Escarole은 무엇이며 어떻게 먹나요?

콘텐츠

• escarole은 무엇입니까?
• 영양 프로필
• escarole의 건강상의 이점
• 장 건강 증진
• 눈 건강을 지원할 수 있습니다.
• 염증을 줄일 수 있습니다
• 뼈와 심장 건강 증진
• 에스 캐롤을 준비하고 먹는 방법
• 지침
• 결론

이탈리아 음식을 좋아한다면 이미 상추처럼 보이는 잎이 많은 쓴 초록색 인 에스 카롤을 접했을 것입니다.

Escarole은 이탈리아 웨딩 수프의 전통적인 재료로, 일반적으로이 야채를 작고 둥근 파스타와 미트볼 또는 닭고기 국물에 소시지를 결합합니다. 이 풍성한 녹색은 스튜, 샐러드 및 파스타에서도 찾을 수 있습니다.

그러나 많은 사람들이 에스 캐롤을 꽃 상추로 분류 할 것인지 상추로 분류 할 것인지를 모릅니다.

이 기사에서는 영양분, 건강상의 이점 및 요리 용도를 포함하여 에스 캐롤에 대해 알아야 할 모든 것을 설명합니다.

escarole은 무엇입니까?

Escarole (Cichorium endivia)는 치커리 가족의 일원입니다. 상추뿐만 아니라 곱슬 꽃송이, 라디 키오, 튀김 및 기타 쓴 녹색 채소를 포함하는 식물 친척과도 혼동되는 경우가 많습니다 (, 2).

기술적으로, escarole는 평평한 잎이 달린 다양한 꽃꽂이로 간주됩니다. 일반적으로 "엔 다이브"라고하는 것은 벨기에 엔 다이브로, 단단하게 층을 이룬 원통형 잎이있는 황록색 식물입니다 (2).

똑같이, 보통 슈퍼마켓에서 케일과 양상추와 함께이 풍성한 식물을 찾을 수 있습니다.

escarole은 버터 헤드 상추와 매우 비슷해 보이지만 escarole에는 약간 들쭉날쭉하고 구겨진 가장자리가있는 넓고 녹색 잎이 있고 장미 모양으로 클러스터를 이루는 반면 상추의 넓은 잎은 물결 모양이고 부드럽기 때문에 구분할 수 있습니다 (, 2).

양상추와는 달리 escarole는 기분 좋은 쓴맛과 다재다능 함을 제공합니다. 곱슬 꽃보다 부드럽고 부드럽습니다.

동인도에 원산지이지만, escarole는 다양한 기후에서 자라며 현재 전 세계에서 발견됩니다. 특히 이탈리아 요리에서 인기가 있습니다 (2).

Escarole은 치커리 가족에 속하는 평평한 잎이 달린 꽃꽂이입니다. 그것의 넓은 잎은 버터 헤드 상추와 구별되는 구겨지고 약간 들쭉날쭉 한 가장자리가 있습니다. 상추보다 쓴맛은 있지만, 둥글게 달궈진 꽃송이보다는 덜 날카 롭습니다.

영양 프로필

치커리 가족의 다른 구성원과 마찬가지로 escarole은 intybin (,)으로도 알려진 lactucopicrin이라는 식물 화합물에서 쓴맛을냅니다.

또한 다른 잎이 많은 채소와 마찬가지로이 채소는 앰블 영양소를 매우 적은 칼로리로 포장합니다. 생 에스 캐롤 2 컵 (85 그램) (미디움 헤드의 약 1/6)마다 (,) :

• 칼로리 : 15
• 탄수화물 : 3 그램
• 단백질: 1g
• 지방: 0 그램
• 섬유: 3 그램
• 철: 일일 가치 (DV)의 4 %
• 비타민 A : DV의 58 %
• 비타민 K : DV의 164 %
• 비타민 C: DV의 10 %
• 엽산 : DV의 30 %
• 아연: DV의 6 %
• 구리: DV의 9 %

칼로리가 매우 적고 지방이없는 escarole는 미량 영양소와 섬유질을 축적합니다. 단 2 개의 생 컵 (85g) 만 섬유질에 대한 DV의 12 %를 제공합니다 ().

