Hawa Hassan은 당신의 부엌에 아프리카의 맛을 가져다주는 임무를 수행하고 있습니다.

콘텐츠

• 가장 만들고 싶은 특별한 식사는 무엇입니까?
• 그리고 당신의 주중 출장은?
• 당신이 없이는 살 수 없는 식료품 저장실 재료를 알려주십시오.
• 사람들이 익숙하지 않은 경우 이러한 향신료 믹스로 요리할 것을 제안하는 방법은 무엇입니까?
• 당신의 책에는 아프리카 8개국의 할머니, 즉 비비스의 요리법과 이야기가 있습니다. 배운 것 중 가장 놀라웠던 것은 무엇입니까?
• 음식은 어떻게 우리가 다른 사람들과 연결되어 있다고 느끼게 합니까?
• 검토 대상

"가장 행복하고 가장 진정한 자아에 대해 생각할 때면 항상 가족과 함께하는 음식이 중심이 됩니다."라고 소말리아 조미료 라인인 Basbaas Sauce의 설립자이자 새로운 요리책의 저자인 Hawa Hassan은 말합니다. In Bibi's Kitchen: 인도양에 닿는 아프리카 8개국 할머니들의 요리법과 이야기 (구매, $32, amazon.com).

7살에 Hassan은 소말리아 내전 중에 가족과 헤어졌습니다. 그녀는 결국 미국에 갔지만 15년 동안 가족을 보지 못했습니다. "우리가 재결합했을 때 마치 한 번도 헤어진 적이 없는 것 같았습니다. 바로 요리에 뛰어들었습니다."라고 그녀는 말합니다. “주방은 우리의 중심입니다. 그것은 우리가 논쟁하고 화해하는 곳입니다. 우리의 만남의 장소입니다.”

2015년 Hassan은 소스 회사를 시작하고 요리책에 대한 아이디어를 얻었습니다. “음식을 통해 아프리카에 대해 이야기하고 싶었습니다.”라고 그녀는 말합니다. “아프리카는 획일적이지 않습니다. 아프리카에는 54개국이 있고 다른 종교와 언어가 있습니다. 우리 요리가 건강하고 준비하는 것이 어렵지 않다는 것을 사람들이 이해할 수 있기를 바랍니다.” 여기에서 그녀는 자신이 찾는 재료와 음식이 모든 사람의 삶에서 차지하는 역할을 공유합니다.

가장 만들고 싶은 특별한 식사는 무엇입니까?

지금은 내 남자친구의 졸로프 쌀(내가 먹어본 것 중 가장 맛이 좋은 졸로프 쌀)과 소말리아 스튜인 내 쇠고기 수카르입니다. 그것에 대한 조리법은 내 책에 있습니다. 나는 그들에게 토마토, 오이, 아보카도, 적양파인 케냐 토마토 샐러드와 함께 제공할 것입니다. 이 요리는 함께 토요일 밤에 완벽한 잔치를 만듭니다. 몇 시간 안에 함께 가져올 수 있습니다.

그리고 당신의 주중 출장은?

나는 렌즈콩을 많이 갈망합니다. 나는 향신료, 약간의 코코넛 밀크, 할라피뇨로 인스턴트 팟에 많은 양을 만듭니다. 일주일 동안 유지됩니다. 언젠가는 시금치나 케일을 추가하거나 현미밥 위에 올려 먹습니다. 케냐 샐러드도 만들어요. 거의 매일 먹는 음식입니다. (ICYMI, 렌즈콩을 사용하여 퍼지 브라우니에 영양소를 추가할 수도 있습니다.)

당신이 없이는 살 수 없는 식료품 저장실 재료를 알려주십시오.

베르베레는 파프리카, 계피, 겨자씨 등을 포함하는 에티오피아의 훈제 향신료 믹스입니다. 야채 구이부터 스튜 조미료에 이르기까지 모든 요리에 사용합니다. 나는 또한 소말리아 향신료 xawaash 없이는 살 수 없습니다. 계피 나무 껍질, 커민, 카다멈, 검은 후추 및 전체 정향으로 만듭니다. 그것들을 구워서 갈아서 심황을 첨가합니다. 나는 그것으로 요리하고 또한 chai와 유사하고 만들기가 매우 쉬운 shaah cadays라고 하는 따뜻한 소말리아 차를 끓입니다.

사람들이 익숙하지 않은 경우 이러한 향신료 믹스로 요리할 것을 제안하는 방법은 무엇입니까?

xawaash를 너무 많이 사용할 수 없습니다. 그것은 당신의 음식을 약간 따뜻하게 만들 것입니다. 베르베르도 마찬가지. 종종 사람들은 베르베르를 많이 넣으면 음식이 매울 것이라고 생각하지만 그렇지 않습니다. 정말 음식의 풍미를 향상시키는 많은 향신료의 혼합입니다. 따라서 그것을 관대하게 사용하거나 작게 시작하여 점차적으로 향상시킬 수 있습니다. (관련: 신선한 허브로 요리하는 창의적이고 새로운 방법)

음식을 통해 아프리카에 대해 이야기하고 싶습니다. 우리 요리가 건강하고 만들기 어렵지 않다는 것을 사람들이 이해하는 데 도움이 되었으면 합니다.

당신의 책에는 아프리카 8개국의 할머니, 즉 비비스의 요리법과 이야기가 있습니다. 배운 것 중 가장 놀라웠던 것은 무엇입니까?

그들이 사는 곳을 가리지 않고 그들의 이야기가 얼마나 비슷한지 충격적이었습니다. 한 여성이 뉴욕의 용커스에 있을 수 있습니다. 그리고 그녀는 상실, 전쟁, 이혼에 대해 남아프리카 공화국의 한 여성과 같은 이야기를 하고 있었습니다. 그리고 그들의 가장 자랑스러운 성취는 그들의 아이들이었고 그들의 아이들이 가족의 이야기를 어떻게 변화시켰는지였습니다.

음식은 어떻게 우리가 다른 사람들과 연결되어 있다고 느끼게 합니까?

나는 아프리카 식당 어디든 갈 수 있고 즉시 커뮤니티를 찾을 수 있습니다. 접지력과 같습니다. 우리는 함께 식사를 함으로써 서로에게 위안을 얻습니다. 심지어 지금은 사회적으로 거리가 멀더라도 말이죠. 음식은 종종 우리 모두가 함께 모이는 방법입니다.

셰이프 매거진 2020년 12월호

검토 대상