이 고소한 밀 베리 샐러드는 일일 섬유질 할당량에 도달하는 데 도움이 됩니다.

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• 보석 아스파라거스 & 밀 베리 샐러드
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• 지도
• 검토 대상

죄송합니다, 퀴노아, 마을에 영양이 풍부한 새로운 곡물인 밀 열매가 생겼습니다. 기술적으로, 이 질긴 조각은 먹을 수 없는 껍질이 제거되고 밀기울과 배아가 손상되지 않은 통밀 커널입니다. 정제가 없기 때문에 밀 열매는 영양소가 가득한 통곡물입니다. (통곡물 섭취가 수명 연장과 관련이 있다는 사실을 알고 계셨습니까?)

적절한 예: 조리된 밀 베리 한 컵에는 11g의 섬유질과 14g의 단백질과 더불어 일일 권장 철분 허용량의 18%가 포함되어 있습니다. (그리고 만약 당신이 farro에 질렸다면, 이 고대 곡물 중 하나를 시도해보세요.)

약간 견과류 같은 풍미와 독특한 질감 때문에 이 곡물은 현미 반찬보다 더 많은 관심을 받을 만합니다. 이것이 바로 이 밀 베리 샐러드 레시피가 하는 일입니다. 아삭한 아스파라거스, 밝은 레몬, 시큼한 석류 씨를 곁들인 이 샐러드는 봄처럼 보입니다. 밀 베리는 이 요리에 필수적입니다. 그 이유는 밀 베리의 견고함 덕분에 허브 비네그레트의 풍미와 질감을 잘 유지하고 샐러드를 한 데 모으는 데 도움이 되기 때문입니다.

요리할 준비가 되었나요? 전문가 팁: 밀 열매(또는 다른 곡물)를 미리 담가두면 요리 시간이 반으로 줄어들고 소화가 더 쉬워집니다. 메이슨 항아리에 넣고 식사를 하기 전날 밤에 물을 붓고 다음날 요리하기 전에 물기를 뺍니다. (이 밀 베리 샐러드를 좋아한다면 이 만족스러운 곡물 기반 샐러드를 충분히 얻을 수 없을 것입니다.)

보석 아스파라거스 & 밀 베리 샐러드

시작부터 끝까지: 1시간 5분

인분: 4

재료

샐러드와 아스파라거스

• 생밀베리 1 3/4컵(익힌 4컵)
• 바다 소금과 갓 갈은 후추
• 2개의 작은 레몬, 아주 얇게 동그랗게 썬 것
• 2테이블스푼, 엑스트라 버진 올리브 오일 1티스푼, 이슬비를 위한 추가
• 아스파라거스 2송이(2파운드), 끝부분은 손질
• 파슬리 2컵, 대충 다진 것
• 1 컵 딜, 대충 다진 것
• 석류씨 3/4컵
• 3/4 컵 구운 피스타치오, 대충 다진 것
• 쪽파 3개, 녹색 부분만, 바이어스로 얇게 썬 것

드레싱

• 단단히 포장된 실란트로 잎과 줄기 3/4컵
• 1/2 작은 샬롯, 다진 것
• 신선한 라임 주스 3큰술
• 꿀 1 1/2작은술
• 3/4작은술 가루 커민
• 고춧가루 3/4작은술
• 1/3 컵 엑스트라 버진 올리브 오일

지도

1. 중간 크기의 냄비에 밀 열매, 물 10컵, 소금 1작은술을 섞습니다. 중불로 끓입니다. 열을 중불로 줄이고 밀 열매가 부드러워질 때까지 45~60분 동안 끓입니다. 잘 배수하고 약간 식히십시오.
2. 그동안 오븐을 350°F로 예열합니다. 베이킹 시트에 양피지를 깐다. 준비한 베이킹 시트에 얇게 썬 레몬을 1작은술의 기름을 두르고 한 겹 펼칩니다. 레몬 조각이 캐러멜화될 때까지 굽고, 끝 부분을 주의 깊게 관찰하고 중간에 뒤집어서 25~30분 동안 굽습니다. 식힌 다음 8조각을 잘게 썬다. 나머지 조각을 전체로 유지하십시오.
3. 오븐을 400°F로 높입니다. 테두리가 있는 큰 베이킹 시트에 아스파라거스와 남은 오일 2큰술을 버무립니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 약 10분 동안 밝은 녹색과 바삭바삭한 부드러움이 될 때까지 굽습니다.
4. 드레싱을 만들려면 블렌더나 푸드 프로세서에 고수, 샬롯, 라임 주스, 꿀, 커민, 고수를 곱게 다질 때까지 갈아줍니다. 모터가 작동하는 상태에서 올리브 오일을 천천히 붓습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
5. 중간 크기의 그릇에 드레싱을 긁어냅니다. 삶은 밀 열매, 다진 볶은 레몬, 파슬리, 딜, 석류 씨, 피스타치오, 파를 넣습니다. 소금으로 간을 하고 섞는다.
6. 접시 바닥에 아스파라거스를 깔아주세요. 아스파라거스 위에 숟가락 밀 베리 샐러드. 남은 구운 레몬 조각으로 장식하십시오. 올리브 오일을 뿌리고 서빙하십시오.

셰이프 매거진 2020년 3월호

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