이 구운 로마네스코 요리법은 간과 된 야채에 생명을 불어 넣습니다.

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• 피스타치오와 튀긴 케이퍼 비네그레트를 곁들인 구운 로마네스코
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건강에 좋은 구운 채소가 생각날 때마다 콜리플라워 머리를 잡거나 감자, 당근, 파스닙 몇 개를 아무 생각 없이 썰었을 것입니다. 그리고 그 야채가 일을 잘 처리하는 동안, 당신의 미뢰는 아마도 약간의 흥분을 사용할 수 있습니다.

이것이 바로 이 구운 로마네스코 레시피가 나오는 곳입니다. Romanesco는 브라시카 패밀리 (콜리플라워, 양배추, 케일과 함께)로 약간의 견과류 풍미와 만족스러운 아삭함을 제공합니다. 감칠맛 나는 질감과 맛 외에도 romanesco는 비타민 K(뼈 건강 지원)와 비타민 C(면역 체계 강화)를 포함한 영양소로 가득 차 있습니다. 정말로, 저녁 식사를 위해 하나를 채찍질할 *not* 이유가 없습니다.

그리고 그것을 하는 가장 쉽고 가장 맛있는 방법 중 하나는 야채를 통째로 굽는 것입니다. "콜리플라워, 브로콜리, 로마네스코 머리는 통째로 구웠을 때 관대하고 아름답습니다."라고 셰프 Eden Grinshpan은 말합니다. 큰 소리로 외식 (Buy It, $22, amazon.com) 및 호스트 탑 셰프 캐나다. “서빙하는 것도 재미있어요. 토핑과 함께 칼로 머리를 테이블 위에 놓고 모두가 파헤 치도록하십시오.” (관련: 맛있는 겨울 야채를 준비하는 독창적 인 방법)

간과 된 채소를 먹을 준비가 되셨습니까? 짠맛, 톡 쏘는 맛, 견과류 향이 나는 비네그레트와 짝을 이루는 이 구운 로마네스코 요리법을 시도하여 잊지 못할 요리를 만드십시오.

피스타치오와 튀긴 케이퍼 비네그레트를 곁들인 구운 로마네스코

서브: 사이드로 4개 또는 메인으로 2개

준비 시간: 25분

조리시간: 40분

재료

• 1개의 큰 머리 로마네스크, 코어를 반으로 자른 것
• 5 큰술. 엑스트라 버진 올리브 오일과 이슬비를 위한 추가
• 코셔 소금
• 물기를 뺀 케이퍼 3큰술
• 레드와인 식초 2작은술
• 신선한 레몬 주스 2작은술
• 꿀 1작은술
• 다진 마늘 1쪽
• 잘게 썬 신선한 딜 1작은술, 서빙용 추가
• 1/3 컵 피스타치오, 구운 후 대충 다진 것, 서빙용
• 서빙용으로 강판에 간 레몬 제스트

지도

1. 오븐을 450°F로 예열하십시오.
2. 큰 냄비에 물을 끓입니다. 로마네스코 반쪽을 물에 부드럽게 담그고(모양이 유지되도록) 뚜껑을 덮고 5분 동안 끓입니다.
3. 로마네스코를 접시나 종이 타월을 깐 베이킹 시트에 조심스럽게 옮기고 증기가 사라질 때까지 약 20분 동안 자연 건조시킵니다. 이 단계를 인색하지 마십시오. 여전히 김이 서리고 축축한 로마네스코는 오븐에서 바삭하지 않습니다.
4. 로마네스코를 베이킹 시트에 놓고 면을 아래로 자릅니다. 참기름 2큰술을 골고루 두르고 소금으로 간을 합니다. 자른 면이 황금색이 될 때까지 15~20분 굽습니다. 뒤집고 로마네스코가 전체적으로 황금색이 될 때까지 15~20분 동안 굽습니다. 더. 칼을 가운데로 쉽게 밀 수 있을 때 완료된 것임을 알 수 있습니다. 따로.
5. 중간 프라이팬에 나머지 3큰술의 기름을 중간 불로 가열합니다. 케이퍼를 넣고 연한 황금색이 되고 바삭해질 때까지 약 3분 동안 요리합니다. 그들은 약간 열리고 꽃처럼 보일 것입니다. 따로 보관하고 케이퍼를 식히십시오.
6. 중간 크기의 그릇에 식초, 레몬 주스, 꿀, 마늘을 함께 휘젓습니다. 계속 휘젓는 동안 팬에서 케이퍼와 기름을 천천히 흘려보냅니다. 기호에 따라 소금으로 간을 하고 딜을 넣습니다.
7. 로마네스코를 서빙 접시에 옮깁니다. 로마네스코 위에 비네그레트를 붓고 딜, 피스타치오, 레몬 제스트로 장식합니다.

Shape Magazine, 2021년 1월/2월호

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