전자 레인지와 건강 : Nuke로, 아니면 Nuke로?

콘텐츠

• 전자 레인지 란?
• 방사선이 당신을 해칠 수 있습니까?
• 영양소 함량에 미치는 영향
• 유해 화합물 형성 감소
• 플라스틱 용기를 피하십시오
• 음식을 적절하게 가열하십시오
• 결론

전자 레인지로 요리하는 것은 간단하고 믿을 수 없을 정도로 빠르기 때문에 매우 편리합니다.

그러나 많은 사람들은 마이크로파가 유해한 방사선을 생성하고 건강한 영양소를 손상 시킨다고 생각합니다.

따라서 이러한 기기를 사용하는 것이 안전한지 궁금 할 수 있습니다.

이 기사에서는 전자 레인지가 식품의 질과 건강에 영향을 미치는지 설명합니다.

전자 레인지 란?

전자 레인지는 전기를 전자 레인지라고하는 전자파로 바꾸는 주방 용품입니다.

이 파동은 음식의 분자를 자극하여 진동하고 회전하며 서로 충돌하게하여 에너지를 열로 바꿉니다.

이것은 손을 서로 문지르면 손이 뜨거워지는 것과 비슷합니다.

마이크로파는 주로 물 분자에 영향을 주지만 지방과 설탕을 가열 할 수도 있습니다. 물보다 적은 양입니다.

전자 레인지는 전기 에너지를 전자기파로 바꿉니다. 이 파도는 음식의 분자를 자극하여 음식을 가열합니다.

방사선이 당신을 해칠 수 있습니까?

전자 레인지는 전자기 복사를 생성합니다.

방사선의 부정적인 의미로 인해이 문제가 발생할 수 있습니다.그러나 이것은 원자 폭탄 및 핵 재해와 관련된 방사선 유형이 아닙니다.

전자 레인지는 비 이온화 방사선을 생성하는데, 이는 휴대 전화에서 나오는 방사선과 비슷하지만 훨씬 더 강력합니다.

빛은 또한 전자기 복사이므로 모든 복사가 나쁜 것은 아닙니다.

전자 레인지에는 전자 레인지에서 방사능이 방출되는 것을 방지하는 금속 실드와 창 위에 금속 스크린이 있으므로 해를 끼칠 위험이 없습니다.

안전을 위해 창에 얼굴을 대지 말고 오븐에서 머리를 30cm 이상 떨어 뜨리세요. 방사선은 거리에 따라 급격히 감소합니다.

또한 전자 레인지가 양호한 상태인지 확인하십시오. 오래되었거나 부서 졌거나 문이 제대로 닫히지 않으면 새 문을 구입하는 것이 좋습니다.

마이크로파는 휴대 전화에서 나오는 복사와 유사한 전자기 복사의 한 형태입니다. 그러나 전자 레인지는 방사선이 빠져 나가는 것을 방지하도록 설계되었습니다.

영양소 함량에 미치는 영향

모든 형태의 요리는 음식의 영양가를 감소시킵니다.

주요 요인은 온도, 조리 시간 및 방법입니다. 끓는 동안 수용성 영양소가 음식에서 누출 될 수 있습니다.

전자 레인지에 관한 한 요리 시간은 일반적으로 짧고 온도는 낮습니다. 또한 음식은 일반적으로 끓이지 않습니다.

이러한 이유로 전자 레인지는 튀기거나 끓이는 방법보다 더 많은 영양소를 보유 할 것으로 예상합니다.

두 건의 리뷰에 따르면 전자 레인지는 다른 조리 방법 (,)보다 영양가를 더 낮추지 않습니다.

20 가지 야채에 대한 한 연구에 따르면 전자 레인지를 사용하고 베이킹하면 항산화 제가 가장 잘 보존되는 반면 압력 요리와 끓임은 최악의 경우라고합니다.

그러나 한 연구에 따르면 전자 레인지로 1 분만에 마늘의 일부 항암 화합물을 파괴 한 반면 기존 오븐에서는 45 분이 걸렸습니다 ().

또 다른 연구에 따르면 마이크로 웨이브는 브로콜리에서 플라보노이드 항산화 제의 97 %를 파괴 한 반면 끓는 것은 66 % 만 파괴했습니다 (5).

이 연구는 전자 레인지가 음식을 분해한다는 증거로 자주 인용됩니다. 그러나 전자 레인지 브로콜리에 물을 넣었으므로 권장하지 않습니다.

때때로 음식이나 영양소의 종류가 중요하다는 것을 명심하십시오.

