말토오스 : 좋은가요?
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말 토스는 함께 결합 된 두 개의 포도당 분자로 만들어진 설탕입니다.
씨앗과 식물의 다른 부분에서 생성되어 축적 된 에너지를 싹이 트도록 분해합니다. 따라서 곡물, 특정 과일 및 고구마와 같은 음식에는 자연적으로 많은 양의 설탕이 들어 있습니다.
맥아당은 설탕과 과당보다 덜 달콤하지만 열과 냉에 대한 고유 한 내성 때문에 단단한 사탕과 냉동 디저트에 오랫동안 사용되어 왔습니다.
과당이 포함 된 고 과당 옥수수 시럽 및 기타 감미료의 건강에 대한 부정적인 영향에 대한 대중의 인식이 높아지면서 많은 식품 회사들이 과당이 포함되지 않은 맥아당으로 전환하고 있습니다.
이 기사는 맥아당이 몸에 미치는 영향, 건강 상태, 건강 상태에 관계합니다.
말 토스 란?
대부분의 설탕은 빌딩 블록으로 작용하는 작은 설탕 분자로 구성된 짧은 사슬입니다. 말 토스는 두 개의 포도당 단위로 구성됩니다. 자당으로도 알려진 테이블 설탕은 하나의 포도당과 하나의 과당으로 만들어집니다.
말 토스는 많은 포도당 단위의 긴 사슬 인 전분의 분해에 의해 만들어 질 수 있습니다. 장내 효소는이 포도당 사슬을 말토오스로 분해합니다 (1).
식물 종자는 또한 전분에서 설탕이 방출 될 때 설탕을 방출하는 효소를 생산합니다.
사람들은 오랫동안 식품 생산을위한이 자연적인 과정을 이용했습니다.
예를 들어, 맥아 과정에서 곡물을 물에 뿌린 다음 건조시킵니다. 이것은 곡물의 효소를 활성화시켜 말토오스와 다른 당과 단백질을 방출합니다.
맥아의 설탕과 단백질은 효모에 매우 영양분이 많으므로 맥아는 맥주, 위스키 및 맥아 식초를 양조하는 데 중요해졌습니다.
맥아 곡물은 사탕과 디저트에서 감미료로도 사용됩니다.
몰 토스는 양조 용품을 판매하는 드라이 크리스탈 또는 베이킹 용품과 함께 시럽으로 판매 할 수 있습니다. 시럽은 대개 옥수수를 기본으로하지만 과당 옥수수 시럽으로 오인되어서는 안됩니다.
조리법에서 말토오스를 다른 설탕의 1 : 1 대체물로 사용할 수 있습니다. 맥아당은 자당이나 과당만큼 달콤하지 않기 때문에 일부 레시피에서는 원하는 맛을 내기 위해 약간 1 : 1 이상이 필요할 수 있습니다.
요약: 몰 토스는 전분의 분해에 의해 생성됩니다. 이것은 전분을 먹은 후 내장과 씨앗과 다른 식물이 싹이 트기 시작할 때 발생합니다. 이 설탕은 양조 및 감미료로 중요합니다.말 토스가 많은 음식
여러 음식에는 자연적으로 맥아당이 들어 있습니다 (2).
밀, 옥수수 가루, 보리 및 여러 고대 곡물에서 찾을 수 있습니다. 많은 아침 시리얼은 또한 맥아 곡물을 사용하여 자연적인 단맛을 더합니다.
과일은식이 요법에서 특히 일반적인 복숭아와 배의 말토오스 공급원입니다. 고구마는 대부분의 다른 음식보다 더 많은 맥아당을 함유하고있어 그들의 달콤한 맛을 설명합니다.
대부분의 시럽은 맥아당에서 단맛을 얻습니다. 고 말토오스 옥수수 시럽은 설탕의 50 % 이상을 말토오스 형태로 제공합니다. 딱딱한 사탕과 저렴한 감미료를 만드는 데 유용합니다.
요약: 말 토스는 녹말, 곡물 및 과일에서 발견됩니다. 고 말토오스 옥수수 시럽 형태의 저렴한 설탕 공급원으로 유용합니다.
말토오스가 테이블 설탕보다 더 건강합니까?
사람들은 일반적으로 음식을 요리하고 달게하기 위해 설탕을 테이블 설탕이라고도합니다. 그것은 하나의 과당 분자에 연결된 하나의 포도당 분자로 만들어진 또 다른 짧은 2 당 사슬입니다.
자당은이 당을 모두 전달하기 때문에 포도당과 과당 사이에 건강에 영향을 줄 수 있습니다.
