 매력적인 음식 만들기

직접 식품 첨가물은 인공 또는 천연 일 수 있습니다.

천연 식품 첨가물에는 다음이 포함됩니다.

• 음식에 풍미를 더하는 허브 또는 향신료
• 식품 절 임용 식초
• 고기를 보존하기위한 소금

"간접"식품 첨가물은 가공 중 또는 가공 후에 식품에서 발견 될 수있는 물질입니다. 고의로 사용하거나 음식에 넣지 않았습니다. 이러한 첨가제는 최종 제품에 소량 존재합니다.

식품 첨가물은 5 가지 주요 기능을합니다. 그들은:

1. 음식에 부드럽고 일관된 질감을 부여하십시오.

• 유화제는 액체 제품이 분리되는 것을 방지합니다.
• 안정제와 증점제는 균일 한 질감을 제공합니다.
• 고결 방지제는 물질이 자유롭게 흐르도록합니다.

2. 영양가를 향상 시키거나 보존하십시오 :

• 많은 음식과 음료는 비타민, 미네랄 및 기타 영양소를 제공하기 위해 강화되고 풍부합니다. 일반적으로 강화 식품의 예로는 밀가루, 시리얼, 마가린 및 우유가 있습니다. 이는 사람의 식단에 부족하거나 부족할 수있는 비타민이나 미네랄을 보충하는 데 도움이됩니다.
• 첨가 된 영양소가 포함 된 모든 제품은 라벨을 부착해야합니다.

3. 식품의 건전성을 유지하십시오 :

• 박테리아 및 기타 세균은 식 인성 질환을 일으킬 수 있습니다. 방부제는 이러한 세균이 유발할 수있는 부패를 줄입니다.
• 특정 방부제는 지방과 기름이 상하는 것을 방지하여 구운 식품의 풍미를 보존하는 데 도움이됩니다.
• 방부제는 신선한 과일이 공기에 노출되었을 때 갈색으로 변하는 것을 방지합니다.

4. 식품의 산-염기 균형을 조절하고 발효를 제공합니다.

• 특정 첨가제는 식품의 산-염기 균형을 변화시켜 특정 맛이나 색을 얻습니다.
• 가열 될 때 산을 방출하는 발효제는 베이킹 소다와 반응하여 비스킷, 케이크 및 기타 제빵 제품이 상승하도록 도와줍니다.

5. 색깔을 제공하고 풍미를 강화하십시오 :

• 특정 색상은 음식의 외관을 개선합니다.
• 많은 향신료와 천연 및 인공 맛이 음식의 맛을 이끌어냅니다.

식품 첨가물에 대한 대부분의 우려는 식품에 첨가되는 인공 재료와 관련이 있습니다. 이들 중 일부는 다음과 같습니다.

• 닭 및 소와 같은 식량 생산 동물에게 투여되는 항생제
• 기름진 음식이나 기름진 음식의 항산화 제
• 아스파탐, 사카린, 소듐 사이 클라 메이트, 수크랄로스와 같은 인공 감미료
• 과일 주스의 벤조산
• 식품 안정제 및 유화제의 레시틴, 젤라틴, 옥수수 전분, 왁스, 검 및 프로필렌 글리콜
• 다양한 염료 및 착색 물질
• 글루타민산 나트륨 (MSG)
• 핫도그 및 기타 가공육 제품의 질산염 및 아질산염
• 맥주, 와인 및 포장 야채의 황산염

미국 식품의 약국 (FDA)에는 안전하다고 생각되는 식품 첨가물 목록이 있습니다. 많은 사람들이 테스트를 거치지 않았지만 대부분의 과학자들은 안전하다고 생각합니다. 이러한 물질은 "일반적으로 안전하다고 인정되는 물질 (GRAS)"목록에 포함됩니다. 이 목록에는 약 700 개의 항목이 포함되어 있습니다.

의회는 안전을 첨가제의 "사용으로 인한 피해가 발생하지 않는다는 합리적인 확실성"으로 정의합니다. 이 목록에있는 항목의 예는 구아 검, 설탕, 소금 및 식초입니다. 목록은 정기적으로 검토됩니다.

사람이나 동물에게 유해한 것으로 확인 된 일부 물질은 여전히 ​​허용 될 수 있지만 유해한 것으로 간주되는 양의 1/100 수준에서만 허용됩니다. 자신의 보호를 위해 알레르기 나 식품 과민증이있는 사람은 항상 라벨의 성분 목록을 확인해야합니다. 첨가제에 대한 반응은 경미하거나 심할 수 있습니다. 예를 들어, 일부 천식 환자는 아황산염이 포함 된 음식이나 음료를 먹은 후 천식이 악화됩니다.

식품 첨가물의 안전성에 대한 정보를 계속 수집하는 것이 중요합니다. 식품 또는 식품 첨가물에 대한 모든 반응을 FDA 식품 안전 및 응용 영양 센터 (CFSAN)에보고하십시오. 반응보고에 대한 정보는 www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm에서 확인할 수 있습니다.

FDA와 미국 농무부 (USDA)는 미국에서 판매되는 식품에 첨가물 사용을 감독하고 규제합니다. 그러나 특별한 식단이나 과민증이있는 사람들은 구매할 제품을 선택할 때주의해야합니다.

식품 첨가물; 인공 향료 및 색상

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