또한이 동일한 서빙은 DV의 9 %를 구리에, 30 %를 엽산에 제공합니다. 구리는 적절한 뼈, 결합 조직 및 적혈구 형성을 지원하는 반면 엽산은 적절한 신진 대사를 보장하고 적혈구 및 백혈구를 생성하는 데 도움이됩니다 (,).

두 미네랄 모두 적절한 태아 발달에 특히 중요하므로 임신 중이거나 임신을 계획중인 여성에게 중요합니다 (,).

Escarole는 섬유질과 구리, 엽산, 비타민 A, C 및 K를 포함한 여러 영양소를 포장합니다. 모두 칼로리가 거의없고 지방이 전혀 없습니다.

escarole의 건강상의 이점

Escarole은 영양이 풍부하고 많은 잠재적 인 건강상의 이점을 자랑합니다.

장 건강 증진

용해성 및 불용성 두 가지 유형의 섬유질은 신체에서 다르게 작용합니다.

수용성 섬유질이 대변을 가득 채우고 장에있는 친근한 박테리아를 먹이는 반면, 불용성 유형은 소화 시스템을 그대로 통과하여 음식을 장을 통해 밀어 내고 배변을 자극하여 장 건강을 촉진합니다 ().

특히, escarole는 대부분 불용성 섬유질을 제공합니다. 2 컵 (85g) 당 일일 섬유질 필요량의 12 %를 자랑하며, 장을 규칙적으로 유지하고 변비 및 더미 (,,)의 불편 함을 예방할 수 있습니다.

눈 건강을 지원할 수 있습니다.

Escarole는 프로 비타민 A가 풍부하여 단 2 컵 (85g) (,)으로 DV의 54 %를 제공합니다.

이 비타민은 빛과 어둠을 구별하는 데 도움이되는 망막의 색소 인 로돕신의 중요한 구성 요소이므로 눈 건강을 증진합니다 ().

만성 비타민 A 결핍은 야간에는 잘 볼 수 없지만 낮에는 시력에 문제가없는 야맹증과 같은 시각 문제와 관련이 있습니다.

비타민 A 결핍은 또한 시력 저하를 초래하는 시력 저하 인 황반 변성과 관련이 있습니다 (,).

염증을 줄일 수 있습니다

인상적인 영양 성분 외에도 escarole은 산화 스트레스와 자유 라디칼이라고하는 불안정한 분자로부터 신체를 보호하는 화합물 인 강력한 항산화 제를 많이 자랑합니다. 장기간의 산화 스트레스는 염증을 유발할 수 있습니다 ().

연구에 따르면 escarole의 항산화 제인 kaempferol은 만성 염증 (,,)으로부터 세포를 보호 할 수 있습니다.

그러나 이러한 연구는 쥐와 시험관으로 제한됩니다. kaempferol이 염증 (,,)에 미치는 영향을 완전히 이해하려면 인간 연구가 필요합니다.

뼈와 심장 건강 증진

비타민 K는 정상적인 혈액 응고뿐만 아니라 심장과 뼈의 칼슘 수치를 조절하는 데 중요합니다. escarole와 같은 잎이 많은 채소는 비타민 K1이라는 하위 유형을 제공합니다.

이 야채는 2 컵 (85 그램)의 생 1 회분 (,,) 당이 영양소의 일일 필요량의 무려 164 %를 제공합니다.

폐경 후 여성 440 명을 대상으로 한 2 년 연구에 따르면 매일 5mg의 비타민 K1을 보충하면 위약 그룹에 비해 골절이 50 % 감소하는 것으로 나타났습니다 ().