그러나 과당은 건강에 더 심각한 영향을 미치며 포도당과 다르게 대사됩니다.
과당이 많은 음식을 섭취하면 비만, 인슐린 저항성 및 당뇨병이 빨리 발병 할 수 있습니다 (3).
맥아당은 과당이 아닌 포도당으로 만 구성되어 있으므로 설탕보다 약간 더 건강 할 수 있습니다. 그러나, 과당을 말토오스로 대체하는 효과에 대한 연구는 없었으며, 더 많은 연구가 필요하다.
요약: 맥아당에는 설탕과 같은 과당이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 식단에서 설탕을 맥아당으로 바꾸면 과당이 건강에 미치는 영향을 피할 수 있습니다. 그러나 건강에 미치는 맥아당의 영향은 잘 연구되지 않았습니다.고당 옥수수 시럽 및 과당 옥수수 시럽
어떤 사람들은 테이블 설탕이 종종 악마 화 된 과당 옥수수 시럽보다 건강하다고 생각합니다.
그러나 실제로 과당 함량은 매우 유사합니다. 표당은 정확히 50 % 포도당과 50 % 과당이며, 과당 옥수수 시럽은 약 55 % 과당과 45 % 포도당입니다.
이 작은 차이로 인해 설탕이 과당 옥수수 시럽보다 건강에 좋지 않습니다 (4).
식품 회사는 과당 옥수수 시럽을 고 맥아당 옥수수 시럽으로 대체함으로써 과당에 대한 부정적인 대중 인식의 증가를 피하려고 시도했습니다.
그리고 그들은 그렇게 할 수 있습니다. 맥아당이 같은 양의 과당, 그램-그램을 대체하는 데 사용되는 경우 약간 더 건강한 옵션 일 수 있습니다.
일반적으로, 고당 및 과당 옥수수 시럽은 1 : 1 비율로 서로 대체 될 수 있지만, 개별 제품은 다양 할 수 있습니다.
과당이 조금 더 나빠질 수 있다고해서 반드시 맥아당을 건강하게 만드는 것은 아닙니다. 맥아당은 여전히 설탕이므로 적당히 사용해야합니다.
요약: 과당 옥수수 시럽을 고 말토오스 옥수수 시럽으로 교체하면 과당 섭취를 줄일 수 있으므로 건강상의 이점이 적을 수 있습니다. 그러나 결정적인 연구가 없기 때문에 더 많은 연구가 필요합니다.말 토스는 당신에게 나쁜가요?
다이어트에서 맥아당의 건강 효과에 대한 연구는 거의 없습니다.
대부분의 맥아당은 소화 될 때 포도당으로 분해되기 때문에 건강상의 영향은 아마도 다른 포도당 공급원과 유사 할 것입니다 (5).
영양 적으로 말 토스는 전분 및 다른 설탕과 동일한 수의 칼로리를 제공합니다.
근육, 간 및 뇌는 포도당을 에너지로 전환 할 수 있습니다. 실제로, 뇌는 거의 독점적으로 포도당으로부터 에너지를 얻습니다. 이러한 에너지 요구가 충족되면 혈류에 남아있는 포도당이 지질로 변환되어 지방으로 저장됩니다 (6).
다른 설탕과 마찬가지로 적당량의 맥아당을 섭취하면 몸이 에너지로 사용하여 해를 끼치 지 않습니다 (7, 8, 9).
그러나 과당을 과도하게 섭취하면 다른 설탕과 마찬가지로 비만, 당뇨병 및 심장 및 신장 질환을 유발할 수 있습니다 (3).
맥아당의 경우 대부분의 영양소는 독을 만드는 양입니다.
요약: 연구는 제한적이지만 말토오스의 건강 효과는 다른 설탕의 건강 효과와 유사합니다. 따라서, 적당한 맥아당 섭취는 해를 끼치 지 않습니다.결론
몰 토스는 설탕보다 맛이 적은 설탕입니다. 과당이 포함되어 있지 않으며 과당 옥수수 시럽 대신 사용할 수 있습니다.
다른 설탕과 마찬가지로 말 토스는 과도하게 섭취하면 비만, 당뇨병 및 심장병으로 이어질 수 있습니다 (3).
대신 과일과 열매를 감미료로 사용하십시오. 이를 통해 식단에서 설탕을 추가로 줄일 수 있습니다. 또한 소량의 설탕을 함유하고 있지만 섬유질, 비타민 및 항산화 제와 같은 추가 영양소를 제공합니다.
과당을 함유 한 설탕보다 말토오스가 바람직 할 수 있습니다. 그러나 여전히 설탕이므로 드물게 소비하십시오.
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