실제로 관련된 식품의 7 가지 "독소"

콘텐츠

• 1. 정제 된 야채 및 종자유
• 2. BPA
• 3. 트랜스 지방
• 4. 다환 방향족 탄화수소 (PAH)
• 5. 카시아 계피의 쿠마린
• 6. 설탕 첨가
• 7. 물고기의 수은
• 집으로 가져 가기 메시지

일반적인 음식이나 재료가“독성”이라는 주장을 들어 보셨을 것입니다. 다행히도 이러한 주장의 대부분은 과학에 의해 뒷받침되지 않습니다.

그러나 특히 많은 양을 섭취 할 때 해로울 수있는 몇 가지가 있습니다.

실제로 우려되는 식품의 7 가지“독소”목록이 있습니다.

1. 정제 된 야채 및 종자유

정제 된 식물성 및 종자유에는 옥수수, 해바라기, 홍화, 대두 및 면실유가 포함됩니다.

몇 년 전, 사람들은 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 질환을 예방하기 위해 포화 지방을 식물성 기름으로 대체하라는 권고를 받았습니다.

그러나 많은 증거가 이러한 오일을 과도하게 섭취하면 실제로 해를 끼친다는 것을 시사합니다 ().

식물성 기름은 필수 영양소가없는 고도로 정제 된 제품입니다. 그 점에서 그들은 "빈"칼로리입니다.

다 불포화 오메가 -6 지방이 풍부합니다.이 지방은 빛이나 공기에 노출 될 때 손상 및 산패되기 쉬운 다중 이중 결합을 포함합니다.

이 오일은 특히 오메가 -6 리놀레산이 풍부합니다. 리놀레산이 필요하지만 오늘날 대부분의 사람들은 필요한 것보다 훨씬 더 많이 먹습니다.

반면에 대부분의 사람들은 이러한 지방 간의 적절한 균형을 유지하기 위해 충분한 오메가 -3 지방산을 섭취하지 않습니다.

실제로 평균적인 사람은 오메가 -3 지방보다 오메가 -6 지방을 최대 16 배까지 섭취하는 것으로 추정되지만 이상적인 비율은 1 : 1에서 3 : 1 사이 일 수 있습니다 (2).

리놀레산을 많이 섭취하면 염증이 증가하여 동맥 내피 세포가 손상되고 심장 질환의 위험이 높아질 수 있습니다 (,, 5).

또한 동물 연구에 따르면 유방암 세포에서 폐를 포함한 다른 조직으로 암이 퍼지는 것을 촉진 할 수 있습니다 (,).

관찰 연구에 따르면 오메가 -6 지방을 가장 많이 섭취하고 오메가 -3 지방을 가장 적게 섭취하는 여성은 균형 잡힌 섭취를하는 여성보다 유방암 위험이 87 ~ 92 % 더 높습니다 (,).

게다가 식물성 기름으로 요리하는 것은 실온에서 사용하는 것보다 훨씬 더 나쁩니다. 가열되면 심장병, 암 및 염증성 질환의 위험을 더욱 증가시킬 수있는 유해 화합물을 방출합니다 (10,).

식물성 기름에 대한 증거는 엇갈 리지만 많은 통제 된 시험에서 그것이 해롭다는 것을 시사합니다.

가공 된 식물성 및 종자유에는 오메가 -6 지방이 포함되어 있습니다. 대부분의 사람들은 이미 이러한 지방을 너무 많이 섭취하고있어 몇 가지 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

2. BPA

비스페놀 -A (BPA)는 많은 일반 식품 및 음료의 플라스틱 용기에서 발견되는 화학 물질입니다.

주요 식품 공급원은 생수, 포장 식품 및 생선, 닭고기, 콩 및 야채와 같은 통조림 제품입니다.

연구에 따르면 BPA는 이러한 용기에서 음식이나 음료로 거출 수 있습니다 ().

연구자들은 음식 공급원이 신체의 BPA 수준에 가장 큰 기여를한다고보고했으며, 이는 소변에서 BPA를 측정하여 확인할 수 있습니다 ().

한 연구에서 신선한 칠면조와 조제 분유 통조림을 포함하여 105 개의 식품 샘플 중 63 개에서 BPA를 발견했습니다 ().

BPA는 호르몬을 의미하는 수용체 부위에 결합하여 에스트로겐을 모방하는 것으로 믿어집니다. 이것은 정상적인 기능을 방해 할 수 있습니다 ().