우유 속의 항균제를 손상시킬 수 있으므로 전자 레인지로 모유를 데우지 않는 것이 좋습니다 ().

몇 가지 예외를 제외하고 전자 레인지는 영양분을 매우 잘 보존하는 경향이 있습니다.

모든 조리 방법은 영양가를 낮추지 만 전자 레인지는 일반적으로 다른 방법보다 영양소를 더 잘 보존합니다.

유해 화합물 형성 감소

전자 레인지는 특정 식품에서 유해한 화합물의 형성을 줄일 수 있습니다.

전자 레인지의 장점 중 하나는 튀김과 같은 다른 요리 방법만큼 음식이 가열되지 않는다는 것입니다.

일반적으로 온도는 물의 끓는점 인 100 ° C (212 ° F)를 넘지 않습니다.

그러나 베이컨과 같은 기름진 음식은 더 뜨거워 질 수 있습니다.

베이컨은 조리 할 때 니트로사민이라는 유해한 화합물을 형성하는 것으로 여겨지는 식품 중 하나입니다. 이 화합물은 식품의 아질산염이 과도하게 가열 될 때 생성됩니다.

한 연구에 따르면, 전자 레인지에서 베이컨을 가열하면 테스트 한 모든 조리 방법 중 니트로사민이 가장 적게 생성됩니다 (7).

또 다른 연구에 따르면 전자 레인지를 꿴 닭은 튀김보다 훨씬 적은 해로운 화합물을 생성했습니다 ().

전자 레인지는 고온에서 조리 할 때 형성 될 수있는 유해 화합물의 형성을 최소화 할 수 있습니다.

플라스틱 용기를 피하십시오

많은 플라스틱에는 해를 끼칠 수있는 호르몬 교란 화합물이 포함되어 있습니다.

주목할만한 예는 암, 갑상선 질환 및 비만 (,,)과 같은 상태와 관련된 비스페놀 -A (BPA)입니다.

가열하면 이러한 용기가 식품에 화합물을 침출시킬 수 있습니다.

이러한 이유로 전자 레인지 용으로 표시되지 않은 식품을 플라스틱 용기에 담아 전자 레인지에 넣지 마십시오.

이 예방 조치는 전자 레인지에만 국한되지 않습니다. 어떤 요리 방법을 사용하든 플라스틱 용기 안에 음식을 데우는 것은 나쁜 생각입니다.

많은 플라스틱에는 가열시 음식을 오염시킬 수있는 BPA와 같은 호르몬 교란 화합물이 포함되어 있습니다. 사용하기에 안전하다고 특별히 라벨이 지정되지 않은 경우 플라스틱 용기를 전자 레인지에 사용하지 마세요.

음식을 적절하게 가열하십시오

전자 레인지에는 몇 가지 단점이 있습니다.

예를 들어, 식중독으로 이어질 수있는 박테리아 및 기타 병원체를 죽이는 데 다른 조리 방법만큼 효과적이지 않을 수 있습니다.

열이 낮아지고 조리 시간이 훨씬 짧아지기 때문입니다. 때로는 음식이 고르지 않게 가열됩니다.

회전식 턴테이블이있는 전자 레인지를 사용하면 열을 더 고르게 퍼뜨릴 수 있으며 음식을 충분히 가열하면 모든 미생물을 죽일 수 있습니다.

액체를 가열 할 때주의하는 것도 중요합니다. 과열 된 액체가 용기에서 폭발하여 화상을 입을 수있는 약간의 가능성이 있습니다.

화상의 위험이 있으므로 유아용 조제 분유 나 유아용 식품 또는 음료를 전자 레인지에 가열하지 마십시오. 일반적으로 화상의 위험을 줄이려면 전자 레인지에 넣은 것을 섞거나 잠시 식 힙니다 ().

음식을 전자 레인지에 넣으면 식중독의 위험을 줄이기 위해 고르게 가열되도록하십시오. 또한 물이 끓는점 이상으로 가열 할 때는 용기에서 튀어 나와 화상을 입을 수 있으므로주의하십시오.

결론

전자 레인지는 안전하고 효과적이며 매우 편리한 조리 방법입니다.

그들이 해를 끼친다는 증거는 없으며 영양분을 보존하고 유해한 화합물의 형성을 예방하는 데 다른 조리 방법보다 훨씬 더 낫다는 증거도 있습니다.

그러나 사용하기에 안전하다고 표시되지 않는 한 음식을 과도하게 또는 과소로 가열하거나 전자 레인지에 너무 가까이 서거나 플라스틱 용기에있는 어떤 것을 가열해서는 안됩니다.