식물성 기름과 씨앗 기름은 건강에 좋지 않습니까?

콘텐츠

• 그들은 무엇이며 어떻게 만들어 집니까?
• 소비가 크게 증가했습니다
• 오메가 -6가 많은 식물성 기름을 피하고 싶을 수도 있습니다
• 이 오일은 쉽게 산화됩니다
• 그들은 때때로 트랜스 지방이 높습니다
• 식물성 기름과 심장병
• 결론

식물성 기름의 소비는 지난 세기에 극적으로 증가했습니다.

대부분의 주류 건강 전문가들은 건강을 고려하지만 식물성 기름은 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

건강에 미치는 영향은 함유하는 지방산, 추출 된 식물 및 가공 방법에 따라 다릅니다.

이 기사는 식물성 기름과 종자 기름이 건강에 좋지 않은지를 결정하는 증거를 살펴 봅니다.

그들은 무엇이며 어떻게 만들어 집니까?

식물에서 추출한 식용유는 일반적으로 식물성 기름으로 알려져 있습니다.

요리 및 제빵에 사용되는 것 외에도 샐러드 드레싱, 마가린, 마요네즈 및 쿠키를 포함한 가공 식품에서 발견됩니다.

일반적인 식물유에는 콩기름, 해바라기 유, 올리브유 및 코코넛 유가 포함됩니다.

정제 된 식물성 기름은 추출 기술이 이용 가능해 졌던 20 세기까지 사용할 수 없었습니다.

이들은 화학 용매 또는 오일 밀을 사용하여 식물에서 추출됩니다. 그런 다음 종종 정제, 정제 및 때로는 화학적으로 변경됩니다.

건강에 민감한 소비자는 화학 물질을 사용하여 생산 된 것보다 식물이나 씨앗을 으깨거나 눌러 만든 오일을 선호합니다.

요약 식용 식물유는 일반적으로 식물성 기름으로 알려져 있습니다. 오일은 종종 화학 용제 또는 식물 또는 씨앗을 분쇄하거나 눌러 추출합니다.

소비가 크게 증가했습니다

지난 세기에는 버터와 같은 다른 지방을 희생하여 식물성 기름의 소비가 증가했습니다.

그들은 종종 "심장 건강"으로 표시되며 버터, 라드 및 수지와 같은 포화 지방의 대안으로 권장됩니다.

식물성 기름이 심장 건강에 좋은 것으로 여겨지는 이유는 연구가 포화 지방에 비해 다 불포화 지방을 심장 문제의 위험 감소와 일관되게 연결하기 때문입니다 (1).

잠재적 인 건강상의 이점에도 불구하고 일부 과학자들은 사람들이 소비하는 오일의 양에 대해 걱정하고 있습니다.

이러한 문제는 다음 장에서 설명하는 것처럼 오메가 -6 지방이 많은 오일에 주로 적용됩니다.

요약 식물성 기름의 소비는 지난 세기에 급격히 증가했습니다. 일부 식물성 기름은 건강상의 이점과 관련이 있지만 오메가 -6의 과도한 섭취에 대한 우려가 있습니다.

오메가 -6가 많은 식물성 기름을 피하고 싶을 수도 있습니다

모든 식물성 기름이 건강에 좋지 않은 것은 아닙니다. 예를 들어 코코넛 오일과 올리브 오일은 모두 탁월한 선택입니다.

오메가 -6 함량이 높기 때문에 다음 식물유는 피하십시오.

• 콩기름
• 옥수수 기름
• 면실유
• 해바라기 유
• 땅콩 기름
• 참기름
• 쌀겨 오일

오메가 -6와 오메가 -3 지방산은 필수 지방산으로, 신체가 생산할 수 없기 때문에식이 요법에서 일부를 필요로합니다.

진화 과정에서 인간은 오메가 -3와 오메가 -6를 일정한 비율로 얻었습니다. 이 비율은 인구마다 다르지만 약 1 : 1로 추정됩니다.

그러나 지난 세기 정도, 서양 식단에서이 비율은 급격히 바뀌었고 20 : 1 (2)만큼 높을 수 있습니다.

과학자들은 오메가 -3에 비해 너무 많은 오메가 -6가 만성 염증에 기여할 수 있다는 가설을 세웠다 (3).

만성 염증은 심장병, 암, 당뇨병 및 관절염과 같은 가장 일반적인 서양 질병의 근간이되는 요인입니다.

관찰 연구에 따르면 오메가 -6 지방의 높은 섭취량은 비만, 심장병, 관절염 및 염증성 장 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다 (4).

그러나 이러한 연관이 반드시 인과 관계를 의미하지는 않습니다.

오메가 -6 지방 섭취의 영향을 조사한 연구는 일반적으로 이러한 지방이 염증을 증가 시킨다는 생각을지지하지 않습니다 (5).

예를 들어, 가장 흔한 오메가 -6 지방 인 리놀레산을 많이 섭취하면 염증성 지표의 혈중 농도에 영향을 미치지 않는 것으로 보입니다 (6, 7).

과학자들은 오메가 -6 지방이 신체에 미치는 영향을 완전히 이해하지 못하므로 더 많은 연구가 필요합니다.