또한 181 명의 폐경기 여성을 대상으로 한 3 년간의 연구에 따르면 비타민 K1과 비타민 D를 결합하면 심장병과 관련된 동맥 경화가 현저하게 느려집니다 ().

충분한 비타민 K 섭취는 심장 질환의 위험 감소와이 질환으로 인한 조기 사망과 관련이 있습니다 ().

Escarole의 많은 이점에는 장 및 눈 건강 지원이 포함됩니다. 마찬가지로 염증을 줄이고 적절한 혈액 응고와 뼈 건강을 촉진 할 수 있습니다.

에스 캐롤을 준비하고 먹는 방법

Escarole은 다목적 채소이지만 생 샐러드와 풍성한 요리에 특히 잘 어울립니다. 겉잎은 쓴맛이 나고 쫄깃 쫄깃한 반면 노란색 속잎은 달콤하고 부드럽습니다.

레몬 주스 또는 식초와 같은 산은 생 에스 캐롤의 쓴맛을 상쇄합니다. 예리한 맛에 민감하신 분은 요리를하시면 순한 맛을 낼 수 있습니다. 이 맥락에서 볶거나 수프에 넣을 수 있습니다.

Escarole은 그릴에서도 작동합니다. 그것을 구우려면 야채를 세로로 4 분의 1로 자릅니다. 그런 다음 대부분의 다른 오일보다 발연 점이 높고 고온에서 독성 화합물을 생성 할 가능성이 적은 카놀라 오일을 닦으십시오 (,).

그런 다음 소금과 후추를 뿌려 한면에 3 분 정도 굽습니다. 레몬 같은 그릭 요거트 나 흰콩 딥과 같이 좋아하는 소스 나 딥과 함께 제공합니다.

에스 캐롤은 날로 샐러드로 먹거나 볶거나 굽는 등 다양한 방법으로 요리 할 수 ​​있습니다. 산을 첨가하면 요리와 마찬가지로 쓴맛이 감소합니다.

지침

다른 생 야채와 마찬가지로 에스 캐롤도 먹기 전에 깨끗하고 흐르는 물로 철저히 씻어야합니다. 이렇게하면 해로운 박테리아 (,)를 제거하여 식 인성 질환의 위협을 줄일 수 있습니다.

이 잎이 많은 녹색은 매우 건강하지만 혈액 희석제를 복용하는 사람들은 섭취량을 조절하고 싶을 수 있습니다.

와파린과 같은 혈액 희석제는 비타민 K와 상호 작용하는 것으로 알려져 있기 때문입니다.이 비타민 수치의 급격한 변동은 혈액 희석제의 영향을 막아 뇌졸중 및 뇌졸중으로 이어질 수있는 혈전과 같은 심각한 부작용의 위험에 처할 수 있습니다. 심장 마비 (, ).

또한 에스 캐롤을 정기적으로 먹으면 신장 문제가있는 사람의 신장 결석이 악화 될 수 있습니다. 과도한 칼슘을 제거하는 데 도움이되는 식물성 화합물 인 옥살산 염의 높은 함량은이 물질이 신장에 의해 여과되기 때문에 원인이 될 수 있습니다 ().

에스 캐롤을 먹기 전에 철저히 씻으십시오. 혈액 희석제를 복용하거나 신장에 문제가있는 사람들도 섭취량을 모니터링 할 수 있습니다.

결론

Escarole은 약간 구겨진 들쭉날쭉 한 잎을 제외하고는 버터 헤드 상추처럼 보이는 넓은 잎이 달린 꽃송이입니다. 쓴맛의 균형을 맞추기 위해 요리하거나 레몬 주스 또는 식초를 뿌릴 수 있습니다.

이 야채는 눈, 내장, 뼈 및 심장에 많은 이점을 제공합니다. 그것은 샐러드와 수프에 큰 도움이되며 구울 수도 있습니다.

다양한 채소 루틴에 관심이 있다면이 독특한 잎이 많은 녹색을 시도해보세요.