BPA의 권장 일일 한도는 체중의 23mcg / lb (50mcg / kg)입니다. 그러나 40 개의 독립적 인 연구에서 동물에서이 한계 미만 수준에서 부정적인 영향이 발생했다고보고했습니다 ().

더욱이 11 개의 모든 업계 지원 연구에서 BPA가 영향을 미치지 않는 것으로 나타 났지만 100 개 이상의 독립적 인 연구에서 BPA가 유해한 것으로 나타났습니다 ().

임신 한 동물에 대한 연구에 따르면 BPA 노출은 번식에 문제를 일으키고 발달중인 태아의 유방암 및 전립선 암 위험을 증가시킵니다 (,,,).

일부 관찰 연구에서는 높은 BPA 수치가 불임, 인슐린 저항성, 제 2 형 당뇨병 및 비만과 관련이 있음을 발견했습니다 (,,,).

한 연구의 결과는 높은 BPA 수치와 다낭성 난소 증후군 (PCOS) 사이의 연관성을 시사합니다. PCOS는 테스토스테론과 같은 안드로겐 수치가 증가하는 인슐린 저항성 장애입니다 ().

연구에 따르면 높은 BPA 수치는 갑상선 호르몬 생산 및 기능 변화와 관련이 있습니다. 이것은 에스트로겐 수용체와의 상호 작용과 유사한 갑상선 호르몬 수용체에 대한 화학적 결합에 기인합니다 (,).

BPA가없는 병과 용기를 찾고 대부분의 가공되지 않은 식품을 섭취함으로써 BPA 노출을 줄일 수 있습니다.

한 연구에서 3 일 동안 포장 식품을 신선한 식품으로 대체 한 가족은 소변의 BPA 수치가 평균 66 % 감소했습니다 ().

BPA에 대한 자세한 내용은 여기에서 읽을 수 있습니다. BPA 란 무엇이며 왜 나쁘나요?

BPA는 플라스틱 및 통조림 제품에서 일반적으로 발견되는 화학 물질입니다. 불임, 인슐린 저항성 및 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

3. 트랜스 지방

트랜스 지방은 섭취 할 수있는 가장 건강에 해로운 지방입니다.

수소를 불포화 오일로 펌핑하여 고체 지방으로 전환함으로써 생성됩니다.

신체는 자연적으로 발생하는 지방과 같은 방식으로 트랜스 지방을 인식하거나 처리하지 않습니다.

당연히 그들을 먹으면 여러 가지 심각한 건강 문제가 발생할 수 있습니다 ().

동물 및 관찰 연구는 트랜스 지방 섭취가 염증을 유발하고 심장 건강에 부정적인 영향을 미친다는 것을 반복적으로 보여주었습니다 (, 31).

730 명의 여성의 데이터를 조사한 연구자들은 심장 질환의 강력한 위험 요소 인 CRP의 73 % 더 높은 수준을 포함하여 가장 많은 트랜스 지방을 섭취 한 사람들에서 염증 표지자가 가장 높다는 것을 발견했습니다 (31).

인간을 대상으로 한 통제 된 연구에 따르면 트랜스 지방이 염증을 유발하여 심장 건강에 심각한 부정적인 영향을 미친다는 사실이 확인되었습니다. 여기에는 동맥이 적절하게 확장되고 혈액 순환을 유지하는 기능 장애가 포함됩니다 (,,,).

건강한 남성에서 여러 가지 지방의 영향을 조사한 한 연구에서 트랜스 지방 만이 다른 염증 표지자에 의해 활성화되고 혈관 내 세포를 손상시키는 e- 셀렉틴이라는 표지를 증가 시켰습니다 ().

심장병 외에도 만성 염증은 인슐린 저항성, 제 2 형 당뇨병 및 비만 (,,,)과 같은 다른 많은 심각한 상태의 근본 원인입니다.

이용 가능한 증거는 가능한 한 트랜스 지방을 피하고 대신 건강한 지방을 사용하는 것을지지합니다.

많은 연구에 따르면 트랜스 지방은 염증이 심하며 심장 질환 및 기타 질환의 위험을 증가시킵니다.

4. 다환 방향족 탄화수소 (PAH)

붉은 고기는 단백질, 철분 및 기타 여러 가지 중요한 영양소의 훌륭한 공급원입니다.

그러나 특정 조리 방법 중에는 PAH (다환 방향족 탄화수소)라고하는 독성 부산물을 방출 할 수 있습니다.

고기를 고온에서 구우거나 훈제하면 지방이 뜨거운 요리 표면에 떨어지고 이로 인해 휘발성 PAH가 생성되어 고기에 스며들 수 있습니다. 불완전하게 숯을 태우면 PAH가 형성 될 수도 있습니다 ().