그러나 걱정이되는 경우 오메가 -6 지방이 많은 오일이나 마가린을 피하십시오. 올리브 오일은 오메가 -6가 적은 건강한 식용유의 좋은 예입니다.

요약 일부 식물성 기름에는 오메가 -6 지방산이 풍부합니다. 과학자들은 너무 많은 오메가 -6를 섭취하면 신체의 염증이 증가하고 잠재적으로 질병에 기여할 수 있다고 가정했습니다.

이 오일은 쉽게 산화됩니다

포화, 단일 불포화 또는 다중 불포화 지방은 화학 구조에 포함 된 이중 결합의 수에 따라 다릅니다.

• 포화 지방: 이중 결합 없음
• 단일 불포화 지방 : 하나의 이중 결합
• 다중 불포화 지방 : 둘 이상의 이중 결합

다중 불포화 지방의 문제점은 이러한 이중 결합이 모두 산화되기 쉽다는 것입니다. 지방산은 대기 중의 산소와 반응하여 열화되기 시작합니다.

먹는 지방은 지방 조직으로 만 저장되거나 에너지를 위해 태워 질뿐만 아니라 세포막에도 포함됩니다.

몸에 다가 불포화 지방산이 많으면 세포막이 산화에 더 민감합니다.

요컨대, 쉽게 분해되어 해로운 화합물을 형성 할 수있는 매우 높은 수준의 깨지기 쉬운 지방산이 있습니다 (8).

이러한 이유로 다 불포화 지방을 적당히 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 건강한 포화, 단일 불포화 및 다중 불포화 지방을 혼합하여 식단을 바꾸십시오.

요약 다중 불포화 지방이 많은 오일은 선반과 신체 내부 모두에서 산화되기 쉽습니다.

그들은 때때로 트랜스 지방이 높습니다

상업적인 식물성 오일은 또한 트랜스 지방을 함유 할 수 있으며, 이는 오일이 수소화 될 때 형성된다.

식품 생산자는 식물성 오일을 경화시키기 위해 수소화를 사용하여 실온에서 버터처럼 고체로 만듭니다.

이러한 이유로 마가린에서 발견되는 식물성 기름은 일반적으로 수소화되고 트랜스 지방으로 가득합니다. 그러나 트랜스 지방이없는 마가린이 점점 인기를 얻고 있습니다.

그러나, 비수 소화 식물성 오일은 또한 일부 트랜스 지방을 함유 할 수있다. 한 소식통은 미국의 식물성 기름을보고 트랜스 지방 함량이 0.56 %와 4.2 % 사이에서 변한다는 것을 발견했습니다 (9).

트랜스 지방 섭취가 많으면 심장 질환, 비만, 암 및 당뇨병을 포함한 모든 종류의 만성 질환과 관련이 있습니다 (10).

제품에 수소화 된 오일이 성분으로 포함되어 있으면 트랜스 지방이 포함되어있을 수 있습니다. 최적의 건강을 위해 이러한 제품을 피하십시오.

요약 수소화 된 식물성 오일은 트랜스 지방 함량이 높으며 다양한 건강 문제와 관련이 있습니다. 그들은 특정 유형의 마가린, 아이스크림 및 쿠키에서 발견됩니다.

식물성 기름과 심장병

건강 전문가들은 종종 심장 질환의 위험이있는 사람들에게 식물성 기름을 추천합니다.

그 이유는 식물성 오일은 일반적으로 포화 지방이 적고 다중 불포화 지방이 높기 때문입니다.

포화 지방 섭취 감소의 이점은 논란의 여지가 있습니다.

그러나 연구에 따르면 포화 지방을 다 불포화 지방으로 대체하면 심장 문제의 위험이 17 % 감소하지만 심장 질환으로 인한 사망 위험에는 큰 영향을 미치지 않습니다 (1).

또한 오메가 -3 다중 불포화 지방산은 오메가 -6보다 더 큰 이점이있는 것으로 보입니다 (4).

영양사는 일부 식물성 기름에서 발견되는 많은 양의 오메가 -6에 대한 우려를 제기했습니다. 그러나 현재 오메가 -6 지방이 심장병 위험에 영향을 미친다는 확실한 증거는 없습니다 (11).

결론적으로, 심장 질환의 위험을 줄이려면 식물성 기름을 적당히 섭취하는 것이 안전한 내기 인 것 같습니다. 올리브 오일이 최선의 선택 중 하나 일 수 있습니다 (12).

요약 식물성 기름은 심장 친화적 인 것으로 보입니다. 일부 영양 학자들은 특정 오일에서 높은 수준의 오메가 -6에 대해 걱정하고 있지만 현재 심장병의 위험이 높다는 증거는 없습니다.

결론

식물성 기름은 일반적으로 건강한 지방 공급 원인 것 같습니다.

건강에 해로운 트랜스 지방이 많은 수소화 된 식물성 오일은 예외입니다.

일부 영양 학자들은 또한 특정 식물성 기름에서 발견되는 다가 불포화 오메가 -6 지방의 양에 대해 우려하고 있습니다.

올리브 오일은 오메가 -6가 적은 건강한 식물성 기름의 훌륭한 예입니다. 가장 좋은 옵션 중 하나 일 수 있습니다.