Disodium Guanylate는 무엇이며 안전합니까?

콘텐츠

• 그것이 무엇이며 어떻게 사용되는지
• 용도
• MSG 대체품
• 어떤 음식에이 나트륨 구 아닐 레이트가 함유되어 있습니까?
• 이 나트륨 글루타메이트의 안전성
• 총 나트륨 수준에 추가
• 누가 그것을 피하고 싶을까요
• 결론

MSG (monosodium glutamate)에 대해 들어 봤지만, disodium guanylate는 레이더 아래로 날아갈 수있는 또 다른 식품 첨가물입니다.

때로는 '천연 맛'이라는 용어로 표시되기 때문에 완벽하게 이해할 수 있습니다.

이 나트륨 글루타메이트는 통조림 수프, 감자 칩 및 유제품과 같은 다양한 식품에서 MSG와 함께 자주 사용됩니다.

그러나 그것이 안전한지 궁금 할 것입니다.

이 기사는이 나트륨 구 아닐 레이트가 무엇인지, 어떤 음식에 함유되어 있으며, 그것이 안전한지 설명합니다.

그것이 무엇이며 어떻게 사용되는지

Disodium guanylate는 일반적인 식품 첨가물입니다. 실제로, 그것은 구아노 신 모노 포스페이트 (GMP)에서 추출 된 일종의 소금입니다 (1).

생화학 용어에서 GMP는 DNA와 같은 중요한 분자의 구성 요소 인 뉴클레오티드입니다.

이 나트륨 구 아닐 레이트는 일반적으로 발효 된 타피오카 전분으로 만들어 지지만 효모, 버섯 및 해초에서도 추출 할 수 있습니다. 자연적으로 말린 버섯에서 더 쉽게 발견됩니다 (1).

용도

Disodium guanylate는 일반적으로 monosodium glutamate (MSG) 또는 다른 글루탐산 염과 짝을 이루지 만 자체적으로 사용될 수 있습니다.

글루타메이트는 토마토 및 치즈와 같은 식품에서 자연적으로 발생하는 단백질입니다. 그들은 또한 뇌에서 발견되어 신경 전달 물질 역할을합니다 (2).

식탁 용 소금 (염화나트륨)은 음식의 맛을 이끌어 낼 수 있지만, 글루탐산과 같은 화합물은 혀가 소금을 인식하는 방식을 향상시킬 수 있습니다. 이 나트륨 글루타메이트는 소금의 풍미 강도를 증폭 시키므로 동일한 효과를 내기 위해서는 약간의 소금이 필요합니다 (3).

이 나트륨 구 아닐 레이트와 MSG는 함께 음식의 맛을 향상시킵니다. 실제로, 인간은 MSG 단독보다 MSG와 GMP와 같은 뉴클레오티드의 혼합물에 8 배 더 강하게 반응합니다 (1, 4).

즉, MSG와이 나트륨 구 아닐 레이트가 결합되면 음식을 훨씬 맛있게 느낄 수 있습니다 (5).

한 연구에서, 발효 소시지의 나트륨 함량을 염화칼륨으로 대체하여 질감과 향이 좋지 않은 등 매력적인 특성을 얻었습니다. 그러나 MSG와 풍미 강화 뉴클레오티드가 추가 된 후, 연구 참가자들은 그것을 맛있게 평가했습니다 (5).

중요하게는, MSG와이 나트륨 구 아닐 레이트의 조합은 접시에 감칠맛을 추가합니다. 다섯 번째 기본 맛으로 여겨지는 Umami는 소고기, 버섯, 효모 및 풍부한 국물의 풍미 또는 고기 맛과 관련이 있습니다 (1, 6).

이 나트륨 구 아닐 레이트는 자체적으로 감칠맛을 생성하지 않으므로 MSG와 쌍을 이루어야합니다.

MSG 대체품

식품 첨가물로서,이 나트륨 구 아닐 레이트는 MSG (7)의 효과를 향상시킬 수 있습니다.

덜 일반적이지만,이 나트륨 구 아닐 레이트는 때때로이 나트륨 이노시 네이트와 짝을 이루어 MSG를 완전히 대체합니다 (8).

이 나트륨 이노시 네이트는 이노신산 (IMP)으로부터 유래 된 향미 증강제이다. 이 나트륨 구 아닐 레이트와 혼합 될 때, 이들 뉴클레오티드는 식품 산업에서 "I + G"로 지칭된다 (1, 5).

그러나 I + G는 MSG와 쌍을 이루는 경우에만 감칠맛을 만듭니다.