연구자들은 PAH가 독성이 있고 암을 유발할 수 있음을 발견했습니다 (,).

PAH는 많은 관찰 연구에서 유방암 및 전립선 암 위험 증가와 관련이 있지만 유전자도 역할을합니다 (,,,,).

또한 연구자들은 구운 고기에서 PAH를 많이 섭취하면 신장 암 위험이 높아질 수 있다고보고했습니다. 다시 말하지만 이것은 부분적으로 유전학과 흡연 (,)과 같은 추가 위험 요소에 의존하는 것으로 보입니다.

가장 강한 연관성은 구운 고기와 소화관 암, 특히 결장암 (,) 사이에있는 것으로 보입니다.

대장 암과의 이러한 연관성은 소고기, 돼지 고기, 양고기, 송아지 고기와 같은 붉은 육류에서만 볼 수 있다는 점에 유의해야합니다. 닭고기와 같은 가금류는 대장 암 위험에 중립적이거나 보호적인 효과가있는 것으로 보입니다 (,,).

한 연구에 따르면 경화 된 육류가 많이 함유 된 식단에 칼슘을 첨가했을 때 암을 유발하는 화합물의 지표가 동물과 인간의 대변 모두에서 감소했습니다.

다른 요리 방법을 사용하는 것이 가장 좋지만, 그릴 때 연기를 최소화하고 물방울을 빠르게 제거하여 PAH를 41 ~ 89 %까지 줄일 수 있습니다 ().

붉은 고기를 굽거나 훈제하면 PAH가 생성되며, 이는 여러 암, 특히 결장암의 위험 증가와 관련이 있습니다.

5. 카시아 계피의 쿠마린

계피는 제 2 형 당뇨병 환자에게 혈당을 낮추고 콜레스테롤 수치를 낮추는 등 여러 가지 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다 ().

그러나 계피에는 과도하게 섭취하면 독성이있는 쿠마린이라는 화합물도 포함되어 있습니다.

가장 일반적인 계피 유형 중 두 가지는 Cassia와 Ceylon입니다.

실론 계피는 스리랑카의 나무 속 껍질에서 나온다. Cinnamomum zeylanicum. 때때로 "진정한 계피"라고도합니다.

계수 나무 계피는 다음과 같은 나무 껍질에서 나옵니다. Cinnamomum 계수 나무 중국에서 자랍니다. 실론 계피보다 저렴하며 미국과 유럽으로 수입되는 계피의 약 90 %를 차지합니다 ().

계수 나무 계피는 훨씬 더 높은 수준의 쿠마린을 함유하고 있으며, 이는 고용량에서 암 및 간 손상 위험을 증가시킵니다 (,).

식품 내 쿠마린의 안전 한계는 0.9mg / lb (2mg / kg)입니다 ().

그러나 한 조사에 따르면 평균 4mg / lb (9mg / kg)의 음식을 포함하는 계피 제빵 제품과 시리얼과 무려 40mg / lb (88mg / kg)가 포함 된 한 종류의 계피 쿠키가 발견되었습니다. .

또한, 테스트하지 않고는 주어진 양의 계피에 실제로 얼마나 많은 쿠마린이 있는지 알 수 없습니다.

47 개의 카시아 계피 분말을 분석 한 독일 연구자들은 쿠마린 함량이 샘플간에 극적으로 다양하다는 것을 발견했습니다 ().

쿠마린의 허용 일일 섭취량 (TDI)은 체중의 0.45mg / lb (1mg / kg)로 설정되었으며 간 독성에 대한 동물 연구를 기반으로합니다.

그러나 인간의 쿠마린에 대한 연구에 따르면 특정 사람들은 더 낮은 용량으로도 간 손상에 취약 할 수 있습니다 ().

실론 계피에는 계수 나무 계피보다 쿠마린이 훨씬 적고 자유롭게 섭취 할 수 있지만 널리 사용되지는 않습니다. 슈퍼마켓에있는 대부분의 계피는 높은 쿠마린 계수 나무 품종입니다.

즉, 대부분의 사람들은 하루에 최대 2g (0.5-1 티스푼)의 카시아 계피를 안전하게 섭취 할 수 있습니다. 실제로 여러 연구에서이 양의 세 배를 사용했으며 부정적인 영향은보고되지 않았습니다 ().

계수 나무 계피에는 쿠마린이 포함되어있어 과도하게 섭취하면 간 손상이나 암의 위험이 높아질 수 있습니다.