Disodium guanylate는 일반적으로 MSG와 짝을 이루는 일반적인 식품 첨가물이며 때로는 MSG를 완전히 대체하는 데 사용됩니다. 이 화합물들은 함께 감칠맛이 나는 음식을 주입합니다.

어떤 음식에이 나트륨 구 아닐 레이트가 함유되어 있습니까?

Disodium guanylate는 광범위한 가공 식품에 첨가됩니다.

여기에는 사전 포장 된 시리얼, 소스, 통조림 수프, 인스턴트 국수, 스낵 식품, 파스타 제품, 향신료 혼합, 경화 고기, 에너지 음료 및 통조림 야채가 포함됩니다.

그러나이 화합물은 물고기 나 버섯과 같은 음식에서도 자연적으로 발생합니다. 예를 들어, 말린 표고 버섯은 3.5 온스 (100g)마다 150mg을 포장합니다 (1).

이 나트륨 구 아닐 레이트는 성분 목록 (1)에서 "효모 추출물"또는 "천연 향료"로 표시 될 수 있습니다.

Disodium guanylate는 사전 포장 된 간식, 시리얼, 인스턴트면, 통조림 수프 및 기타 가공 제품에 첨가되지만 생선이나 버섯과 같은 식품에서도 자연적으로 발생합니다.

이 나트륨 글루타메이트의 안전성

미국 식품의 약국 (FDA)과 유럽 식품 안전청 (EFSA)은 모두이 나트륨 글루타메이트 안전을 고려합니다 (7).

그러나 연구 부족 (8, 9)으로 인해 적절한 섭취 (AI) 또는 복용량 지침이 확립되지 않았습니다.

총 나트륨 수준에 추가

이 나트륨 구 아닐 레이트는 식품의 전체 나트륨 함량에 첨가되지만 일반적으로 소량과 다양한 양으로 포함됩니다 (9).

이 나트륨 구 아닐 레이트와 비교할 수 있지만보다 쉽게 ​​연구되는 MSG는 티스푼 당 약 500mg의 나트륨 (4g)을가집니다. 이는 나트륨에 대한 일일 가치 (DV)의 22 %입니다 (10, 11, 12, 13).

가공 식품은 서빙에서 이것의 일부만 포함 할 가능성이 있지만, MSG와이 나트륨 구 아닐 레이트가 유일한 나트륨 공급원은 아닐 것입니다.

과도한 소금 섭취는 고혈압 및 심장병을 유발할 수 있으므로 이러한 첨가제는 종종 소금을 대체하는 데 사용됩니다 (13, 14).

그러나 마우스 연구에 따르면 체중 1g 당 4g의 MSG를 섭취 한 사람들은 혈액 내 산화 스트레스가 증가한 것으로 나타났습니다. 산화 스트레스는 염증을 유발하여 심장 질환과 같은 만성 질환을 유발할 수 있습니다 (15).

모두 같은 인간의 연구가 필요합니다.

누가 그것을 피하고 싶을까요

MSG에 민감한 사람들은이 첨가제들이 종종 짝을 이루기 때문에이 나트륨 글루타메이트를 피할 수 있습니다.

MSG 민감성의 증상에는 두통, 근육 압박감 및 홍조가 포함됩니다 (16, 17).

MSG는 글루타메이트, 아지노모토 및 글루탐산과 같은 이름으로 제품 라벨에 나타날 수 있습니다. 초과 섭취하지 않으면 안전하다고 널리 간주됩니다 (17).

통풍 또는 요산 신장 결석 병력이있는 사람은이 나트륨 구 아닐 레이트를 피해야합니다. 구 아닐 레이트는 종종 신체의 요산 수치를 높일 수있는 화합물 인 퓨린으로 대사되기 때문입니다 (18, 19).

이 나트륨 구 아닐 레이트에 대한 용량 가이드 라인이 확립되지 않았다. MSG에 민감한 사람들은 통풍이나 요산 신장 결석을 가진 사람들뿐만 아니라 피할 수도 있습니다.

결론

이 나트륨 구 아닐 레이트는 풍미 증강제로서 일반적으로 사용되는 식품 첨가제이다. 소금의 강도를 높여서 소금이 덜 필요합니다.

또한 일반적으로 MSG와 페어링됩니다. 이 화합물들은 함께 맛 있거나 고기로 묘사 된 다섯 번째 기본 맛인 감칠맛을 만들어냅니다.

안전 한계를 설정하기 위해이 나트륨 구 아닐 레이트에 대한 더 많은 연구가 필요하지만 일반적으로 안전하다고 간주됩니다. MSG 민감성, 통풍 또는 신장 결석 병력이있는 사람은 피해야합니다.