6. 설탕 첨가

설탕과 고 과당 옥수수 시럽은 종종 "빈 칼로리"라고합니다. 그러나 설탕의 해로운 영향은 그 이상입니다.

설탕은 과당 함량이 높으며 과당 섭취량은 비만, 제 2 형 당뇨병, 대사 증후군 및 지방간 질환 (,,,,,,)을 포함한 많은 심각한 상태와 관련이 있습니다.

과도한 설탕은 또한 유방암 및 결장암과 관련이 있습니다. 이는 혈당과 인슐린 수치에 미치는 영향으로 종양 성장을 유도 할 수 있기 때문일 수 있습니다 (, 69).

35,000 명 이상의 여성을 대상으로 한 관찰 연구에 따르면 설탕 섭취량이 가장 많은 여성은 설탕이 적은 식단을 섭취 한 여성에 비해 대장 암 발병 위험이 두 배 더 높습니다 ().

소량의 설탕은 대부분의 사람들에게 무해하지만 일부 개인은 소량을 섭취 한 후에도 중단 할 수 없습니다. 사실, 중독자들이 술을 마시거나 약물을 복용하도록 강요받는 것과 같은 방식으로 설탕을 섭취하도록 유도 할 수 있습니다.

일부 연구자들은이를 보상 경로 (,,)를 자극하는 뇌의 신경 전달 물질 인 도파민을 방출하는 설탕의 능력에 기인합니다.

첨가 당을 많이 섭취하면 비만, 심장병, 제 2 형 당뇨병 및 암을 비롯한 여러 질병의 위험이 높아질 수 있습니다.

7. 물고기의 수은

대부분의 물고기는 매우 건강합니다.

그러나 특정 품종에는 알려진 독소 인 높은 수준의 수은이 포함되어 있습니다.

해산물 소비는 인간의 수은 축적에 가장 큰 기여를합니다.

이것은 화학 물질이 바다의 먹이 사슬 위로 작용하는 결과입니다 ().

수은으로 오염 된 물에서 자라는 식물은 작은 물고기가 소비 한 다음 큰 물고기가 소비합니다. 시간이 지남에 따라 수은은 더 큰 물고기의 몸에 축적되어 결국 인간이 먹게됩니다.

미국과 유럽에서는 사람들이 물고기로부터 얼마나 많은 수은을 얻는 지 결정하기가 어렵습니다. 이는 다른 물고기 ()의 광범위한 수은 함량 때문입니다.

수은은 신경독으로 뇌와 신경을 손상시킬 수 있습니다. 수은은 태아의 발달하는 뇌와 신경계에 영향을 미칠 수 있으므로 임산부는 특히 위험이 높습니다 (,).

2014 년 분석에 따르면 여러 국가에서 여성과 어린이의 머리카락과 혈액의 수은 수치가 세계 보건기구가 권장하는 것보다 훨씬 더 높았으며, 특히 해안 지역과 광산 근처에서 나타났습니다 ().

또 다른 연구에 따르면 수은의 양은 참치 통조림의 브랜드와 유형에 따라 크게 다릅니다. 샘플의 55 %가 EPA의 0.5ppm (백만 분율) 안전 한계 ()를 초과하는 것으로 나타났습니다.

왕 고등어와 황새치와 같은 일부 생선은 수은 함량이 매우 높으므로 피해야합니다. 그러나 다른 종류의 생선은 건강상의 이점이 많기 때문에 여전히 권장됩니다 ().

수은 노출을 제한하려면이 목록의 "가장 낮은 수은"범주에서 해산물을 선택하십시오.다행스럽게도 저 수은 범주에는 연어, 청어, 정어리, 멸치와 같이 오메가 -3 지방이 가장 많은 대부분의 생선이 포함됩니다.

이 오메가 -3가 풍부한 생선을 섭취하는 것의 이점은 소량의 수은의 부정적인 영향보다 훨씬 큽니다.

특정 물고기에는 높은 수준의 수은이 포함되어 있습니다. 그러나 수은이 적은 생선을 섭취하면 건강상의 이점이 위험보다 훨씬 큽니다.

집으로 가져 가기 메시지

식품 "독소"의 유해한 영향에 대한 많은 주장은 과학에 의해 뒷받침되지 않습니다.

그러나 실제로 해로울 수있는 몇 가지, 특히 많은 양이 있습니다.

즉, 이러한 유해한 화학 물질 및 성분에 대한 노출을 최소화하는 것은 매우 쉽습니다.

이러한 제품의 사용을 제한하고 가능한 한 전체 단일 성분 식품을 고수하십시오.